טבעונים ונהנים: קינוח לימון, פיסטוק ותותים בכוסות (כשר לפסח, ברור!)

כששאלתי בעמוד הפייסבוק אילו קינוחים תרצו לראות בבלוג לקראת פסח, לא מעט מכם ענו שהם היו רוצים קינוח פרווה.
היו גם כמה וכמה שביקשו קינוחים אישיים או קינוחי כוסות וכמה שביקשו קינוח טבעוני.
החלטתי לשלב בין כל הבקשות הללו, וליצור קינוח כוסות כשל"פ, טבעוני ואפילו ללא סוכר לבן. כן כן, בקינוח הזה יש רק מייפל וסוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר בסוכר חום).

אני משוגעת על קינוחי כוסות וחושבת שהם מתאימים מאוד לארוחות גדולות, בהן למרות שרוצים לטעום מהקינוח (הרי אי אפשר בלי), אין מקום לפרוסת עוגה גדולה ועשירה. 
אחרי הכל, כבר נישנשנו חצי מצלחת החרוסת כשאף אחד לא הסתכל (אופס, זו רק אני...?)

אחת המטרות שאני מציבה לעצמי בכל קינוח כוסות הוא לייצר כמה מרקמים וצבעים.
אני אוהבת את מראה השכבות ותמיד חושבת על מה ירגיש בפה מי שיטעם כפית מלאה של קינוח: קרמיות, פריכות, חמיצות, מתיקות, עדינות....

הכנת קינוח שיהיה גם טבעוני וגם מרשים ובמראה מוקפד היא לא אתגר פשוט, אך בניגוד למחשבה הרווחת, גם לא כל כך מסובך. כיום העולם הזה השתכלל מאוד, ואפשר למצוא מוצרים מעולים שמחקים ומדמים כמעט כל מוצר לא טבעוני.

חשוב להגיד: על אף שהקינוח טבעוני, הוא יתאים גם לכל מי שפשוט מחפש קינוח פרווה. אם אתם חוששים שתתפשרו, הסירו דאגה מליבכם- זה קינוח מרשים, טעים בטירוף, מתוק-חמוץ ומאוזן מאוד. 

אז מה יש לנו פה?
קארד לימון טבעוני, אותו הסמכתי באמצעות קורנפלור במקום ביצה (לכן הוא גם פחות צהוב). כמות גדולה של מיץ לימון טרי וזסט לימון נותנים לקארד הזה טעם מופלא ומאוזן. את הקרמיות הוא מקבל מקרם קוקוס ואת המתיקות מסירופ מייפל.

קראמבל או "חול" פיסטוק וקוקוס, שהוא פשוט מיקס של שקדים, קוקוס, פיסטוק וסוכר קוקוס (או חום) שעובר אפייה קצרה יחד עם שמן קוקוס ומעט מחית פיסטוק (לא חובה) ונועד לתת מעט קראנצ'יות לקינוח.

תותים טריים, כי אין שילוב יותר אלוהי מתותים ולימון והם גם נותנים עוד מרקם פירותי ושכבה צבעונית.

קצפת קוקוס, שהיא כוכבת החג מבחינתי, ותראו אותה גם בקינוח הנוסף שיפורסם פה מחר.
מדובר בקצפת שמורכבת מקרם קוקוס שעובר הקצפה (במיקסר או מטרפה ידנית), עם מעט מייפל ווניל.
הדבר הכי חשוב הוא לקרר מבעוד מועד את פחיות קרם הקוקוס, שכן לצורך הכנת הקצפת תצטרכו להשתמש רק בחלק העליון המתייצב בקירור. ההסבר יופיע במתכון.
ההיגיון פה ברור בסה"כ, שכן מרקם קרם הקוקוס דומה מאוד לשמנת מתוקה. לגבי הטעם, כן- יהיה טעם קוקוסי לקצפת, אך באופן מפתיע גם טעם מעט חלבי ומאוד מאוד טעים.
אנא קראו את ההערה בסוף המתכון לגבי המותגים עליהם אני ממליצה ולא ממליצה לצורך ההקצפה.

