מה פייר היה אומר? מוס שוקולד עם שקדים מקורמלים וקצפת קוקוס

ההחלטה איזה קינוח להכין לליל הסדר, היא אחת מההחלטות הרות הגורל שאני צריכה לקבל בכל שנה מחדש.
נגזר גורלי להיות מכינת הקינוחים המשפחתית כבר מזמן, ומאז שאני קונדיטורית "מוסמכת", רף הציפיות בכלל עלה.
כן כן, חלק מאחיי ובני זוגם (אהם אהם) מרשים לעצמם להתבטא באמירות כמו: "בשביל זה שלחנו אותך עד לקורדון בלו?!" אם אני מעיזה להכין עוגת שוקולד פושטית.

הדילמה כמובן קיימת בכל חג או יום הולדת, אבל תוסיפו לזה את הלחץ של כמות האנשים, ריבוי הילדודס (לך תדע מי אוהב מה, אלרגי למה) והלחץ של "מה יעבוד טוב בלי קמח"- והרי לכם קונדיטורית בהיסטריה.

מה שלמדתי במהלך השנים, זה שלקינוח הסדר יש כמה מאפיינים שהופכים אותו למוצלח ומנצח. זה עובד אצלנו ואני בטוחה שלא מעט מכם יסכימו:
- טעים
- קליל
- שוקולדי (מה לעשות)
- אישי

לגבי הקריטריון האחרון, אין לי שום בעיה להגיש שני קינוחים אישיים או עוגה אחת גדולה וקינוח אישי, אבל קינוח אחד אישי לכל סועד כמעט תמיד יהיה שם. כך כל אחד מקבל את המנה שלו, הכמות היא לא גדולה מדיי, ואוי כמה שזה יפה! 

את המתכון שפרסמתי אתמול אני מקווה שכבר ראיתם, והוא גרסא טבעונית ומאוד מוצלחת לפאי לימון במנה אישית, עם תותים וקראמבל פיסטוק. 
למי מכם שלא חייב או רוצה להכין קינוח טבעוני, ונפשו חשקה בקינוח שוקולדי מנצח, הכנתי גם אופציה נוספת.

את מוס השוקולד הזה גיליתי כשעבדתי במלון הקינג דיוויד.
באחד הימים הראשונים בעבודה, הכריז הבוס שלי שעליי ללכת ולחפש בקלסר את המתכון שכותרתו "מוס שוקולד של פייר ארמה". 
אני זוכרת שגיחכתי לעצמי.
אחרי הכל, חודש לפני כן סיימתי סטאז' אצל הגאון פייר, ותהיתי מה לו ולמתכון שמכינים במחלקת הפרווה במלון יוקרה בירושלים?! ממתי הוא מתחשב בבעיות של יהודים?! (וסליחה על ההומור השחור)
אחרי שטעמתי כמובן שהתאהבתי, וכמו הרבה ניסים שידעו להכין שם בקינג דיוויד- לא הייתי מנחשת שמדובר בפרווה.
המוס הוא אכן של פייר, ובמלון פשוט המירו את השמנת המתוקה שבמתכון בחלב קוקוס. אל תחששו מהקוקוס, באמת שלא מרגישים אותו בגלל דומיננטיות השוקולד.
מאז, הכנתי את המתכון הזה אולי עשרות פעמים בעבודה, וגם בהזדמנויות שונות בבית או לחברים.

מדובר במוס השוקולד המושלם: אוורירי מחד, דחוס ושוקולדי מאידך, מתוק ומריר בצורה מאוזנת מאוד (בתנאי שתישמעו לי ותשתמשו בשוקולד 70% איכותי) ונהדר בפני עצמו.

בגלל שבקינוח מרשים חפצה נפשי לכבוד החג, וגם כי מבחינתי בקינוח כוסות חייב להיות משחק מרקמים- הוספתי לו שקדים מקורמלים עם טאץ' של מלח ים.
מעל הכל זילפתי קצפת קוקוס (כי אצלי אין דבר כזה שמנת צמחית) בטיפות קטנות ומתוקות.
חשוב: כדי להכין את קצפת הקוקוס תצטרכו לקרר מבעוד מועד את פחיות קרם הקוקוס, לפחות 24 שעות, ולהוציא ממש לפני ההגשה להקצפה. אם אינכם עושים את הסדר בבית, דאגו לכך שיהיו לכם פחיות במקרר המארח :) ראו את ההמלצה שלי בתחתית הפוסט הקודם לגבי המותג שכדאי לקנות לצורך ההקצפה.

הקינוח הסופי הוא תאווה לעיניים ויענה על הציפיות של מי שמחפש קינוח מרשים שמכינים בקלות ובמהירות.
כבר ציינתי שהוא פרווה?!
את מוס השוקולד תוכלו להכין אפילו כמה ימים לפני, להקפיא ולהפשיר. כמובן שאפשר פשוט להכין אותו לילה לפני ההגשה ויש בכל אופן לקחת בחשבון לילה במקרר להתייצבות.
את השקדים המקורמלים אפשר להכין ביום ההגשה, ואת קצפת הקוקוס מכינים ממש במקום, טרם ההגשה.

מעט שוקולד מגורר מעל ו-וואלה!
מעניין מה פייר היה אומר...

