מאפינס תמרים ופרג

מאפינס מסמלים עבורי פשטות במובן החיובי ביותר שלה.
אני חושבת שלא היה פוסט מאפינס בבלוג שלא הזכרתי בו כמה אני אוהבת את העוגות הקטנות האלה, בדיוק בגלל אותה פשטות.
קונדיטורים, אופים חובבים ובלוגרים בתחום, שומעים שאלות כמו "מה הכנת מעניין?", "מה הדבר הכי מיוחד שאת/ה יודע/ת להכין?" ודומות להן, על ימין ועל שמאל.
אני בעד תחכומים, יצירתיות, גיוון ושאיפה ללמוד עוד כל הזמן, אבל בסוף מאמינה שהכל חוזר לבייסיקס.
תנו לי מאפה פשוט ומושלם, והוא יהיה שווה הרבה יותר בעיניי מעוגת ויטרינה מרשימה.
בעיניי, מי שיודע לעשות עוגה בחושה עסיסית, בצק טארט פריך ואפוי במידה הנכונה או עוגיות נימוחות הוא כבר מקצוען, ויתקדם משם הלאה טוב יותר ממי שימעיט בערך העקרונות הבסיסיים.
ולכן, פשטות היא בעיניי מילה דווקא מאוד מורכבת. היא מסמלת יסודיות והקפדה על סדר פעולות וגם על עקרונות חשובים.

ביום-יום אנחנו זקוקים לדברים הפשוטים והטובים באמת. אלה שבלעדיהם השגרה היא לא אותה שגרה. אלה שנותנים לנו שקט ורוגע. העוגיה  שאנחנו אוהבים לטבול בקפה או העוגה הבחושה שמזכירה לנו בית. עוגת השמרים של שבת או עוגת השוקולד הכי "פושטית" של אמא.
זו עוד סיבה שאני כל כך אוהבת מאפינס.
בכלום עבודה, ממרכיבים פשוטים ובלי ציוד מתוחכם מדיי, אפשר ליצור קסם אמיתי ומופלא בפשטותו. בדיוק מאותו סוג מנחם ו...פשוט.

המאפינס האלה, שהן טוויסט על מתכון של כרמית אלקיים שכולה השראה, משלבות כמה דברים שאני מאוד אוהבת.
הן מבוססות על תמרים- שמעניקים להן גם מרקם, גם לחות וגם מתיקות.
בנוסף, תמצאו כאן שתי אהבות גדולות שלי- שמן הקוקוס וקמח הכוסמין. 
לבסוף, במקום חלק מהקמח שילבתי במתכון פרג ואת התפוחים החלפתי באגוזים (וניתן להשתמש כאן בכל סוג שאוהבים).
אלה עוגות קטנות ונפלאות, שמלבד היותן רכות כמו ענן ונימוחות, גם בריאות ביותר, לא מכילות סוכר או קמח לבן וגם לא מוצרי חלב. ההכנה פשוטה ומהירה, והתוצאה לחלוטין שווה את המאמץ הקל :)

אני התענגתי עליהן בשבועיים האחרונים ליד הקפה של הבוקר, ואני מקווה שגם אתם תהנו מהן.

מאפינס תמרים ופרג/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית
מבוסס על המתכון של כרמית אלקיים, בשינויים שלי

מצרכים:
250 תמרים יבשים מזן מג'הול (משקל לפני גלעון), מגולענים
120 מ"ל מים רותחים (1/2 כוס)
100 גרם שמן קוקוס (1/2כוס), במצב נוזלי 
2 ביצים M 
70 גרם קמח כוסמין (1/2 כוס)
30 גרם פרג טחון (4 כפות גדושות), עדיף כמה שיותר טרי
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
50-60 גרם אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס (שני חופנים בינוניים)

