לכבוד החג האהוב עליי בשנה- קינוח מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס חגיגי ויפהפה (Milk-chocolate and coconut mousse served in glasses)

** Scroll down for English version of this recipe**

האביב היא העונה האהובה עליי בשנה.
אין לי התנגדות מסוימת לקיץ (מלבד היותי ג'ינג'ית שנשרפת בשניות) או לחורף (אולי חוץ מכל השכבות המעיקות האלה), וכנראה שגם הסתיו הוא עונה חביבה בסך הכל.
אבל יסכימו איתי רובכם שלאביב, על מזג האוויר המושלם שלו, הצבעים והפריחה בכל מקום אין באמת מתחרה.
מאז היותי ילדה, פסח הוא החג האהוב עליי.
את מרבית ילדותי העברתי בקיבוץ בו נולדתי, שבו כל ערב פסח היה חגיגה נהדרת עליה עמלו כולם הרבה לפני החג. ערב הסדר נחגג באולם הספורט של הקיבוץ, שקושט ואורגן בחגיגיות רבה, בנוכחות כל החברים. בכל שנה, הכנו אנחנו הילדים, במסגרת בתי הילדים והחוגים השונים הצגות ושירים באווירת החג. 
לצערי אין לי הרבה זכרונות קונקרטיים, מלבד אותה שנה בה הסולו שקיבלתי היה החלק של הרשע בשיר על ארבעת האחים ודיי זעמתי. עם זאת, הזיכרון הכללי של אווירת החג כנראה הביא להעדפתי לחג הזה.
מאז שהתבגרתי מעט, אני קושרת את חיבתי אליו דווקא לאווירה המשפחתית, הארוחה המגוונת והמושקעת וכנראה שגם לחופשה הארוכה והבגדים היפים.

בשנים האחרונות, המנהג המשפחתי הוא פגישה בבית דודתי בשוהם, קריאת ההגדה (כמעט) עד הסוף וכמובן סעודה משובחת. למותר לציין שמאז שהתרחבה המשפחה והיא כוללת כיום גם אחיינים לרוב, הסדר הפך כיפי יותר. הרי למען הילדים שרים יותר שירים, מסבירים את כל המנהגים ואפילו מחפשים את האפיקומן.
החלק שלי באותה סעודה, באופן מפתיע- הוא תמיד הקינוח.
למרות שמשפחתי אינה שומרת מצוות (בלשון המעטה), בחג הזה, ובוודאי בערב החג, אנו מקפידים לעמוד בדרישות.
לכן, בכל שנה אני מנסה לחשוב על קינוח מקורי שלא יורגש בו חיסרון הקמח ושאר המרכיבים האסורים בפסח.
לשמחתי, בשנים האחרונות לא מדובר באתגר כל כך גדול, שכן מגוון המתכונים המפורסמים בעיתונים, בספרים ובוודאי באינטרנט מקל את כל העסק. הבעיה החדשה שנוצרה היא איך לבחור רק מתכון או שניים מתוך כל ההיצע הזה.

לצערי, השנה אני נעדרת מהחגיגות המשפחתיות בשל היותי כאן בפריז.
לשמחתי, אני זוכה לבלות את ערב החג עם משפחתי הפריזאית, שלא פוסחת על המסורת וגם היא מקיימת ארוחה חגיגית. בנוסף, בבוקר שלאחר הסדר אבי היקר מגיע לבקר אותי למשך חמישה ימים.
אמנם לא אבלה את החג בארץ, אבל אני מתרגשת מבואו לא פחות מבשנים עברו.
אני בטוחה שהאביב הפריזאי יזמן לנו ימים נפלאים השבוע ומבטיחה לספר עליהם בפוסט הבא.