קדימה, הגיע תורכם.
מחכה לעדכונים ותמונות :)

מוס שוקולד עם שקדים מקורמלים וקצפת קוקוס/ ל-10 קינוחים אישיים קטנים (כוסות בנפח 100 מ"ל)

מצרכים:
למוס שוקולד (ע"פ מתכון של מלון הקינג דיוויד ופייר ארמה)
155 גרם שוקולד מריר, 70% קצוץ או במטבעות (רצוי של ספלנדיד, קליבו, לובקה או ולרונה)
75 גרם חלב קוקוס (נקרא גם נוזל קוקוס, אבל לא קרם קוקוס או מי קוקוס)
20 גרם חלמון (חלמון אחד)
110 גרם חלבון (חלבון מ-3-4 ביצים)
25 גרם סוכר לבן

לשקדים מקורמלים
50 גרם סוכר לבן
100 גרם שקדים טבעיים
קורט מלח ים גס

לקצפת קוקוס
3 פחיות קרם קוקוס, קרות מאוד (לפחות 24 שעות קירור)
3 כפיות סירופ מייפל (לגרסא מתוקה יותר, 3 כפות)
כפית מחית וניל איכותית

לעיטור:
כמה קוביות שוקולד מריר, מגורר
מעט שקדים מקורמלים (מעלה)

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת מוס השוקולד, לפחות יום לפני ההגשה:
1. לפני שמתחילים, שוקלים את כל חומרי הגלם: שוקולד בקערה מתאימה למיקרו ודיי גדולה, חלב קוקוס בסיר קטן, חלבון בקערת המיקסר, סוכר בקערית קטנה וחלמון בקערית קטנה.
2. מכינים גם את הכוסות (כבר מונחות על צלחת או מגש) ושקית זילוף (אין צורך בצנתר).
3. ממיסים את השוקולד במיקרו כ-30 שניות, אין צורך להגיע להמסה מלאה אלא רק לחמם מעט.
4. במקביל, מביאים את חלב הקוקוס לרתיחה קלה (להוריד מיד כשמראה סימני רתיחה) ושופכים על השוקולד המריר. מניחים כך דקה, ומאפשרים לחלב הקוקוס להמיס את השוקולד. טורפים ממרכז הקערה עד לקבלת גנאש מבריק. 
5. בקערת מיקסר עם וו הקצפה (אמיצים יוכלו לעשות זאת ידנית) מקציפים את החלבון. כשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בפעמיים-שלוש וממשיכים להקציף עד לקבל קצף יציב אך לא קשיח מדיי. ניתן לבדוק ע"י הרמת וו הההקצפה: הקצף צריך להישאר עליו ולא לצנוח חזרה מטה.
6. בזמן ההקצפה, טורפים לתוך תערובת השוקולד את החלמון. חשוב לטרוף אותו מיד כשמכניסים אותו לקערה, שכן התערובת עדין חמה. 
7. כשהקצף מוכן, מוסיפים שליש ממנו לתערובת השוקולד וטורפים נמרצות (ידנית או במיקסר). לאחר מכן, מוסיפים את שאר הקצף בעוד פעמיים ומקפלים ידנית במרית, עד לקבלת מוס אחיד וחלק. חשוב לעבור עם המרית בהיקף ותחתית הקערה ולוודא שהתערובת אחידה.
8. מזלפים את המוס לכוסות, בערך עד לחצי-2/3 מגבהן.
9. מכסים את המגש/צלחת או כל כוס בנפרד בניילון, ומקררים להתייצבות למשך הלילה (ולפחות 4-6 שעות).

מכינים את השקדים המקורמלים (מומלץ בבוקר יום ההגשה):
1. במחבת קטנה מניחים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
2. אם הקרמל משחים מהר יותר בצד אחד, ניתן לטלטל בעדינות את המחבת לערבוב, אך לא כדאי להכניס פנימה כף או עצם אחר.
3. כשנוצר קרמל אחיד וענברי, מכניסים פנימה קורט נדיב של מלח ים ולאחר מכן את השקדים ומערבבים לציפויים בקרמל. שופכים לסילפט (סיליקון) או נייר אפייה משומן קלות וממתינים להתייצבות והתקררות.
4. כשהשקדים הצטננו לחלוטין, קוצצים אותם בסכין גדולה ומניחים בקופסא אטומה עד לשימוש.

הרכבה, קצפת קוקוס, קישוט והגשה:
חשוב- ראו הערה חדשה מטה- לא חייבים להקציף במקום, אפשר להקציף את הקצפת גם מוקדם יותר ולאחסן בקופסא אטומה במקרר עד לשימוש!
1. ממש טרם ההגשה, מוציאים את כוסות המוס מהמקרר לכמה דקות (ואם הקפאתם, כשעה לפני ההגשה).
2. מכניסים למקפיא קערת מתכת או זכוכית+מטרפה, ל-10 דקות (יעזור להקצפת קרם הקוקוס).
3. בינתיים, מכינים את כל מרכיבי הקישוט: מגררים שוקולד על פומפייה. מניחים מעל מוס השוקולד בכל כוס כפית עד כף מהשקדים המקורמלים. מכינים גם שקית זילוף עם צנתר חלק (אני השתמשתי בקוטר 10).
4. מוציאים בזהירות את פחיות קרם הקוקוס מהמקרר, פותחים בעדינות (לא לטלטל), ומוציאים בכף רק את החלק העליון שהתקשה/התגבש לקערה שקיררנו. המרקם צריך להזכיר שמנת מתוקה או שמנת מוקצפת/גלידה. חשוב לא להכניס לקערה מהמים שנותרו (אותם ניתן לשמור לשייקים/תבשילים/מרקים).
5. טורפים ידנית או עם וו הקצפה במיקסר, עד שהקרם מעט מתייצב. מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף. הקצפת צריכה להתקבל יציבה אך לא קשיחה.
6. מעבירים כמות קטנה מהקצפת לשקית ומזלפים טיפות קטנות מעל השקדים המקורמלים. אני ממליצה לא להעביר את כל הקצפת לשקית בבת אחת, שכן הידיים שלכם יחממו אותה והיא תהפוך נוזלית או גרגירית.
7. לאחר שזילפנו את כל הכוסות מקשטים בשוקולד מגורר ומעט שקדים מקורמלים כל כוס.
8. מגישים מיד.

