מחשבות על המצב, אקלרים גאוניים לשיפור מצב הרוח ומתכון ללחם בננות ושקדים (Banana-Almond Bread recipe)

**For the English version of the recipe, please scroll all the way down**

כבר שיתפתי אתכם בדיי הרבה מתחושות שלי על גבי עמוד הפייסבוק.
ולא, אני לא מתכוונת להיכנס כאן לשאלות פוליטיות. 
גם אני, לא ממש יודעת מה צריך או כדאי לעשות.
אני עסוקה תמידית בחקירה, קריאה, שאילת שאלות, אבל את ההחלטות מפקידה בידי המנהיגים שלי. זה לא שיש לי הרבה ברירה.

הימים האחרונים, בהם ניסיונות ההחלמה שלי מהפגיעה בגב פגשו את החדשות המרות מהארץ, היו קשים מאוד.
אומרים שפציעות פיזיות מושפעות הרבה פעמים ממצב נפשי, והפציעה הזו מוכיחה לי כמה האמירה הזו נכונה.
הפגיעה הראשונית כנראה נגרמה מתנועה לא נכונה, אבל אני מאמינה שגם הרבה מהלחץ הנפשי שהייתי שרויה בו: המצב בארץ, הרצון להצליח בסטאז', הניסיון להתרגל לשעות שינה וערות שונות לחלוטין ממה שהורגלתי, הדילמות לגבי מה לעשות כשאחזור לארץ.
חלק מהצרות האלה הן צרות "טובות", ואני אסירת תודה שזכיתי לעמוד בפני חלק מהדילמות האלה.
אבל, אני מכירה את עצמי ויודעת כמה לחץ נפשי נותן אצלי את אותותיו הפיזיים. 
גם עכשיו, בעת שאני מנסה להשתקם, אני ממש מרגישה פיזית איך עם כל ידיעה על חייל שנפל הכאבים מתגברים.
השבוע הייתי צריכה לחזור לסטאז', הדברים כבר ממש היו ארוזים והעברתי כמעט 24 שעות נטולות כאב.
ברגע שהתקבלה הידיעה על שלושה-עשר ההרוגים מחטיבת גולני, זכרם לברכה- הכאבים חזרו במלוא עוצמתם, ממש כמו ביום הראשון של הפציעה. עד אז לא האמנתי לכל מי שסיפר לי על הקשר הפיזי-נפשי. מאז אני לחלוטין מאמינה ומזדהה
.

כשכתבתי בעמוד הפייסבוק על הדילמות במה לשתף במצב כזה, על ההערות שקיבלתי שאולי תכנים מסויימים אינם מתאימים- נדהמתי מהתמיכה שקיבלתי מכם. קיבלתי כל כך הרבה תגובות והודעות אישיות שעודדו אותי להמשיך לעשות את מה שאני אוהבת, לשתף אתכם במה שגורם לי לחייך. אין מאושרת ממני מהידיעה שאני יכולה להוות, גם אם לכמה דקות- בריחה עבור חלק מכם. אסקפיזם מהדאגות ומהחדשות הרעות.
כמו רובכם (ואני מתייחסת למי שהגיב) אני מאמינה שהבריחה הזו הכרחית, אי אפשר בלעדיה, והרי החדשות הרעות לא יעלמו לשום מקום. אפשר לקחת מהן הפסקה של כמה דקות.

ובכן, התלבטתי על מה לכתוב היום, ונזכרתי שעוד לא שיתפתי אתכם בביקור שלי אצל כריסטוף אדם.
לא לא, אצלו באופן אישי (בחלומות שלי אולי), אלא בבוטיק שלו, L'eclair de génie, "האקלר של הגאון".
על אדם עצמו, שף צעיר ומצליח מאוד, שגם לוקח חלק בחבר השופטים בתכנית "מי יהיה השף פטיסייר הבא" (ידעתם שיש פה תכנית כזו?! כמו מאסטר שף, רק לפטיסרי בלבד! שווה!) תוכלו לקרוא קצת יותר בבלוג של שרון היינריך.

זה לא שאני לא בקיאה, תאמינו לי שכבר עשיתי הרבה שיעורי בית בנוגע לבחור הזה (וגם יש לי ספר טארטלטים מ-ה-מ-ם שלו, שקניתי יחד עם נטלי בביקור שלה כאן), אבל זו עוד הזדמנות להוריד את הכובע בפני שרון והעבודה הנפלאה שהיא עושה.
כל פוסט שלה על פטיסרי כאן הוא כל כך מעמיק, שאני אפילו לא מנסה להתחרות :)
אני מצידי נהנית מקצת קריאת רקע מוקדמת אצלה ומהטעימות בזמן הביקורים. 
ובכן, בבוטיק האקלרים כבר ביקרתי בעבר, אך תמיד לכמה רגעים, נמלטת מהתור הארוך והמוכרים ששואלים מה אני רוצה. בדרך כלל הגעתי לשם אחרי מספיק מתוק במקומות אחרים ולא התכוונתי לרכוש כלום.
הפעם, החלטתי שחלפתי על פני הבוטיק מספיק פעמים (הוא נמצא בדרך מתחנת המטרו לביתה של דודה שלי, ברובע המארה), והגיע הזמן לטעום.