ישבתי וחשבתי איזה קינוח הייתי מכינה אם הייתי בארץ השנה (אני מאמינה שגם כאן אכין קינוח, אבל עליו להיות פרווה ועוד לא הספקתי להגות אותו).
חיבתי לקינוחים אישיים גדולה מאוד, ובאופן כללי אני מעדיפה להגיש אותם באירועים "גדולים". היתרון העיקרי הוא שלא צריך לעסוק בחיתוך וחלוקה לצלחות. הרי למי יש כוח אחרי ההגדה כולה והארוחה הכבדה?
בנוסף, אפשר להכין כמה סוגי קינוחים קטנים, כך שכל אחד טועם ממה שהוא רוצה וכולם מוצאים משהו שהם אוהבים.
לכן, החלטתי ללכת על קינוח בכוסות ולבחור שילוב טעמים מנצח. במשך ימים ניסיתי לצרף במוחי ובחכי צירופי טעמים שיהיו מעניינים ומקוריים, ומצד שני פשוטים להכנה ולמציאת המרכיבים בכל סופרמרקט.
בסופו של דבר הלכתי על שוקולד חלב וקוקוס.
כן, זה דיי בנאלי. 
מצד שני, חכו עד שתטעמו.

אני מאמינה שלא המרכיבים הם שקובעים, וגם מהמרכיבים הפשוטים ביותר אפשר ליצור קינוחים מדהימים. הכל תלוי בטיב המתכון, המרקמים הסופיים והשילוב.
כאן מדובר בשני סוגי מוס טעימים ביותר: מוס קוקוס שמכינים מבסיס של חלב קוקוס וקוקוס טחון, אליו מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת, ומוס שוקולד חלב מנצח משני מרכיבים בלבד: שוקולד ושמנת.
העונג ברגע שאחרי נעיצת הכפית בין השכבות - מובטח.
אני עיטרתי את הקינוחים שלי בשמנת מוקצפת ללא סוכר (הקינוח מתוק דיו), בתותים ובקוקוס קלוי.
אפשר לקשט אותם בכל דרך אחרת: אגוזים קצוצים (קלויים או לא), שוקולד מגורר, פירות אחרים ועוד.
לטעמי, אחרי ארוחה גדולה הקינוחים האלה מספיקים בפני עצמם- אך אתם מוזמנים להכין עוד קינוח קטן או שניים וליצור "בופה" קטן של קינוחים יפים.

מאחלת לכולכם חג שמח ואביב של התחדשות, רעיונות חדשים, צמיחה ו...אושר :)
בתיאבון!

מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס בכוסות אישיות/ 8-10 קינוחים אישיים בכוסות בנפח 150 מ"ל

מצרכים:
למוס קוקוס:
20 מ"ל מים (3-4 כפות)
75 מ"ל חלב קוקוס (בערך שליש כוס ועוד כף)
35 גרם סוכר (3 וחצי כפות)
20 גרם קוקוס טחון (בערך רבע כוס)
עלה ג'לטין / 2-3 גרם אבקת ג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

למוס שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב (2 טבלאות)
300 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

לקישוט:
כ-100 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)
תותים פרוסים
רבע-חצי כוס קוקוס טחון
* אם רוצים קישוט אחר: אגוזים, פירות אחרים, שוקולד מגורר ועוד

אופן ההכנה:
ערב לפני (או לפחות 4 שעות לפני שאר המתכון) מתחילים בהכנת הבסיס למוס השוקולד:
1. במיקרוגל או על בן מארי, ממיסים שוקולד חלב עד שנמס לחלוטין (ללא גושים). נזהרים לא לשרוף אותו. מעבירים לקערה גדולה שמתאימה להקצפה, ומניחים כמה דקות לצינון בטמפ' החדר. השוקולד צריך להיות בערך בטמפ' של 35 מעלות כשנוסיף לו את השמנת.
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע, השוקולד צריך להרגיש מעט חם יותר מטמפ' הגוף שלנו, אך עדין לא צורב.
2. בינתיים, מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן ומחממים מעט, רק עד לטמפ' של 30 מעלות. זה לוקח ממש כמה שניות אז שימו לב!
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע לשמנת. הטמפ' צריכה להרגיש זהה. לא חם יותר ולא קר יותר.
3. שופכים את השמנת המתוקה לתוך השוקולד, ובעזרת מטרפה מערבבים במרכז הקערה. המטרה היא לא להקציף או להוסיף אוויר, אלא רק ליצור בסיס אחיד שיוקצף בהמשך.
4. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומקררים לפחות ל-3-4 שעות. אפשר גם ללילה.