הערות:
** ניתן להקציף את קצפת הקוקוס בבוקר, להעביר לקופסא אטומה היטב ושלמור בקירור עד להגשה. הזילוף אולי יהיה מאתגר אבל אפשר להניח בכפית על השקדים והמוס.
** ניתן להחליף את השקדים באגוזים אחרים כמו פקאן, לוז או קשיו.
** אם רוצים לוותר עליהם, או שמגישים את הקינוח לילדים, אפשר פשוט לוותר על השקדים ולהשמיטם.
** אם לא רוצים לזלף, אפשר להניח את קצפת הקוקוס עם כפית. יתקבל מראה פחות מוקפד אך עדין יפה ומרשים.
** לגרסה חלבית: המירו את קרם הקוקוס במוס השוקולד לשמנת מתוקה באותה כמות ואת פחיות קרם הקוקוס במיכל אחד של שמנת מתוקה.
** כאמור, המוס נהדר גם בפני עצמו אך ישתלב נהדר עם תותים חתוכים לקוביות, רק קצפת מעל, פירורי עוגיות (אולי לא בפסח...) ועוד.

טבעונים ונהנים: קינוח לימון, פיסטוק ותותים בכוסות (כשר לפסח, ברור!)

כששאלתי בעמוד הפייסבוק אילו קינוחים תרצו לראות בבלוג לקראת פסח, לא מעט מכם ענו שהם היו רוצים קינוח פרווה.
היו גם כמה וכמה שביקשו קינוחים אישיים או קינוחי כוסות וכמה שביקשו קינוח טבעוני.
החלטתי לשלב בין כל הבקשות הללו, וליצור קינוח כוסות כשל"פ, טבעוני ואפילו ללא סוכר לבן. כן כן, בקינוח הזה יש רק מייפל וסוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר בסוכר חום).

אני משוגעת על קינוחי כוסות וחושבת שהם מתאימים מאוד לארוחות גדולות, בהן למרות שרוצים לטעום מהקינוח (הרי אי אפשר בלי), אין מקום לפרוסת עוגה גדולה ועשירה. 
אחרי הכל, כבר נישנשנו חצי מצלחת החרוסת כשאף אחד לא הסתכל (אופס, זו רק אני...?)

אחת המטרות שאני מציבה לעצמי בכל קינוח כוסות הוא לייצר כמה מרקמים וצבעים.
אני אוהבת את מראה השכבות ותמיד חושבת על מה ירגיש בפה מי שיטעם כפית מלאה של קינוח: קרמיות, פריכות, חמיצות, מתיקות, עדינות....

הכנת קינוח שיהיה גם טבעוני וגם מרשים ובמראה מוקפד היא לא אתגר פשוט, אך בניגוד למחשבה הרווחת, גם לא כל כך מסובך. כיום העולם הזה השתכלל מאוד, ואפשר למצוא מוצרים מעולים שמחקים ומדמים כמעט כל מוצר לא טבעוני.

חשוב להגיד: על אף שהקינוח טבעוני, הוא יתאים גם לכל מי שפשוט מחפש קינוח פרווה. אם אתם חוששים שתתפשרו, הסירו דאגה מליבכם- זה קינוח מרשים, טעים בטירוף, מתוק-חמוץ ומאוזן מאוד. 

אז מה יש לנו פה?
קארד לימון טבעוני, אותו הסמכתי באמצעות קורנפלור במקום ביצה (לכן הוא גם פחות צהוב). כמות גדולה של מיץ לימון טרי וזסט לימון נותנים לקארד הזה טעם מופלא ומאוזן. את הקרמיות הוא מקבל מקרם קוקוס ואת המתיקות מסירופ מייפל.

קראמבל או "חול" פיסטוק וקוקוס, שהוא פשוט מיקס של שקדים, קוקוס, פיסטוק וסוכר קוקוס (או חום) שעובר אפייה קצרה יחד עם שמן קוקוס ומעט מחית פיסטוק (לא חובה) ונועד לתת מעט קראנצ'יות לקינוח.

תותים טריים, כי אין שילוב יותר אלוהי מתותים ולימון והם גם נותנים עוד מרקם פירותי ושכבה צבעונית.

קצפת קוקוס, שהיא כוכבת החג מבחינתי, ותראו אותה גם בקינוח הנוסף שיפורסם פה מחר.
מדובר בקצפת שמורכבת מקרם קוקוס שעובר הקצפה (במיקסר או מטרפה ידנית), עם מעט מייפל ווניל.
הדבר הכי חשוב הוא לקרר מבעוד מועד את פחיות קרם הקוקוס, שכן לצורך הכנת הקצפת תצטרכו להשתמש רק בחלק העליון המתייצב בקירור. ההסבר יופיע במתכון.
ההיגיון פה ברור בסה"כ, שכן מרקם קרם הקוקוס דומה מאוד לשמנת מתוקה. לגבי הטעם, כן- יהיה טעם קוקוסי לקצפת, אך באופן מפתיע גם טעם מעט חלבי ומאוד מאוד טעים.
אנא קראו את ההערה בסוף המתכון לגבי המותגים עליהם אני ממליצה ולא ממליצה לצורך ההקצפה.

