יום שישי, 18 באוקטובר 2013

תנסו את זה בבית- חלבה ביתית

כבר הרבה זמן שאני זוממת להכין חלבה בבית, אחרי שגיליתי מקריאת כמה מתכונים באינטרנט שזה באמת לא ביג דיל.


אולם, אם להיות כנה, חווית החלבה שלי לא התחילה באופן כל כך חיובי.
הכל התחיל ממתנה שקיבלתי מחברה טובה בשבוע שעבר, לקראת העזיבה שלי את הארץ: הספר "אם לסבתא היה מיקסר" של קרין גורן. אני מאוד אוהבת את הספרים והמתכונים של קרין, בעיקר בגלל היצירתיות שלה והעובדה שלעולם לא התאכזבתי. הכל תמיד מצליח.
מה שאני פחות אוהבת, זה את כמויות הסוכר במתכונים שלה, ולרוב אני משמיטה חצי כוס באופן אוטומטי מכל מתכון. אנחנו בבית אוהבים הכל פחות מתוק, והתוצאות נשארות מצוינות גם כך.
בכל אופן, שמחתי מאוד על הספר ועל הרעיון הנהדר מאחוריו: קרין ליקטה וניסתה עשרות מתכונים "של פעם" והתאימה אותם לאפייה של היום, הן מבחינת המוצרים והן מבחינת המכשור.


דפדפתי בספר המרהיב שוב ושוב (ושוב) והחלטתי שהניסיון הראשון חייב להיות חלבה!
קרין ציינה, שכמו ממתקים אחרים, לחלבה סיכוי גבוה יותר להצליח בשימוש במדחום סוכר.
הסיבה- טמפרטורה נמוכה מדיי של סירופ הסוכר מניבה חלבה רכה מדיי, ואילו טמפרטורה גבוהה מניבה חלבה קשה כמו אבן. לא תודה.
כמו חובבת אפייה טובה והיסטרית, רצתי לחנות הקרובה ורכשתי לי מדחום דיגיטלי שאף צוייד ב"עין" לייזר שמזהה את הטמפרטורה ללא מגע. כמובן ששילמתי סכום עתק אך יצאתי מהחנות ברינה ודיצה, תוך שכנוע עצמי שאשתמש במדחום היקר בלי סוף והקנייה תשתלם.
הגעתי הביתה, התחלתי בהכנת המתכון והתאכזבתי. המדחום היקר שזה עתה רכשתי עלה וירד לו מ-100 ל-70 מעלות וחוזר חלילה.
למזלי, לפני שהתחלתי להכין את החלבה התמקדתי גם בהוראות ההכנה ללא מדחום, כך שבסופו של דבר הנחתי אותו בצד ופעלתי לפיהן.
הרגעים עד לפריסת החלבה היו מותחים מאוד. דמיינו לכם שתי נשים קטנות (תודה על העזרה, אמא) עומדות ובוהות בציפייה בתבנית אינגליש קייק מכוסה בנייר אפייה, תוך מלמול מילות תפילה לאל החלבה.
לבסוף, החלבה נפרסה והגיעה בדיוק למרקם שרצינו! ועל כן המסקנה- בהחלט לא חייבים מדחום סוכר :) כל עוד נצמדים טוב- טוב להוראות.

חדשות טובות נוספות, בזיכוי שקיבלתי על המדחום קניתי מספר מוצרים שימושיים הרבה יותר ואפילו מתנה לחברה!
ועכשיו כשהמתח ירד, כמה מילים על החלבה:
הכיף במתכון הוא שאפשר לשחק עם התוספות. המתכון המקורי מכיל פיסטוקים אך ניתן לגוון עם מה שאוהבים: אגוזים, פולי קפה או קקאו גרוסים, פצפוצי שוקולד, תבלינים שונים ועוד (אם כי בשלב ראשון לא הייתי מתפרעת עם חלבת במבה כמו ב"מלך החלבה" במחנה יהודה).
אני בחרתי להכין חלבה עם אגוזי מלך, שקדים ותבלינים: קינמון, ציפורן ומוסקט.
הורדתי חצי כוס מהסוכר ועדיין יצאה חלבה מתוקה מדיי לטעמי, ולכן אני ממליצה להוריד אפילו עוד חצי כוס (ראו במתכון).
בנוסף, אני השתמשתי בטחינה גולמית משומשום מלא. רובנו מאוד אהבנו את התוצאה אך היו קולות (קטנים ומעצבנים, בדמות אחותי הקטנה) שפחות התחברו לטעם. לכן אני ממליצה למי שלא רגיל לטעם הזה להתחיל מטחינה גולמית רגילה.
מה שבטוח, אתם חייבים לנסות להכין חלבה לבד, המרקם שונה מהחלבה התעשייתית הקנויה והטעם אלוהי.
להלן המתכון בצורתו המקורית+ השינויים שעשיתי לקבלת חלבת שומשום מלא עם אגוזים ותבלינים (הכתב בצבע בהיר יותר).
תהנו!



