שנה טובה ופנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל

עוד שנה חלפה לה.
סיום שנה ותחילתה של שנה חדשה, תמיד מביאים למחשבות על הישגים, מטרות, הספקים, שאיפות.
מה השגתי השנה?
מה יכולתי להשיג?
איך להשתפר? מה המטרות שלי לשנה הבאה?

הפעם אני בוחרת לא לסכם, לא לתת ציונים, לא להלקות את עצמי.
אני בוחרת להתמקד בדברים הטובים, בהישגים הקטנים, ולהוציא מכל רע את הטוב שבו.

מצאתי עבודה שאהבתי, גם אם לזמן קצר. זכיתי להכיר בה אנשים נפלאים וללמוד כל כך הרבה.
השלמתי עוד שנת לימודים, גם אם היה קשה והציונים לא בדיוק מה שרציתי, אבל סיימתי.
לא ראיתי את המשפחה כל כך הרבה, אבל חידשתי חברויות והשקעתי בעצמי.
לא חזרתי לרקוד כמו שרציתי, אבל התגברתי על הפחד מאופניים והיום אני חורשת את העיר כאילו נולדתי בשבילן.
לא כתבתי מספיק בבלוג, אבל אני שלמה עם כל פרסום, עם הכיוונים החדשים, עם ההליכה אחרי מה שאני מאמינה בו.

לא גיוונתי כל כך בארוחות הבוקר שלי (כי שייק פירות ויוגורט זו פשוט ארוחה קלה וטובה מדיי), אבל הכנתי פנקייק בריא ומשגע לפחות פעמיים-שלוש! 
וגם...לא הספקתי לכתוב פוסט מיוחד עם עוגה מרהיבה לערב החג, אבל היי- שלא תגידו שאין לכם רעיון מגניב לבוקר שלאחריו :)

אגב קינוחים לארוחת החג, את המתכון שלי לטארטלטים של שוקולד ורימונים כבר ראיתם? 
הוא התפרסם השבוע במסגרת פרוייקט שנקרא "ארוחת החג המושלמת", בו לקחו חלק 35 בלוגרים מתחומי האוכל, הפנאי, העיצוב והמשפחה. בנוסף לטיפים לעיצוב ורעיונות לטיולים, הבאנו לכם גם המון מתכונים שווים, שעיקרם מחולקים לשלוש ארוחות חג שלמות: החגיגית, החלבית והטבעונית. אני כבר שוטטתי והזלתי ריר (לא בטוחה שזה דבר נחמד לכתוב בבלוג שלי, אבל זה באמת מה שקרה), ואני מזמינה אתכם לבקר ולספר אילו מתכונים הכנתם.
משתתפים בפרויקט גם המתכונים ה"ותיקים" מהבלוג לטארט פירות יער ופיסטוק, ולמוס שוקולד עם קצפת קוקוס ושקדים מקורמלים.

אז איפה היינו?
אה, כן, שנה חדשה.

שנהיה לראש ולא לזנב.
שנסלח לעצמנו ולסובבים אותנו קצת יותר.
שנהיה סבלניים וסובלניים (שוב, גם כלפי עצמנו).
שנאכל המון דברים טעימים וגם...שנהיה בריאים.
שנצחק, שנשמח, שלא ניקח את עצמנו יותר מדיי ברצינות.
שנודה על מה שיש לנו ועל מה שאין לנו.
ושתהיה שנה טובה, מפתיעה, מיוחדת, מרגשת ונפלאה.

פנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל/ 6-8 פנקייקים בינוניים, מבוסס על המתכון הזה של אורלי פלאי-בורשטיין מ"אוכל טוב"

לפנקייקים:
2 ביצים
1 גביע יוגורט (150 גרם)
חצי כוס חלב (120 מ"ל), או חלב שקדי/סויה/קשיו לגרסה ללא חלב
כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם רסק תפוחים (קופסא קטנה. עדיף ללא תוספת סוכר)
2 כפות סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום, אך הוא פחות בריא)
210 גרם קמח כוסמין מלא
כפית וחצי א.אפייה
כפית קינמון טחון
2 כפות חמאה/ שמן קוקוס

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחים מסוג גולדן/דלישס/גרני (או כל סוג שאוהבים), קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
2 כפות מים
1/2 כפית תמצית וניל
סקוויז של לימון (בערך כפית מיץ)

להגשה (לא חייבים את כולם):
- תפוחים מקורמלים
- יוגורט טבעי
- סירופ מייפל 
- גרעיני רימון
- אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים:
1. מניחים במחבת קטנה או סיר קטן את סירופ המייפל והמים ומחממים מעט על אש בינונית (זהירות, שלא יישרף) עד שהמייפל מעט משחים ומקבל ריח נעים. 
2. מוסיפים פנימה את התפוחים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד להתרככותם. 
3. מוסיפים וניל ולימון. מערבבים עוד טיפה מעבירים לקערה קטנה. אפשר לכסות בכדי לשמור על החום. מומלץ למשור גם את מעט הרוטב שנוצר מהבישול, יחד עם התפוחים, כדי לשפוך על הפנקייק.