דבר אחרון, את הקצפת ואת הרכבת הקינוח הסופי חייבים לעשות ממש טרם ההגשה.
המשמעות היא שאם אתם לא עושים את החג בבית, תצטרכו לבקש מהדודה לקרר עבורכם את פחיות קרם הקוקוס 24 שעות לפני הסדר (ולהחזיר לה כמה שקלים עליהן או לקנות לה מתנה יפה בתמורה). אה, ולוודא שיש לה קערה ומטרפה בבית. זה הכל.
את שאר החלקים תוכלו להכין מראש ולבוא איתם מוכנים.
ההקצפה היא עניין של דקות ספורות, ותוכלו לעשות את ההרכבה הסופית בזמן שכולם יזמרו חג גדיא או ימרחו מעייפות על הספות (שוב רק אצלנו?)
עדכון חשוב חשוב: לא חייבים להקציף את הקצפת במקום! ניתן לעשות זאת מוקדם באותו יום ולשמור בקופסא סגורה עד לשימוש. הקצפת תהיה יציבה יותר ואולי לא נוחה כ"כ לזילוף , אבל טעימה באותה מידה!
אם אתם רוצים בכלל להיות מהירים- אל תזלפו את הקצפת ופשוט הניחו אותה עם כפית על הקינוח. אני אוהבת את המראה ולגמרי אבין אתכם!

לסיכום, אפשט לכם את ההכנה לשלבים, כך שתדעו להיערך מראש ותהיו רגועים יותר:
1. עד יומיים לפני הסדר: לדאוג לכוסות יפות כמספר האורחים ולדבר עם הדודה על קרם הקוקוס.
2. יום לפני הסדר: הכנת קרם הלימון וקראמבל הפיסטוק (שעה עבודה). קירור פחיות קרם הקוקוס (או לבקש מהדודה לעשות זאת). הן זקוקות ל-24 שעות קירור במזג האוויר של הארץ :)
3. לפני שיוצאים מהבית: לוקחים איתנו את כל המרכיבים: קרם בכוסות, קראמבל פיסטוק, תותים (5 דקות עבודה).
4. ממש לפני ההגשה: חותכים תותים לקוביות, מרכיבים, מקציפים את קרם הקוקוס ומגישים (10 דקות עבודה). וראו עדכון: לא חייבים להקציף במקום, אפשר להקציף מבעוד מועד ולשמור בקופסא סגורה בקירור!

עכשיו, כשהכל מפורט כמו מבצע צבאי מתוקתק, אפשר לאחל חג שמייח.

אה, תחזרו לפה מחר, יהיה מוס שוקולד (פרווה, ברור) מ-ה-מ-ם-!

קינוח לימון, פיסטוק ותותים טבעוני/ ל-8 קינוחים קטנים או 5 בינוניים 

מצרכים:
לקארד לימון טבעוני:
400 מ"ל קרם קוקוס (אין צורך לקרר לפני)
2 כפות זסט לימון (קליפת לימון מגוררת)
120 מ"ל מיץ לימון סחוט (קצת יותר מחצי כוס)
2 כפות קורנפלור
5 כפות סירופ מייפל

לקראמבל פיסטוק וקוקוס:
50 גרם שקדים טחונים
20 גרם פיסטוק קצוץ
20 גרם קוקוס טחון
30 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום/דמררה)
20 גרם שמן קוקוס
10 גרם מחית פיסטוק ללא סוכר (ניתן להמיר לשמן קוקוס ולשים בסה"כ 30 גרם ממנו)

לתותים:
תותים טריים בכמות של 2 תותים למנה, בערך

לקצפת הקוקוס:
2 פחיות קרם קוקוס, מקוררות מבעוד מועד (לפחות 12 שעות)
חצי כפית מחית וניל איכותית (או כפית תמצית)
2 כפיות סירופ מייפל (לקצפת מתוקה יותר הגדילו ל-2 כפות)

לקישוט (אופציונלי):
חצאי פיסטוקי כמספר המנות
זסט לימון 
קוביות תותים קטנטנות

אופן ההכנה:
ביום שלפני ההגשה (או בבוקר הסדר) מתחילים בהכנת קארד הלימון וקראמבל הפיסטוק.
קארד לימון:
1. מניחים בסיר קטן את קרם הקוקוס וזסט הלימון.
2. בקערית, מערבבים מיץ לימון עם קורנפלור, עד להמסה מוחלטת של הקורנפלור בנוזל (ללא גושים!)
3. מוסיפים את תערובת המיץ לסיר, טורפים מעט לאחידות, מוסיפים מייפל וטורפים שוב.
4. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה כל כמה שניות.
5. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מורידים ללהבה נמוכה-בינונית וטורפים במרץ כל הזמן. מומלץ גם להעביר מרית מדיי פעם בהיקף הסיר, לוודא שהקרם לא נדבק לסיר.
6. הקרם צריך להגיע לדרגת סמיכות של פטיסייר יחסית נוזלי, בודקים ע"י הרמה של קצת מהקרם בכף ונותנים לו לצנוח חזרה מטה לסיר. אם הוא יוצר "סרט" על שאר הקרם ולא נבלע פנימה או דועך במהירות, הוא מוכן.
7. מניחים לקרם להתקרר כמה דקות וטורפים מדיי פעם.
8. שהקרם כבר לא רותח (זה בסדר שיהיה חמים), מזלפים אותו בעזרת שקית ללא צנתק לכוסות, בערך עד לחצי מגבהן. ניתן לעשות זאת גם בכפית, שקית זילוף תניב תוצאה נקייה יותר.
9. מניחים את הכוסות עם הקרם להתייצב, מכוסות, ל-4-6 שעות לפחות ואפשר גם לילה.

