טבעונים ונהנים: קינוח לימון, פיסטוק ותותים בכוסות (כשר לפסח, ברור!)

כששאלתי בעמוד הפייסבוק אילו קינוחים תרצו לראות בבלוג לקראת פסח, לא מעט מכם ענו שהם היו רוצים קינוח פרווה.
היו גם כמה וכמה שביקשו קינוחים אישיים או קינוחי כוסות וכמה שביקשו קינוח טבעוני.
החלטתי לשלב בין כל הבקשות הללו, וליצור קינוח כוסות כשל"פ, טבעוני ואפילו ללא סוכר לבן. כן כן, בקינוח הזה יש רק מייפל וסוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר בסוכר חום).

אני משוגעת על קינוחי כוסות וחושבת שהם מתאימים מאוד לארוחות גדולות, בהן למרות שרוצים לטעום מהקינוח (הרי אי אפשר בלי), אין מקום לפרוסת עוגה גדולה ועשירה. 
אחרי הכל, כבר נישנשנו חצי מצלחת החרוסת כשאף אחד לא הסתכל (אופס, זו רק אני...?)

אחת המטרות שאני מציבה לעצמי בכל קינוח כוסות הוא לייצר כמה מרקמים וצבעים.
אני אוהבת את מראה השכבות ותמיד חושבת על מה ירגיש בפה מי שיטעם כפית מלאה של קינוח: קרמיות, פריכות, חמיצות, מתיקות, עדינות....

הכנת קינוח שיהיה גם טבעוני וגם מרשים ובמראה מוקפד היא לא אתגר פשוט, אך בניגוד למחשבה הרווחת, גם לא כל כך מסובך. כיום העולם הזה השתכלל מאוד, ואפשר למצוא מוצרים מעולים שמחקים ומדמים כמעט כל מוצר לא טבעוני.

חשוב להגיד: על אף שהקינוח טבעוני, הוא יתאים גם לכל מי שפשוט מחפש קינוח פרווה. אם אתם חוששים שתתפשרו, הסירו דאגה מליבכם- זה קינוח מרשים, טעים בטירוף, מתוק-חמוץ ומאוזן מאוד. 

אז מה יש לנו פה?
קארד לימון טבעוני, אותו הסמכתי באמצעות קורנפלור במקום ביצה (לכן הוא גם פחות צהוב). כמות גדולה של מיץ לימון טרי וזסט לימון נותנים לקארד הזה טעם מופלא ומאוזן. את הקרמיות הוא מקבל מקרם קוקוס ואת המתיקות מסירופ מייפל.

קראמבל או "חול" פיסטוק וקוקוס, שהוא פשוט מיקס של שקדים, קוקוס, פיסטוק וסוכר קוקוס (או חום) שעובר אפייה קצרה יחד עם שמן קוקוס ומעט מחית פיסטוק (לא חובה) ונועד לתת מעט קראנצ'יות לקינוח.

תותים טריים, כי אין שילוב יותר אלוהי מתותים ולימון והם גם נותנים עוד מרקם פירותי ושכבה צבעונית.

קצפת קוקוס, שהיא כוכבת החג מבחינתי, ותראו אותה גם בקינוח הנוסף שיפורסם פה מחר.
מדובר בקצפת שמורכבת מקרם קוקוס שעובר הקצפה (במיקסר או מטרפה ידנית), עם מעט מייפל ווניל.
הדבר הכי חשוב הוא לקרר מבעוד מועד את פחיות קרם הקוקוס, שכן לצורך הכנת הקצפת תצטרכו להשתמש רק בחלק העליון המתייצב בקירור. ההסבר יופיע במתכון.
ההיגיון פה ברור בסה"כ, שכן מרקם קרם הקוקוס דומה מאוד לשמנת מתוקה. לגבי הטעם, כן- יהיה טעם קוקוסי לקצפת, אך באופן מפתיע גם טעם מעט חלבי ומאוד מאוד טעים.
אנא קראו את ההערה בסוף המתכון לגבי המותגים עליהם אני ממליצה ולא ממליצה לצורך ההקצפה.

דבר אחרון, את הקצפת ואת הרכבת הקינוח הסופי חייבים לעשות ממש טרם ההגשה.
המשמעות היא שאם אתם לא עושים את החג בבית, תצטרכו לבקש מהדודה לקרר עבורכם את פחיות קרם הקוקוס 24 שעות לפני הסדר (ולהחזיר לה כמה שקלים עליהן או לקנות לה מתנה יפה בתמורה). אה, ולוודא שיש לה קערה ומטרפה בבית. זה הכל.
את שאר החלקים תוכלו להכין מראש ולבוא איתם מוכנים.
ההקצפה היא עניין של דקות ספורות, ותוכלו לעשות את ההרכבה הסופית בזמן שכולם יזמרו חג גדיא או ימרחו מעייפות על הספות (שוב רק אצלנו?)
עדכון חשוב חשוב: לא חייבים להקציף את הקצפת במקום! ניתן לעשות זאת מוקדם באותו יום ולשמור בקופסא סגורה עד לשימוש. הקצפת תהיה יציבה יותר ואולי לא נוחה כ"כ לזילוף , אבל טעימה באותה מידה!
אם אתם רוצים בכלל להיות מהירים- אל תזלפו את הקצפת ופשוט הניחו אותה עם כפית על הקינוח. אני אוהבת את המראה ולגמרי אבין אתכם!

לסיכום, אפשט לכם את ההכנה לשלבים, כך שתדעו להיערך מראש ותהיו רגועים יותר:
1. עד יומיים לפני הסדר: לדאוג לכוסות יפות כמספר האורחים ולדבר עם הדודה על קרם הקוקוס.
2. יום לפני הסדר: הכנת קרם הלימון וקראמבל הפיסטוק (שעה עבודה). קירור פחיות קרם הקוקוס (או לבקש מהדודה לעשות זאת). הן זקוקות ל-24 שעות קירור במזג האוויר של הארץ :)
3. לפני שיוצאים מהבית: לוקחים איתנו את כל המרכיבים: קרם בכוסות, קראמבל פיסטוק, תותים (5 דקות עבודה).
4. ממש לפני ההגשה: חותכים תותים לקוביות, מרכיבים, מקציפים את קרם הקוקוס ומגישים (10 דקות עבודה). וראו עדכון: לא חייבים להקציף במקום, אפשר להקציף מבעוד מועד ולשמור בקופסא סגורה בקירור!