מכינים את הפנקייקים:
1. בקערה בינונית מערבבים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, רסק תפוחים, וניל וסוכר קוקוס.
2. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון.
3. מנפים את תערובת הקמח אל קערת החומרים הרטובים ומערבבים במרית רק עד לאיחוד.
4. מחממים את החמאה/שמן הקוקוס מעט במחבת ושופכים פנימה לתערובת. מערבבים קלות.
5. מטגנים את הפנקייקס: בכל פעם מעבירים למחבת כשליש כוס בעזרת מצקת (או כוס...). מטגנים את הצד הראשון כדקה וחצי- שתיים עד שהוא מתמלא בועות ואז הופכים, מטגנים עוד חצי דקה-דקה. ניתן לשמן שוב במידת הצורך.
6. עורמים את הפנקייקים המוכנים בצלחת. ניתן לכסות כדי לשמור על החום.
7. מגישים עם התפוחים המקורמלים, יוגורט טבעי וחמצמץ, גרגירי רימון ואגוזים קצוצים. למי שאוהב מתוק יותר, ניתן גם להוסיף עוד מייפל.



הערות:
* ניתן להמיר את הסוכר לסוכר חום ואת הקמח לקמח מלא, באותן הכמויות.
** ניתן להקפיא את הפנקייקים לאחר הטיגון, ולחממם בטוסטר אובן/תנור זמן קצר כשרוצים.
** את התפוחים המקורמלים ניתן לשמור בקופס אטומה במקרר ולחמם מעט טרם ההגשה.

העוגה שאני הכי אוהבת: טארט תפוחים, קרם שקדים ואוכמניות

כולנו מכירים את השאלה: "מה המאכל האהוב עליך?"

שאלה כל כך קשה למענה, אך כנראה מעידה לא מעט על טעמנו האישי ו...עלינו.

חובבי אפייה זוכים לשאלה הספציפית והחודרנית יותר: "מה העוגה האהובה עליך?"

בניגוד לשאלת האוכל הכללית, שאלה זו דווקא מאוד קלה למענה מבחינתי.

גם אם תעמידו מולי את כל עוגות השוקולד, המוס והגבינה שבעולם- אני בכל זאת אבחר בטארט תפוחים.

לא עוגת תפוחים בחושה, לא טארט טאטין ולא פאי אמריקאי מלא בבצק.

את הטארט שלי אני אוהבת עשוי בצק פריך דק יחסית ועדין, ובמלית תפוחים פשוטה פשוטה.

מאז שנחשפתי קצת יותר לעולם הקונדיטוריה, והתוודעתי לנס הנקרא "קרם שקדים", חיבתי לטארט השתדרגה וכעת אני מעדיפה שכבה (גם אם דקה) של הקרם המרציפני הזה בין הבצק לתפוחים.

משהו בקרם מעצים את טעם התפוחים ומשתלב עם הקינמוניות והחמיצות בצורה מושלמת.

בקורדון בלו, בשיעור הקינוחים בכוסות, הכנו קינוח של מוס אוכמניות ומרמלדת תפוחים.

שני הפירות הללו: תפוחים ואוכמניות, חולקים את אותה מתיקות-חמיצות נפלאה החביבה עליי מאוד.

לא פלא שמיד התאהבתי בשילוב הזה ושמתי לי למטרה לחזור אליו בעצמי.

את הטארט הזה "רקחתי" בסוף השבוע האחרון, שכן בבית היו תפוחים רבים והייתי נחושה לנצלם.

השתמשתי במתכון של בית הספר לטארט תפוחים שכולל רק בצק פריך, תפוחים מבושלים ומניפה של פרוסות תפוחים מעל.

זה היה הטארט שהכנו בשיעור השני בקורדון בלו, והוא זכור לי בשל פשטותו וטעמו המעולה.

אגב, בבית הספר הכנו את הטארט עם תפוחים מזן Golden הנפוץ בצרפת ומשמש שם לרוב להכנת טארטים.

לטעמי ההבדל בסוג התפוח הוא מה שגם יצר את ההבדל בצבע הטארט האפוי. שכן זמן האפייה ומידת רכות התפוחים לאחריה זהה.

הטארט שלי מהשיעור בקורדון בלו

 לטארט ההוא, הוספתי קרם שקדים ומעליו הנחתי תלוליות קטנות של קונפיטורת אוכמניות (100% פרי) שאבא בדיוק קנה.

