אפשר בלי בוטנים: סניקרס קשיו חלומי

בוטנים זו אהבת אמת.
הבו לי קופסת חמאת בוטנים (טבעית!) וכפית- ואני מסודרת. לא צריכה דבר מעבר לכך.
אולם, ומעולם לא חשבתי שאומר זאת, לעתים גם אני צריכה קצת גיוון.
לכן, הייתי סקרנית מאוד כשמצאתי את מתכון הסניקרס הזה.
מצד אחד, כל חושיי זעקו: "זה לא סניקרס אמיתי! איפה חמאת הבוטנים?!"
מצד שני, קול קטן לחש לי: "לא יזיק לך לגוון מדיי פעם, גברת".
יכול להיות שחמאת הבוטנים גם בדיוק אזלה במזווה שלנו, כי מישהי נשארה עם הכפית ביד יותר מדיי זמן.
העובדות מעט מעורפלות, תאלצו לסלוח לי.

וכך מצאתי את עצמי מנסה- ומתאהבת.

הגרסא הזו מהווה סניקרס אמיתי בעיקר בקונסטרוקציה, אך חומרי הגלם והטעמים שונים: שכבת נוגט שקדים, מעליה שכבת קרמל תמרים ושברי קשיו קלוי. הכל עטוף בשכבה קראנצ'ית של שוקולד מריר ואיכותי.
האמיצים יפזרו מעט מלח ים אטלנטי מעל, And you have a winner!

אם יש לכם ילדים הסובלים מאלרגיה נקודתית לבוטנים, או שאתם בתזונה טבעונית/ פליאותלית/ ללא גלוטן או ללא סוכר, המתכון הזה מושלם אפילו יותר עבורכם. הסניקרס הללו יספקו כל קרייבינג שלכם למתוק, ויבטיחו שרמות הסוכר לא יקפצו מיד לאחר מכן.

ההמלצה הביתית שלנו: לחתוך לקוביות קטנות יחסית (שכן החטיף עשיר ומאוד ממלא) ולשמור במקפיא. להוציא ל2-3 דקות לפני האכילה ולאכול חצי-קפוא. התענוג מובטח :)
* המתכון הועבר גם בסדנאת מתוקים בריאים שהעברתי לאחרונה וזכה לתגובות נלהבות.

מחכה לשמוע מה דעתכם.

סניקרס קשיו/ ל-10-12 חטיפים קטנים ומשביעים ביותר
מבוסס על המתכון הזה במעט שינויים שלי.

מצרכים:
לשכבת הנוגט-
120 גרם חמאת שקדים/ קשיו חלקה 
2 כפות סירופ מייפל אמיתי (15 גרם)
כף קמח קוקוס (10 גרם)

לקרמל תמרים-
12 יחידות בינוניות תמר מג'הול (רך ועסיסי ככל הניתן)
80 מ"ל מים חמימים (קצת פחות מחצי כוס)
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח ים אטלנטי
כף שמן קוקוס, מומס

לשברי הקשיו-
30-40 גרם אגוזי קשיו טבעיים (כ-1/3 כוס)

לציפוי השוקולד-
100 גרם שוקולד מריר, 70% לפחות (אני משתמשת ב-85%)
2/3 כפית שמן קוקוס (מניחה שקצת יותר או פחות לא יזיק)

אופן ההכנה:

1.   מתחילים בקליית אגוזי הקשיו: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה. מפזרים את הקשיו בשכבה אחידה וקולים כ-8 דקות. חשוב להיות עירניים, כל תנור עובד בקצב אחר. כשהאגוזים מתחילים להזהיב ומעלים ריח נעים, מוציאים, מצננים לטמפ' חדר וקוצצים גס.

2.   מכינים את שכבת הנוגט: בקערה בינונית מניחים ממרח שקדים/קשיו, מייפל וקמח קוקוס. מערבבים עד שמקבלים מעין בצק שאינו דביק למגע ונוח לעבודה.