אופן ההכנה:
1. משרים את התמרים במים רותחים ל-10 דקות. 
2. בינתיים, מחממים תנור ל-175 מעלות, ומניחים עטרות נייר בתבנית מאפינס. ניתן לאפות ישירות בתבנית, ובמקרה זה יש לשמנה היטב.
3. מעבירים את התמרים והמים למעבד מזון, ומעבדים לקבלת משחה חלקה ככל שניתן. 
4. מוסיפים ביצים ושמן קוקוס, ומעבדים שוב. מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את היבשים: קמח, פרג, אבקת אפייה וקינמון ומערבבים במרית או כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה אלא רק עד שאחיד.
6. מעבירים את התערובת לתבנית: ממלאים כל שקע בתערובת עד ל-2/3 מגובהו (מומלץ להשתמש בכף גלידה קפיצית שעושה את העבודה הרבה יותר נעימה ונקיה).
7. מפזרים מעל כל מאפין מעט אגוזים קצוצים ולוחצים אותם מעט ובעדינות פנימה. ממש בנגיעה :)
8. אופים את המאפינס כ-25-30 דקות, עד שהם תפוחים, זהובים וקיסם שננעץ במרכזם יוצא כמעט יבש, עם מעט פירורים לחים.
9. מצננים כמה דקות בתבנית, מחלצים ומעבירים לצינון מלא על רשת.

הערות:
** המאפינס טובים ביום האפייה ולמחרת. מעבר לכך, מומלץ להקפיאם בקופסא אטומה, להפשיר ולחמם בעת הצורך (בתנור, לא מיקרו!)
** ניתן לאפות 24 מיני מאפינס במקום 12 גדולים, בתבנית מתאימה. זמן האפייה צפוי להתקצר לרבע שעה (כל תנור שונה, שימו לב :) )
** ניתן גם לאפות כשתי עוגות אינגליש קייק, זמן האפייה יתארך לכארבעים-חמישים דקות.

לחם כוסמת ירוקה עם גרעינים (טבעוני, ללא גלוטן)

לפני כמה חודשים, הפסקנו לאכול גלוטן בבית.

אני כבר הפסקתי בעבר, ומאז חוויתי עליות ומורדות, אבל בעלי היה קשה יותר לשכנוע.

למען האמת, כל כך התרגלנו לאכול דברים כמו שקשוקה או פלאפל בלי לחם, שרוב הזמן הוא לא חסר לנו.

גם כשכן, אנחנו פשוט יוצאים, אוכלים, מחייכים וחוזרים לשגרה.

אגב, אני מאוד מאמינה בלא להחזיק בבית מזון שמנסים להימנע ממנו, וממליצה בחום על ההרגל הבא: 

כשממש רוצים- מקבלים החלטה מודעת, אוכלים אותו בחוץ ולא מתחרטים! ככה הכל הרבה יותר מהנה, ובשליטה :)

איפה היינו?

אה, הגלוטן.

בימינו, גם למי שלא מצליח להתרגל לחיות בלי פרוסת לחם ליד האוכל, יש כל כל הרבה אופציות!

מה שחשוב, הוא לשמור עליהן בריאות ולא ליפול לסוגי לחמים לבנים, או עמוסים במייצבים, חומרים מתפיחים, משמרים, צבעים ועוד.

אם אתם יכולים להכין בבית- הכי טוב! ככה תדעו ב-ד-י-ו-ק מה נכנס ללחם שלכם.

אני אוהבת שיש לי תמיד סוג אחד של לחם ללא גלוטן במקפיא (מלוח או מתוק!), כך שאם מתחשק לי לחם קלוי עם אבוקדו או שכבת חמאה ודבש (יאמי!), יש לי אופציה טעימה ובריאה במרחק 7 דקות בטוסטר אובן.

על הלחם הזה שמעתי מאחותי הרבה לאחרונה, וטעמתי אותו בשבוע שעבר אצל ההורים שלי.

אחותי קיבלה את המתכון הבסיסי מחברה, ומאז מכינה אותו בלי סוף.

המתכון הבסיסי מכיל רק כוסמת, מים ומלח.

אני הוספתי מעט (מאוד) סודה לשתייה, שני סוגי גרעינים ושומשום למעלה.

במבחן התוצאה הלחם הזה נפלא: הוא דחוס וכבד בדיוק במידה הנכונה, בטעם עדין של כוסמת (אבל אם אתם לא יכולים לסבול כוסמת, אולי עדיף שלא תנסו), ועובר נפלא קלייה במצנם או מתחת לגריל.