אני חושבת שהעוגה האהובה עליי היא בהחלט השווה בעולם כרגע!

אז, אם אתם חובבי טארט תפוחים מושבעים כמוני, וגם אם אתם דווקא הטיפוס השוקולדי- נסו אותו.

לא תתחרטו :)

נ.ב

התנצלותי על המתכון החורפי יחסית.

לא יכולתי לחכות...!

בקרוב יפורסמו כמה מתכונים קיציים ומרעננים יותר. מבטיחה.

טארט תפוחים, קרם שקדים ואוכמניות/ לטארט אחד בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

מצרכים:

לבצק פריך-

300 גרם קמח

150 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות

קורט אבקת וניל / חצי כפית תמצית וניל

40 גרם אבקת סוכר

6 גרם מלח

8 מ"ל מים

ביצה וחצי 

לשכבת השקדים והאוכמניות-

100 גרם חמאה, בטמפ' החדר

100 גרם סוכר

100 גרם שקדים טחונים

2 ביצים (100 גרם)

2-3 כפות קונפיטורת אוכמניות (עדיף 100% פרי)

למלית תפוחים מבושלים-

3 תפוחים גדולים מסוג גרני סמית או גולדן

40 גרם חמאה

40 גרם סוכר חום דמררה

40 מ"ל מים (להוסיף רק אם התפוחים יבשים ולא מגירים נוזלים)

קורט וניל/ כפית תמצית וניל

חצי כפית קינמון

למניפת התפוחים-

3-4 תפוחים, מסוג גרני סמית או גולדן

20-30 גרם חמאה

2 כפות סוכר חום דמררה

להגשה-

כף דבש

2-3 כפות מים חמים

אופן ההכנה:

בצק פריך-

1. משמנים היטב בחמאה את תחתית ודפנות התבנית.

2. במעבד מזון מניחים חמאה חתוכה לקוביות, אבקת סוכר, מלח, קמח ווניל ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית.

3. מוסיפים את המים והביצה ומעבדים רק עוד טיפה, עד שנוצר בצק המתלכד לגושים מסביב לסכין.

ניתן גם להכין את הבצק ידנית, ע"י יצירת תערובת פירורית ביד בין כפות הידיים, ולאחר מכן לישה יחד עם הביצה והמים בעדינות, עד לבצק חלק וללא גושי חמאה.

בשני המקרים חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדיי, אך גם לא להותיר בו גושי חמאה.

4. אם הבצק עוד מעט קריר, ניתן לרדדו מיד ולהניח ברינג:

על משטח מקומח, מרדדים לעלה עגול בעובי 3-4 מ"מ. על העלה להיות גדול יותר מהיקף התבנית בכ-3 ס"מ כדי שנוכל ליצור דפנות. מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. חשוב להקפיד על יצירת זווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.

5. אם הבצק כבר רך מדיי אחרי שיצא ממעבד המזון, מומלץ לשטחו לדיסקית, לעטוף בניילון ולקרר כחצי שעה טרם העבודה עמו. בכל אופן, לאחר שלב ההנחה ברינג ניתן לקרר מעט עד ששאר חלקי הטארט יהיו מוכנים.

מלית תפוחים מבושלת-

1. קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה, חותכים לחצאים ולאחר מכן לקוביות קטנות (1 ס"מ).

2. מניחים בסיר קטן את החמאה, התפוחים, הסוכר והוניל. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד להתרככות התפוחים.

2. התפוחים מוכנים לאחר שיפרישו נוזלים ואלה שוב יתאדו והתערובת תתייבש מעט. אם הם אינם מפרישים נוזלים ניתן להוסיף עד 40 מ"ל מים.

3. בשלב זה ניתן להוסיף קינמון, לערבב, לבשל לעוד דקה ולהסיר מהאש.

קרם שקדים-

1. מניחים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את החמאה, ומערבלים עד להתרככותה. החמאה צריכה להקגיע למרקם קרמי. ניתן לעשות זאת גם ידנית עם מטרפה ידנית.

2. מוסיפים את הסוכר, השקדים והביצים ומערבלים עד לקבלת קרם אחיד.

3. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים ספירלה בגובה אחיד על פני הבצק שבתבנית. ניתן לעשות זאת גם עם מרית. אני השתמשתי בערך ב-3/4 מהקרם. שימו לב שהקרם תופח באפייה ולכן לא כדאי להגיע איתו ליותר מ-1/3 גובה התבנית.

4. בעזרת כפית, מניחים תלוליות מקונפיטורת האוכמניות על הקרם בצורה מפוזרת אך אחידה. ניתן ללחוץ אותן מעט פנימה.