עכשיו, כשהכל מפורט כמו מבצע צבאי מתוקתק, אפשר לאחל חג שמייח.

אה, תחזרו לפה מחר, יהיה מוס שוקולד (פרווה, ברור) מ-ה-מ-ם-!

קינוח לימון, פיסטוק ותותים טבעוני/ ל-8 קינוחים קטנים או 5 בינוניים 

מצרכים:
לקארד לימון טבעוני:
400 מ"ל קרם קוקוס (אין צורך לקרר לפני)
2 כפות זסט לימון (קליפת לימון מגוררת)
120 מ"ל מיץ לימון סחוט (קצת יותר מחצי כוס)
2 כפות קורנפלור
5 כפות סירופ מייפל

לקראמבל פיסטוק וקוקוס:
50 גרם שקדים טחונים
20 גרם פיסטוק קצוץ
20 גרם קוקוס טחון
30 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום/דמררה)
20 גרם שמן קוקוס
10 גרם מחית פיסטוק ללא סוכר (ניתן להמיר לשמן קוקוס ולשים בסה"כ 30 גרם ממנו)

לתותים:
תותים טריים בכמות של 2 תותים למנה, בערך

לקצפת הקוקוס:
2 פחיות קרם קוקוס, מקוררות מבעוד מועד (לפחות 12 שעות)
חצי כפית מחית וניל איכותית (או כפית תמצית)
2 כפיות סירופ מייפל (לקצפת מתוקה יותר הגדילו ל-2 כפות)

לקישוט (אופציונלי):
חצאי פיסטוקי כמספר המנות
זסט לימון 
קוביות תותים קטנטנות

אופן ההכנה:
ביום שלפני ההגשה (או בבוקר הסדר) מתחילים בהכנת קארד הלימון וקראמבל הפיסטוק.
קארד לימון:
1. מניחים בסיר קטן את קרם הקוקוס וזסט הלימון.
2. בקערית, מערבבים מיץ לימון עם קורנפלור, עד להמסה מוחלטת של הקורנפלור בנוזל (ללא גושים!)
3. מוסיפים את תערובת המיץ לסיר, טורפים מעט לאחידות, מוסיפים מייפל וטורפים שוב.
4. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה כל כמה שניות.
5. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מורידים ללהבה נמוכה-בינונית וטורפים במרץ כל הזמן. מומלץ גם להעביר מרית מדיי פעם בהיקף הסיר, לוודא שהקרם לא נדבק לסיר.
6. הקרם צריך להגיע לדרגת סמיכות של פטיסייר יחסית נוזלי, בודקים ע"י הרמה של קצת מהקרם בכף ונותנים לו לצנוח חזרה מטה לסיר. אם הוא יוצר "סרט" על שאר הקרם ולא נבלע פנימה או דועך במהירות, הוא מוכן.
7. מניחים לקרם להתקרר כמה דקות וטורפים מדיי פעם.
8. שהקרם כבר לא רותח (זה בסדר שיהיה חמים), מזלפים אותו בעזרת שקית ללא צנתק לכוסות, בערך עד לחצי מגבהן. ניתן לעשות זאת גם בכפית, שקית זילוף תניב תוצאה נקייה יותר.
9. מניחים את הכוסות עם הקרם להתייצב, מכוסות, ל-4-6 שעות לפחות ואפשר גם לילה.

קראמבל פיסטוק:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. ממיסים בקערית קטנה במיקרו את שמן הקוקוס עם מחית הפיסטוק. עושים זאת ממש ל-20 שניות, שמן הקוקוס נמס במהירות. מערבבים.
3. את כל שאר המרכיבים שוקלים באותה קערה, ושופכים עליהם את תערובת השמן והמחית.
4. מערבבים היטב לציפוי של היבשים בשמן, משטחים על התבנית בשכבה דקה ואחידה ואופים כ-10 דקות, עד להזהבה.
5. מניחים לצינון מוחלט ומאחסנים בצנצנת עד לשימוש.

הרכבה וקצפת קוקוס:
ראו הערה בגוף הפוסט לגבי ההקצפה, בניגוד לפרסום הראשון, בדקתי, ולא חייבים להקציף את הקצפת ברגע ההגשה, ניתן להקציף לפני ולשמור בקופסא אטומה בקירור עד לשימוש.
1. ממש לפני ההגשה: מכינים קערת מתכת או זכוכית ומקררים אותה כמה דקות במקפיא, עם המטרפה בפנים (לא חובה אבל עוזר להקצפה).
2. חותכים תותים לקוביות (ואם רוצים לקשט: פיסטוקים לחצאים, מכינים זסט לימון).
3. מוציאים מהמקרר גם את הכוסיות עם קרם הלימון, מניחים בכל כוס כפית עד כף (תלוי בגודל הכוס) של הקרtמבל ועליו כפית עד כף של קוביות תותים. מניחים בצד.
3. מוציאים את פחיות קרם הקוקוס המקוררות מהמקרר בזהירות, שומרים עליהן מאוזנות ולא מטלטלים אותן. פותחים אותן בזהירות ובעזרת כף מוציאים רק את השכבה העליונה והיציבה יותר יחסית ומניחים בקערה שקיררנו. עוצרים כשמתחילים לראות נוזל ומוודאים שלא נכנס לקערה. אצלי הקרם הזכיר מרקם של שמנת וזה בסדר. גם אם הוא מזכיר מרקם של שמנת מוקצפת זה בסדר, כל עוד הוא לא נוזלי מאוד ומעורבב במים, או מנגד קשיח מדיי.
4. בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר (ממש אין צורך לדעתי), טורפים את קרם הקוקוס. כשהוא מתחיל להתייצב (כ-30-40 שניות של טריפה נמרצת) ומזכיר קצפת מאוד עדינה, מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף עד לקבל מרקם של קצפת רכה אך יציבה. ממש כמו קצפת: אנחנו לא רוצים לטרוף יותר מדיי ולפרק את הקרם.