פלוס נוסף- שקית של 500 גרם כוסמת ירוקה עולה 8.90 (בסופר שלי) והיא כמעט כל מה שאתם צריכים עבור כיכר לחם גדולה. זאת בהחלטת אופציה ברת-השגה מבחינה כלכלית לטעמי, דבר חשוב בעולם בו להיות בריא עולה המון כסף.

שלוש הערות חשובות לפני שמתחילים:

1. הכוסמת במתכון היא כוסמת ירוקה. זהו לא הסוג הקלוי (המכונה גם קאשה) והמוכר יותר לרובנו. היום קל יותר למצוא את הסוג הירוק ואני השתמשתי בשקית של סוגת.

2. את הכוסמת משרים לילה (או לפחות 6 שעות) לפני ההכנה וגם תערובת הלחם צריכה לנוח שעתיים-שלוש טרם האפייה. קחו זאת בחשבון. אפשר להשרות מהבוקר, להכין כשאתם חוזרים מהעבודה ולאפות אחרי ארוחת ערב :)

3. הלחם במיטבו כשהוא קלוי. אחרי האפייה והפריסה תראו שהוא נראה מעט דחוס ורטוב בפנים וזה בסדר. הוא יעבור ייבוש נוסף במצנם/טוסטר לפני האכילה, שגם ייתן לו את הקראנצ'יות והטעם הסופיים.

זהו, נעבור למתכון.

אני מקווה שתהנו ממנו כמונו ומבטיחה לחזור בקרוב עם עוד סוגי לחמים ללא גלוטן :)

לחם כוסמת ירוקה עם גרעינים / לכיכר אחת בתבנית אינגליש ארוכה או תבנית לחם

מרכיבים:

500 גרם כוסמת ירוקה (בד"כ שקית, או 3 כוסות גדושות)+ מים להשריה

כוס מים (240 מ"ל)

1/2 כפית גדושה אבקת סודה לשתייה

כפית מלח ים אטלנטי

3 כפות גרעיני חמנייה

3 כפות גרעיני דלעת 

שומשום לפיזור (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. משרים את הכוסמת למשך הלילה (או ל-6 שעות לפחות) בהרבה מים. מסננים ושוטפים היטב.

2. מעבירים את הכוסמת למעבד מזון, מוסיפים כוס מים ומעבדים עד לקבלת תערובת קרמית (נסו לא לעבד יותר מדיי).

3. מעבירים את התערובת לקערת זכוכית, מכסים בניילון נצמד באופן רופף (חשוב להשאיר אוויר) ומשאירים למנוחה בטמפ' החדר שעתיים-שלוש.

4. לקראת סוף המנוחה, מחממים תנור ל-175 מעלות. אם משתמשים בתבנית חד"פ מספיק רק לשמנה. אם משתמשים בתבנית לחם, כדאי לרפד בנייר אפייה ולשמן אותו. אני ממליצה לשמן בשמן קוקוס.

5. כשהתערובת סיימה לנוח, מערבבים פנימה את הסודה לשתייה, המלח והגרעינים.

6. מעבירים לתבנית ומיישרים בעזרת מרית. ניתן לפזר למעלה שומשום, מלח גס או מה שאוהבים.

7. אופים את  הלחם על חום 175 מעלות למשך כ-50 דקות, עד שהוא תפוח ופיתח קרום פציח ופריך. הלחם לא מזהיב הרבה.

8. מוציאים מהנור ולאחר צינון קל וחלצים מהתבנית ומניחים על רשת לצינון מלא.

9. לאחר צינון מלא, פורסים לפרוסות דקות (הלחם דחוס יחסית) ומקפיאים.

10. כשרוצים לאכול ממנו, מחממים פרוסה מתחת לגריל או במצנם, מגישים ונהנים!

הערות:

* ניתן להחליף את הגרעינים בכל גרעין או אגוז שאוהבים וניתן גם להגדיל מעט את הכמות.

* ניתן להוסיף תוספות נוספות כמו חמוציות או עשבי תיבול- תתפרעו!

מתוקים, מלוחים, חריפים: אגוזים קלויים ממכרים, בקלי קלות

כמה פעמים קרה לכם שהתחשק לכם משהו מתוק, ומיד אחריו כבר הפכתם את הבית בחיפוש אחר משהו מלוח? 

כן, כולנו חווים את הקרייבינג המעגלי הזה, והנשנוש הבא יסגור לכם בדיוק את הפינה.