התמונה לקוחה מהאתר: Paris by mouth

לפני אחת הארוחות המשפחתיות, נכנסתי לרכוש לנו טעימות קטנות.
כשם הבוטיק כך ההיצע, אך ורק אקלרים, מלבד אגף קטן של שוקולדים וממרחים בקצה החנות.
את הויטרינה מעטרים בדרך כלל לפחות חמישה-שבעה סוגי אקלרים, ולעתים קרובות גם יותר מעשרה סוגים. שילובי הטעמים מתחילים מהבסיסיים ביותר (שוקולד, וניל, פרלין) והולכים ומתחכמים (פטל-פיסטוק, יוזו, פסיפלורה-פטל, תפוח ושוקולד לבן ועוד).

התמונה לקוחה מהאתר: http://gourmants.monipag.com/

בהמלצת נטלי ואהבתי לשילוב הזה, החלטתי שאני לא מוותרת על אקלר הפטל-פסיפלורה. כיוון שידעתי שבארוחה יהיו גם שתי בנות הדודה הצעירות שלי, לקחתי גם אקלר פרלין, שידעתי שהן יאהבו.
לצערי, המחיר לא אפשר לי לקחת יותר הפעם. האקלרים של אדם עולים בין 5-6 יורו (ליחידה). הם אמנם לא גדולים אך איכותיים מאוד ועשירים במילוי, כך שההרגשה היא שיש תמורה למחיר.

קצת על הטעימות: האקלרים היו שניהם מצויינים.
על אף שאקלר הוא קינוח שרצוי לאכול כמה שיותר בצמוד להכנתו, הבצק הרבוך של אדם נותר טרי ומרקמו בדיוק כמו שצריך להיות- נע בין רך וקליל לקראנצ'י במידה הנכונה.
המילויים עשירים מאוד בטעם. באקלר הפסיפלורה פטל ממש הרגשנו בטעם פסיפלורה חזק ומרענן.
חמוץ-מתוק באיזון מושלם. הפטל, אגב, הוא רק בעיטור שמונח על האקלר.
פה מעט התאכזבתי וציפיתי לחוש אותו גם בתוך האקלר עצמו, אך למען האמת זה דיי מספיק. 
אקלר הפרלין גם הוא היה מושלם. אין הרבה מה לטעות עם אגוזי לוז, ועדין הקרם היה קליל ולא כבד כמו שקרם פרלין עלול להיות. האגוזים המקורמלים הוסיפו קראנצ'יות כיפית מבלי להעמיס מתיקות.
כפי שציינתי, בשני הטעמים כמות המילוי היה נדיבה מאוד אך לא מוגזמת, כמו שאקלר צריך להיות (נזכרת שאיבדתי חצי נקודה בשיעור בקורדון בלו על כך שהאקלרים שלי לא היו מלאים מספיק).
דודתי היקרה והאהובה שמחה לגלות את הבוטיק הזה שקרוב לביתה, ואני הבטחתי (לעצמי ולה) לפחות עוד טעימה אחת לפני שאעזוב את פריז.

למעוניינים לבקר: 
L'eclair de génie
14 rue Pavee
75004, Paris
מטרו: Saint Paul 
לאתר האינטרנט

יש עוד כל כך הרבה פטיסרי שאני רוצה לבקר בהן! הזמן פה פשוט טס לי ולא הספקתי את כל אלה שתכננתי עדין לנסיעה הזו.
בשבוע הבא אני הולכת עם חברות למסעדה שכולה קינוחים, גם היא במארה, ואני מתרגשת מאוד.
מחכה לספר לכם איך היה.

את לחם הבננות הזה אני מתה לפרסם כבר כמה שבועות, אבל הטיימינג כל פעם התאים יותר למשהו אחר.
הפעם, מרגיש לי שזה בדיוק הזמן.
הספק עוגה ספק לחם הזה מתאים להכנה ולמשלוח לחיילים שלנו שבדרום (או בצפון). 
כיוון שיש בו בננות אמנם רצוי לאכול אותו כמה שיותר מהר (יומיים-שלושה ללא מקרר), אבל אם אתם שולחים אותו עם הוראות או עם מישהו שרק התגייס או מגיע להפסקונת בבית, הוא יעשה את העבודה.
ובלי קשר, תכינו אותו לעצמכם. הוא טעים מאוד, אפילו טיפה בריא, ומה בעצם רע בבננות ושקדים?
חשוב חשוב! לא סתם קוראים לו לחם. 
אצלנו הוא פחות נפוץ, אבל האמריקאים שפשוט מכורים אליו, ממש משתמשים בו כלחם. הם מורחים עליו חמאה (או יותר טוב- חמאת בוטנים) והוא כבר קיים באלפי גרסאות שונות: תוספות מעניינות, טבעוני, ללא גלוטן, "קל" ועוד ועוד.
אני אומרת את כל זה, כי במרקמו הוא פחות דומה לעוגות הבננות הלחות שאנחנו יותר רגילים אליהן.
אל דאגה- עדין לא מדובר בעוגת חנק או בלחם יבש. אולי פשוט צריך להכין כדי להבין :)
ולסמוך עליי שלא היה מתפרסם פה שום מתכון שלא עבר את בדיקתי הגרגרנית והמוקפדת.