דבר אחרון, את הקצפת ואת הרכבת הקינוח הסופי חייבים לעשות ממש טרם ההגשה.
המשמעות היא שאם אתם לא עושים את החג בבית, תצטרכו לבקש מהדודה לקרר עבורכם את פחיות קרם הקוקוס 24 שעות לפני הסדר (ולהחזיר לה כמה שקלים עליהן או לקנות לה מתנה יפה בתמורה). אה, ולוודא שיש לה קערה ומטרפה בבית. זה הכל.
את שאר החלקים תוכלו להכין מראש ולבוא איתם מוכנים.
ההקצפה היא עניין של דקות ספורות, ותוכלו לעשות את ההרכבה הסופית בזמן שכולם יזמרו חג גדיא או ימרחו מעייפות על הספות (שוב רק אצלנו?)
עדכון חשוב חשוב: לא חייבים להקציף את הקצפת במקום! ניתן לעשות זאת מוקדם באותו יום ולשמור בקופסא סגורה עד לשימוש. הקצפת תהיה יציבה יותר ואולי לא נוחה כ"כ לזילוף , אבל טעימה באותה מידה!
אם אתם רוצים בכלל להיות מהירים- אל תזלפו את הקצפת ופשוט הניחו אותה עם כפית על הקינוח. אני אוהבת את המראה ולגמרי אבין אתכם!

לסיכום, אפשט לכם את ההכנה לשלבים, כך שתדעו להיערך מראש ותהיו רגועים יותר:
1. עד יומיים לפני הסדר: לדאוג לכוסות יפות כמספר האורחים ולדבר עם הדודה על קרם הקוקוס.
2. יום לפני הסדר: הכנת קרם הלימון וקראמבל הפיסטוק (שעה עבודה). קירור פחיות קרם הקוקוס (או לבקש מהדודה לעשות זאת). הן זקוקות ל-24 שעות קירור במזג האוויר של הארץ :)
3. לפני שיוצאים מהבית: לוקחים איתנו את כל המרכיבים: קרם בכוסות, קראמבל פיסטוק, תותים (5 דקות עבודה).
4. ממש לפני ההגשה: חותכים תותים לקוביות, מרכיבים, מקציפים את קרם הקוקוס ומגישים (10 דקות עבודה). וראו עדכון: לא חייבים להקציף במקום, אפשר להקציף מבעוד מועד ולשמור בקופסא סגורה בקירור!

עכשיו, כשהכל מפורט כמו מבצע צבאי מתוקתק, אפשר לאחל חג שמייח.

אה, תחזרו לפה מחר, יהיה מוס שוקולד (פרווה, ברור) מ-ה-מ-ם-!

קינוח לימון, פיסטוק ותותים טבעוני/ ל-8 קינוחים קטנים או 5 בינוניים 

מצרכים:
לקארד לימון טבעוני:
400 מ"ל קרם קוקוס (אין צורך לקרר לפני)
2 כפות זסט לימון (קליפת לימון מגוררת)
120 מ"ל מיץ לימון סחוט (קצת יותר מחצי כוס)
2 כפות קורנפלור
5 כפות סירופ מייפל

לקראמבל פיסטוק וקוקוס:
50 גרם שקדים טחונים
20 גרם פיסטוק קצוץ
20 גרם קוקוס טחון
30 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום/דמררה)
20 גרם שמן קוקוס
10 גרם מחית פיסטוק ללא סוכר (ניתן להמיר לשמן קוקוס ולשים בסה"כ 30 גרם ממנו)

לתותים:
תותים טריים בכמות של 2 תותים למנה, בערך

לקצפת הקוקוס:
2 פחיות קרם קוקוס, מקוררות מבעוד מועד (לפחות 12 שעות)
חצי כפית מחית וניל איכותית (או כפית תמצית)
2 כפיות סירופ מייפל (לקצפת מתוקה יותר הגדילו ל-2 כפות)