5. בעזרת שקית זילוף עם צנתר משונן מזלפים "ורדים" על התותים (ראו בתמונה את הכוסות המזולפות) ואם רוצים פשוט מניחים בכפית (כוסות במראה פרוע).
6. מקשטים ב2-3 קוביות תות, חצאי פיסטוק וזסט לימון.
7. מגישים מיד.

הערות:
** כשהקינוח מורכב הוא אידיאלי  ביום ההרכבה, מעבר לכך הקראמבל יתרכך, התותים יפרישו נוזלים והקצפת תתקשה. לכן מרכיבים ממש במקום!
** לצורך הקינוחים הללו עשיתי מבחן לכמה מותגי קרם קוקוס. מצאתי שזה המוקצף בצורה הטובה ביותר הוא של חברת "Taste of Asia", בקופסא הכחולה-תכלת, לא זה שכתוב עליו ללא חומר משמר. גם זה שלא מכיל חומרים משמרים הוקצף מעולה, רק היה בצבע יותר אפרפר (ועדין יפה). אגב, ב"ויקטורי" יש עליהם מבצע של פחות מ-6 שקלים לפחית כרגע, שזה אחלה מחיר. מותג שאני לא ממליצה עליו להקצפה הוא CHOKOH, שגם אחרי יותר מלילה לא התפרק לשכבות ונותר נוזלי גם אחרי כמה דקות של ניסיון הקצפה. אם אתם קונים מותג אחר, אני ממליצה לקנות עוד פחית ולוודא שהקרם מקציף טרם "זמן האמת".
**במתכונים שלי לא תראו לעולם קצפת צמחית, ובכל זאת אני אומרת שמי שאין לו בעיה איתה, יכול פשוט להמיר את קצפת הקוקוס בה.
** הפוסט ומתכון אולי ארוכים ומפורטים אבל זה הכל כדי שתוכלו להיצמד להוראות ולהצליח. אתם מוזמנים לפנות אליי בכל שאלה כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק.

מאירות את החג: סופגניות לימון ווניל

את סוף השבוע האחרון בילינו אצל ההורים של חבר שלי.
כמה ימים לפני כן, קיבלתי הודעה מאחותו (שהיא אופה מדהימה בעצמה ואמנית בכל מה שקשור ללחמים אם תשאלו אותי), שאם מתחשק לי אנחנו יכולות לאפות יחד.
לרגע היססתי, כי ידעתי שעם ריבוי המשימות מהלימודים, לא יוותר לי זמן רב לאפייה בסוף השבוע הזה.
אולם אחר כך, בעודי נזכרת שהשבוע חל חג חנוכה ומזה הרבה זמן לא אפיתי משהו מעניין, הסכמתי בהתלהבות.

ביום חמישי כבר החלפנו רעיונות, ויחד יצרנו את הסופגניה המושלמת מבחינתנו.
במהלך סוף השבוע סגרנו את הפרטים האחרונים ואיך שיצאה שבת התחלנו במלאכת הלישה, ההתפחה, הכנת הקרמים, האפייה, המילוי והזילוף.

בטיימינג מדהים, ערב נר ראשון של חנוכה, אנחנו משתפות אתכם במתכון מיוחד שאנחנו בטוחות שתאהבו ומקוות שיפתיע וירגש אתכם:
סופגניות אפויות מבצק לימוני, במילוי קארד לימון ובציפוי קרם שנטיי וניל.



לימון-וניל הוא שילוב טעמים שחביב על שתינו מאוד, והחלטנו שאם כבר סופגניות (שתינו לא מעריצות גדולות), לפחות שיהיה בסטייל ו...איך אומרים? באיזי על השמן.
נכון- מסורת זו מסורת, אבל אם אפשר עם קצת פחות שמן-אנחנו בעד!

הערה חשובה לגבי המתכון: כיוון שהסופגניות אפויות, חשוב להקפיד על הברשתן בשמן ובחמאה כנדרש במתכון וכן על כיסויין במגבת לאחר האפייה והברשתן בסירופ. השלבים הללו מבטיחים את הישארותן רכות ומעניקים להם טעם "סופגנייתי" על אף שאינן עוברות טיגון.
אם תקפידו על כך, תופתעו כמה טעמן מזכיר סופגניות מטוגנות, מינוס טעם הטיגון העמוק והמיותר לטעמנו.



היה לנו כיף מאוד להכין את הסופגניות האלה, ואנחנו מקוות שהן ישרו שמחה, מתיקות ואושר בכל בית בו הן ייאפו ויוגשו השבוע.

בלי הרבה מילים ובברכת חג חנוכה מואר ושמח...
נעבור למתכון!

סופגניות לימוניות אפויות במילוי קארד לימון ובציפוי שנטיי וניל/ כ-15 סופגניות

מצרכים:
לסופגניות (מבוסס על מתכון ללחמניות חלב מתוך "הספר המתוק" של נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט)-

560 גרם (4 כוסות) קמח לבן

11 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים

300 מ"ל (כוס ורבע) חלב פושר

3 כפות מיץ תפוזים

75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן

50 מ"ל (רבע כוס) שמן

1 כפית מלח

זסט (קליפה מגוררת) מלימון אחד

*2-3 כפות שמן+ 50 גרם חמאה מומסת (להברשה)

לסירופ לימון-

1/2 כוס מים (100 מ"ל)

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

2 כפות מיץ לימון

זסט מחצי לימון

1/2 כפית מחית וניל

לקארד לימון (מבוסס על מתכון של חן שוקרון , מהבלוג הנפלא "מתוקים שלי")-

2 ביצים שלמות

2 חלמונים

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 גרם מיץ לימון, סחוט טרי

100 גרם חמאה

לקרם שנטיי וניל-

250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

2 כפות אבקת סוכר

חצי כפית מחית וניל

כפית אינסטנט פודינג (לא חובה, תורם ליציבות לצורך זילוף)

*לקישוט: זסט מלימון אחד.

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת קארד הלימון-

1. מניחים בסיר קטן את הלימון, הסוכר והחמאה ומניחים על אש בינונית.

2. בקערה בינונית טורפים ביצה וחלמון.

3. כשתערובת הלימון רותחת (והחמאה נמסה לגמרי), שופכים אותה בהדרגה על תערובת הביצים תוך טריפה נמרצת.