מקור המתכון הוא בספר של הקורדון בלו שקיבלנו עם תחילת הלימודים. שם המתכון הוא ללחם בננות בלבד, עם אגוזי מלך.
אני המרתי את האגוזים בשקדים וחלק מהשמן בחמאת שקדים. כמו כן, המרתי חלק מהסוכר לסוכר חום, כי אני מאוד אוהבת את הטעם שהוא מעניק למאפים, ואוהבת את הצבע שהוא מוסיף.
בשביל הטעם, הוספתי גם ליקר אמרטו ומעט קינמון.
אם אין לכם חמאת שקדים, פשוט המירו אותה בעוד שמן (ואולי יהיה פה אמיץ שינסה להמיר בטחינה ויספר לי איך יצא). כמובן שאפשר גם להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים במקום השקדים.
כמו תמיד אני אזכיר: זה אחלה מתכון בסיסי. הרשו לעצמכם להתפרע עליו ולהוסיף שוקולד צ'יפס, תבלינים לטעמכם, פירות יבשים, קוקוס או מה שבא...

לצערי אני מסיימת יותר מדיי פוסטים לאחרונה באיחול הזה- אבל מי ייתן ונדע ימים של שקט בקרוב.
מאחלת לכם המשך שבוע נעים ומתוק, עד כמה שניתן.

לחם בננות ושקדים/ (6 כיכרות בתבניות מיני אינגליש קייק של 15X5, כ-2-3 אינגליש קייק רגילות או כיכר גדולה מאוד בתבנית לחם)
מצרכים:
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
50 גרם סוכר חום כהה, דחוס (כרבע- שליש כוס)
360 גרם קמח לבן (כשתיים וחצי כוסות. אפשר להמיר חצי מהכמות בקמח מלא)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
2 גרם אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)
רבע כפית מלח
3-4 בננות בשלות מעוכות במזלג (360 גרם)
3 ביצים, טרופות (150 גרם)
100 מ"ל שמן צמחי (אני השתמשתי בקנולה)
30 גרם חמאת שקדים (אם אין, ממירים בעוד שמן)
100 גרם שקדים קצוצים גס (עם או בלי קליפה)
כף ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
כפית תמצית וניל איכותית
חצי עד כפית קינמון (לפי הטעם)

אופן הכנה:
1. משמנים ומקמחים מעט את התבניות ומחממים תנור לחום נמוך-בינוני, 165 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים קלות: סוכרים, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
3. בקערה נוספת טורפים: בננות, ביצים, שמן, חמאת שקדים, ליקר אמרטו ותמצית וניל.
4. יוצרים גומה בחומרים היבשים ושופכים אליה את החומרים הרטובים. מערבבים בכף עץ כמה שניות.
5. כשעדין ניתן לראות סימני קמח והתערובות לא לגמרי אחידות, מוסיפים את השקדים הקצוצים ומסיימים את הערבוב כך שהם ייטמעו באופן שווה והתערובת תהיה אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה, כדי לא לפגום במרקם הלחם.
6. מעבירים את התערובת לתבניות. ממלאים כל תבנית עד כ-2/3 גובה.
7. אופים בחום 165 מעלות, כ-25 דקות לתבניות "מיני" אינגליש קייק ו-40 דקות לתבניות אינגליש רגילות. אם בחרתם לאפות כיכר אחת גדולה האפייה עלולה לארוך עד 50 דקות, תלוי בתנור.
8. מוציאים כשקיסם הננעץ המרכז לחם יוצא יבש, עם מעט מאוד פירורים לחים. 
9. ניתן לצנן את הלחם צינון מלא בתבנית, או כפי שממליצים מקורות רבים שקראתי- לשחרר מהתבנית אחרי כמה דקות צינון ולצנן צינון מלא מחוץ לה (ראו הערות).
10. שומרים את הלחם עטוף היטב (אם לא בקופסא אז בניילון אטום). מומלץ לשמור במקרר כחמישה ימים, אך אם מדובר ביומיים-שלושה אפשר גם מחוץ לו, במקום מוגן משמש וחום. 