3.   מכינים מגש המתאים למקפיא (גם צלחת תתאים) ומרפדים בנייר אפייה. בעזרת מרית וכפות הידיים מעבירים את הנוגט למגש ומשטחים למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מעבירים להתייצבות במקפיא עד הכנת קרמל התמרים.

4.   קרמל תמרים: במעבד מזון חזק, מניחים את כל חומרי הקרמל ומעבדים עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.

5.   מוציאים את שכבת הנוגט מהמקפיא ומורחים עליה מחצית מקרמל התמרים (ראו הערות). מיישרים במרית/ספטולה לשכבה אחידה. מפזרים את הקשיו על הקרמל בצורה אחידה ולוחצים מעט בידיים. מקפיאים להתייצבות לשעה לפחות (הקפאה מושכת עדיפה למען ציפוי קל יותר).

6.   לקראת תום ההקפאה, מניחים בקערה חסינה למיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס. מחממים בפולסים של 30 שניות ומערבבים כל פעם, עד להמסה מלאה בלבד. חשוב לא לשרוף או לחמם יותר מדיי.

7.   מוציאים את הסניקרס מהמקפיא וחותכים את המלבן ל-5-10 רצועות ולאחר מכן חוצים כך שיתקבלו 10-12 ריבועים.

8.   מרימים כל ריבוע ובעזרת כף מצפים את חלקו התחתון (השטוח שנוגע בנייר). מניחים הפוך להתייצבות ולאחר מכן מצפים את הצד העליון והדפנות ומחזירים למקפיא להתייצבות של רבע שעה לפחות. ניתן גם לטבול את הריבועים בשוקולד בשלמותם, אך זה ידרוש להמיס כמות גדולה יותר של שוקולד מלכתחילה.

9.   מחזירים למקפיא להתייצבות השוקולד ואוכלים מהמקפיא, לאחר המתנה של 2-3 דקות בחוץ.

הערות:

1.   החטיפים במיטבם כשנאכלים ישר מהמקפיא. אם בכל זאת ממתינים, רצוי לא יותר מכמה דקות בודדות.

2.   הכנת כמות קטנה של קרמל ברוב הבלנדרים אינה אפשרית. אם יש לכם בלנדר קטן וגם חזק, הכינו חצי מתכון. אם לא, הכינו מתכון מלא ושימרו את החצי השני לממתק אחר/נגלה נוספת/ כממרח טעים.

3.   ניתן להשתמש ב-200 גרם תמרים בוואקום במקום תמר מג'הול אך לטעמי הטעם פחות מוצלח. אם משתמשים בתמרי מג'הול שאינם רכים, מומלץ להשרותם במים חמים טרם ההכנה, לסנן ורק אז לטחון עם שאר המרכיבים.

4.   למעוניינים, יש ברשת המון מתכונים לשוקולד ביתי או ציפוי שוקולד בריא. טרם מצאתי נוסחא שאני שלמה איתה מספיק ולכן אני משתמשת בשוקולד מריר איכותי 70%-85% ו"מתפשרת" על הסוכר.

5. אם עוד לא רכשתם ותרצו לנסות, אני ממליצה על השוקולד המריר הזה, וחמאת השקדים הזו. את שניהם אני רוכשת מהחנות הנפלאה של מורן- המזווה. מגיע לה המון פרגון על המחירים השפויים, השירות הנפלא ומגוון המוצרים הכיפי. 

כדורי פעמיים שוקולד, לגדולים

בזמן האחרון אני לא יכולה בלי שוקולד.
לא שאי-פעם יכולתי בלעדיו, אבל בהחלט עברתי תקופה מעודנת יותר בה העדפתי טעמי פירות חמצמצים למשל.

בכל אופן...עבר.
חלף.

בשבילי רק שוקולד.
גלידת שוקולד.
שייק שוקולד.

גרנולה שוקולד.
טראפלס עם שוקולד.
פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד.
הבראוניז האלה...