קראמבל פיסטוק:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. ממיסים בקערית קטנה במיקרו את שמן הקוקוס עם מחית הפיסטוק. עושים זאת ממש ל-20 שניות, שמן הקוקוס נמס במהירות. מערבבים.
3. את כל שאר המרכיבים שוקלים באותה קערה, ושופכים עליהם את תערובת השמן והמחית.
4. מערבבים היטב לציפוי של היבשים בשמן, משטחים על התבנית בשכבה דקה ואחידה ואופים כ-10 דקות, עד להזהבה.
5. מניחים לצינון מוחלט ומאחסנים בצנצנת עד לשימוש.

הרכבה וקצפת קוקוס:
ראו הערה בגוף הפוסט לגבי ההקצפה, בניגוד לפרסום הראשון, בדקתי, ולא חייבים להקציף את הקצפת ברגע ההגשה, ניתן להקציף לפני ולשמור בקופסא אטומה בקירור עד לשימוש.
1. ממש לפני ההגשה: מכינים קערת מתכת או זכוכית ומקררים אותה כמה דקות במקפיא, עם המטרפה בפנים (לא חובה אבל עוזר להקצפה).
2. חותכים תותים לקוביות (ואם רוצים לקשט: פיסטוקים לחצאים, מכינים זסט לימון).
3. מוציאים מהמקרר גם את הכוסיות עם קרם הלימון, מניחים בכל כוס כפית עד כף (תלוי בגודל הכוס) של הקרtמבל ועליו כפית עד כף של קוביות תותים. מניחים בצד.
3. מוציאים את פחיות קרם הקוקוס המקוררות מהמקרר בזהירות, שומרים עליהן מאוזנות ולא מטלטלים אותן. פותחים אותן בזהירות ובעזרת כף מוציאים רק את השכבה העליונה והיציבה יותר יחסית ומניחים בקערה שקיררנו. עוצרים כשמתחילים לראות נוזל ומוודאים שלא נכנס לקערה. אצלי הקרם הזכיר מרקם של שמנת וזה בסדר. גם אם הוא מזכיר מרקם של שמנת מוקצפת זה בסדר, כל עוד הוא לא נוזלי מאוד ומעורבב במים, או מנגד קשיח מדיי.
4. בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר (ממש אין צורך לדעתי), טורפים את קרם הקוקוס. כשהוא מתחיל להתייצב (כ-30-40 שניות של טריפה נמרצת) ומזכיר קצפת מאוד עדינה, מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף עד לקבל מרקם של קצפת רכה אך יציבה. ממש כמו קצפת: אנחנו לא רוצים לטרוף יותר מדיי ולפרק את הקרם.

5. בעזרת שקית זילוף עם צנתר משונן מזלפים "ורדים" על התותים (ראו בתמונה את הכוסות המזולפות) ואם רוצים פשוט מניחים בכפית (כוסות במראה פרוע).
6. מקשטים ב2-3 קוביות תות, חצאי פיסטוק וזסט לימון.
7. מגישים מיד.

הערות:
** כשהקינוח מורכב הוא אידיאלי  ביום ההרכבה, מעבר לכך הקראמבל יתרכך, התותים יפרישו נוזלים והקצפת תתקשה. לכן מרכיבים ממש במקום!
** לצורך הקינוחים הללו עשיתי מבחן לכמה מותגי קרם קוקוס. מצאתי שזה המוקצף בצורה הטובה ביותר הוא של חברת "Taste of Asia", בקופסא הכחולה-תכלת, לא זה שכתוב עליו ללא חומר משמר. גם זה שלא מכיל חומרים משמרים הוקצף מעולה, רק היה בצבע יותר אפרפר (ועדין יפה). אגב, ב"ויקטורי" יש עליהם מבצע של פחות מ-6 שקלים לפחית כרגע, שזה אחלה מחיר. מותג שאני לא ממליצה עליו להקצפה הוא CHOKOH, שגם אחרי יותר מלילה לא התפרק לשכבות ונותר נוזלי גם אחרי כמה דקות של ניסיון הקצפה. אם אתם קונים מותג אחר, אני ממליצה לקנות עוד פחית ולוודא שהקרם מקציף טרם "זמן האמת".
**במתכונים שלי לא תראו לעולם קצפת צמחית, ובכל זאת אני אומרת שמי שאין לו בעיה איתה, יכול פשוט להמיר את קצפת הקוקוס בה.
** הפוסט ומתכון אולי ארוכים ומפורטים אבל זה הכל כדי שתוכלו להיצמד להוראות ולהצליח. אתם מוזמנים לפנות אליי בכל שאלה כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק.