4. מחזירים את התערובת לסיר וטורפים, מחזירים את הסיר לגז וטורפים היטב ללא הפסקה, עד להסמכת הקרם למרקם פודינג (כ-2 דקות).

5. מסננים את הקארד המוכן לקערה נקיה. מכסים בניילון נצמד על פני הקארד עצמו. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

בזמן שהקארד מתקרר, מכינים את הסופגניות-

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח, השמרים, החלב הפושר, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן וזסט הלימון.

2. מפעילים את המיקסר ומערבלים עד לאיחוד החומרים.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד עוד כ-10 דקות במהירות בינונית.

4. עוצרים כשהבצק אחיד, חלק, מעט דביק ומתאסף סביב וו הלישה.

5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או בניילון נצמד, ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה. בחורף, ניתן לחמם את התנור ל-30 מעלות, לכבות ולהכניס את הבצק המכוסה לתפיחה.

6. קורצים מהבצק פיסות במשקל 60-65 גרם ומגלגלים לכדורים הדוקים.

7. מניחים את הכדורים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים ומתפיחים שוב, להכפלת הנפח, בין 30-45 דקות.

8. בינתיים, מכינים את סירופ הלימון-וניל (ראו בהמשך) ומחממים את התנור ל-180 מעלות.

9. כשהסופגניות הכפילו את נפחן, אופים אותן: מברישים בזהירות בשמן, מכניסים לתנור ומכוונים טיימר ל-15 דקות. כשהסופגניות מתחילות להזהיב, מוציאים אותן ומברישים בחמאה מומסת. מחזירים שוב לאפייה עד שהן זהובות ומוכנות (לבדיקה: ניתן לדפוק על תחתית אחת מהן ולשמוע רעש "חלול"). מברישים מיד בעוד חמאה מומסת ומכסים במגבת למשך 10 דקות. פעולה זו שומרת על הסופגניות רכות.

10. לאחר 10 דקות, מברישים את הסופגניות בנדיבות בסירופ (ראו מתכון מטה) .

11. לאחר שהסופגניות מצטננות מעט, מחוררים כל אחת מהן בחלקה העליון בעזרת צנתר צר.

12. כשהסופגניות פושרות למגע, מעבירים את קארד הלימון לשקית זילוף עם צנתר בקוטר 6 או 8 וממלאים כל סופגניה בנדיבות.

סירופ לימון-וניל-
1. מניחים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, מורידים את האש ומחכים עוד כשתי דקות.
3. מורידים מהאש ומניחים לצינון קל של כמה דקות ומברישים את הסופגניות (ראו מעלה).

לבסוף, מכינים את קרם השנטיי ומסיימים את ההרכבה-

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מניחים את כל חומרי הקרם.
2. מקציפים במהירות גבוהה עד ליצירת קצפת רכה ויציבה אך לא קשה.
3. מעבירים לשקית זילוף ובעזרת צנתר משונן מזלפים תלולית על כל סופגניה. מומלץ לשים בשקית חלק קטן מהקרם בכל פעם, כדי למנוע התפרקותו.
4. מקשטים כל סופגניה במעט זסט לימון.

הערות/הארות:
* כפי שכבר ציינתי, לא מומלץ לוותר על שלבי ההברשה בשמן וחמאה וכן על כיסוי הסופגניות במגבת. הם מבטיחים סופגניות במרקם נאמן למקור במטוגן.
** המתכון לבצק הוא בסיס נהדר לסופגניות אפויות וניתן להחליף את המילוי בכל מילוי אחר שאתם אוהבים: ריבה/ שוקולד/ריבת חלב/ קרמים אחרים. ניתן להשמיט את זסט הלימון מהבצק אם אינו מתאים למילוי שבחרתם.


יש לכם הארות/ הערות על המתכון?
רוצים לשאול שאלה?
סתם לזרוק מילה טובה?
אני אשמח לתגובות אז אנא, השאירו אותן כאן :)

חמיצות נפלאה: עוגת לימון, פטל ושקדים

התגעגעתי.
לצערי בזמן האחרון לא מזדמן לי לאפות הרבה, ובטח שלא לכתוב.

לאחר התלבטויות רבות, החלטתי לחזור השנה לאוניברסיטה ולסיים את התואר במשפטים.
אזכיר או אשתף את מי שאינו יודע, שטרם נסיעתי ללמוד קונדיטוריה בפריז, למדתי שנתיים משפטים באוניברסיטה העברית.
ההחלטה לחזור ולסיים את התואר נועדה פשוט להשאיר דלתות פתוחות.
שני התחומים: משפטים ואפייה/קונדיטוריה, מרתקים בעיניי. אני רואה את עצמי עוסקת בכל אחד מהתחומים הללו , ובכל אחד מהם אני גם מכירה את הצדדים שיתאימו לי פחות ובהם איני רוצה לעסוק.
על כן, החלטתי לסיים את שהתחלתי, ולהמשיך לעסוק גם בקונדיטוריה במקביל- בין אם דרך הבלוג והתחביב, ובין אם בדרכים אחרות שאני בודקת ומנסה לבנות בימים אלה.
חשוב לי מאוד להמשיך ולהתפתח, ללמוד ולהישאר מעודכנת בנעשה בעולם הקונדיטוריה, ואמשיך לעשות זאת בהנאה רבה.

אני מקווה, שבסיום התואר, כשכל הקלפים יהיו בידיים שלי, אוכל לשלב בין שני הדברים, וגם אם לא- לבחור את התחום שיתאים לי יותר- רק לאחר שפתחתי לעצמי את כל הדלתות.

על כן, בעוד שבוע אתחיל את שנת הלימודים האקדמית, שנה ג' ללימודי המשפטים שלי, הפעם באוניברסיטת תל אביב.
אני מתרגשת מאוד מהמעבר לתל אביב, שכן אני אוהבת מאוד את המגוון הקולינרי שניתן למצוא בה, וכמובן שהיא מזמנת יותר אופציות תעסוקתיות בעולם הבישול והאפייה.

עקב ההכנות ללימודים ולמעבר, יש לי זמן לאפות בעיקר דברים פשוטים ומהירים.
העוגה הזו היא אחד מהם.