הכל הולך.
יו ניים איט, איי מייד איט (וכמובן שגם אכלתי).

גם אם אני מתלבטת לרגע מה בא לי, השוקולד תמיד נבחר בסוף.

אולי זו רק תקופה...
אולי זו שקית הקקאו הענקית והחדשה יחסית , שהעברתי לצנצנת יפה וקורצת לי מהמזווה בכל פעם שאני מתלבטת מה לאפות.
אולי זה קשור לעובדה שהבנתי שהסמינר שלי לא יכתוב את עצמו, ואני מבלה הרבה יותר מדיי שעות מול המחשב, ומחפשת נשנושים טעימים שינחמו אותי.

ואולי זה בעצם השוקולד.
כי שוקולד זה שוקולד, והוא תמיד מנצח.
תמיד מנחם.
תמיד סוגר את הפינה.

הכדורים האלה נולדו ממש ברגע של חולשה וללא מתוק בבית, והאמת שאני לא לוקחת עליהם קרדיט, כמעט. 
הם לקוחים מבלוג שנדלקתי עליו לאחרונה, שיש בו אוצרות על אוצרות של מתכוני כדורים שונים: כולם בריאים, כולם יפים ומגרים ומבריקים וטעימים. 
ניסיתי כבר כמה מתכונים, רק כאלה שלקחו בדיוק 10 דקות (כולל הכלים) וכולם היו מעולים.
השינוי היחיד שעשיתי בהם הוא שהורדתי מעט את כמות התמרים (אל תדאגו, לא תרגישו אותם), והוספתי קצת קינמון בשביל הטוויסט. אני משוגעת על קינמון ושוקולד. אם אתם לא- פשוט תשמיטו אותו.

אלה כדורי שוקולד דחוסים ושוקולדיים, שאוהבי הקקאו ישתגעו עליהם.
אני השתמשתי בשוקולד 85% בשלב השוקולד צ'יפס, ויחד עם הקקאו והקינמון נוצר מעדן אמיתי למבוגרים (שיודעים מה טוב להם!)
אם אתם רוצים להכין אותם לילדים (או למבוגרים שלא יודעים מה טוב להם), אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר פחות, ואולי להשמיט את הקינמון, לבחירתכם.

החלק הכי טוב בהם אחרי הטעם המטורף הוא שהם בריאים, עשויים מחומרים טבעיים וטעימים, ומתאימים לכולם (אולי חוץ מהאלרגיים לאגוזים).
הם לא מכילים גלוטן, סוכר לבן, מוצרי חלב, ביצים או סויה.
אה, ואמרתי שהם סופר-קלים להכנה?

הכדורים האלה הם מסוג הדברים שאני אוהבת שתמיד יש בבית, מחכים לי במקרר. 
הם יהוו אחלה חטיף לאחה"צ, קינוח קליל אחרי ארוחת ערב או משהו זריז ליד הקפה של הבוקר.

יאללה, שוכנעתם.

כדורי פעמיים שוקולד/ ל-20 כדורים בינוניים

מצרכים:
1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, או קלויים ללא מלח (כ-150 גרם)
8 תמרים מזן מג'הול, ללא החרצנים
3 כפות אבקת קקאו
1 כף דבש/מייפל (לגרסא טבעונית)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
קורט נדיב של מלח ים גס
50 גרם שוקולד מריר (לפחות 70%), קצוץ גס