חלבה ביתית, או חלבה משומשום מלא עם אגוזים קלויים ותבלינים (תבנית אינגליש קייק אחת- מלא חלבה!)
(המתכון המקורי מתוך הספר "אם לסבתא היה מיקסר" של קרין גורן)

לחלבה:
500 גרם (חצי קילו) טחינה גולמית/ טחינה גולמית משומשום מלא
500 גרם (חצי קילו, 2 וחצי כוסות) סוכר לבן/ כוס וחצי סוכר לבן
240 מ"ל מים (עדיף למדוד, אם משתמשים בכוס נס מדובר בכוס ורבע בערך)
כף תמצית וניל
1 כוס פיסטוקים קלופים, ללא מלח (100 גרם)/ כוס תערובת שקדים ואגוזי מלך טבעיים שבורים.

תוספות שלי:
חצי כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט טחון
קורט ציפורן טחון
קורט הל טחון


אופן ההכנה:
1. במחבת ללא שמן, קולים על אש נמוכה את הפיסטוקים או האגוזים והשקדים. זהירות לא לשרוף! מורידים מהאש ומניחים לצינון.
2. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומשמנים אותו (טיפ: מקמטים לפני את נייר האפייה ופותחים כדי שיהיה נוח יותר להכניס אותו לתבנית מבלי שיברח).
3. מניחים את הטחינה בקערת מיקסר עם וו גיטרה (הוו שצורתו K).
4. בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים וסוכר. לאחר הרתיחה, מבשלים כ-7 דקות עד שהבועות הגדולות הולכות וקטנות ומרקם הסירופ נהיה צמיגי. במדחום סוכר מדובר ב-121 מעלות. ללא המדחום בודקים כך: מטפטפים חצי כפית מהסירופ לכוס מים קרים. אם הסירופ מוכן הוא יהפוך לכדור שקוף, צמיגי וגמיש למשחק בין האצבעות (זה לא זמן לשחק, עובדים זריז, הסירופ על האש!).
5. מפעילים את המיקסר עם הטחינה על מהירות בינונית, מסירים את הסירופ מהאש ושופכים בזרם דק, בצמוד לדופן הקערה, לתוך הטחינה.
6. מוסיפים תמצית וניל (ותבלינים אם בחרתם להוסיף) ומעבדים רק עד שנטמע בתערובת.
7. מוסיפים פיסטוקים/ אגוזים/ תוספות אחרות ומעבדים רק עד לפיזור אחיד בתערובת.
8. עכשיו עובדים זריז, שכן החלבה מתחילה להתגבש מייד: מעבירים את התערובת לתבנית שריפדנו בנייר אפייה ומשטחים בעזרת מרית. התבנית תתמלא ממש עד למעלה.
9. מניחים על החלבה נייר אפייה, לכיסוי כדי שלא תתייבש, ומניחים בצד לקירור והתגבשות (בטמפ' החדר).
10. אחרי שעתיים-שלוש חותכים לקוביות ומגישים או שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.
11. לוקחים כל יום קובייה ליד הקפה של אחה"צ, תענוג...

הערות:
** אין לכם מיקסר? שום בעיה. המתכון יצליח גם במטרפה ידנית, זה רק ידרוש מכם יותר אנרגיות. פשוט טורפים בצורה נמרצת מאוד בכל פעם שכתוב לעבד במיקסר, ובמיוחד בשלב הוספת הסירופ לטחינה. על הדרך תקבלו פטור מאימון ידיים בחדר כושר להיום.







10 תגובות:

  1. נראה מ-ט-ו-ר-ף-! אני חייבת לנסות... אדווח על התוצאה :-) (צליל)

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה צלילוש! ממתינה לעדכונים :)

      מחק
  2. איך אפשר להכין את המתכון ללא סוכר?

    השבמחק
    תשובות
    1. מה הבעיה? במקום 500 גרם סוכר שימי 100 גרם מלח.

      מחק
  3. נראה מעולה, כמה זמן החלבה נשמרת?

    השבמחק
    תשובות
    1. במידה והיא תחזיק כל כך הרבה- כחמישה ימים עד שבוע.
      כנראה שגם אחרי אך המרקם לא יהיה אידיאלי :)
      דביר.

      מחק
  4. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  5. כתבה של קרין כדי לפרסם ספר עיסקי

    השבמחק
  6. הכנתי את החלבה ויצא פירורים למה? מה אפשר להוסיף כדי שידבק?

    השבמחק
  7. תודה רבה, יצא מעולה

    השבמחק