מוס קוקוס:
1. מניחים עלה ג'לטין במים קרים. לאחר כמה דקות סוחטים היטב ומניחים בקערה גדולה ויבשה. אם משתמשים באבקה, פשוט מניחים אותה בקערה יבשה.
2. בסיר קטן מניחים: חלב קוקוס, מים, וסוכר. מניחים על האש ומביאים לרתיחה קטנה. מסירים מהאש ושופכים על הג'לטין שבקערה. טורפים מעט להמסת הג'לטין. 
3. מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים.
4. מצננים בטמפ' החדר כשעה. ניתן גם לצנן במקרר כחצי שעה.
* בשני המקרים חשוב להשגיח, כי לא נרצה שהתערובת תתייצב ותתמצק. היא צריכה להגיע לטמפ' של כ-26 מעלות (מעט קריר יותר מהאצבע) ולהסמיך מעט, אך עדין להיות דיי נוזלית ולא מוצקה. אם התערובת התמצקה, מחממים אותה מעט על בן מארי.
5. בינתיים, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומאחסנים בקירור עד לשימוש.
6. כשתערובת הקוקוס במרקם והטמפ' הנכונים- מעבירים אליה 1/3 מהקצפת וטורפים נמרצות כמה שניות. מוסיפים את שאר הקצפת וטורפים בעדינות. מסיימים בשתיים-שלוש תנועות קיפול במרית. המוס צריך להישאר רך ואוורירי. 
* גם אם משתמשים במיקסר, את החלק הזה כדאי לעשות במטרפה ומרית כדי לשמור על מרקם אוורירי של המוס ולהימנע מהקצפת יתר.
7. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית ממלאים כל כוס עד לחצי גובה במוס הקוקוס. משתדלים ליצור שכבה כמה שיותר ישרה ונקייה ולא ללכלך את דפנות הכוס.
8. מקררים מעט בזמן הכנת מוס השוקולד.

הקצפת מוס שוקולד חלב:
1. מוציאים את הבסיס מהקירור, ומקציפים במטרפה/מיקסר למוס רך. עוצרים כשהמוס מתחיל להתייצב.
חשוב מאוד: מרקם המוס כאן תלוי בכך שלא נקציף יותר מדיי. ההקצפה היא ממש רק עד השלב שמתחילים להיווצר סימני הקצפה בתערובת ולא למוס יציב! במיקסר מדובר בעניין של כמה שניות.
2. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית, ממלאים כל כוס (על שכבת מוס הקוקוס) עד סופה או עד ל-3/4 גובה, תלוי בגודל הקינוח שתרצו ובקישוט. אם מילאתם עד הסוף ניתן ליישר את פני הקינוח בפלטה או סכין קטנה.
3. מניחים שוב בקירור עד לקישוט.

קישוט:
1. קוקוס טחון קלוי: במחבת יבשה מניחים קוקוס וקולים על אש נמוכה כמה דקות עד להזהבה. חשוב לערבב על הזמן כי הקוקוס נשרף מהר.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה שתתאים לזילוף. פורסים תותים.
3. בצנתר משונן (אני השתמשתי ב-PF16 אך גם צנתר כוכב פשוט יעשה את העבודה) מזלפים שושנה על כל קינוח. מניחים תות פרוס ומעטרים במעט קוקוס טחון וקלוי.
* כאמור, ניתן לקשט במקום או בנוסף בפירות אחרים, אגוזים קצוצים ועוד.
4. מכסים מאחסנים בקירור עד להגשה. 
5. הקינוחים ישמרו היטב עד 4-5 ימים כל עוד יכוסו ויאוחסנו בקירור. עם זאת, רצוי לקשט סמוך עד כמה שניתן לזמן ההגשה.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

Milk chocolate mousse and Coconut mousse served in glasses / 8-10 Personal desserts of 150 ml volume

Ingredients:

For the Coconut Mousse :

20 ml water ( 3-4 tablespoons )

75 ml coconut milk ( about a third of a cup + a spoon )

35 grams sugar ( 3 ½ tablespoons )

20 g shredded coconut (about ¼ cup )

1Gelatin leaf / 2-3 g powdered gelatin

250 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Milk chocolate mousse :

200g milk chocolate

300 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Decoration:

100 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

Sliced ​​strawberries

1/4-1/2 cup of shredded coconut

* For other decorations : chopped nuts, other fruits , grated chocolate and more...