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מניחים את אגוזי הקשיו על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים למשך כ-8 דקות. הם צריכים להזהיב מעט ולהעלות ריח קלוי עדין, אך לא להשחים ממש. ניתן לקצר את התהליך ולקנות קשיו קלוי, אך חשוב לקנות ללא מלח.
2. מניחים לקשיו להתקרר לטמפ' החדר, כ-10 דקות. ניתן לזרז במקפיא או מקרר.
3. מניחים במעבד מזון את הקשיו, התמרים, הקקאו, הדבש, הקינמון, הוניל והמלח. מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת שממש נראית כמו בצק. אם נשארים פירורים קטנים של קשיו זה בסדר (ראו בתמונה). אם הוא עדיין בחתיכות גדולות, המשיכו לעבד עוד מעט.
4. מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומעבדים שוב ב-2-3 פולסים קצרים, עד לאיחוד. אפשר להעביר לקערה ולעזור להם להיטמע באופן אחיד עם הידיים, רק אל תעבדו יותר מדיי, זה בכל זאת שוקולד.
5. מגלגלים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא, להתייצבות.
6. הכדורים ישמרו בקירור עד 5 ימים, בהקפאה עוד כמה ימים נוספים.



אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם הארות, הערות או שאלות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה כאן למטה :)

עוגות "גבינה" טבעוניות אישיות ומשגעות

את עוגות ה"גבינה" האלה הכנתי לפני כמה חודשים, פשוט כי התחשקה לי עוגת גבינה, ובאותם ימים ניסיתי להימנע ממוצרי חלב, במיוחד מהסוג השמן.
בתור חובבת עוגות גבינה מושבעת, לא קל לשכנע אותי לאכול משהו שאמור לחקות או לדמות אותן, ואני חייבת להגיד שהייתי סקפטית.
בכל זאת, החלטתי לנסות את המתכון ששמתי עליו עין (של Minimalist Baker הגאונה!) ואני כל כך שמחה שעשיתי את זה!

אני אתחיל ואומר שהמתכון הזה דורש בלנדר ברמה גבוהה, כדי שייתן לעוגות את המרקם החלק ביותר.
כמו כן, חשוב מאוד להקפיד על ההשרייה שבמתכון ולא לחפף, כדי שאגוזי הקשיו (עליהם מבוססת המלית) יתרככו מספיק.

אם תעקבו אחר ההוראות (המאוד מאוד פשוטות) במדוייק, תקבלו אחלה אלטרנטיבה לעוגת הגבינה המסורתית, עם כל מה שיש לה להציע: קרמיות, מתיקות-חמצמצה, דחיסות משגעת וטעם מעולה.
גם הלא טבעונים יאהבו מאוד את העוגה הזו, ותאמינו לי שאף אחד לא ירגיש מקופח!

כל הטוב הזה כמובן טבעוני, ללא גלוטן וללא סוכר לבן. 
יש יותר טוב מזה?!

העוגות אינן דורשות אפייה ומתייצבות בהקפאה, משם גם מוציאים אותן להגשה. מומלץ לתת להן להפשיר דקות בודדות בטמפ' החדר ולהגישן חצי קפואות (אבל לא מופשרות לחלוטין כי הן יחלו לנזול).

הגיוונים פה הם עליכם ואני רק צילמתי והוספתי את ההצעות לפי מה שהיה לי בבית באותו זמן: תותים, פירות יער קפואים, חמאת בוטנים.
לפי אגף הפירות בסופר אנחנו כבר רשמית בתוך הקיץ (בעת פרסום המתכון)  אז הרגישו חופשי לערום עליהן קוביות של פירות קיציים כמו אפרסק, נקטרינה, ענבים, משמש...
אה, ודובדבנים! יאמי!

יאללה, החג כבר תכף כאן ויש לכם מצרכים לקנות.
למתכון :)

עוגות "גבינה" טבעוניות משגעות/ ל-6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים:

לבסיס:

100 גרם תמרים מזן מג'הול, ללא חרצנים

60 גרם אגוזי מלך

למילוי גבינה:

90 גרם אגוזי קשיו, מושרים למשך שעה במים חמים מאוד

25 מ"ל מיץ לימון (חצי לימון גדול)

40 גרם שמן קוקוס, מומס (לא רותח)

80 גרם קרם קוקוס, או חלב קוקוס עם אחוז שומן גבוה

60 מ"ל סירופ מייפל, דבש או אגבה (כ-¼ כוס)

אופן ההכנה:

1. משרים את אגוזי הקשיו במים חמים ומניחים בצד ל-20 דקות.