היא אמנם פשוטה להכנה, אך מעניינת ונפלאה בטעמיה.
אני אוהבת עוגות לימון (ותפוז) והן מסמלות עבורי יותר מכל את הסתיו והחורף שבדרך.
העוקבים אחריי, יודעים שאני אוהבת מתוקים-שאינם-מאוד-מתוקים, ולכן העוגות בטעמים החמצמצים חביבות עליי מאוד.
בעוגה הזו, החלטתי לשלב לימון ופטל, שילוב בלתי רגיל ופשוט מנצח לטעמי.
הפטל, כמו הלימון- חמצמץ ומעקצץ, אך עם זאת מתקתק ונותן עוד עומק ומרקם לעוגה.
אם גם אתם אוהבים את השילוב הזה, אני ממליצה לכם לנסות גם את העוגיות האלה.

אני לא נוהגת לפרסם בבלוג, אך כשיש מוצר שברצוני להמליץ עליו לטובתכם, אני עושה זאת בשמחה.
לאחרונה ניתן למצוא בשופרסל פירות אדומים קפואים, של המותג עצמו. המחיר סביר מאוד לטעמי, ואני רכשתי קופסאות של 300 גרם במחיר של 16.90 לאחת.
המבחר מגוון ומכיל: פטל אדום, פטל שחור, חמוציות ואוכמניות כחולות (למיטב ידיעתי. ייתכן כי ישנם פירות נוספים).
עבורי מדובר במציאה של ממש, שכן אני משוגעת על הפירות הללו, שכה קשה להשיגם בארצנו החמה.
אני אוהבת מאוד לשלבם בעוגות, קרמים ומאפים, אבל גם בתזונה הרגילה שלי- בעיקר בשייקים, חטיפי בריאות או ריבות.
לאוהבי השייקים אני ממליצה בחום להוסיף 100-150 גרם לשייק שלכם- מובטחת לכם מנת בריאות (בעיקר בצורת נוגדי חמצון, אך לא רק) וטעם מפנקת.

כפי שכבר הבנתם, הפטל בעוגה קפוא, ולכן אין צורך לרוץ ולחפש אחר פטל טרי, יקר ונדיר בשווקים.
אגב, למרות שמזרים את הפטל על העוגה לפני האפייה, רובו שוקע מטה. אין מה לחשוש, השכבה שנוצרת למטה טעימה ואינה נדבקת לתבנית (במידה ושומנה היטב). 

אני מקווה מאוד לעמוד באתגר לאפות גם במהלך שנת הלימודים, וכמובן לשתף במתכונים.

שתהיה לכולנו שנה נהדרת, מתוקה ומלמדת!

עוגת לימון, פטל ושקדים/ לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ או לשתי אינגליש קייק
המתכון מבוסס על מתכון עוגת לימון ויוגורט של עוגיו.נט, בשינויים שלי

מרכיבים-
3 ביצים בינוניות- גדולות
200 גר' (כוס) סוכר לבן
1/4 כפית אבקת וניל (או כפית תמצית וניל)
קורט מלח
גרידת לימון משני לימונים
50 מ"ל (רבע כוס) מיץ לימון סחוט טרי
100 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
100 מ"ל (2/3 גביע) יוגורט 3%
100 גר' (כ-2/3 כוס) קמח לבן
40 (כ-1/3 כוס) גרם שקדים טחונים
5 גר' (חצי שקית) אבקת אפייה

100 גרם פטל טרי/קפוא

אופן ההכנה-
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ/ 2 תבניות אינגליש קייק.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מניחים את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות, לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד.
3. מוסיפים לקערה את מיץ הלימון וגרידת הלימון, וממשיכים להקציף עוד מעט.
4. מערבבים את השמן עם היוגורט, ומוסיפים בזרם דק לקערת המיקסר, תוך כדי הקצפה איטית.
5. מפסיקים את פעילות המיקסר, מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה והשקדים ומקפלים במרית או במטרפה עד מתקבלת בלילה אחידה.
6. שופכים את הבלילה לתבנית, ומפזרים מעל את הפטל באופן חופשי.
7. אופים: עוגה אחת גדולה תיאפה במשך כ-35 דקות ושתי עוגות קטנות יאפו כ-25-30 דקות. כמובן שכל תנור שונה ולכן יש לשים לב. העוגה מוכנה כאשר צבעה זהוב אחיד, היא התייצבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים את העוגה לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
9. מפדרים במעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות-
* אם משתמשים בפטל קפוא, חשוב לא להפשירו ולהשתמש בו ישר מהמקפיא.
** ניתן להמיר את הפטל באוכמניות קפואות או טריות.
*** אם לא אוהבים שקדים או שקיימת רגישות, ניתן להמיר אותם בכמות זהה של קמח.
**** לגרסה פרווה- ניתן להמיר את היוגורט בחלב סויה או קוקוס.
***** כדאי לשמור את העוגה עטופה היטב במקרר, אך להגישה בטמפ' החדר.
****** אם רוצים, ניתן לזג את העוגה בזיגוג היוגורט שנמצא במתכון של עוגיו.נט.

תחילתו של קורס שני ומהנה במיוחד, ועוגיות טביעת אצבע במילוי קארד לימון ופטל

בקורס הראשון חילקתי את הפוסטים לשבועות.
כאן המשימה תהיה קשה יותר, שכן אנחנו לא לומדים כל יום, אלא בין פעמיים לארבע פעמים בשבוע.
בכל זאת, אמשיך לפרסם פוסט בכל שבוע, ואתם תעקבו באמצעות מספרי השיעורים. נראה לי שזה יהיה קל יותר להבנה לכולנו :)
עכשיו שהגענו להבנה חד-צדדית בעניין זה, אפשר להתחיל!