לקישוט (אופציונלי):
חצאי פיסטוקי כמספר המנות
זסט לימון 
קוביות תותים קטנטנות

אופן ההכנה:
ביום שלפני ההגשה (או בבוקר הסדר) מתחילים בהכנת קארד הלימון וקראמבל הפיסטוק.
קארד לימון:
1. מניחים בסיר קטן את קרם הקוקוס וזסט הלימון.
2. בקערית, מערבבים מיץ לימון עם קורנפלור, עד להמסה מוחלטת של הקורנפלור בנוזל (ללא גושים!)
3. מוסיפים את תערובת המיץ לסיר, טורפים מעט לאחידות, מוסיפים מייפל וטורפים שוב.
4. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה כל כמה שניות.
5. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מורידים ללהבה נמוכה-בינונית וטורפים במרץ כל הזמן. מומלץ גם להעביר מרית מדיי פעם בהיקף הסיר, לוודא שהקרם לא נדבק לסיר.
6. הקרם צריך להגיע לדרגת סמיכות של פטיסייר יחסית נוזלי, בודקים ע"י הרמה של קצת מהקרם בכף ונותנים לו לצנוח חזרה מטה לסיר. אם הוא יוצר "סרט" על שאר הקרם ולא נבלע פנימה או דועך במהירות, הוא מוכן.
7. מניחים לקרם להתקרר כמה דקות וטורפים מדיי פעם.
8. שהקרם כבר לא רותח (זה בסדר שיהיה חמים), מזלפים אותו בעזרת שקית ללא צנתק לכוסות, בערך עד לחצי מגבהן. ניתן לעשות זאת גם בכפית, שקית זילוף תניב תוצאה נקייה יותר.
9. מניחים את הכוסות עם הקרם להתייצב, מכוסות, ל-4-6 שעות לפחות ואפשר גם לילה.

קראמבל פיסטוק:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. ממיסים בקערית קטנה במיקרו את שמן הקוקוס עם מחית הפיסטוק. עושים זאת ממש ל-20 שניות, שמן הקוקוס נמס במהירות. מערבבים.
3. את כל שאר המרכיבים שוקלים באותה קערה, ושופכים עליהם את תערובת השמן והמחית.
4. מערבבים היטב לציפוי של היבשים בשמן, משטחים על התבנית בשכבה דקה ואחידה ואופים כ-10 דקות, עד להזהבה.
5. מניחים לצינון מוחלט ומאחסנים בצנצנת עד לשימוש.

הרכבה וקצפת קוקוס:
ראו הערה בגוף הפוסט לגבי ההקצפה, בניגוד לפרסום הראשון, בדקתי, ולא חייבים להקציף את הקצפת ברגע ההגשה, ניתן להקציף לפני ולשמור בקופסא אטומה בקירור עד לשימוש.
1. ממש לפני ההגשה: מכינים קערת מתכת או זכוכית ומקררים אותה כמה דקות במקפיא, עם המטרפה בפנים (לא חובה אבל עוזר להקצפה).
2. חותכים תותים לקוביות (ואם רוצים לקשט: פיסטוקים לחצאים, מכינים זסט לימון).
3. מוציאים מהמקרר גם את הכוסיות עם קרם הלימון, מניחים בכל כוס כפית עד כף (תלוי בגודל הכוס) של הקרtמבל ועליו כפית עד כף של קוביות תותים. מניחים בצד.
3. מוציאים את פחיות קרם הקוקוס המקוררות מהמקרר בזהירות, שומרים עליהן מאוזנות ולא מטלטלים אותן. פותחים אותן בזהירות ובעזרת כף מוציאים רק את השכבה העליונה והיציבה יותר יחסית ומניחים בקערה שקיררנו. עוצרים כשמתחילים לראות נוזל ומוודאים שלא נכנס לקערה. אצלי הקרם הזכיר מרקם של שמנת וזה בסדר. גם אם הוא מזכיר מרקם של שמנת מוקצפת זה בסדר, כל עוד הוא לא נוזלי מאוד ומעורבב במים, או מנגד קשיח מדיי.
4. בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר (ממש אין צורך לדעתי), טורפים את קרם הקוקוס. כשהוא מתחיל להתייצב (כ-30-40 שניות של טריפה נמרצת) ומזכיר קצפת מאוד עדינה, מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף עד לקבל מרקם של קצפת רכה אך יציבה. ממש כמו קצפת: אנחנו לא רוצים לטרוף יותר מדיי ולפרק את הקרם.

5. בעזרת שקית זילוף עם צנתר משונן מזלפים "ורדים" על התותים (ראו בתמונה את הכוסות המזולפות) ואם רוצים פשוט מניחים בכפית (כוסות במראה פרוע).
6. מקשטים ב2-3 קוביות תות, חצאי פיסטוק וזסט לימון.
7. מגישים מיד.