הרכבה-

1. על קרם השקדים מניחים את התפוחים המבושלים. הם לא יכסו ב-100% את הקרם אז לא לדאוג. בכל זאת צריכה להיות שכבה יפה. ניתן ללחוץ מעט את התפוחים כך שיהיו בגובה הקרם אך לא "להטביע" אותם.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים רשת להניח עליה את הטארט.

3. קולפים את התפוחים למניפה, מוציאים את הליבה וחוצים לשניים. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות מאוד מהצד הרחב (ניתן לראות בתמונות של העוגה טרם האפייה את צורת הפרוסה).

4. מסדרים את פרוסות התפוחים בשתי מניפות. אני אוהבת לסדר כל מניפה לכיוון אחד. טיפ: לא לערבב בין התפוחים כדי לקבל פרוסות דומות מאותו תפוח אחת ליד השנייה. כמו כן להשתמש בפרוסות הארוכות למניפה החיצונית ובקטנות יותר לפנימית.

5. בידיים, קורעים פיסות קטנטנות מ-20-30 גרם חמאה ומפזרים בין התפוחים. בוזקים זוכר חום דמררה בנדיבות, אך נזהרים לא לבזוק קרוב לדפנות, כדי שהבצק לא יידבק לתבנית באפייה.

6. אופים את הטארט כ-45 דקות. לאחר כ-20 דקות מורידים את החום ל-165.

7. הטארט מוכן כשאשר התפוחים והבצק זהובים. אם רואים את קרם השקדים, גם הוא צריך להיות זהוב.

8. מצננים את העוגה לחלוטין טרם השחרור מהתבנית.

9. טרם ההגשה ניתן להבריש בנפאז' או במעט דבש מומס במים חמים.

הערות:

* הטארט במיטבו בטמפ' החדר או כשהוא חמים. מומלץ לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן ולהגיש עם גלידת וניל או קינמון.

** ניתן להשמיט את האוכמניות.

*** ניתן להשמיט גם את קרם השקדים אך במקרה זה יש להגדיר ב-1/3 בערך את מלית התפוחים.

**** הטארט במיטבו ביום ההכנה ולמחרת. מעבר לכך מומלץ להקפיאו ולהפשיר בשעת הצורך.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

בלי הרבה דיבורים...עוגיות תפוחים.

אם תשאלו אותי איזו עוגה אני הכי אוהבת בעולם, התשובה תהיה פאי תפוחים.
יש איזושהי ציפייה שלקונדיטורית תהיה תשובה מתוחכמת יותר, אבל האמת היא שפרוסת פאי תפוחים חם עם כדור גלידת וניל בצד, זה כל מה שצריך כדי להעלות חיוך על פניי.
למרבה הצער, למרות הפשטות שבה, זוהי עוגה שדורשת לא מעט עבודה: הכנת בצק פריך, רידוד, קילוף וחיתוך תפוחים ועוד ועוד....

בשבוע שעבר, בעת שתקף אותי חשק עז לפרוסת פאי תפוחים, הגיתי את העוגיות האלה.
לאחר שעברתי על כמה מתכונים שמצאתי ברשת, החלטתי לשלב בהן קוביות תפוחים ו...תמרים- שהחליפו את סוכריות הטופי קרמל שמככבות במתכונים האמריקאיים.
במינימום עבודה, התקבלו עוגיות שמנמנות, רכות ובטעם של עוגת תפוחים מנחמת וטעימה.
הקופסא שעל השיש בדירה חוסלה בפחות מ-12 שעות, כך שנראה לי שהן הצליחו...!

הפעם באמת בלי הרבה דיבורים- ישר למתכון.
בתיאבון!

אה ו...
אל תתנו לתמונות האפרוריות והמשעממות בפוסט הזה להטעות אתכם. הן נבעו מתאורה לקויה וחוסר זמן להשקיע בסטיילינג. התנצלותי!


עוגיות תפוחים/ ל-25-30 עוגיות קטנות

מצרכים:
150 גרם חמאה בטמפ' החדר
100 גרם סוכר חום כהה
ביצה
195 גרם קמח
חצי כפית קינמון 
1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
4 תמרים מסוג מג'הול, קצוצים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערת המיקסר, מניחים חמאה ומסוכר ומקרימים בוו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הביצה וממשיכים בערבול.
4. מוסיפים את הקמח והקינמון ומערבלים רק עד שהם נטמעים כמעט לחלוטין בבצק.
5. מוסיפים את קוביות התפוחים והתמרים ומערבלים עד לפיזור אחיד בבצק.
6. בידיים מעט רטובות, יוצרים כדורים קטנים בקוטר 2-3 ס"מ ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומתייצבות יחסית. חשוב לא לאפות יתר על המידה, שכן ייחודן הוא ברכות שלהן.
8. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
9. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר, כיומיים- שלושה.