אגוזים הם נשנוש נהדר גם סתם ככה, בצורתם הטבעית: הם מלאים בשומן איכותי, בסיבים ובחלבון, ונהדרים כחטיף להעלאת האנרגיה, יחד עם פרי לאחר אימון או סתם כשרעבים בין הארוחות ורוצים ללכת על משהו קליל.

האגוזים האלה עולים שלב אחד גבוה יותר- וקלויים בתערובת מנצחת של תבלינים ממכרים.

במבט ראשון על המתכון, השילוב עלול להיראות מוזר, אך תאמינו לי- הם יחוסלו בצ'יק.

יש בהם מתיקות מדויקת, מליחות ממכרת וחריפות שנותנת טוויסט הורס לכל העניין.

אתם מוזמנים להתפרע עם האגוזים עצמם, ולבחור באילו סוגים שתרצו. אני הכנתי את שלי עם בוטנים, שקדים וקשיו שהיו בבית, אבל אתם יכולים להמיר חלק מהכמות ללוז, פקאן או מלך. הכל הולך!

תהליך ההכנה פשוט, ודורש ערבוב של תערובת התבלינים והשמן (קוקוס, כמובן), הוספת האגוזים וערבובם כך שיצופו היטב, ולבסוף קלייה בתנור שחומם מראש. האתגר האמיתי יהיה להמתין שיתקררו מעט לפני שתחטפו חופן :)

האגוזים האלה יכולים להוות נשנוש לאמצע היום, משהו לתת לילדים (גדולים כמובן) בשקית להפסקה או לקחת איתכם לעבודה וכמובן מעולים לאירוח, מומלץ לצד כוס יין או בירה.

כמו רוב המתכונים האחרונים שלי, המתכון ללא גלוטן או סוכר לבן- ומכיל רק מרכיבים מלאים וטובים. הוא גם טבעוני אם תמירו את הדבש למייפל. לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד :)

מחכה לשמוע אם אהבתם!

אגוזים קלויים מתוקים, מלוחים וחריפים/ ל-3 כוסות (צנצנת מכובדת של ליטר)

מרכיבים:

1 כוס אגוזי קשיו, טבעיים

1 כוס שקדים, טבעיים

1 כוס בוטנים, טבעיים

כפית שטוחה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה כמון

כפית מלח ים

½ כפית אבקת צ'ילי (אני טחנתי צ'ילי גרוס)

1 כף שמן קוקוס, מומס

1 כף דבש או מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את האגוזים בקערה.
3. בכוס או קערית קטנה מערבבים את שמן הקוקוס המומס, הדבש, התבלינים והמלח.
4. שופכים על האגוזים שבקערה ומערבבים היטב. מוודאים שכל האגוזים מצופים בתערובת (רטובים) ומפרידים אם יש גושים גדולים שנדבקו.
5. מפזרים את התערובת על נייר האפייה באופן שווה ואחיד. שוב, מפרידים גושים באם ישנם.
6. קולים בתנור 15-20 דקות, עד שריח מתובל מתפשט בבית והאגוזים מזהיבים מעט. נזהרים לא לשרוף. אפשר לעצור ולערבב באמצע אך לא חובה.
7. מוציאים מהתנור, ממתינים לצינון מוחלט ומעבירים לצנצנת. ניתן להפריד גושים או להשאירם, לבחירתכם.

הערות:

** כאמור, ניתן להשתמש באיזה אגוזים שאוהבים ולשלב כמה סוגים שרוצים. רק הקפידו להישר על 3 כוסות סה"כ, כדי שיחס התבלינים יתאים. מומלץ לא להשתמש באגוזים גדולים מדיי כמו ברזיל או מקדמיה שזמן הקלייה שלהם בוודאי ארוך יותר.

** אתם מוזמנים לשחק עם תערובת התבלינים ולעשות אותה מתוקה יותר או פחות, מלוחה, חריפה וכו'. לא ניסיתי שילוב של תבלינים אחרים אבל אם יצא לכם משהו מוצלח- ספרו לי :)

** האגוזים ישמרו בצנצנת סגורה היטב כשבוע. מומלץ לשמור בטמפ' החדר, במקום מוצל.