הכנת הבסיס:

2. במעבד מזון מניחים את התמרים ומעבדים עד שהם הופכים לשני כדורים (או כדור אחד) של פירורים גסים. ממש כמו בצק פריך. מוציאים מהבלנדר ומניחים בצד.
3. שמים במעבד המזון את אגוזי המלך (אין צורך לשטוף אותו) ומעבדים לתערובת פירורית, כמעט קמח.
4. מוסיפים פנימה את התמרים ומעבדים לתערובת פירורית אחידה. עוצרים את הבלנדר, לוקחים מעט מהתערובת בידיים ומהדקים בין האצבעות. אם נוצר ממש בצק, התערובת מוכנה (ראו תמונה מעלה). אם היא פירורית מדיי ולא מתגבשת, זורקים פנימה עוד תמר. אם היא דביקה מדיי, מוסיפים פנימה עוד מעט שקדים או אגוזי מלך טחונים.
5. מהדקים את הבסיס לשקעים: מכינים תבנית מאפינס נקייה (אפשר ורצוי עם מנז'טים, יהיה קל יותר לחץ את העוגות) ומהדקים היטב לתחתית כל שקע כף גדושה של התערובת. היא צריכה להספיק לשישה שקעים בדיוק. אם התערובת דביקה מדיי להידוק באצבעות, משתמשים בתחתית של כוס או בכף.
6. מעבירים למקפיא עד לשימוש, להתייצבות.

הכנת המילוי והרכבה:

1. ממיסים את שמן הקוקוס כ-30 שניות במיקרו ומסננים את הקשיו מהמים.
2. מניחים את כל חומרי המילוי במעבד המזון/בלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. אם אין לכם בלנדר משוכלל כמו ויטמיקס (הלוואי עלי!), זה עלול לקחת מעט זמן. נסו לעבד עד שהמרקם כמעט חלק ומשיי לחלוטין.
3. מוציאים את התבנית עם הבסיסים מהמקפיא ושופכים לכל שקע ⅙ מהמילוי. פשוט מלאו עד הסוף, זה אמור להספיק בול!
4. אם רוצים תוספות, זה הזמן. אני פיזרתי על חלק מהעוגות מעט אוכמניות קפואות שהפשרתי כמה דקות לפני (כדי שיצבעו מעט את החלק העליון ויתנו מראה שיש), ובחלק יצרתי דוגמת שיש עם חמאת בוטנים. באותה דרך ניתן לשייש שוקולד מומס או כל ממרח שאוהבים. כמובן שניתן גם להשאיר את העוגות כמו שהן, אז יתקבלו עוגות גבינה "טבעיות" שניתן לקשט בחצי תות או בכל פרי טרי אחר בהגשה.
5. מקפיאים את העוגות 4-6 שעות ושומרים בהקפאה גם לאחר מכן. כדאי להפשיר 5-10 דקות לפני ההגשה (תלוי כמה חם באותו יום), כך שהעוגות חצי קפואות. יותר מכך הן ימסו ויתפרקו. הם גם טעימות מאוד קפואות וגלידתיות במרקמן.
6. שומרים בקופסא אטומה במקפיא, כשבוע- שבועיים.

טראפלס "סניקרס": שוקולד, קרמל וחמאת בוטנים (עם מרכיב סודי)

זה לא סוד שאני אוהבת טראפלס.

ובעצם...איך אפשר שלא?

הם קלים להכנה, כיפיים להגשה (כמתנה לחברים או ככיבוד לאורחים) ומצוינים כנשנוש טעים עם הקפה.
יש בבלוג כבר כמה מתכוני טראפלס, אבל כשזה מגיע למתוקים הנפלאים האלה, אין דבר כזה יותר מדיי :)

הפעם, הלכתי על גרסת סניקרס.
אני משוגעת על החטיף המושחת הזה, ובאופן כללי מעריצה גדולה של כל דבר המשלב חמאת בוטנים ושוקולד.