הערות:
** כשהקינוח מורכב הוא אידיאלי  ביום ההרכבה, מעבר לכך הקראמבל יתרכך, התותים יפרישו נוזלים והקצפת תתקשה. לכן מרכיבים ממש במקום!
** לצורך הקינוחים הללו עשיתי מבחן לכמה מותגי קרם קוקוס. מצאתי שזה המוקצף בצורה הטובה ביותר הוא של חברת "Taste of Asia", בקופסא הכחולה-תכלת, לא זה שכתוב עליו ללא חומר משמר. גם זה שלא מכיל חומרים משמרים הוקצף מעולה, רק היה בצבע יותר אפרפר (ועדין יפה). אגב, ב"ויקטורי" יש עליהם מבצע של פחות מ-6 שקלים לפחית כרגע, שזה אחלה מחיר. מותג שאני לא ממליצה עליו להקצפה הוא CHOKOH, שגם אחרי יותר מלילה לא התפרק לשכבות ונותר נוזלי גם אחרי כמה דקות של ניסיון הקצפה. אם אתם קונים מותג אחר, אני ממליצה לקנות עוד פחית ולוודא שהקרם מקציף טרם "זמן האמת".
**במתכונים שלי לא תראו לעולם קצפת צמחית, ובכל זאת אני אומרת שמי שאין לו בעיה איתה, יכול פשוט להמיר את קצפת הקוקוס בה.
** הפוסט ומתכון אולי ארוכים ומפורטים אבל זה הכל כדי שתוכלו להיצמד להוראות ולהצליח. אתם מוזמנים לפנות אליי בכל שאלה כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק.

מקבלים את הקיץ: ארטיק קוקוס, שמנת ווניל (בציפוי שוקולד מריר ופיסטוקים)

גלידה היא אחד הדברים שאני הכי אוהבת.

אין כמו לזלול אותה מול הטלוויזיה בלילה, ליהנות ממנה כארוחת ביניים ביום חם, בבית או על החוף.
מדיי פעם, כשאין שומדבר מתוק בבית (תתפלאו, זה קורה גם פה), אנחנו מתפתים לדלי קטן של בן אנד ג'ריס, שהוא מותג שאני משוגעת על שילובי הטעמים המיוחדים שלו (ומי שלא טעם את גלידת הסינבון שיעשה זאת מיד!)

למרות שיש תקופות שאני זקוקה למשהו מושחת יותר, הטעם האהוב עליי, לפחות כבסיס לשאר התוספות המעניינות, הוא וניל.

אני לא יודעת מי זה שהחליט שגלידת שוקולד טובה יותר, ואין לי חצי דבר נגדה, אבל העדינות של הוניל, הדרך בה הוא משתלב ומבליט טעמים אחרים וכן, גם הפשטות שלו- הביאה אותו להיות טעם הגלידה החביב עליי.

את הארטיקים האלה הכנתי כדי לחגוג את הגעתה של תבנית הארטיקים החדשה שלי בדואר וכדי להתחיל, החלטתי ללכת עם וניל נקי, ללא תוספות.
ובעצם...וניל וקוקוס.
נכון, אני דוחפת קוקוס לכל דבר, אבל...זה טעים כל כך!

ובכל אופן, בשילוב עם הוניל במתכון הזה, הקוקוס לגמריי מקפיץ את כל העסק.
יש בגלידה גם קוקוס טחון וגם חלב קוקוס, שאם רוצים ניתן להחליפו בקרם קוקוס (בעל אחוזי שומן גבוהים יותר) למרקם אפילו יותר קרמי. 
החלטתי לצפות חלק קטן מכל ארטיק בשוקולד מריר מעולה ובפיסטוקים שהיו לי בבית, שמלבד קראנצ'יות וטעם, גם מוסיפים צבע משגע.

אתם מכירים אותי, והמתכונים שלי הולכים ומבריאים לאט לאט, בעקבות כמה שינויים שעשיתי בהרגלים שלי. 
באותו נושא, אני אבשר לכם שאני עובדת על כמה מתכונים חדשים ומושחתים, שהם גם טובים לבריאות, וכבר מחכה לשמוע מה דעתכם! טבעונים, גם לכם יש הרבה למה לחכות!

נחזור לארטיקים...
כאן, ה"הבראה" באה לידי ביטוי שבארטיקים עצמם אין סוכר, אלא סירופ מייפל, שהוא הרבה יותר בריא. השוקולד, בעל אחוז מוצקי קקאו גבוה, גם הוא לא מכה גדולה מדיי לבריאות, ובעל תכונות מועילות בעצמו ללב ולמוח שלנו, וכמובן מכיל נוגדי חמצון. 
על הפיסטוקים, הוניל והקוקוס לא אדבר כאן מבחינה בריאותית, ורק אגיד שמי שמפריעה לו השמנת מבחינה בריאותית או שרוצה לטבען את המתכון, יכול פשוט להמיר אותה בכמות זהה של חלב/ קרם קוקוס נוסף.