הקורס השני התחיל במלוא המרץ ביום חמישי האחרון, ומאז הספקנו לעבור שלוש הדגמות ושני שיעורים מעשיים. השיעור המעשי השלישי יערך היום.
כפי שהסברתי בפוסט הקודם, הקורס הזה מתמקד בכמה נושאים שאני מאוד אוהבת, כמו: עוגות מוס, שוקולד, אפיית לחמים, פטיפורים ועוד.
הקורס הפעם מונה כשמונים תלמידים, לעומת הקורס הקודם שכלל רק כשלושים. בהדגמות אנחנו מחולקים לשתי קבוצות של כארבעים תלמידים. בשיעורים המעשיים כל קבוצה של ארבעים מתחלקת לשלוש-ארבע קבוצות של עשרה עד חמש עשרה תלמידים.
בסוף הקורס הקודם, אחרי שסיימתי במקום השני מתוך שלושים תלמידים, שמתי לעצמי למטרה להישאר בחמישייה הראשונה גם בקורס הזה. זה לא בא ממקום תחרותי או רצון להרגיש תמיד הכי טובה. באופן כללי אני אוהבת להציב לעצמי מטרות ולעבוד קשה כדי להשיגן. אני מאמינה שצריך מקום לשאוף אליו כדי להיות מסוגלים להשקיע את כל הכוחות שלנו במשהו, גם אם זה משהו שאנחנו מאוד אוהבים.
אחרי שני השיעורים הראשונים, ברור לי שהמטרה קשה יותר להשגה. הרמה גבוהה מאוד וכבר אין מסביבי אנשים שבאו לקורס רק "בשביל הכיף". כולם באו כדי לרכוש מקצוע, ללמוד באופן יסודי, והתוצאות של כולם מרשימות מאוד!
זה לא אומר שוויתרתי לעצמי, זה רק אומר שיהיה קשה ולכן מעניין יותר.
עוד דבר חיובי בקורס הזה הוא האנשים. כבר ביום הראשון הכרתי חבורה כיפית מאוד של חבר'ה שעושים איתי את שיעורי ההדגמה. בחלון שבין השיעורים יצאנו יחד לארוחת צהרים במסעדת סושי שאני אוהבת. הייתה ארוחה מעניינת ומרובת "אזרחויות": יפן, ארצות הברית, איטליה, רוסיה, בריטניה, ונצואלה, ברזיל, לבנון ו...ישראל! מאז אני שומרת על קשר טוב עם רובם וזה מאוד נחמד להכיר אנשים חדשים ומוכשרים.
נדהמתי לגלות שהרבה מהם, כמוני, נמצאים באמצע לימודים במדינה שלהם, או שסיימו לימודים והרגישו שהתחום שבחרו הוא לא בשבילם. יש שם אפילו עורכת דין אחת מארה"ב, בת 41, שעובדת כעו"ד מגיל 22 (!) והחליטה שהספיק לה.
המכנה המשותף שלנו גדול וזה נחמד לשמוע מכל אחד מדוע ואיך קיבל את ההחלטה לעשות כזה שינוי כיוון.
אני מאוד שמחה שהאווירה שונה מהקורס הקודם, בו הרגשתי שכולם פחות מתאמצים להכיר אחד את השני. 

מבחינת המורים, הנבחרת דיי השתנתה. הפרצופים מוכרים, שכן חלק מהשפים שמעבירים לנו הדגמות כרגע והפכו לשפים "קבועים", העבירו לנו בקורס הקודם שיעורים מעשיים. בכל זאת, לראות שף בשיעור הדגמה מלמד עליו הרבה יותר: שיטת עבודה, טכניקה, סדרי העדיפויות, כמות ההסברים שהוא בוחר לתת, פתיחות לשאלות ועוד. אני מאוד מרוצה שמזדמן לנו לראות הדגמות של כמה שיותר שפים, ונהנית לחפש את ההבדלים ביניהם.
הדרישות בשיעורים המעשיים גבוהות יותר ולא אחת שומעים בכיתה הערות כגון: "לא נבחנתם על בצק טארט בקורס הבסיסי?"/ "זו לא שאלה לקורס השני"/ "אתה כבר צריך לדעת את זה בעצמך" ועוד. בנוסף, חלקם מתעקשים מאוד לדבר רק צרפתית, והבנתי שבקורס הבא אין בכלל אנגלית בשיעורים המעשיים. מהבחינה הזו, המטרה היא להכין אותנו כמה שיותר להתמחויות ול"חיים האמיתיים" של עבודה בצרפת.
הדבר שאני הכי מרוצה ממנו עד כה, ועליו כבר כתבתי בעמוד הפייסבוק, הוא העובדה שנותנים לנו יד חופשית לקשט את העוגות כרצוננו. נכון, חומרי הגלם לקישוט עדין מוכתבים לנו, ועם מה שיש צריך להסתדר. למרות זאת, זה שונה מהקורס הקודם בו הכתיבו לנו ממש איך הקישוט צריך להיראות.
אני נהנית לבחון ולאתגר את עצמי, שכן אין לי כלל ניסיון בקישוט עוגות. עד כה, כשהכנתי עוגות בבית, עקבתי אחרי מתכונים וכמעט ולא שיניתי את הקישוט שראיתי בהם. גם עכשיו, אני מודה שאני נעזרת הרבה באינטרנט ומסתכלת שעות על קישוטים שונים כדי לקבל רעיונות מקוריים ושונים. בסוף, הקישוט שאני יוצרת לא נראה בדיוק כמו שום-דבר שראיתי, אלא ערבוב של כמה דברים שאהבתי. אני מקווה שעם הזמן והניסיון, זה יבוא לי באופן טבעי יותר.

אני בטוחה שאתם כבר סקרנים לקרוא מה עשינו בימים האחרונים, אז אעבור לסיכומון:
שיעור ההדגמה הראשון היה שיעור "עוגות". השף אוליביה, שהוא אחד השפים האהובים עליי, הכין שלוש עוגות: עוגת שטרויזל שמורכבת מבסיס בצק עלים, שכבת גבינה לבנה, משמשים ושטרויזל פריך על כל העסק.

בסיס עוגת השטרויזל המהמם שהכין השף. כל כך מדויק!

עוגת שטרויזל משיעור ההדגמה

העוגה השנייה הייתה עוגת שקדים שנקראת Pave, שאמנם נראית כמו עוגה בחושה רגילה, אבל ממזרית מאוד! זו עוגה שפשוט מרגישה כמו מרציפן מרוכז, רק עדין מאוד ונעים. אני חושבת שאגניב לכם את המתכון אליה בקרוב (ששש...אל תספרו), כי היא פשוט נהדרת מדיי. 

