יום שני, 3 ביולי 2017

מאפינס תמרים ופרג

מאפינס מסמלים עבורי פשטות במובן החיובי ביותר שלה.
אני חושבת שלא היה פוסט מאפינס בבלוג שלא הזכרתי בו כמה אני אוהבת את העוגות הקטנות האלה, בדיוק בגלל אותה פשטות.
קונדיטורים, אופים חובבים ובלוגרים בתחום, שומעים שאלות כמו "מה הכנת מעניין?", "מה הדבר הכי מיוחד שאת/ה יודע/ת להכין?" ודומות להן, על ימין ועל שמאל.
אני בעד תחכומים, יצירתיות, גיוון ושאיפה ללמוד עוד כל הזמן, אבל בסוף מאמינה שהכל חוזר לבייסיקס.
תנו לי מאפה פשוט ומושלם, והוא יהיה שווה הרבה יותר בעיניי מעוגת ויטרינה מרשימה.
בעיניי, מי שיודע לעשות עוגה בחושה עסיסית, בצק טארט פריך ואפוי במידה הנכונה או עוגיות נימוחות הוא כבר מקצוען, ויתקדם משם הלאה טוב יותר ממי שימעיט בערך העקרונות הבסיסיים.
ולכן, פשטות היא בעיניי מילה דווקא מאוד מורכבת. היא מסמלת יסודיות והקפדה על סדר פעולות וגם על עקרונות חשובים.



ביום-יום אנחנו זקוקים לדברים הפשוטים והטובים באמת. אלה שבלעדיהם השגרה היא לא אותה שגרה. אלה שנותנים לנו שקט ורוגע. העוגיה  שאנחנו אוהבים לטבול בקפה או העוגה הבחושה שמזכירה לנו בית. עוגת השמרים של שבת או עוגת השוקולד הכי "פושטית" של אמא.
זו עוד סיבה שאני כל כך אוהבת מאפינס.
בכלום עבודה, ממרכיבים פשוטים ובלי ציוד מתוחכם מדיי, אפשר ליצור קסם אמיתי ומופלא בפשטותו. בדיוק מאותו סוג מנחם ו...פשוט.



המאפינס האלה, שהן טוויסט על מתכון של כרמית אלקיים שכולה השראה, משלבות כמה דברים שאני מאוד אוהבת.
הן מבוססות על תמרים- שמעניקים להן גם מרקם, גם לחות וגם מתיקות.
בנוסף, תמצאו כאן שתי אהבות גדולות שלי- שמן הקוקוס וקמח הכוסמין. 
לבסוף, במקום חלק מהקמח שילבתי במתכון פרג ואת התפוחים החלפתי באגוזים (וניתן להשתמש כאן בכל סוג שאוהבים).
אלה עוגות קטנות ונפלאות, שמלבד היותן רכות כמו ענן ונימוחות, גם בריאות ביותר, לא מכילות סוכר או קמח לבן וגם לא מוצרי חלב. ההכנה פשוטה ומהירה, והתוצאה לחלוטין שווה את המאמץ הקל :)

אני התענגתי עליהן בשבועיים האחרונים ליד הקפה של הבוקר, ואני מקווה שגם אתם תהנו מהן.





מאפינס תמרים ופרג/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית
מבוסס על המתכון של כרמית אלקיים, בשינויים שלי

מצרכים:
250 תמרים יבשים מזן מג'הול (משקל לפני גלעון), מגולענים
120 מ"ל מים רותחים (1/2 כוס)
100 גרם שמן קוקוס (1/2כוס), במצב נוזלי 
2 ביצים M 
70 גרם קמח כוסמין (1/2 כוס)
30 גרם פרג טחון (4 כפות גדושות), עדיף כמה שיותר טרי
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
50-60 גרם אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס (שני חופנים בינוניים)

אופן ההכנה:
1. משרים את התמרים במים רותחים ל-10 דקות. 
2. בינתיים, מחממים תנור ל-175 מעלות, ומניחים עטרות נייר בתבנית מאפינס. ניתן לאפות ישירות בתבנית, ובמקרה זה יש לשמנה היטב.
3. מעבירים את התמרים והמים למעבד מזון, ומעבדים לקבלת משחה חלקה ככל שניתן. 
4. מוסיפים ביצים ושמן קוקוס, ומעבדים שוב. מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את היבשים: קמח, פרג, אבקת אפייה וקינמון ומערבבים במרית או כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה אלא רק עד שאחיד.
6. מעבירים את התערובת לתבנית: ממלאים כל שקע בתערובת עד ל-2/3 מגובהו (מומלץ להשתמש בכף גלידה קפיצית שעושה את העבודה הרבה יותר נעימה ונקיה).
7. מפזרים מעל כל מאפין מעט אגוזים קצוצים ולוחצים אותם מעט ובעדינות פנימה. ממש בנגיעה :)
8. אופים את המאפינס כ-25-30 דקות, עד שהם תפוחים, זהובים וקיסם שננעץ במרכזם יוצא כמעט יבש, עם מעט פירורים לחים.
9. מצננים כמה דקות בתבנית, מחלצים ומעבירים לצינון מלא על רשת.

הערות:
** המאפינס טובים ביום האפייה ולמחרת. מעבר לכך, מומלץ להקפיאם בקופסא אטומה, להפשיר ולחמם בעת הצורך (בתנור, לא מיקרו!)
** ניתן לאפות 24 מיני מאפינס במקום 12 גדולים, בתבנית מתאימה. זמן האפייה צפוי להתקצר לרבע שעה (כל תנור שונה, שימו לב :) )
** ניתן גם לאפות כשתי עוגות אינגליש קייק, זמן האפייה יתארך לכארבעים-חמישים דקות.


אין תגובות:

פרסום תגובה