Preparation:

The night before (or at least 4 hours before the rest of the recipe ), start preparing the chocolate mousse base :

1 . In a Microwave or over a Bain-mary , melt milk chocolate until completely melted (with no lumps) be careful not to burn it. Transfer to a large bowl that fits whipping , and place a few minutes to cool at room temperature . Chocolate should be about at a temperature of 35 degrees when we add it to the cream.

* How to check ? Just put your finger to the chocolate , it should feel slightly warmer than the temperature of your body , but not yet burning .

2 . Meanwhile , place cream in a small saucepan and heat slightly , just until a temperature of 30 degrees. It takes just a few seconds so pay attention !

* How to check ? Just put your finger to the cream . Temperature should feel the same as your body. Neither warmer or colder.

3 . Pour the cream into the chocolate , and stir with a whisk at the center of the bowl. The goal is not whisk or incorporate air , but only to create a uniform base to be whipped after.

4 .Cover the bowl with plastic wrap and chill for at least 3-4 hours. It is also possible to chill over night.

Coconut Mousse :

1. Put gelatin in cold water. After a few minutes, drain well and place in a large and dry bowl . If you use powdered gelatin , just place it in a dry bowl .

2 . In a small saucepan, place : Coconut milk , water and sugar. Place on heat and bring to a small boil . Remove from heat and pour over gelatin in the bowl . Beat slightly to dissolve gelatin.

3. Add shredded coconut and stir.

4. Cool at room temperature for about an hour . You can also chill in the fridge for half an hour .

* In both cases it is important to keep an eye on the mixture , because we do not want it  to stabilize . It needs to reach a temperature of about 26 degrees (slightly cooler than finger) and but still be pretty liquidy . If the mixture solidifies , heat it slightly over a Bain-mary.

5. Meanwhile, whisk whipping cream to soft but steady texture, and store refrigerated until use.

6. When the coconut mixture texture and temperature are right - add 1/3 of the whipped cream to it and beat vigorously for a few seconds. Add the remaining whipped cream and beat gently. Finish with two - three rubber spatula folds . Moose should remain soft and airy .

* If you use a mixer , for this part it's better to use a whisk and a  rubber spatula to keep the airy texture of the mousse and avoid a hard mousse .

7. Using a pastry bag (no piping tip ) or a teaspoon, fill each glass halfway with the coconut mousse . Try to create a layer as straight and clean as possible, and clean dirty sides of the glass if created.

8. Refrigerate a bit while preparing the chocolate mousse .

Milk chocolate mousse finishing :

1. Take out the cooled base , and whisk the to a soft mousse using a whisk or a mixer . Stop when mousse begins to stabilize.

* Very important: The mousse's texture depends on not whipping too much . The whipping is only up to the point where whipping marks begin to form, and not until a stable mousse ! With a mixer it's a matter of  few seconds.

2. Using a pastry bag (no piping tip) or teaspoon, fill each glass ( on top of the coconut mousse layer) up to the edge  to 3/4 of the height, depending on the size you want and the way you wish to decorate your dessert .

3. Place to refrigerate until final decoration.

Decoration :

1. Toasted shredded coconut : Place coconut  to a dry saucepan and toast over low heat for a few minutes, until golden . Stir all the time, the coconut burns quickly.

2. Whip cream until firm and suits piping . Slice strawberries.

3. Using a pastry bag with a star tip ( I use PF16 but a simple star would do the work), pipe rossetes on each dessert. Decorate with sliced ​​strawberries and toasted coconut.

* As mentioned, you can decorate in other ways instead  or in addition: fruits , chopped nuts and more.

4. Store the desserts refrigerated until serving.

5. The desserts can be keeped up to 4-5 days. However, it is best to decorate  as close to serving time as possible.