עוגת שקדים בעיטור יפה ופשוט של השף

העוגה השלישית הייתה מעין עוגה בחושה ופשוטה מאוד להכנה שהורכבה משתי תערובות: שוקולד ווניל והורכבה בתבנית "בול עץ" הכה חביבה על הצרפתים. היא נקראת "סקוטיש", כנראה בגלל כמות הויסקי שיש בה, אבל השף הדגיש שזו רק השערה שלו.

בשיעור המעשי (עם השף וולטר החביב, עליו סיפרתי לכם בקורס הקודם) הכנו שתיים מתוך שלוש העוגות: עוגת השטרויזל ועוגת השקדים. עוגת השטרויזל הייתה כיפית מאוד להכנה, שכן אני מאוד אוהבת להכין בצק עלים. עם זאת, יצירת הבסיס שלה הייתה לא פשוטה בכלל, והקיפול הדקורטיבי בשוליים יצא לי דיי מכוער. איכשהו בסוף, אחרי האפייה, העוגה יצאה מאוד יפה והופתעתי מעצמי. 

עוגת השטרויזל שלי

עוגת השקדים הייתה גם היא קצת "טריקית". בשיעור ההדגמה היא נראתה מאוד פשוטה, אך בשיעור המעשי, לא מעט מאיתנו התקשו להכין אותה. האתגר הגדול היה להביא את החמאה בדיוק למרקם הנכון. היה צריך להקרים אותה (ידנית כמובן), אחרי שריככנו אותה, אבל לא המסנו יותר מדיי. מי שלא ריכך מספיק והתחיל להוסיף את שאר החומרים, קיבל תערובת סופית שלא הייתה במרקם הנכון. לשמחתי, בשלב הזה הייתי בסדר, והפאדיחה קרתה כששחררנו את העוגה מהתבנית. כנראה שלא שימנתי אותה מספיק (אני ממש בטראומת חמאה) וחלק קטנטן נדבק ונשאר על התבנית. השף הנהדר הרגיע אותי והראה לי איך להדביק חזרה את החלק השבור. קצת אבקת סוכר ולא הבחינו בכלום!

עוגת השקדים שלי

לקראת סוף השיעור, כשחיכינו שהעוגות יאפו, השף וולטר ניגש אליי ואמר לי שהוא מרוצה מאוד מהסדר והארגון שלי. השף הסביר שהוא שם לב שבזמן העבודה אני מפנה כל הזמן כלים מלוכלכים, עובדת רק על משטח נקי ומפנה כל מה שאני לא זקוקה לו. זו הייתה הפתעה, שכן זה דבר שתמיד לא הייתי חזקה בו באפייה, ועבדתי עליו מאוד בקורס הקודם. ניסיתי לרכוש הרגלים שיסייעו לי גם בקורסים הבאים וגם בעבודה בהמשך. מסתבר שזה השתלם :) אני מאוד מעריכה אותו על היכולת לשים לב לדברים כאלה באופן אישי אצל כל תלמיד ותלמיד ועל כך שהוא דואג לתת לנו פידבק- חיובי או שלילי.

הנחת בצק טארט ופטיפורים של השף משיעור ההדגמה השני

בשיעור ההדגמה השני, השף הכין שני טארטים: טארט פטל-פסיפלורה, שהורכב מבצק פריך ועליו שכבת מחית פטל ושכבת קרם פסיפלורה, וטארט לימון שהורכב משכבת בצק פריך, שכבת קרם שקדים אפוי ועליה קרם לימון מוקצף עם שמנת מתוקה. שתי העוגות היו מצויינות וחדשות עבורי. מעולם לא טעמתי אף אחת מהן.
השף הכין את שתי העוגות גם בצורת טארטים אישיים וגם בצורת פטיפורים.

פטיפורים משיעור ההדגמה השני

טארט פטל-פסיפלורה

טארט לימון

בשיעור המעשי הכנו רק את טארט הפטל-פסיפלורה. השיעור עבר בצורה נעימה וחלקה מבחינתי ואני מרוצה מהטארט הסופי שקיבלתי. שתי ההערות שקיבלתי בסוף השיעור מהשף היו על הגימור הסופי של בצק הטארט (יישור הדפנות אחרי האפייה) ועל הניקיון בהגשה. מהניקיון לא התרגשתי, שכן הוא התעקש לבדוק את העוגות בזמן שרק סיימנו לקשט וניקינו סביבנו, כך שאף אחד מאיתנו לא הספיק להביא את העוגה לצורת הגשה סופית ולכן ההערה חזרה על עצמה.
אם כבר, כולנו צריכים ללמוד לעבוד מהר יותר, ולסיים לפני שהשף מתחיל לבדוק.

טארט הפטל- פסיפלורה שלי

עוד קצת מהטארט. מה דעתכם על הקישוט שלי?!

אתמול בערב, השף הכין בשיעור ההדגמה עוגה שנקראת "ג'מייקה" ומורכבת מבסיס ודפנות של ביסקוויט ספוג "ז'קונד" שוקולד, מוס קוקוס, אננס מושרה בסירופ ומוס מנגו-פסיפלורה.

עוגת הג'מייקה של השף

אני מתרגשת מאוד לקראת הכנת העוגה היום ומקווה שהשלבים הרבים לא יהיו יותר מדיי בשבילי.
בנוסף, אני מחכה לחלק הגימור והקישוט, וסקרנית לדעת אילו פירות יינתנו לנו ומה אצליח ליצור באמצעותם.
את העוגה שלי תוכלו לראות הערב בעמוד הפייסבוק, ובפוסט הבא כאן.

השבוע ובשבוע הבא מחכים לנו עוד עוגת מוס, מקרונים ועוגת אופרה שדורשת טכניקת כתיבה בשוקולד עם קונוס מנייר. כיוון שאני גרועה בטכניקה הזו, אני אלך לי לקנות צנצנת נוטלה ואתחיל להתאמן.

השבוע בחרתי לפרסם (שוב) מתכון לעוגיות. אני קצת מאוכזבת מעצמי שלא יוצא לי להכין דברים יותר מושקעים בבית. יש יותר מדיי גורמים שלא מאפשרים לי את זה כרגע, וביניהם הזמן, המטבח הפיצי שנעדר מקום עבודה, כלים מתאימים, מקום אחסון והקפאה, וגם העובדה ששוב מלא כאן במתוקים כל הזמן.
לכן, כשאני כבר מכינה משהו, זה בדרך כלל משהו פשוט כמו עוגיות שהולכות טוב עם הקפה, מאפינס, עוגות בחושות ועוד.
אני מקווה שבקרוב אוכל להפיק כאן קצת יותר.