אם בריאות היא פחות בראש מעייניכם, או שסתם בא לכם לגוון, אתם מוזמנים לצפות את הארטיקים בשוקולד לבן או חלב שילכו פה נהדר, וכמובן לצפות תוספות קראנצ'יות אחרות כמו שקדים, בוטנים, עוד קוקוס ועוד...

הארטיקים האלה הם קרמיים, מתוקים בדיוק במידה הנכונה, עשירים ומפנקים.
הם קלים מאוד להכנה ויהוו אחלה ממתק להחזיק בפריזר בימי הקיץ החמים, ולהתפנק בו בלי יותר מדיי מצפון.

אם תכינו אותם, אל תשכחו לחזור לספר לי ולשתף תמונה בפייסבוק או באינסטגרם.

ארטיק קוקוס, שמנת ווניל/ 8-12 ארטיקים, תלוי בתבנית בה משתמשים

מצרכים:

לארטיקים:

400 גרם חלב קוקוס (פחית אחת)

250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)

6 כפות סירופ מייפל

כפית מחית וניל

½ כוס קוקוס טחון

קורט מלח ים

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר קצוץ, 70% או 85% (ראו הערות)

כפית שמן קוקוס

20-30 גרם פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי תערובת הארטיקים, עד לאיחוד. אני השתמשתי במטרפה ידנית. אין צורך להקציף, פשוט לערבב.

2. מעבירים לתבנית ארטיקים, מכניסים את המקלות ומעבירים להקפאה של 4-6 שעות, ומומלץ למשך הלילה.

3. טרם חילוץ הארטיקים מהתבנית, מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומוודאים שיש לאותו מגש מקום במקפיא.

4. מחלצים את הארטיקים מהתבנית (אני מצאתי שהדרך הטובה ביותר לתבנית שלי היא להמתין כמה דקות, ולשטוף את התבנית מבחוץ במעט מים חמימים, מה שמקל על החילוץ. למשוך ולהיאזר בסבלנות. זה עלול לקחת כמה דקות). כל ארטיק שמחלצים מניחים בתבנית. אם לוקח זמן, משאירים את התבנית במקפיא בין חילוץ לחילוץ.

5. כשסיימתם לחלץ את כל הארטיקים, מניחים את התבנית במקפיא, להתייצבות נוספת עד לציפוי.

6. בכלי מעט גבוה (כמו כוס רחבה) מניחים שוקולד מריר קצוץ ושמן קוקוס.

7. ממיסים יחד במיקרו בפולסים של 30 שניות (מערבבים כשעוצרים), עד שהשוקולד מומס לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה.

8. מוציאים את הארטיקים מהמקפיא, וטובלים כל אחד מהם בשוקולד המומס עד הגובה הרצוי. מפזרים מייד פיסטוקים קצוצים על השוקולד, טרם התייצבותו. מניחים חזרה על הנייר. אם חם מאוד, כדאי להוציא בכל פעם רק ארטיק אחד ומיד אחרי הציפוי להחזיר לתבנית.

9. לאחר הציפוי מחזירים למקפיא להתייצבות קלה, מספיקות כמה דקות.

10. זהו! מוציאים מהמקפיא כשרוצים...ונהנים!

הערות:

** הארטיקים יישמרו במקפיא לתקופה של עד חודש. כדאי לאחסנם בקופסא אטומה המתאימה לגודלם.

** אני השתמשתי בתבנית של Norpro, שניתן לרכוש באיביי או באמזון. אני מרוצה מאוד מהצורה שלה ומגודל הארטיקים, אך מזהירה שצריך סבלנות כדי לחלץ ממנה את הארטיקים. מקווה לפתח שיטה עם הזמן (ולעדכן).

** אני משתמשת לאחרונה בשוקולד ספלנדיד, 70 או 85% מוצקי קקאו. לא משלמים לי כדאי לומר זאת, אני פשוט אוהבת את השוקולד הזה ומוצאת שהוא מתקבל יפה מאוד בציפויים שונים. בהרבה רשתות יש עליו מבצע של 2 ב-20 בזמן האחרון, שזה לא זול אך מחיר נמוך יחסית לשוקולד עם אחוזי קקאו ברמה גבוהה. אפשר כמובן להשתמש בשוקולד עלית הרגיל שהוא מצויין לדעתי. קחו בחשבון שהוא מתוק יותר, ואולי כדאי אפילו להוריד כף מייפל מהגלידה אם משתמשים בו (או בשוקולד לבן/חלב).