הערות:
* כיוון שהעוגיות מכילות פרי טרי, הן לא מחזיקות מעמד לאורך זמן כמו רוב העוגיות, ולכן מומלץ לאכול אותן בתוך יומיים (גג שלושה) מהאפייה.
* ניתן להשמיט את התמרים ולהמירם בעוד קוביות תפוח או באגוזים קצוצים.

תכף מתחילים: עוגת תפוחים, קוקוס ודבש

ראש השנה הוא חג שתמיד מתלווה לו אווירה מיוחדת, כזו של התחלה חדשה.
אולי זו רוח הסתיו שכמו מנקה את החום הכבד.
אולי ריח הגשם, שתמיד כשעולה בנחיריים אני חושבת לעצמי שכל כך התגעגעתי אליו.
ואולי אלה המתוקים הכה אופייניים לחג הזה, העשירים בדברים שאני כל כך אוהבת, שבאמת מסמלים עבורי התחלה של משהו טוב.

בניגוד ללא מעט אנשים שלא משוגעים על עוגות דבש ותפוחים, אני אישית אוהבת מאוד את שני חומרי הגלם הללו ומרוצה מכך שישנו חג בו אפשר ליהנות מהם בלי להתנצל שלא הכנתי עוגת שוקולד (למשל...).
אגב, העוגה האהובה עליי בעולם היא טארט (או פאי) תפוחים. הכי פשוט, בלי התחכמויות. אולי עם כדור גלידת וניל בצד. 
מושלם!

השנה, תזמון החג הוא מאוד סימבולי עבורי, שכן כפי שסיפרתי לכם כבר, אני נמצאת בראשיתה של דרך חדשה.
בימים האחרונים, בעודי עסוקה בלא מעט סידורים יותר ופחות מעניינים, יצא לי גם לאפות לא מעט.
באחד הימים החלטתי לרקוח עוגת ראש השנה ממה שיש בדירה.
דיי מהר ידעתי מה יהיה הבסיס: תפוחים וקוקוס.
שילבתי בתערובת העוגה גם דבש למען הסמליות והטעם, וקינמון- שכן אני פשוט מתקשה להפריד אותו מהתפוחים, ומאמינה שהם לא ממצים את מלוא הפוטנציאל שלהם בלעדיו.

התקבלה עוגה רכה, עשירה בטעמים ופשוט נהדרת.
היא קלה מאוד להכנה ולא דורשת מכשור מיוחד. הכל בקערה אחת.
המאמץ היחיד יהיה לקלף ולחתוך לקוביות שני תפוחים. קטן עליכם :)
היא אמנם עוגה בחושה "פשוטה", אבל בזכות המרקם שלה היא מפנקת מאוד ויכולה בהחלט להתאים כקינוח בארוחת החג. אפשר גם לאפות אותה כעוגה עגולה ולמלא בקצפת פשוטה, והנה לכם עוגה חגיגית ומרשימה יותר- במינימום מאמץ.

זהו המתכון הראשון בבלוג לראש השנה הקרוב, ואני מקווה מאוד שאספיק לפרסם לפחות עוד אחד טרם החג.

שיהיה לכולנו שבוע מתוק מתפוחים ודבש!

עוגת תפוחים, קוקוס ודבש/ 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק רגילה (35 ס"מ) או עוגה אחת גדולה בתבנית 24-26 

מצרכים:
3 ביצים
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
100 גרם דבש
קורט מלח
150 מ"ל שמן צמחי (2/3 כוס)
200 מ"ל יוגורט טבעי 3% (גביע גדול)
210 גרם קמח לבן (כוס וחצי)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
100 גרם קוקוס טחון
כפית גדושה קינמון טחון
200 גרם קוביות תפוחים (כשני תפוחים קטנים ללא קליפה וגלעינים)
* אופציונלי: חצי כוס אגוזים קצוצים (מלך או פקאן)
* אופציונל: תבלינים נוספים- ציפורן, מוסקט. קורט מכל אחד.

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית/ יות.
2. בקערה גדולה מניחים: ביצים, סוכר, דבש, מלח, שמן ויוגורט וטורפים היטב לתערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה וקינמון. אם בחרתם לשים גם תבלינים נוספים, הוסיפו אותם יחד עם הקינמון.
4. מוסיפים את תערובת הקמח וכן את הקוקוס לתערובת הרטובים (שטרפנו קודם) ומערבבים קלות במרית או כף עץ, ממש כמה שניות.
5. כשעדין ניתן לראות סימני קמח בתערובת, שופכים פנימה את קוביות התפוחים. אם בחרתם לשים גם אגוזים, מוסיפים אותם כעת. מערבבים רק עד שהתפוחים (והאגוזים) מתפזרים באופן אחיד בתערובת והיא אחידה למראה. חשוב לא לערבב יתר על המידה ע"מ לשמור על מרקם העוגה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית/יות, שיתמלאו עד -2/3 מגובהן.
7. אופים את העוגות בתנור שחומם ל-175 מעלות, כ-30-35 דקות. אם בחרתם לאפות עוגה אחת גדולה, זמן האפייה עלול להתארך לעד כ-50 דקות.
8. העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים (ולא יבש!)
9. מצננים ומפדרים במעט אבקת סוכר טרם ההגשה.