בטראפלס האלה תמצאו את כל מה שיש לסניקרס טוב להציע, בגרסה קטנה וקומפקטית:
ליבה קרמלית מתוקה, עם נגיעות בוטנים מלוחות, בציפוי שוקולד איכותי ומעט מלח גס או בוטנים לקישוט (למי שרוצה).

את המרכיב הסודי, שבעצם מחזיק את כל המתכון הזה ועושה אותו לכל כך מוצלח- תגלו כשתגיעו למתכון.
אני יודעת שתופתעו וסקרנית לראות מה תחשבו!

אם אתם לא אוהבים טעם של בוטנים, אפשר להחליף את חמאת הבוטנים שבמתכון לחמאת שקדים (ניטרלית יותר) ולקבל טראפלס קרמל מלוח מצוינים לא פחות. גם טחינה תעבוד כאן, ותיתן לכל העסק מימד חלבתי מעולה.

אני את הסניקרס שלי, עם זאת, לא מחליפה!

נו...כבר זיהיתם מה המרכיב הסודי?

נ.ב- ספויילר:
הטראפלס האלה גם טבעוניים ואין בהם טיפת קמח לבן.

טראפלס "סניקרס": שוקולד, קרמל וחמאת בוטנים / כ-20 טראפלס קטנים

מצרכים:

לטראפלס

כוס וחצי תמרים מזן מג'הול, מגולענים (אני השתמשתי ב- 9 תמרים גדולים)

מים חמים, להשריה (בכמות שתכסה את התמרים)

3 כפות חמאת בוטנים (טבעית, לא ממותקת)

3 כפות מים חמימים
1/4 כפית מלח ים גס או מלח הימלאיה

לציפוי:

100 ג' שוקולד מריר, קצוץ (רצוי 70% מוצקי קקאו ומעלה)
מעט בוטנים קלויים מלוחים, שבורים (אופ')
מלח גס (אופ')

אופן ההכנה:

1. מניחים את התמרים המגולענים בקערה ומשרים במים חמים, כ-10 דקות.

2. מסננים את המים, מעבירים את התמרים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

3. מוסיפים את חמאת הבוטנים, המים והמלח ומעבדים שוב, עד להיטמעות וקבלת תערובת אחידה וחלקה.

4. מעבירים את התערובת לקערה קטנה, משטחים מעט (לקירור מהיר יותר) ומעבירים למקרר לשעתיים (או למקפיא לשעה). בינתיים, מכינים תבנית או מגש קטן שנכנס למקפיא, ומרפדים בנייר אפייה.

5. כשהתערובת התייצבה, יוצרים ממנה 20 כדורים בקוטר 3 ס"מ (בערך) ומניחים על המגש המוכן.

6. מכניסים למקפיא להתייצבות נוספת של כמה דקות.
7. בינתיים, ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי, או במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות כל פעם). נזהרים שלא יישרף.
8. כשהשוקולד נמס לחלוטין, מוציאים את כדורי התערובת מהמקפיא, וטובלים כל אחד מהם בנפרד בשוקולד. הדרך הקלה היא לגלגל בעדינות בשוקולד בעזרת המזלג (בלי לפצוע את הכדור), להרימו ולדפוק מעט על דפנות הקערה כך ששאריות השוקולד נוזלות דרך רווחי המזלג ולהניח בעדינות על נייר האפייה חזרה.
9. מומלץ לעצור כל 2-3 כדורים (שוקולד עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים מתייצב מהר), ולפזר מה שרוצים: מלח גס, בוטנים קצוצים ו...כל מה שבא לכם.
10. לאחר שהשלמתם את ציפוי כל הכדורים, מכניסים שוב למקפיא להתייצבות קצרה.
11. זהו! הטראפלס מוכנים להגשה וזלילה.
12. שומרים את הטראפלס בקופסא אטומה במקרר כשבוע או במקפיא, עד חודש (בלי קשר, ממליצה לשמור ולאכול ישיר מהמקפיא- תענוג!)