הערות:
** במקומות רבים שקראתי ממליצים לשחרר לחם בננות מהתבנית מיד בסיום האפייה.
מדוע? הלחות שבו יוצרת בתחתית שכבה שעלולה להיות רכה ורטובה יותר משאר הלחם.
אני רציתי לחלק את הלחמים שלי לאחים ולאחיות ולכן רציתי להשאירם בתבניות היפות. כמו כן, אפילו העדפתי שהלחם יהיה קצת לח בפנים. לבחירתכם.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

Banana- Almond bread / (6 mini loaf pans of 15X5cm,  2-3 regular loaf pans or a large brad loaf pan)

Ingredients: 

100 g white sugar (half a cup) 

50g Dark brown sugar, pressed (about a quarter - a third of a cup) 

360 g white all purpose flour (about two and a half cups. Possible to convert half the quantity to whole wheat flour)

10 g baking powder  

2 g baking soda (half a tsp) 

1/4 tsp of salt 

3-4 ripe bananas mashed with using a fork (360 grams) 

3 eggs, beaten (150 g) 

100 ml vegetable oil (I used canola oil) 

30 g almond butter (or more oil) 

100 grams almonds, coarsely chopped 

1 tbsp amaretto liqueur (almond liqueur) 

1 tsp vanilla extract  

1/2-1 tsp of cinnamon (to taste) 

Preparation: 

1. Grease and flour the loaf pans and heat oven to low - medium, 165 degrees (C). 

2. Combine dry ingredients: sugar, flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. 

3. In a separate bowl beat bananas, eggs, oil, almond butter, Amaretto liqueur and vanilla extract. 

4. Creat a hole in the dry ingredients and pour the wet ingredients inside. Stir with a wooden spoon for a few seconds. 

5. While you still see signs of flour and mixtures are not entirely uniform, add the chopped almonds and finish mixing so that they will be evenly mixed and the mixture will be smooth. It is important not to mix too much, so as not to damage the texture of the bread. 

6. Transfer the mixture into the loaf pans. Fill each pan to about 2 / 3 height. 

7. Bake at 165 degrees (C) for about 25 minutes for "mini" loaf pans and 40 minutes for regular loaf pans. If you choose to bake one large loaf baking may take up to 50 minutes, depending on the oven. 

8. Bread is ready as a toothpick stuck in center of it comes out dry, with very little moist crumbs. 

9. It's possible to cool the bread inside the mold, or to remove it and cool completely outside.

10. Once cooled, store the bread tightly wrapped (if not in a box then in sealed plastic). It's advised to keep the bread in the refrigerator about five days, but if you intend to finish it in 2-3 days, it's possible to store it outside the fridge, in a place protected from sun and heat. 

Notes: 

** I read in many places that it's recommend to release the bread from the pan immediately after baking. 

Why?  The moisture creates a wet bottom layer that could be soft and wet than the rest of the bread. 

I wanted to give away my breads to my brothers and sisters so I wanted to keep them in their beautifulmolds. Also, I even preferred the bread to be a little moist inside. It's up to your choice.

לכבוד החג האהוב עליי בשנה- קינוח מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס חגיגי ויפהפה (Milk-chocolate and coconut mousse served in glasses)

** Scroll down for English version of this recipe**

האביב היא העונה האהובה עליי בשנה.
אין לי התנגדות מסוימת לקיץ (מלבד היותי ג'ינג'ית שנשרפת בשניות) או לחורף (אולי חוץ מכל השכבות המעיקות האלה), וכנראה שגם הסתיו הוא עונה חביבה בסך הכל.
אבל יסכימו איתי רובכם שלאביב, על מזג האוויר המושלם שלו, הצבעים והפריחה בכל מקום אין באמת מתחרה.
מאז היותי ילדה, פסח הוא החג האהוב עליי.
את מרבית ילדותי העברתי בקיבוץ בו נולדתי, שבו כל ערב פסח היה חגיגה נהדרת עליה עמלו כולם הרבה לפני החג. ערב הסדר נחגג באולם הספורט של הקיבוץ, שקושט ואורגן בחגיגיות רבה, בנוכחות כל החברים. בכל שנה, הכנו אנחנו הילדים, במסגרת בתי הילדים והחוגים השונים הצגות ושירים באווירת החג. 
לצערי אין לי הרבה זכרונות קונקרטיים, מלבד אותה שנה בה הסולו שקיבלתי היה החלק של הרשע בשיר על ארבעת האחים ודיי זעמתי. עם זאת, הזיכרון הכללי של אווירת החג כנראה הביא להעדפתי לחג הזה.
מאז שהתבגרתי מעט, אני קושרת את חיבתי אליו דווקא לאווירה המשפחתית, הארוחה המגוונת והמושקעת וכנראה שגם לחופשה הארוכה והבגדים היפים.

בשנים האחרונות, המנהג המשפחתי הוא פגישה בבית דודתי בשוהם, קריאת ההגדה (כמעט) עד הסוף וכמובן סעודה משובחת. למותר לציין שמאז שהתרחבה המשפחה והיא כוללת כיום גם אחיינים לרוב, הסדר הפך כיפי יותר. הרי למען הילדים שרים יותר שירים, מסבירים את כל המנהגים ואפילו מחפשים את האפיקומן.
החלק שלי באותה סעודה, באופן מפתיע- הוא תמיד הקינוח.
למרות שמשפחתי אינה שומרת מצוות (בלשון המעטה), בחג הזה, ובוודאי בערב החג, אנו מקפידים לעמוד בדרישות.
לכן, בכל שנה אני מנסה לחשוב על קינוח מקורי שלא יורגש בו חיסרון הקמח ושאר המרכיבים האסורים בפסח.
לשמחתי, בשנים האחרונות לא מדובר באתגר כל כך גדול, שכן מגוון המתכונים המפורסמים בעיתונים, בספרים ובוודאי באינטרנט מקל את כל העסק. הבעיה החדשה שנוצרה היא איך לבחור רק מתכון או שניים מתוך כל ההיצע הזה.