העוגיות הפעם הן עוגיות "טביעת אצבע" שממלאים בקארד לימון, שהוא מעין "ממרח" לימון מבושל ואלוהי שמכינים בקלות. 
העוגיות הן תוצאה של ניסיון שלי להכין מקרונים, שלא הצליחו מסיבות שטרם פיענחתי.
התכנון היה להכין מקרון במילוי קארד לימון וקונפיטורת פטל. כיוון שנשארתי עם החלמונים, חיפשתי רעיון פשוט לניצול הקארד. כיוון שאני מאוד אוהבת עוגיות "טביעת אצבע", חיפשתי מתכון שישלב בין השניים.
למזלי, נתקלתי במתכון הזה, של חן שוקרון הנפלאה, בטור "אוכל טוב" במאקו. 
השינוי היחיד שעשיתי במתכון נבע מהעובדה שלא היו לי מספיק שקדים ולכן המרתי את חלקם בקמח.
בנוסף, בחלק מהעוגיות הוספתי "שברי" פטל קפוא על קארד הלימון, מעין כבוד למקרונים שכשלו!
אפשר לחלוטין לוותר על הפטל/ להגדיל את הכמות שלו, או להמיר את הפטל הטרי בטיפה קונפיטורת פטל. 
אם אתם לא בקטע של לימון (ומי שאני מתכוונת אליו יודע את זה!), העוגיות עצמן מצוינות ואפשר למלא אותן בכל ממרח אחר: ריבה, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים, ממרח חלבה, לוטוס, גנאש שוקולד ועוד.
אפשר גם לפזר על הממרח אגוזים קלויים וקצוצים.
שימו לב שאם אתם ממלאים בממרח (שאינו ריבה), כדאי לאפות את העוגיות עוד כמה דקות לפני המילוי, להשחמה קלה, ולא לאפות שוב לאחר המילוי.

עד הפוסט הבא, מאחלת לכם ולי המשך שבוע מהנה, מלמד, מלא בהרפתקאות חדשות, כיף ויצירתיות!

עוגיות טביעת אצבע במילוי קארד לימון ופטל/ (כ-25-30 עוגיות)
מצרכים-
לעוגיות:
כוס ורבע קמח לבן
1/2 כוס שקדים טחונים
קורט מלח
120 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר 
חלמון
כפית תמצית וניל

לקארד לימון:
ביצה 
חלמון
1/4 כוס מיץ לימון (כ-60 מ"ל)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
50 גרם חמאה

* אופציונלי: מעט פטל קפוא או קונפיטורת פטל.


אופן ההכנה-
מתחילים בהכנת קארד הלימון:
1. בקערה בינונית ועמידה לחום טורפים קלות (במטרפה ידנית או במיקסר) ביצה וחלמון.
2. בסיר בינוני, מחממים מיץ לימון, סוכר וחמאה, עד להמסת החמאה.
3. יוצקים מעט מתערובת הלימון אל הביצים בזרם דק, תוך כדי טריפה נמרצת, להשוואת טמפרטורות.
4. יוצקים את שאר תערובת לתוך הביצים וממשיכים לטרוף היטב.
5. מעבירים את כל המסה חזרה לסיר ומבשלים תוך טריפה במשך 2-3 דקות. המסה צריכה להגיע למרקם סמיך אבל לא לרתוח! 
6. מורידים מהאש, מעבירים לקערה קטנה ונקייה ומצננים לטמפרטורת החדר. עד שהעוגיות מוכנות מומלץ להעביר למקרר (לכסות בניילון נצמד).
הכנת העוגיות:
1. מנפים לקערה חומרים יבשים: קמח, שקדים טחונים ומלח. מערבבים יחד.
2. במטרפה ידנית (טוב נו, אפשר גם במיקסר! אבל למה?!) מקרימים חמאה וסוכר. צריך להגיע ממש למרקם קרמי. 
* טיפ: חותכים חמאה קרה לקוביות. מחממים כ-20 שניות במיקרו, להמסה של כ-25% מהחמאה. מניחים ככה כמה דקות להתרככות ואז טורפים. 
3. מוסיפים לחמאה והסוכר את החלמון ותמצית הוניל וטורפים להטמעתם.
4. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים במרית/ כף/ וו לישה במיקסר עץ לגוש בצק אחיד. אפשר לסיים בלישה ידנית עדינה מאוד.
5. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 2-2.5 ס"מ ומניחים במרווחים על התבנית.

7. בעזרת ידית של כף עץ, יוצרים במרכז כל כדור שקע. אם נוצרים סדקים בבצק, משתדלים לסגור אותם באצבעות בעדינות.
8. מכניסים את התבנית לצינון של כרבע שעה בפריזר או חצי שעה במקרר.

העוגיות לפני הכניסה לקירור

9. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות ומעבירים את קארד הלימון לשקית זילוף עם צנתר חלק וצר (אני השתמשתי ב-6 מ"מ).
10. אופים את העוגיות כ-8-10 דקות.
11. מוציאים מהתנור, ומיד עוברים שוב על השקעים על כף עץ.
12. ממלאים כל שקע בקארד לימון עד סופו. מומלץ ליישר שפיצים בעזרת כפית כך שהחלק העליון יהיה חלק למראה. אם רוצים, מניחים מעט פטל במרכז הקרם, או מעט קונפיטורת פטל.

13. מחזירים לתנור לעוד 6-8 דקות, להתייצבות והזהבה קלה.
14. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שמאחסנים בקופסא אטומה.

הערות:
* ראו לפני המתכון הערות לגבי גיוונים ושינויים.
* העוגיות נשמרות כשלושה-ארבע ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
* קארד הלימון מספיק ליותר מכמות העוגיות שמתקבלות. גם הוא נשמר לכשלושה ימים נוספים, ולכן ניתן להשתמש בו לקינוחים נוספים או אפילו למרוח על לחם/ להוסיף ליוגורט או סתם לנשנש בכפית (אני מכורה!).