לכבוד החג האהוב עליי בשנה- קינוח מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס חגיגי ויפהפה (Milk-chocolate and coconut mousse served in glasses)

** Scroll down for English version of this recipe**

האביב היא העונה האהובה עליי בשנה.
אין לי התנגדות מסוימת לקיץ (מלבד היותי ג'ינג'ית שנשרפת בשניות) או לחורף (אולי חוץ מכל השכבות המעיקות האלה), וכנראה שגם הסתיו הוא עונה חביבה בסך הכל.
אבל יסכימו איתי רובכם שלאביב, על מזג האוויר המושלם שלו, הצבעים והפריחה בכל מקום אין באמת מתחרה.
מאז היותי ילדה, פסח הוא החג האהוב עליי.
את מרבית ילדותי העברתי בקיבוץ בו נולדתי, שבו כל ערב פסח היה חגיגה נהדרת עליה עמלו כולם הרבה לפני החג. ערב הסדר נחגג באולם הספורט של הקיבוץ, שקושט ואורגן בחגיגיות רבה, בנוכחות כל החברים. בכל שנה, הכנו אנחנו הילדים, במסגרת בתי הילדים והחוגים השונים הצגות ושירים באווירת החג. 
לצערי אין לי הרבה זכרונות קונקרטיים, מלבד אותה שנה בה הסולו שקיבלתי היה החלק של הרשע בשיר על ארבעת האחים ודיי זעמתי. עם זאת, הזיכרון הכללי של אווירת החג כנראה הביא להעדפתי לחג הזה.
מאז שהתבגרתי מעט, אני קושרת את חיבתי אליו דווקא לאווירה המשפחתית, הארוחה המגוונת והמושקעת וכנראה שגם לחופשה הארוכה והבגדים היפים.

בשנים האחרונות, המנהג המשפחתי הוא פגישה בבית דודתי בשוהם, קריאת ההגדה (כמעט) עד הסוף וכמובן סעודה משובחת. למותר לציין שמאז שהתרחבה המשפחה והיא כוללת כיום גם אחיינים לרוב, הסדר הפך כיפי יותר. הרי למען הילדים שרים יותר שירים, מסבירים את כל המנהגים ואפילו מחפשים את האפיקומן.
החלק שלי באותה סעודה, באופן מפתיע- הוא תמיד הקינוח.
למרות שמשפחתי אינה שומרת מצוות (בלשון המעטה), בחג הזה, ובוודאי בערב החג, אנו מקפידים לעמוד בדרישות.
לכן, בכל שנה אני מנסה לחשוב על קינוח מקורי שלא יורגש בו חיסרון הקמח ושאר המרכיבים האסורים בפסח.
לשמחתי, בשנים האחרונות לא מדובר באתגר כל כך גדול, שכן מגוון המתכונים המפורסמים בעיתונים, בספרים ובוודאי באינטרנט מקל את כל העסק. הבעיה החדשה שנוצרה היא איך לבחור רק מתכון או שניים מתוך כל ההיצע הזה.

לצערי, השנה אני נעדרת מהחגיגות המשפחתיות בשל היותי כאן בפריז.
לשמחתי, אני זוכה לבלות את ערב החג עם משפחתי הפריזאית, שלא פוסחת על המסורת וגם היא מקיימת ארוחה חגיגית. בנוסף, בבוקר שלאחר הסדר אבי היקר מגיע לבקר אותי למשך חמישה ימים.
אמנם לא אבלה את החג בארץ, אבל אני מתרגשת מבואו לא פחות מבשנים עברו.
אני בטוחה שהאביב הפריזאי יזמן לנו ימים נפלאים השבוע ומבטיחה לספר עליהם בפוסט הבא.

ישבתי וחשבתי איזה קינוח הייתי מכינה אם הייתי בארץ השנה (אני מאמינה שגם כאן אכין קינוח, אבל עליו להיות פרווה ועוד לא הספקתי להגות אותו).
חיבתי לקינוחים אישיים גדולה מאוד, ובאופן כללי אני מעדיפה להגיש אותם באירועים "גדולים". היתרון העיקרי הוא שלא צריך לעסוק בחיתוך וחלוקה לצלחות. הרי למי יש כוח אחרי ההגדה כולה והארוחה הכבדה?
בנוסף, אפשר להכין כמה סוגי קינוחים קטנים, כך שכל אחד טועם ממה שהוא רוצה וכולם מוצאים משהו שהם אוהבים.
לכן, החלטתי ללכת על קינוח בכוסות ולבחור שילוב טעמים מנצח. במשך ימים ניסיתי לצרף במוחי ובחכי צירופי טעמים שיהיו מעניינים ומקוריים, ומצד שני פשוטים להכנה ולמציאת המרכיבים בכל סופרמרקט.
בסופו של דבר הלכתי על שוקולד חלב וקוקוס.
כן, זה דיי בנאלי. 
מצד שני, חכו עד שתטעמו.

אני מאמינה שלא המרכיבים הם שקובעים, וגם מהמרכיבים הפשוטים ביותר אפשר ליצור קינוחים מדהימים. הכל תלוי בטיב המתכון, המרקמים הסופיים והשילוב.
כאן מדובר בשני סוגי מוס טעימים ביותר: מוס קוקוס שמכינים מבסיס של חלב קוקוס וקוקוס טחון, אליו מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת, ומוס שוקולד חלב מנצח משני מרכיבים בלבד: שוקולד ושמנת.
העונג ברגע שאחרי נעיצת הכפית בין השכבות - מובטח.
אני עיטרתי את הקינוחים שלי בשמנת מוקצפת ללא סוכר (הקינוח מתוק דיו), בתותים ובקוקוס קלוי.
אפשר לקשט אותם בכל דרך אחרת: אגוזים קצוצים (קלויים או לא), שוקולד מגורר, פירות אחרים ועוד.
לטעמי, אחרי ארוחה גדולה הקינוחים האלה מספיקים בפני עצמם- אך אתם מוזמנים להכין עוד קינוח קטן או שניים וליצור "בופה" קטן של קינוחים יפים.