לצערי, השנה אני נעדרת מהחגיגות המשפחתיות בשל היותי כאן בפריז.
לשמחתי, אני זוכה לבלות את ערב החג עם משפחתי הפריזאית, שלא פוסחת על המסורת וגם היא מקיימת ארוחה חגיגית. בנוסף, בבוקר שלאחר הסדר אבי היקר מגיע לבקר אותי למשך חמישה ימים.
אמנם לא אבלה את החג בארץ, אבל אני מתרגשת מבואו לא פחות מבשנים עברו.
אני בטוחה שהאביב הפריזאי יזמן לנו ימים נפלאים השבוע ומבטיחה לספר עליהם בפוסט הבא.

ישבתי וחשבתי איזה קינוח הייתי מכינה אם הייתי בארץ השנה (אני מאמינה שגם כאן אכין קינוח, אבל עליו להיות פרווה ועוד לא הספקתי להגות אותו).
חיבתי לקינוחים אישיים גדולה מאוד, ובאופן כללי אני מעדיפה להגיש אותם באירועים "גדולים". היתרון העיקרי הוא שלא צריך לעסוק בחיתוך וחלוקה לצלחות. הרי למי יש כוח אחרי ההגדה כולה והארוחה הכבדה?
בנוסף, אפשר להכין כמה סוגי קינוחים קטנים, כך שכל אחד טועם ממה שהוא רוצה וכולם מוצאים משהו שהם אוהבים.
לכן, החלטתי ללכת על קינוח בכוסות ולבחור שילוב טעמים מנצח. במשך ימים ניסיתי לצרף במוחי ובחכי צירופי טעמים שיהיו מעניינים ומקוריים, ומצד שני פשוטים להכנה ולמציאת המרכיבים בכל סופרמרקט.
בסופו של דבר הלכתי על שוקולד חלב וקוקוס.
כן, זה דיי בנאלי. 
מצד שני, חכו עד שתטעמו.

אני מאמינה שלא המרכיבים הם שקובעים, וגם מהמרכיבים הפשוטים ביותר אפשר ליצור קינוחים מדהימים. הכל תלוי בטיב המתכון, המרקמים הסופיים והשילוב.
כאן מדובר בשני סוגי מוס טעימים ביותר: מוס קוקוס שמכינים מבסיס של חלב קוקוס וקוקוס טחון, אליו מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת, ומוס שוקולד חלב מנצח משני מרכיבים בלבד: שוקולד ושמנת.
העונג ברגע שאחרי נעיצת הכפית בין השכבות - מובטח.
אני עיטרתי את הקינוחים שלי בשמנת מוקצפת ללא סוכר (הקינוח מתוק דיו), בתותים ובקוקוס קלוי.
אפשר לקשט אותם בכל דרך אחרת: אגוזים קצוצים (קלויים או לא), שוקולד מגורר, פירות אחרים ועוד.
לטעמי, אחרי ארוחה גדולה הקינוחים האלה מספיקים בפני עצמם- אך אתם מוזמנים להכין עוד קינוח קטן או שניים וליצור "בופה" קטן של קינוחים יפים.

מאחלת לכולכם חג שמח ואביב של התחדשות, רעיונות חדשים, צמיחה ו...אושר :)
בתיאבון!

מוס שוקולד חלב ומוס קוקוס בכוסות אישיות/ 8-10 קינוחים אישיים בכוסות בנפח 150 מ"ל

מצרכים:
למוס קוקוס:
20 מ"ל מים (3-4 כפות)
75 מ"ל חלב קוקוס (בערך שליש כוס ועוד כף)
35 גרם סוכר (3 וחצי כפות)
20 גרם קוקוס טחון (בערך רבע כוס)
עלה ג'לטין / 2-3 גרם אבקת ג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

למוס שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב (2 טבלאות)
300 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)

לקישוט:
כ-100 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)
תותים פרוסים
רבע-חצי כוס קוקוס טחון
* אם רוצים קישוט אחר: אגוזים, פירות אחרים, שוקולד מגורר ועוד

אופן ההכנה:
ערב לפני (או לפחות 4 שעות לפני שאר המתכון) מתחילים בהכנת הבסיס למוס השוקולד:
1. במיקרוגל או על בן מארי, ממיסים שוקולד חלב עד שנמס לחלוטין (ללא גושים). נזהרים לא לשרוף אותו. מעבירים לקערה גדולה שמתאימה להקצפה, ומניחים כמה דקות לצינון בטמפ' החדר. השוקולד צריך להיות בערך בטמפ' של 35 מעלות כשנוסיף לו את השמנת.
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע, השוקולד צריך להרגיש מעט חם יותר מטמפ' הגוף שלנו, אך עדין לא צורב.
2. בינתיים, מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן ומחממים מעט, רק עד לטמפ' של 30 מעלות. זה לוקח ממש כמה שניות אז שימו לב!
* איך בודקים? פשוט מכניסים את האצבע לשמנת. הטמפ' צריכה להרגיש זהה. לא חם יותר ולא קר יותר.
3. שופכים את השמנת המתוקה לתוך השוקולד, ובעזרת מטרפה מערבבים במרכז הקערה. המטרה היא לא להקציף או להוסיף אוויר, אלא רק ליצור בסיס אחיד שיוקצף בהמשך.
4. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומקררים לפחות ל-3-4 שעות. אפשר גם ללילה.