הערות:
1. במזג אוויר שאינו חם מדיי ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים, עטופה היטב. בקיץ מומלץ לשמור במקרר. ניתן להקפיא את העוגה עד חודש.
2. לעוגה פרווה ניתן להמיר את היוגורט בחלב קוקוס/ חלב סויה באותה הכמות.
3. אם רוצים למלא את העוגה בקרם כפי שהצעתי לעיל, מחכים לצינונה המוחלט.
4. אני השתמשתי בתפוחי גרני סמית החביבים עליי אך ניתן להשתמש בכל זן שאוהבים.

הערות/ הארות על הפוסט? 
שאלות לגבי המתכון?
אני מאוד אשמח לתגובות, אז אנא- שתפו אותי! 

עוגת הגבינה הטובה ביותר בפריז וקינוח של תפוחים בקרמל וקרם גבינת שמנת

להתעורר בבוקר בלי שעון.
להתכרבל במיטה עד מאוחר עם ספר טוב.
לצאת לריצה על גדות הנהר.
לעשות מקלחת טובה בלי להתחשבן על מים (כי לא כינרת פה והמים כבר כלולים בשכר הדירה).
להכין בראנץ' מפנק (חביתה, סלט, גבינות צרפתיות ולחמניה ביתית- אם אתם חייבים לדעת).
להתעטף בהמון שכבות לקראת הקור הפריזאי.

ללכת לאכול עוגת גבינה.

על She's Cake שמעתי לראשונה בבלוג של שרון היינריך.
לאחר מכן, חברות מהלימודים סיפרו לי שביקרו שם ונהנו מאוד.
בשבוע האחרון לקורס, ניסיתי להגיע לשם יחד עם חברים, אך המקום היה סגור והבטחתי לעצמי שאחזור שוב.
אני מאוד אוהבת עוגות גבינה, ואחרי ששמעתי שהמקום הוכתר כבעל עוגת הגבינה הטובה ביותר בפריז, ידעתי שאין שום סיכוי שאוותר על ביקור.

She's Cake, הוא עסק שהוקם לפני כשנתיים על ידי ספורה סעדה ( Sephora Saada), בחורה צעירה ואגב גם יהודייה שהספיקה לחיות מעט בישראל.
כמה ימים לפני הביקור, גיליתי גם שלהוריה של ספורה קצביה ברובע המארה היהודי, ודודתי היא לקוחה קבועה שלהם מזה שנים. עולם קטן.
המקום אינו גדול, ומכיל ויטרינה מאורכת של עוגות גבינה מתוקות במגוון טעמים ועיצובים, ביניהם: ערמונים, אוריאו, תות-ליצ'י, פטל, קפוצ'ינו, שקדים ועוד. כמובן שניתן למצוא שם גם עוגת גבינה "נקייה", לשמרנים מביניכם.

קצת מהעוגות בויטרינה: קפוצ'ינו, עוגת היום שהייתה שקדים ופריחת תפוז, פטל

במקום שלושה-ארבעה שולחנות קטנים (ועוד כמה שולחנות בחוץ), מה שמבחינתי נותן לו יתרון מאוד גדול, שכן רוב הקונדיטוריות בפריז נעדרות מקומות ישיבה.
מעל כל זה משקיף המטבח, שנמצא מעבר לויטרינה שקופה ומאפשר ללקוחות להציץ לעבר ספורה והטבח הנוסף שנמצא שם, שעובדים ברוגע ובנועם.

הגעתי ביום שבת קר, ובפנים השולחנות כולם היו תפוסים. לאחר סקירה ארוכה של העוגות המרשימות בויטרינה (כל כך עצוב שצריך לבחור רק אחת!), בחרתי בעוגת גבינה תות-ליצ'י לצד אספרסו וביקשתי לשבת בחוץ.
המוכר הצעיר ששירת אותי היה אדיב מאוד ודאג שמא יהיה לי קר מדיי, אך לבסוף הגענו להבנה.
לאחר כמה דקות, ניגשה אליי בחורה צעירה ויפהפייה בכובע שף גבוה, שאלה אותי אם לא ארצה לעבור לשבת בפנים, ווידאה שהכל בסדר.
מיד זיהיתי שמדובר בספורה, בעלת המקום, והודיתי לה מאוד על תשומת הלב האישית.