מאחלת לכולכם חג שמח ואביב של התחדשות, רעיונות חדשים, צמיחה ו...אושר :)
בתיאבון!

מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס בכוסות אישיות/ 8-10 קינוחים אישיים בכוסות בנפח 150 מ"ל

מצרכים:
למוס קוקוס:
20 מ"ל מים (3-4 כפות)
75 מ"ל חלב קוקוס (בערך שליש כוס ועוד כף)
35 גרם סוכר (3 וחצי כפות)
20 גרם קוקוס טחון (בערך רבע כוס)
עלה ג'לטין / 2-3 גרם אבקת ג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

למוס שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב (2 טבלאות)
300 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

לקישוט:
כ-100 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)
תותים פרוסים
רבע-חצי כוס קוקוס טחון
* אם רוצים קישוט אחר: אגוזים, פירות אחרים, שוקולד מגורר ועוד

אופן ההכנה:
ערב לפני (או לפחות 4 שעות לפני שאר המתכון) מתחילים בהכנת הבסיס למוס השוקולד:
1. במיקרוגל או על בן מארי, ממיסים שוקולד חלב עד שנמס לחלוטין (ללא גושים). נזהרים לא לשרוף אותו. מעבירים לקערה גדולה שמתאימה להקצפה, ומניחים כמה דקות לצינון בטמפ' החדר. השוקולד צריך להיות בערך בטמפ' של 35 מעלות כשנוסיף לו את השמנת.
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע, השוקולד צריך להרגיש מעט חם יותר מטמפ' הגוף שלנו, אך עדין לא צורב.
2. בינתיים, מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן ומחממים מעט, רק עד לטמפ' של 30 מעלות. זה לוקח ממש כמה שניות אז שימו לב!
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע לשמנת. הטמפ' צריכה להרגיש זהה. לא חם יותר ולא קר יותר.
3. שופכים את השמנת המתוקה לתוך השוקולד, ובעזרת מטרפה מערבבים במרכז הקערה. המטרה היא לא להקציף או להוסיף אוויר, אלא רק ליצור בסיס אחיד שיוקצף בהמשך.
4. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומקררים לפחות ל-3-4 שעות. אפשר גם ללילה.

מוס קוקוס:
1. מניחים עלה ג'לטין במים קרים. לאחר כמה דקות סוחטים היטב ומניחים בקערה גדולה ויבשה. אם משתמשים באבקה, פשוט מניחים אותה בקערה יבשה.
2. בסיר קטן מניחים: חלב קוקוס, מים, וסוכר. מניחים על האש ומביאים לרתיחה קטנה. מסירים מהאש ושופכים על הג'לטין שבקערה. טורפים מעט להמסת הג'לטין. 
3. מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים.
4. מצננים בטמפ' החדר כשעה. ניתן גם לצנן במקרר כחצי שעה.
* בשני המקרים חשוב להשגיח, כי לא נרצה שהתערובת תתייצב ותתמצק. היא צריכה להגיע לטמפ' של כ-26 מעלות (מעט קריר יותר מהאצבע) ולהסמיך מעט, אך עדין להיות דיי נוזלית ולא מוצקה. אם התערובת התמצקה, מחממים אותה מעט על בן מארי.
5. בינתיים, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומאחסנים בקירור עד לשימוש.
6. כשתערובת הקוקוס במרקם והטמפ' הנכונים- מעבירים אליה 1/3 מהקצפת וטורפים נמרצות כמה שניות. מוסיפים את שאר הקצפת וטורפים בעדינות. מסיימים בשתיים-שלוש תנועות קיפול במרית. המוס צריך להישאר רך ואוורירי. 
* גם אם משתמשים במיקסר, את החלק הזה כדאי לעשות במטרפה ומרית כדי לשמור על מרקם אוורירי של המוס ולהימנע מהקצפת יתר.
7. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית ממלאים כל כוס עד לחצי גובה במוס הקוקוס. משתדלים ליצור שכבה כמה שיותר ישרה ונקייה ולא ללכלך את דפנות הכוס.
8. מקררים מעט בזמן הכנת מוס השוקולד.

הקצפת מוס שוקולד חלב:
1. מוציאים את הבסיס מהקירור, ומקציפים במטרפה/מיקסר למוס רך. עוצרים כשהמוס מתחיל להתייצב.
חשוב מאוד: מרקם המוס כאן תלוי בכך שלא נקציף יותר מדיי. ההקצפה היא ממש רק עד השלב שמתחילים להיווצר סימני הקצפה בתערובת ולא למוס יציב! במיקסר מדובר בעניין של כמה שניות.
2. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית, ממלאים כל כוס (על שכבת מוס הקוקוס) עד סופה או עד ל-3/4 גובה, תלוי בגודל הקינוח שתרצו ובקישוט. אם מילאתם עד הסוף ניתן ליישר את פני הקינוח בפלטה או סכין קטנה.
3. מניחים שוב בקירור עד לקישוט.