מוס קוקוס:
1. מניחים עלה ג'לטין במים קרים. לאחר כמה דקות סוחטים היטב ומניחים בקערה גדולה ויבשה. אם משתמשים באבקה, פשוט מניחים אותה בקערה יבשה.
2. בסיר קטן מניחים: חלב קוקוס, מים, וסוכר. מניחים על האש ומביאים לרתיחה קטנה. מסירים מהאש ושופכים על הג'לטין שבקערה. טורפים מעט להמסת הג'לטין. 
3. מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים.
4. מצננים בטמפ' החדר כשעה. ניתן גם לצנן במקרר כחצי שעה.
* בשני המקרים חשוב להשגיח, כי לא נרצה שהתערובת תתייצב ותתמצק. היא צריכה להגיע לטמפ' של כ-26 מעלות (מעט קריר יותר מהאצבע) ולהסמיך מעט, אך עדין להיות דיי נוזלית ולא מוצקה. אם התערובת התמצקה, מחממים אותה מעט על בן מארי.
5. בינתיים, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומאחסנים בקירור עד לשימוש.
6. כשתערובת הקוקוס במרקם והטמפ' הנכונים- מעבירים אליה 1/3 מהקצפת וטורפים נמרצות כמה שניות. מוסיפים את שאר הקצפת וטורפים בעדינות. מסיימים בשתיים-שלוש תנועות קיפול במרית. המוס צריך להישאר רך ואוורירי. 
* גם אם משתמשים במיקסר, את החלק הזה כדאי לעשות במטרפה ומרית כדי לשמור על מרקם אוורירי של המוס ולהימנע מהקצפת יתר.
7. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית ממלאים כל כוס עד לחצי גובה במוס הקוקוס. משתדלים ליצור שכבה כמה שיותר ישרה ונקייה ולא ללכלך את דפנות הכוס.
8. מקררים מעט בזמן הכנת מוס השוקולד.

הקצפת מוס שוקולד חלב:
1. מוציאים את הבסיס מהקירור, ומקציפים במטרפה/מיקסר למוס רך. עוצרים כשהמוס מתחיל להתייצב.
חשוב מאוד: מרקם המוס כאן תלוי בכך שלא נקציף יותר מדיי. ההקצפה היא ממש רק עד השלב שמתחילים להיווצר סימני הקצפה בתערובת ולא למוס יציב! במיקסר מדובר בעניין של כמה שניות.
2. בעזרת שקית זילוף (אין צורך בצנתר) או כפית, ממלאים כל כוס (על שכבת מוס הקוקוס) עד סופה או עד ל-3/4 גובה, תלוי בגודל הקינוח שתרצו ובקישוט. אם מילאתם עד הסוף ניתן ליישר את פני הקינוח בפלטה או סכין קטנה.
3. מניחים שוב בקירור עד לקישוט.

קישוט:
1. קוקוס טחון קלוי: במחבת יבשה מניחים קוקוס וקולים על אש נמוכה כמה דקות עד להזהבה. חשוב לערבב על הזמן כי הקוקוס נשרף מהר.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה שתתאים לזילוף. פורסים תותים.
3. בצנתר משונן (אני השתמשתי ב-PF16 אך גם צנתר כוכב פשוט יעשה את העבודה) מזלפים שושנה על כל קינוח. מניחים תות פרוס ומעטרים במעט קוקוס טחון וקלוי.
* כאמור, ניתן לקשט במקום או בנוסף בפירות אחרים, אגוזים קצוצים ועוד.
4. מכסים מאחסנים בקירור עד להגשה. 
5. הקינוחים ישמרו היטב עד 4-5 ימים כל עוד יכוסו ויאוחסנו בקירור. עם זאת, רצוי לקשט סמוך עד כמה שניתן לזמן ההגשה.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

Milk chocolate mousse and Coconut mousse served in glasses / 8-10 Personal desserts of 150 ml volume

Ingredients:

For the Coconut Mousse :

20 ml water ( 3-4 tablespoons )

75 ml coconut milk ( about a third of a cup + a spoon )

35 grams sugar ( 3 ½ tablespoons )

20 g shredded coconut (about ¼ cup )

1Gelatin leaf / 2-3 g powdered gelatin

250 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Milk chocolate mousse :

200g milk chocolate

300 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

For Decoration:

100 ml whipping cream (30% fat percentage minimum)

Sliced ​​strawberries

1/4-1/2 cup of shredded coconut

* For other decorations : chopped nuts, other fruits , grated chocolate and more...