מיותר לציין שעוגת הגבינה הייתה מושלמת: עוגה במרקם קרמי נמס בפה, ועם זאת מספיק דחוס ועשיר, שהחביאה בתוכה חתיכות ליצ'י וקושטה בתותים טריים ובזילוף של מעט קצפת רכה. אהבתי מאוד את שילוב הטעמים שלא היה מוכר לי לפני כן.

עוגת גבינה תות-ליצ'י. שלמות בהתגלמותה.

כשנכנסתי לשלם, ספורה שלחה לי חיוך מהמטבח ולשמחתי הספקתי להתקרב ולהודות לה.
בזמן ששילמתי, שמתי לב שעל הדלפק הוצג למכירה גם ספר שהוציאה ספורה לאחרונה, המכיל 30 מתכונים שונים ומקוריים שלה, כולם לעוגות גבינה. אני מורידה את הכובע בפני הבחורה המוכשרת, על הישגיה בגיל כל כך צעיר, ומבטיחה לעצמי לחסוך קצת ולרכוש את הספר בקרוב.

אגב, המקום מגיש גם מעט אוכל מלוח, שגם הוא על טהרת הגבינה: עוגות גבינה מלוחות וקישים של ספורה, וכן מנות ראשונות צבעוניות על טהרת הירקות. אמנם לא ניסיתי, אך אין לי ספק שמדובר בהימור בטוח.
את התפריט ניתן לראות כאתר המצורף מטה.

אני בטוחה שאשוב למקום עוד כמה פעמים, שכן יש מספר עוגות שאני פשוט חייבת לטעום!
נהניתי מאוד מהאווירה הביתית, ויש לי הרגשה שיהיה מעניין לשוחח עם ספורה, לשמוע ממנה על חוויותיה מעולם הפטיסרי וללמוד על פתיחת עסק עצמאי בגיל כה צעיר.

עוגות הגבינה המושחתות יותר בויטרינה: אוראו, חטיף שוקולד "ליון" ושוקולד

למעוניינים לבקר:

She's Cake
avenue Ledru-Rollin 20 75012 PARIS
מטרו: Gare de Lyon, Gare d'Austerlitz, Quai de la rapee
פתוח: שני-שבת 10:30-19:30.
אתר אינטרנט: http://shescake.fr/index.html

ועוד קצת עוגות גבינה לפני סיום: קוקוס, ערמונים ועוגת גבינה בסיסית

בהשראת הביקור ב-She's Cake וגעגועיי לעוגות גבינה באופן כללי, החלטתי להכין לארוחה המשפחתית אליה הוזמנתי השבוע קינוח גבינתי.
כיוון שהארוחה נקבעה בהתראה קצרה, לא היה לי זמן לעוגה שדורשת קירור וייצוב ארוך, או אפייה ממושכת, ולכן החלטתי על קינוחי גבינה בכוסות.
בתחילה תכננתי להכין קינוח שישחזר את שילוב התות והליצ'י המוצלח, אך מחיריהם היו גבוהים יחסית לאיכות הירודה שמצאתי בחנויות באיזור מגוריי.
החלטתי ללכת על שילוב של תפוחים וגבינה, שטעמתי בעבר ומאוד אהבתי. 
הקינוח מורכב משכבות של קרם גבינת שמנת, תפוחים בקרמל, ועוגיות חמאה שנותנות קראנצ'יות.
כדי לפנפן את כל העסק, הכנתי עיטורים פשוטים מאוד להכנה מקרמל.

זה קינוח פשוט להכנה, אך אם אתם אפילו יותר ממהרים ממני, החליפו את התפוחים בקרמל (שדורשים קילוף חיתוך, הכנת קרמל ובישול) בפירות טריים חתוכים מכל סוג. פירות רכים יתאימו יותר, ושילוב צבעים יהפוך את הקינוח למרשים אפילו יותר.

מאחלת לכם שנה אזרחית חדשה שמחה, מוצלחת, מלאה ביצירתיות, התחדשות, למידה ומתיקות!

קינוח קרם גבינת שמנת ותפוחים בקרמל/ (8-10 מנות, תלוי בגודל הכוסות)
מצרכים-
לתפוחים בקרמל:
4 תפוחים זהובים גדולים, קלופים ופרוסים (אני השתמשתי בזן Golden)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
150 מ"ל מים (3/4 כוס)
כף דבש
מיץ מחצי לימון
חצי כפית תמצית וניל
קינמון לפי הטעם

לקרם גבינת שמנת:
225 גרם גבינת שמנת נקייה כמו נפוליאון/פילדלפיה (אני השתמשתי ב25% שומן)
גרידה מחצי לימון
50 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לפירורים:
100-150 גרם עוגיות חמאה, גרוסות במערוך או במעבד מזון, לא לאבקה (כל סוג שאוהבים, אפשר גם לוטוס!)
- ראו הערות למטה לגבי גרסא כשרה לפסח