קישוט:
1. קוקוס טחון קלוי: במחבת יבשה מניחים קוקוס וקולים על אש נמוכה כמה דקות עד להזהבה. חשוב לערבב על הזמן כי הקוקוס נשרף מהר.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה שתתאים לזילוף. פורסים תותים.
3. בצנתר משונן (אני השתמשתי ב-PF16 אך גם צנתר כוכב פשוט יעשה את העבודה) מזלפים שושנה על כל קינוח. מניחים תות פרוס ומעטרים במעט קוקוס טחון וקלוי.
* כאמור, ניתן לקשט במקום או בנוסף בפירות אחרים, אגוזים קצוצים ועוד.
4. מכסים מאחסנים בקירור עד להגשה. 
5. הקינוחים ישמרו היטב עד 4-5 ימים כל עוד יכוסו ויאוחסנו בקירור. עם זאת, רצוי לקשט סמוך עד כמה שניתן לזמן ההגשה.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

Milk chocolate mousse and Coconut mousse served in glasses / 8-10 Personal desserts of 150 ml volume

Ingredients:

For the Coconut Mousse :

20 ml water ( 3-4 tablespoons )

75 ml coconut milk ( about a third of a cup + a spoon )

35 grams sugar ( 3 ½ tablespoons )

20 g shredded coconut (about ¼ cup )

1Gelatin leaf / 2-3 g powdered gelatin

250 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Milk chocolate mousse :

200g milk chocolate

300 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Decoration:

100 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

Sliced ​​strawberries

1/4-1/2 cup of shredded coconut

* For other decorations : chopped nuts, other fruits , grated chocolate and more...

Preparation:

The night before (or at least 4 hours before the rest of the recipe ), start preparing the chocolate mousse base :

1 . In a Microwave or over a Bain-mary , melt milk chocolate until completely melted (with no lumps) be careful not to burn it. Transfer to a large bowl that fits whipping , and place a few minutes to cool at room temperature . Chocolate should be about at a temperature of 35 degrees when we add it to the cream.

* How to check ? Just put your finger to the chocolate , it should feel slightly warmer than the temperature of your body , but not yet burning .

2 . Meanwhile , place cream in a small saucepan and heat slightly , just until a temperature of 30 degrees. It takes just a few seconds so pay attention !

* How to check ? Just put your finger to the cream . Temperature should feel the same as your body. Neither warmer or colder.

3 . Pour the cream into the chocolate , and stir with a whisk at the center of the bowl. The goal is not whisk or incorporate air , but only to create a uniform base to be whipped after.

4 .Cover the bowl with plastic wrap and chill for at least 3-4 hours. It is also possible to chill over night.

Coconut Mousse :

1. Put gelatin in cold water. After a few minutes, drain well and place in a large and dry bowl . If you use powdered gelatin , just place it in a dry bowl .

2 . In a small saucepan, place : Coconut milk , water and sugar. Place on heat and bring to a small boil . Remove from heat and pour over gelatin in the bowl . Beat slightly to dissolve gelatin.

3. Add shredded coconut and stir.

4. Cool at room temperature for about an hour . You can also chill in the fridge for half an hour .

* In both cases it is important to keep an eye on the mixture , because we do not want it  to stabilize . It needs to reach a temperature of about 26 degrees (slightly cooler than finger) and but still be pretty liquidy . If the mixture solidifies , heat it slightly over a Bain-mary.

5. Meanwhile, whisk whipping cream to soft but steady texture, and store refrigerated until use.

6. When the coconut mixture texture and temperature are right - add 1/3 of the whipped cream to it and beat vigorously for a few seconds. Add the remaining whipped cream and beat gently. Finish with two - three rubber spatula folds . Moose should remain soft and airy .

* If you use a mixer , for this part it's better to use a whisk and a  rubber spatula to keep the airy texture of the mousse and avoid a hard mousse .

7. Using a pastry bag (no piping tip ) or a teaspoon, fill each glass halfway with the coconut mousse . Try to create a layer as straight and clean as possible, and clean dirty sides of the glass if created.

8. Refrigerate a bit while preparing the chocolate mousse .

Milk chocolate mousse finishing :

1. Take out the cooled base , and whisk the to a soft mousse using a whisk or a mixer . Stop when mousse begins to stabilize.

* Very important: The mousse's texture depends on not whipping too much . The whipping is only up to the point where whipping marks begin to form, and not until a stable mousse ! With a mixer it's a matter of  few seconds.

2. Using a pastry bag (no piping tip) or teaspoon, fill each glass ( on top of the coconut mousse layer) up to the edge  to 3/4 of the height, depending on the size you want and the way you wish to decorate your dessert .

3. Place to refrigerate until final decoration.

Decoration :

1. Toasted shredded coconut : Place coconut  to a dry saucepan and toast over low heat for a few minutes, until golden . Stir all the time, the coconut burns quickly.

2. Whip cream until firm and suits piping . Slice strawberries.

3. Using a pastry bag with a star tip ( I use PF16 but a simple star would do the work), pipe rossetes on each dessert. Decorate with sliced ​​strawberries and toasted coconut.

* As mentioned, you can decorate in other ways instead  or in addition: fruits , chopped nuts and more.

4. Store the desserts refrigerated until serving.

5. The desserts can be keeped up to 4-5 days. However, it is best to decorate  as close to serving time as possible.