Preparation:

The night before (or at least 4 hours before the rest of the recipe ), start preparing the chocolate mousse base :

1 . In a Microwave or over a Bain-mary , melt milk chocolate until completely melted (with no lumps) be careful not to burn it. Transfer to a large bowl that fits whipping , and place a few minutes to cool at room temperature . Chocolate should be about at a temperature of 35 degrees when we add it to the cream.

* How to check ? Just put your finger to the chocolate , it should feel slightly warmer than the temperature of your body , but not yet burning .

2 . Meanwhile , place cream in a small saucepan and heat slightly , just until a temperature of 30 degrees. It takes just a few seconds so pay attention !

* How to check ? Just put your finger to the cream . Temperature should feel the same as your body. Neither warmer or colder.

3 . Pour the cream into the chocolate , and stir with a whisk at the center of the bowl. The goal is not whisk or incorporate air , but only to create a uniform base to be whipped after.

4 .Cover the bowl with plastic wrap and chill for at least 3-4 hours. It is also possible to chill over night.

Coconut Mousse :

1. Put gelatin in cold water. After a few minutes, drain well and place in a large and dry bowl . If you use powdered gelatin , just place it in a dry bowl .

2 . In a small saucepan, place : Coconut milk , water and sugar. Place on heat and bring to a small boil . Remove from heat and pour over gelatin in the bowl . Beat slightly to dissolve gelatin.

3. Add shredded coconut and stir.

4. Cool at room temperature for about an hour . You can also chill in the fridge for half an hour .

* In both cases it is important to keep an eye on the mixture , because we do not want it  to stabilize . It needs to reach a temperature of about 26 degrees (slightly cooler than finger) and but still be pretty liquidy . If the mixture solidifies , heat it slightly over a Bain-mary.

5. Meanwhile, whisk whipping cream to soft but steady texture, and store refrigerated until use.

6. When the coconut mixture texture and temperature are right - add 1/3 of the whipped cream to it and beat vigorously for a few seconds. Add the remaining whipped cream and beat gently. Finish with two - three rubber spatula folds . Moose should remain soft and airy .

* If you use a mixer , for this part it's better to use a whisk and a  rubber spatula to keep the airy texture of the mousse and avoid a hard mousse .

7. Using a pastry bag (no piping tip ) or a teaspoon, fill each glass halfway with the coconut mousse . Try to create a layer as straight and clean as possible, and clean dirty sides of the glass if created.

8. Refrigerate a bit while preparing the chocolate mousse .

Milk chocolate mousse finishing :

1. Take out the cooled base , and whisk the to a soft mousse using a whisk or a mixer . Stop when mousse begins to stabilize.

* Very important: The mousse's texture depends on not whipping too much . The whipping is only up to the point where whipping marks begin to form, and not until a stable mousse ! With a mixer it's a matter of  few seconds.

2. Using a pastry bag (no piping tip) or teaspoon, fill each glass ( on top of the coconut mousse layer) up to the edge  to 3/4 of the height, depending on the size you want and the way you wish to decorate your dessert .

3. Place to refrigerate until final decoration.

Decoration :

1. Toasted shredded coconut : Place coconut  to a dry saucepan and toast over low heat for a few minutes, until golden . Stir all the time, the coconut burns quickly.

2. Whip cream until firm and suits piping . Slice strawberries.

3. Using a pastry bag with a star tip ( I use PF16 but a simple star would do the work), pipe rossetes on each dessert. Decorate with sliced ​​strawberries and toasted coconut.

* As mentioned, you can decorate in other ways instead  or in addition: fruits , chopped nuts and more.

4. Store the desserts refrigerated until serving.

5. The desserts can be keeped up to 4-5 days. However, it is best to decorate  as close to serving time as possible.

1st & 2nd weeks for Superior pastry and Heavenly Peanut butter Rochers

Nearly two months have passed since my last (and only) English post, and i've decided it's time for a new one!

This one is going to be a lot more complicated for me, since I have a lot to write about.

My last Hebrew post was all about my new Superior Pastry course here at the Cordon Bleu in Paris.

Well a week and half has passed, in which we did a lot of new, beautiful and challenging cakes and desserts.

My Tarte Creole

First was the Tarte Créole. It's a very modern tart with coconut mousse, a layer of savoie biscuit, Malibu induced pinapple and Italienne maringue. The making of it was not very hard, until we got to the last part of the Maringue piping. 

I actually practiced this piping at home numerous times, and even the night before the class, and it was still not at all easy. I had to remove my Maringue twice and start again. You can see in the picture that the last part of the cake on the left is nicer. That's the point where I  finally got it perfect! 

Well, almost perfect.

Ugly piping on the right, nice one on the left

On the next Demo, we had a new chef that we haven't met in the last two semesters. He demonstrated the making of a Mango and raspberry cake.

What can I say? He is just a chef to admire. His work was so organised, relaxed and clean. His explanations were thoroughgoing and yet he worked really fast. Of course, his final cakes were masterpieces!

