לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.

העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!

עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.

העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.

אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).

עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).

הקלאסיקה חוזרת: בראוניז עסיסיים עם שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך (ללא גלוטן)

בראוניז זו קלאסיקה.
משהו בין עוגה עסיסית לעוגיה פריכה ל...מוס נימוח ופאדג'י.
בשבילי הבראוני המושלם צריך להיות שוקולדי, לח ועסיסי, דחוס (במובן הטוב) ומושחת.

כילדה, אני זוכרת שאמא הייתה מכינה את המתכון האל-מותי מ"עוגות לכל עת" (נכון?!), שכמובן כלל מרגרינה כמו מים ;)
בגיל מאוחר יותר, כשהתחלתי לאפות בעצמי, הוא נותר אחד המתכונים האהובים עליי, אך כמובן שהחלפתי את המרגרינה האיומה בחמאה.
מה שמאוד אהבתי בבראוניז ההם, זה את השילוב של הקקאו ואגוזי המלך. פשוט פשוט, טעים, והכי קלאסי שיש.

הבראוניז האלה משחזרים את הטעם האהוב מהילדות, והם נוסטלגיה אמיתית.
הם כוללים חמאה וביצים כדי לשמור על המרקם הפאדג'י והעסיסי, אך כדי ליהנות מהם באמת ובלי ייסורי מצפון, השתמשתי בקמח טף (קמח ללא גלוטן) ובסוכר קוקוס (שהוא סוכר לא מעובד כמו הסוכר הלבן).
הוספתי לאגוזי המלך גם שוקולד מריר איכותי קצוץ, והרי לכם בראוניז מושלמות.

קמח טף (אותו דגן המשמש להכנת אינג'ירה, למשל) וסוכר קוקוס ניתן להשיג בחנויות/בתי הטבע הקרובים לביתכם :)
אכן מדובר בחומרי גלם לא זולים, אך כמו שאני אומרת תמיד, הכל עניין של איזון. לא מכינים בראוניז כל יום, ויוצאת פה כמות יפה שיחד עם הטעם הנפלא והבריאות בהחלט שווה את המחיר.
אני מאמינה שבשביל ליהנות ולשדרג את התזונה שלנו, צריך להשקיע קצת יותר כשאין ברירה, ומקווה שאם כולנו נרכוש חומרי גלם כאלה, המחירים יחלו לרדת. אמן.

למעוניינים בהמרות למיניהן, אגיד מראש שאת הקמח ניתן להמיר לקמח מלא או קמח כוסמין, רק שאז יהיה מדובר במתכון עם גלוטן. כמו כן, זמן האפייה עלול להתארך מסיבה זו בדקות בודדות. את סוכר הקוקוס ניתן להמיר בסוכר חום בהיר או דמררה, ושוב, קחו בחשבון שזהו הסוכר הפחות מומלץ ;)
הנמנעים ממוצרי חלב יוכלו להמיר את החמאה ניתן להמיר בשמן קוקוס, אך בשל השימוש בביצים המתכון לא יהיה טבעוני. 
אני מקווה להעלות מתכון דומה לטבעונים שביניכם בקרוב.

מקווה שתיהנו מהמתכון ומחכה לעדכון איך יצא.

נ.ב.
השבוע מתקיימת הגרלה בעמוד הפייסבוק של הבלוג, במסגרתה שלושה מכם יזכו בסדנת קינוחים בריאים בהנחייתי. את כל הפרטים תמצאו כאן. מוזמנים להשתתף!

בראוניז שוקולד ואגוזי מלך (ללא גלוטן)/לתבנית 25X25

מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים:

200 גרם קמח טף (ניתן להמיר בקמח מלא או כוסמין, אך הם מכילים גלוטן)

110 גרם אבקת קקאו, מנופה

⅓ כפית מלח הימלאיה/ מלח ים גס

245 גרם חמאה רכה או מומסת (לגרסה ללא חלב- שמן קוקוס באותה כמות)

250 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום)

כפית תמצית וניל/ 1/2 כפית מחית וניל

4 ביצים גדולות, בטמפ' החדר

100 גרם שוקולד צ'יפס מריר, או שוקולד מריר קצוץ גס (לפחות 70%)

60 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס

אם רוצים- עוד מעט שוקולד צ'יפס ואגוזים לפיזור למעלה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית 25X25 בנייר אפייה.
2. בקערה בינונית מערבבים יבשים: קמח, קקאו ומלח.
3. בקערה גדולה, טורפים במטרפה: חמאה, תמצית וניל וסוכר קוקוס. כשאחיד, להוסיף ביצים אחת אחת, עד שנטמעות. אם החמאה רכה, זה ייראה כמו הקרמה.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים ומערבבים במרית , כמעט עד שאחיד לגמרי ועדין רואים פסי קמח וקקאו בודדים.
5. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזים קצוצים ומערבבים לפיזור אחיד. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים במרית/פלטה לשכבה יחסית ישרה ושווה בגובהה, כמה שניתן.
7. אם רוצים, מפזרים מעל עוד חופן אגוזים קצוצים.
8. אופים 22-25 דקות עד שקיסם ננעץ בשולי העוגה יוצא עם פירורים לחים, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא רטוב. העוגה תמשיך להתייצב בתבנית מחוץ לתנור, ואפיית יתר תניב בראוניז יבשות ופחות פאדג'יות.
9. מחכים לצינון מוחלט לטמפ' החדר, מחלצים מהתבנית בעזרת הנייר וחותכים לריבועים.
10. מאחסנים בקופסא אטומה בטמפ' החדר, עד 4 ימים. ניתן גם לשמור במקרר, למרקם פאדג'י יותר, עד 5 ימים.

אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם שאלות? הארות/הערות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם.
אנא הגיבו כאן למטה :)