הערות:
* לגרסא שהיא גם נטולת סוכר לבן, גלגלו את הטראפלס בקקאו/ קוקוס/ אגוזים קצוצים במקום השוקולד.
* כאמור לעיל, ניתן להחליף את חמאת הבוטנים בכל חמאת אגוזים/טחינה, ולקבל טראפלס בטעם שונה. אנשי הפליאו, זה גם הפתרון עבורכם!
* אל תוותרו על המלח, הוא עושה את כל ההבדל. אני ממליצה לפזר מעט ממנו גם מעל השוקולד.
*כאמור לעיל- ממליצה לשמור את הטראפלס במקפיא ולאכול ישר ממנו. ליבת הטראפלס לא קופאת ונותרת רכה וגלידתית.

מצברוח של סתיו, ימים אחרונים בירושלים ועוגיות תמרים בלתי-מנוצחות

יום שישי הגיע. כמה אני אוהבת סופי שבוע...
התחזית מבטיחה לנו סופשבוע סתווי של התקררות. איך אני אוהבת את הסתיו...
עוד לא קר מדיי, אבל כבר מרגישים את השינוי באוויר, מעין רעננות כזו והרגשה של משהו חדש.

הסופשבוע הזה מיוחד עבורי, כי הוא סוף השבוע האחרון שלי בירושלים לפני החזרה הביתה. אמנם אין צורך להיות רגשניים מדיי, שכן עוד אשוב לירושלים ללא כל צל של ספק- אך בכל זאת, מדובר בעיר שהייתה לי בית אמיתי בשנתיים האחרונות. עיר אותה גיליתי מחדש והתאהבתי ביופיה, באופיה ובחברים שהכרתי בה.
עם כל הצער (הרב באמת), אני לא יכולה שלא להתרגש מהחזרה, גם אם קצרצרה, הביתה לכמה שבועות. אני אמנם עוזבת בית אחד, אבל חוזרת לבית אחר שנעדרתי ממנו תקופה של שנתיים. אני בטוחה שהחזרה הזו תהווה "מילוי מצברים" לפני תשעה חודשים נוספים של היעדרות.

יש מאפים שתמיד מזכירים לי בית.
מאפים פשוטים כאלה, שביס אחד מהם מספיק כדי להרגיש את החום והאושר שמתקשרים (לי לפחות) עם בית ההורים, המשפחה, החדר בו גדלתי.
אחד המאפים הראשונים שהכנתי בחיי הן עוגיות תמרים. הכוונה לאותן עוגיות מוכרות, מגולגלות וממולאות בממרח תמרים, שיש שיקראו להן (בטעות אגב) "מעמולים".
כשרק גיששתי את דרכי בעולם האפייה, נתקלתי באחד מאתרי האינטרנט בקובץ שנקרא "עוגיות", שהיה מלא במתכונים שונים ואנונימיים.מתכון עוגיות התמרים הזה היה אחד מהם, והוא גם היחיד מאותו קובץ שהולך איתי עד היום, כבר כמעט עשר שנים.

אם תשאלו כל אחד מבני המשפחה שלי מה המאפה שאני מכינה הכי הרבה, עוגיות תמרים תהיה התשובה. סביר להניח שהן יזכו גם בתואר העוגיות האהובות ביותר על בני הבית, ועל חלק מהחברים (חנצ'י, אני מקווה מאוד שאתה קורא!).
ולא סתם: אלה עוגיות העשויות מבצק עדין ועם זאת נוח ביותר לעבודה. הבצק משתלב נפלא עם מלית התמרים (וגם עם מליות אחרות) וכיף מאוד לשחק עם התוספות. ובכלל, הן פשוט מסוג העוגיות שתמיד כיף שיש בבית, וכיף להתפנק איתן לצד כוס תה- יחד עם מישהו שאוהבים או סתם מול הטלוויזיה.