Two of the chef's amazing cakes

The same evening we had the practical class for this cake. Most of the class was pretty calm, but I guess my Mango cream was too soft, which made my cake sit fot longer in the freezer.

I ended up glazing ant decorating it in the last minutes for the class, with the chef rushing me and the other late students.

In the end he complemented my cake and work so I was pretty happy.

My Mango-Raspberry cake

The taste of this cake is just amazing! Everyone who tasted it loved it. I froze some of it for my father to taste when he comes to Paris, and I'm seriously thinking of combining these flavors for one of my next baking experiments.

The chef's chocolate and Pistachio cakes

The next practical class was for the Chocolate and pistachio Macaron cake. In this class, we started working in pairs, which is a new thing for the Superior course. The chefs explained that the reason for this, is that in a professional kitchen you never work alone. The work is divided between different work stations and each is responsible for a certain part of the final cake or dessert. Another reason is that for some recipes,  working in small quantities is impossible, and doubling them makes it easier and possible.

My first pair was with a guy from Taiwan, and the working together went pretty well. Our main obstacle was the language, but we somehow managed. 

I have to admit that my partner worked well, and I blew it with our Macarons, which came out really ugly. I ended up using one of my friend's Macarons in chef's advice, because I didn't want to put some Macarons at all when I saw mine.

The 4th and last class for this week was the New style choux pastries class. The chef made four kind of choux, out of which we made three in the practical class.

Chef's Choux

In this class I worked with a friend that I already know from my basic course, and working together was great. We had a good cooaperation and we worked organized and clean. We had a similar work pace so we managed to divide the work evenly.

At the end we both had nice results with our choux. So...It was fun!

Matcha Eclair

Victoria pineapple choux

Praline and Liquis caramel choux

What I learn mostly about myself during the working in pairs, and generally in this course, Is that i'm too harsh with myself. I already had two chefs telling me they trust my abilities more than I trust myself and that i'm giving myself a hard time. I also heard that from my friend in the last class.

So, for next week I decided my goal is trying to let go a bit. To stay focused and obtain my normal results, but without all the pressure I put on my own shoulders. We'll see how it works for me.

I think we're all a bit to harsh with ourselves when it comes to the things we wish to make perfect at. It's good to have someone looking from the outside once in a while, to reflect the things we don't see. 

Next week is again school and work, but the week after is Passover and my father is coming to visit! I am so excited :) 

In addition, I booked a vacation in Brussels for May and already started exploring Patisseries and Chocolateries there. It's going to be my first trip out of Paris this year and a lot of fun. Of course, If you have any reccomandations concerning this city, let me know!

For this post's recipe, I decided to translat for you my Peanut butter Rochers from this week's Hebrew post. They are based on LCB recipe, in which I substituted the Praline to Peanut-butter and the Hazelnuts into salted peanuts. I'm crazy for this combination.

They are super easy to make, and the result is absolutely terrific.

I wish us all a wonderful week, a week of success and of self beliefe :)

Peanut Butter Rochers/ (20 rochers)

Based on Le Cordon Bleu recipe, with my own changes

Ingridients:

For the Rochers-

100g Dark chocolate (preferably at least 60 % cocoa solids )

150g smooth Peanut butter

50 g crushed Crepes  ( pailletine ) / Rice Krispies / Cornflakes- or any other crunchy addition

For coating-

150g  Milk chocolate

1 Teaspoon of vegetable oil

50-100 grams (as you wish) salted peanuts , shredded or chopped - not ground !

Preparation:

1 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the dark chocolate until completely melted.

2 . Transfer the melted chocolate into a bowl , add the peanut butter and stir until they're well combined. If peanut butter is hard , you can mix it a little to soften before the adding to the chocolate.

3 . Pour in the crushed crepes / Rice Krispies / Cornflakes and mix just until they're evenly combined into the mixture. Don't over-mix.

* Note: If you choose Cornflakes , you should break it down a little before (By hands or with rolling pin / other heavy tool).

4 . Cover the bowl with plastic wrap and chill for half an hour - 1 hour.

5 . Take out the cooled mixture and form balls of 2-3 cm diameter . Mixture should be doughy and pliable . If it is too sticky , it should be returned to cool a bit more .

6 . Place the balls on a baking paper or tray and chill until dipping in chocolate.

7 . Meanwhile, prepare a tray with baking paper , for laying the chocolate dipped rochers  .

8 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the  milk chocolate. Then, put it in a small bowl that'll fit the dipping of the rochers.

9 . Add the oil to the melted chocolate and mix well.

10. Add the chopped peanuts and stir so that they will be covered and  spread evenly to the chocolate .

11 . Dip each ball in the milk chocolate-peanuts coating. Roll to cover  all sides and remove with a fork .

12 . Remove leftover chocolate (scrap the fork on the sides of the bowl) and place on the prepared tray .

13 . Dip it all the balls . When finished , place the tray in the fridge to harden the chocolate . this  should be ready after about half an hour. 

14. Transfer to a sealed box and keep refrigerated uo to a week.