לקישוטי קרמל:
1/2 כוס סוכר לבן
2-3 כפות מים
2-3 טיפות מיץ לימון

אופן ההכנה-
תפוחים בקרמל:
1. אחרי שקילפנו ופרסנו את התפוחים, מכינים קרמל: מניחים בסיר רחב ומעט עמוק מים, סוכר ודבש ויוצרים קרמל על אש בינונית-גבוהה. אין בעיה לערבב, אך חשוב להטות את הסיר מדיי פעם כדי שלא יצטבר סוכר בדפנות.
2. כשנוצר קרמל מעט סמיך ובצבע זהוב בהיר, מוסיפים פנימה את התפוחים הפרוסים ואת מיץ הלימון. מערבבים ומבלים על אש בינונית כחמש דקות תוך ערבוב מדיי פעם, כדי שהתפוחים יתבשלו בצורה שווה.
3. כשהתפוחים התרככו מעט (אבל לא לגמרי) מוסיפים וניל וקינמון, מערבבים ומסירים מהאש. לאחר דקה-שתיים מסננים את התפוחים מהנוזל
ומניחים בצד לצינון מוחלט לפני ההרכבה.
קרם גבינת שמנת:
1. מניחים בקערת המיקסר גבינת שמנת, גרידת לימון, אבקת סוכר ווניל. מקציפים מעט לאיחוד. אפשר גם לטרוף ללא מיקסר, במטרפה ידנית, כך אני עשיתי.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים לקרם יציב ואחיד.
3. אם לא מרכיבים את הקינוח מיד, שומרים את הקרם במקרר אטום היטב.
הרכבת הקינוחים:
1. בכל כוס מניחים כף או שתיים של פירורי עוגיות.
2. על הפירורים, מניחים בזהירות בעזרת כף או כפית שכבה מקרם הגבינה ומיישרים כמה שניתן. אפשר לעשות זאת גם בעזרת שקית זילוף, לתוצאות נקיות יותר.
3. על הגבינה, מניחים מעט תפוחים בקרמל (בערך כף גדושה).
4. על התפוחים מניחים עוד פירורים (בערך כף).

5. מעבירים את הקרם הנותר לשקית זילוף עם הצנתר שתבחרו, ומזלפים בכל כוס מהקרם בצורה דקורטיבית (אני זילפתי "שושנים" פשוטות בצנתר משונן רחב).
* הערה: בסופו של דבר אמור להתקבל מלמטה למעלה: פירורים-גבינה-תפוחים-פירורים-גבינה. לכן, שימו כמות יפה מהתפוחים במרכז. ניתן גם לשים רק שכבה אחת מכל דבר, ואז הכמות בכל שכבה תגדל (ואז כדי שהקרם יהיה מעלה כדאי לשים: פירורים-תפוחים-גבינה).

קישוטי קרמל:
1. על משטח ישר ונקי, פורסים נייר אפייה ומשמנים בספריי שמן/ מעט שמן צמחי. על הנייר הזה נזלף תכף את הקישוטים.
2. מכינים בצד סיר/ קערה גדולה עם מי קרח.
3. מניחים בסיר סוכר, מים ולימון ומבשלים ליצירת קרמל.
4. מרגע שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח, חשוב לשים עליה עין כדי למנוע השחמת יתר.
5. כשהקרמל מוכן וצבעו זהוב בהיר (ראו תמונות) מורידים מהאש ומניחים מיד בתוך הכלי עם מי הקרח, כדי לעצור את הבישול.
6. עובדים בזריזות: לוקחים בכל פעם מעט מהקרמל בכפית, ומזלפים קישוטים על נייר האפייה. כאן היצירתיות חוגגת וניתן לזלף ספירלות, זיגזגים, לבבות וסתם צורות לא מוגדרות (לדעתי הם הכי יפות בסוף!). ממשיכים עד שיש מספיק אופציות לקישוט, קחו בחשבון שאולי חלק מהקישוטים יתפרקו או יסדקו והכינו מספיק.
7. משאירים לצינון והתקשות כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר.

8. מסירים בזהירות את הקישוטים מנייר האפייה, מניחים על הקינוחים ומגישים.
* לניקוי הקרמל מהסיר כדאי לבשלו שוב, לשפוך לפח/כיור ולמלא מיד במים רותחים כדי להמיס את השאריות.
* חשוב: ניתן להכין את הקישוטים מראש ולשמור לאחר ההתקשות בכלי סגור, אך להניח על הקינוחים ממש בעת ההגשה!

הערות:
** לגרסא כשרה לפסח, ניתן פשוט לוותר על פירורי העוגיות או להשתמש בעוגיות כשרות לפסח שאוהבים (קוקוס/ יין/ שקדים).