ניסיתי במהלך השנים מתכונים נוספים לעוגיות תמרים, ואף אחד מהם לא הוכתר כמוצלח כמו זה, ועל כן אני ממליצה לכם פשוט לנסות אותו. 
הכמויות במתכון מספיקות לכמות גדולה מאוד של 80-100 עוגיות. ניתן בהחלט לחלק את המרכיבים לשניים ולהכין חצי ממנה. אני תמיד מכינה כמות מלאה וישר אורזת קופסאות לאחים וחברים.

אז קדימה, רוצו לקנות את המרכיבים החסרים לכם, ותקתקו את העוגיות הנפלאות האלה לשבת.

ההתאהבות מובטחת!

עוגיות תמרים (80-100 עוגיות)

לבצק העוגיות:
קילו קמח
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
400 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
200 מ"ל (כוס) שמן צמחי (אני משתמשת בקנולה)
כוס מיץ תפוזים (סחוט טרי ואם לא אז איכותי!)
2 כפות סוכר

למילוי ממרח תמרים:
2 קופסאות ממרח תמרים
קינמון
לפי הטעם: אגוזים קצוצים, קוקוס, טחינה גולמית

מעט אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה לשים ביד את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד לחלוטין. הכי טוב, להכניס לקערה קודם את הקמח ואחריו את שאר החומרים, ופשוט ללוש.
3. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים.
4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה דק בגודל של בערך 15X20 ס"מ (עובי 2-3 מ"מ).
5. מורחים בעדינות (לא לקרוע את הבצק העדין) על כל עלה כרבע קופסה של ממרח התמרים (כך שתי קופסאות מספיקות לשמונת העלים). חשוב להקפיד על מריחה שווה.
6. כאן הזמן לגוון ולהתפרע: אני אוהבת לפזר מהכל- קינמון, אגוזים, קוקוס. כמו כן אני ממליצה לזלף מעל ממרח התמרים (לפני התוספות) מעט טחינה גולמית (קצת פחות מכף על כל עלה).
7. מגלגלים כל עלה לגליל מהחלק הרחב שלו ומניחים בתבנית (מתקבלות 2 תבניות של 4 גלילים בכל אחת).
8. אופים כל תבנית כ-25-30 דקות עד שהגלילים זהובים (הם מתרחבים ולעתים נסדקים באפייה וזה בסדר).
9. מוציאים וממתינים כמה דקות לצינון חלקי.
10. כשהגלילים עדיין חמים, פורסים לעוגיות בעובי של 2-3 ס"מ כל אחת. ממתינים לצינון.
11. כשהעוגיות הצטננו לחלוטין זורים אבקת סוכר (באמצעות מסננת).
12. מאחסנים בקופסה אטומה עד שבוע.

הערות:

**החמאה כאן היא לב הצלחת הבצק. היא צריכה להיות רכה מספיק כדי שלא יוותרו גושים, אך לא מומסת, שכן אז יתקבל בצק רך מדיי. אני ממיסה אותה כ-30 שניות במיקרוגל כך שחלק קטן נמס והשאר מתרכך. כל מיקרוגל שונה ולכן ממליצה לנסות כל פעם כמה שניות, ולהיות עם יד על הדופק. דרך נוספת היא להרתיח סיר קטן של מים, לרוקן אותו, ולהפוך את הסיר הריק על צלחת עם החמאה. להשהות כך מספר דקות. האדים מרככים את החמאה.
** אפשר להחליף את ממרח התמרים בכל ממרח אחר שאוהבים: שוקולד, נוטלה, ריבה ואולי גם לוטוס (לא ניסיתי). שימו לב שעל הממרח להיות רך מספיק כך שיימרח מבלי לקרוע את הבצק.

תהנו!