**לטבעונים: המירו את השמנת המתוקה בעוד חלב קוקוס/קרם קוקוס (בכמות זהה לשמנת).

** לגיוונים נוספים, ראו בגוף הפוסט.

מאירות את החג: סופגניות לימון ווניל

את סוף השבוע האחרון בילינו אצל ההורים של חבר שלי.
כמה ימים לפני כן, קיבלתי הודעה מאחותו (שהיא אופה מדהימה בעצמה ואמנית בכל מה שקשור ללחמים אם תשאלו אותי), שאם מתחשק לי אנחנו יכולות לאפות יחד.
לרגע היססתי, כי ידעתי שעם ריבוי המשימות מהלימודים, לא יוותר לי זמן רב לאפייה בסוף השבוע הזה.
אולם אחר כך, בעודי נזכרת שהשבוע חל חג חנוכה ומזה הרבה זמן לא אפיתי משהו מעניין, הסכמתי בהתלהבות.

ביום חמישי כבר החלפנו רעיונות, ויחד יצרנו את הסופגניה המושלמת מבחינתנו.
במהלך סוף השבוע סגרנו את הפרטים האחרונים ואיך שיצאה שבת התחלנו במלאכת הלישה, ההתפחה, הכנת הקרמים, האפייה, המילוי והזילוף.

בטיימינג מדהים, ערב נר ראשון של חנוכה, אנחנו משתפות אתכם במתכון מיוחד שאנחנו בטוחות שתאהבו ומקוות שיפתיע וירגש אתכם:
סופגניות אפויות מבצק לימוני, במילוי קארד לימון ובציפוי קרם שנטיי וניל.



לימון-וניל הוא שילוב טעמים שחביב על שתינו מאוד, והחלטנו שאם כבר סופגניות (שתינו לא מעריצות גדולות), לפחות שיהיה בסטייל ו...איך אומרים? באיזי על השמן.
נכון- מסורת זו מסורת, אבל אם אפשר עם קצת פחות שמן-אנחנו בעד!

הערה חשובה לגבי המתכון: כיוון שהסופגניות אפויות, חשוב להקפיד על הברשתן בשמן ובחמאה כנדרש במתכון וכן על כיסויין במגבת לאחר האפייה והברשתן בסירופ. השלבים הללו מבטיחים את הישארותן רכות ומעניקים להם טעם "סופגנייתי" על אף שאינן עוברות טיגון.
אם תקפידו על כך, תופתעו כמה טעמן מזכיר סופגניות מטוגנות, מינוס טעם הטיגון העמוק והמיותר לטעמנו.



היה לנו כיף מאוד להכין את הסופגניות האלה, ואנחנו מקוות שהן ישרו שמחה, מתיקות ואושר בכל בית בו הן ייאפו ויוגשו השבוע.

בלי הרבה מילים ובברכת חג חנוכה מואר ושמח...
נעבור למתכון!

סופגניות לימוניות אפויות במילוי קארד לימון ובציפוי שנטיי וניל/ כ-15 סופגניות

מצרכים:
לסופגניות (מבוסס על מתכון ללחמניות חלב מתוך "הספר המתוק" של נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט)-

560 גרם (4 כוסות) קמח לבן

11 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים

300 מ"ל (כוס ורבע) חלב פושר

3 כפות מיץ תפוזים

75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן

50 מ"ל (רבע כוס) שמן

1 כפית מלח

זסט (קליפה מגוררת) מלימון אחד

*2-3 כפות שמן+ 50 גרם חמאה מומסת (להברשה)

לסירופ לימון-

1/2 כוס מים (100 מ"ל)

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

2 כפות מיץ לימון

זסט מחצי לימון

1/2 כפית מחית וניל

לקארד לימון (מבוסס על מתכון של חן שוקרון , מהבלוג הנפלא "מתוקים שלי")-

2 ביצים שלמות

2 חלמונים

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 גרם מיץ לימון, סחוט טרי

100 גרם חמאה

לקרם שנטיי וניל-

250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

2 כפות אבקת סוכר

חצי כפית מחית וניל

כפית אינסטנט פודינג (לא חובה, תורם ליציבות לצורך זילוף)

*לקישוט: זסט מלימון אחד.

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת קארד הלימון-

1. מניחים בסיר קטן את הלימון, הסוכר והחמאה ומניחים על אש בינונית.

2. בקערה בינונית טורפים ביצה וחלמון.

3. כשתערובת הלימון רותחת (והחמאה נמסה לגמרי), שופכים אותה בהדרגה על תערובת הביצים תוך טריפה נמרצת.

4. מחזירים את התערובת לסיר וטורפים, מחזירים את הסיר לגז וטורפים היטב ללא הפסקה, עד להסמכת הקרם למרקם פודינג (כ-2 דקות).

5. מסננים את הקארד המוכן לקערה נקיה. מכסים בניילון נצמד על פני הקארד עצמו. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

בזמן שהקארד מתקרר, מכינים את הסופגניות-

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח, השמרים, החלב הפושר, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן וזסט הלימון.

2. מפעילים את המיקסר ומערבלים עד לאיחוד החומרים.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד עוד כ-10 דקות במהירות בינונית.

4. עוצרים כשהבצק אחיד, חלק, מעט דביק ומתאסף סביב וו הלישה.

5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או בניילון נצמד, ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה. בחורף, ניתן לחמם את התנור ל-30 מעלות, לכבות ולהכניס את הבצק המכוסה לתפיחה.

6. קורצים מהבצק פיסות במשקל 60-65 גרם ומגלגלים לכדורים הדוקים.

7. מניחים את הכדורים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים ומתפיחים שוב, להכפלת הנפח, בין 30-45 דקות.

8. בינתיים, מכינים את סירופ הלימון-וניל (ראו בהמשך) ומחממים את התנור ל-180 מעלות.

9. כשהסופגניות הכפילו את נפחן, אופים אותן: מברישים בזהירות בשמן, מכניסים לתנור ומכוונים טיימר ל-15 דקות. כשהסופגניות מתחילות להזהיב, מוציאים אותן ומברישים בחמאה מומסת. מחזירים שוב לאפייה עד שהן זהובות ומוכנות (לבדיקה: ניתן לדפוק על תחתית אחת מהן ולשמוע רעש "חלול"). מברישים מיד בעוד חמאה מומסת ומכסים במגבת למשך 10 דקות. פעולה זו שומרת על הסופגניות רכות.

10. לאחר 10 דקות, מברישים את הסופגניות בנדיבות בסירופ (ראו מתכון מטה) .

11. לאחר שהסופגניות מצטננות מעט, מחוררים כל אחת מהן בחלקה העליון בעזרת צנתר צר.

12. כשהסופגניות פושרות למגע, מעבירים את קארד הלימון לשקית זילוף עם צנתר בקוטר 6 או 8 וממלאים כל סופגניה בנדיבות.

סירופ לימון-וניל-
1. מניחים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, מורידים את האש ומחכים עוד כשתי דקות.
3. מורידים מהאש ומניחים לצינון קל של כמה דקות ומברישים את הסופגניות (ראו מעלה).

לבסוף, מכינים את קרם השנטיי ומסיימים את ההרכבה-

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מניחים את כל חומרי הקרם.
2. מקציפים במהירות גבוהה עד ליצירת קצפת רכה ויציבה אך לא קשה.
3. מעבירים לשקית זילוף ובעזרת צנתר משונן מזלפים תלולית על כל סופגניה. מומלץ לשים בשקית חלק קטן מהקרם בכל פעם, כדי למנוע התפרקותו.
4. מקשטים כל סופגניה במעט זסט לימון.

הערות/הארות:
* כפי שכבר ציינתי, לא מומלץ לוותר על שלבי ההברשה בשמן וחמאה וכן על כיסוי הסופגניות במגבת. הם מבטיחים סופגניות במרקם נאמן למקור במטוגן.
** המתכון לבצק הוא בסיס נהדר לסופגניות אפויות וניתן להחליף את המילוי בכל מילוי אחר שאתם אוהבים: ריבה/ שוקולד/ריבת חלב/ קרמים אחרים. ניתן להשמיט את זסט הלימון מהבצק אם אינו מתאים למילוי שבחרתם.


יש לכם הארות/ הערות על המתכון?
רוצים לשאול שאלה?
סתם לזרוק מילה טובה?
אני אשמח לתגובות אז אנא, השאירו אותן כאן :)