מגלגלים בריגדרוס עם מלך הקאפקייס של ריו דה-ז'נרו

כשסיפרתי לחברים על פרויקט האפייה החדש שאני רוצה להתחיל, טלז (Tales) היה אחד הראשונים להגיב בהתלהבות ולהציע מתכון.

לא הופתעתי, שכן מהיום שהכרתי את הבחור הזה, נדהמתי משמחת החיים שלו, מהאופטימיות ומהרצון לעזור. הוא כבר הספיק לסחוב לי מזוודות לגובה חמש קומות כשעברתי דירה, לתרום לי כלים וחומרים שלו לקראת בחינת השוקולד ולהיות חבר נפלא בשאר הזמן.
באווירה האירופאית המעט סגורה ורצינית מדיי לפעמים, הוא תמיד מכניס שמחה, צחוק וכיף לכל מפגש או שיעור.

טלז הציע שנכין בריגדרוס, שכבר הספקתי לטעום בעבר כשהכין אותם לארוחה הרב-תרבותית שלנו לפני חודשיים-שלושה.
מיד הסכמתי, וקבענו להיפגש לאחר צהרים של הרבה חלב מרוכז, הרבה סוכריות צבעוניות ובעיקר הרבה כיף.

קצת על טלז:
לא, הוא לא משלם לי על פרסום, ואני זו שהודעתי לו שאני הולכת לעשות לו שיווק פה על גבי הבלוג שלי.

הבחור המוכשר הזה, עוד לא בן 24, כבר הספיק להקים עסק משלו, והוא מכין ומוכר קאפקייקס מהבית.
יש לו אתר יפה ומושקע, וכן עמוד פייסבוק בו כל תמונה גורמת לי להזיל ריר (ולרצות להכין קאפקייקס בכל טעם אפשרי)!

טלז למד לפני מקצוע אחר לחלוטין והוא בוגר תואר בשיווק מהאוניברסיטה הפדרלית של ריו דה ז'נרו (UFRJ). בצורה שמזכירה לי את עצמי, הוא הבין מה האהבה האמיתית שלו ולאחר כמה קורסים קטנים של אפייה בברזיל, בא לכאן ללמוד את מקצוע הפטיסרי בצורה רצינית יותר.

תגידו שאלה לא הקאפקייקס הכי מתוקים שראיתם!

הוא שואף לחזור וליישם את מה שלמד כאן בעסק שלו, להשתדרג ואולי בעתיד להתרחב.
לצערי הוא לא נשאר לעשות כאן סטאז' ולכן עוזב בעוד שבוע, מיד בסיום הקורס, והוא יחסר לי בנוף הפריזאי עד מאוד.

למי שמעוניין לעקוב או לפרגן- האתר של טלז, ועמוד הפייסבוק של העסק שלו.
ואם אי-פעם תיקלעו לריו, ונורא יתחשק לכם איזה קאפקייק, אתם כבר יודעים לאן ללכת.

נא להירגע, הוא תפוס!

ומה זה בריגדרו?
הבריגדרוס (Brigadeiros) הם כדורים העשויים מחלב מרוכז, מעט חמאה ותוספות שונות המעניקות את הטעם. הצורה המקורית היא בתוספת קקאו ממותק, אך כיום קיימות מגוון אופציות אחרות להכנת הממתק הזה, עליהן אפרט בהמשך.

הבריגדרוס מזכירים בצורתם טראפלס, ובמרקמם טופי נימוח וסופר-מתוק.
הם נפוצים מאוד בברזיל ומכינים אותם לעתים תכופות, הן לאירועים משפחתיים והן כ"חטיף מתוק" למסיבות. 
הסיפור מאחורי השם שלהם דיי משעשע. בפורטוגזית, בריגדר (Brigadier) הוא שמה של אחת הדרגות בצבא.
אדוארדו גומז, שהיה בריגדר כזה, ניסה לרוץ לבחירות בברזיל בשנות ה-40 של המאה הקודמת. חשוב לציין לטובת המשך סיפורינו שהוא היה נאה, רווק ו...שחרחר.
אם כן, נשים שתמכו בו ובמפלגתו המציאו את הממתק הכהה הזה, וקראו לו על שם הבריגדר המושך...והשחרחר.
גומז לא זכה בבחירות, אך זכה להיות ההשראה לשם הממתק הברזילאי הפופולרי ביותר.

גם חתיך וגם מורה. טלז מעביר לי שיעור על תולדות הבריגדרוס.

מה עושים עם כל זה?

כאמור, הבריגדרו הבסיסי מוכן מחלב מרוכז, מעט חמאה שתורמת למרקם קרמי וקקאו.

האמת היא, שהמתכון המקורי כולל אבקת קקאו ממותקת (בברזיל משתמשים ב"נסקוויק" של נסטלה).

עם זאת, כדי להתאים את המתכון לחיך הישראלי, אני וטלז השתמשנו בקקאו לא ממותק, שכן גם ככה הכדורים מאוד מאוד מתוקים מהשימוש בחלב המרוכז. טלז הסביר שכיום, גם בברזיל, יותר ויותר אנשים משתמשים באופציה הפחות מתוקה.

מבט מבפנים: בריגדרו קקאו

מלבד קקאו, אפשרויות ההכנה הן באמת אינסופיות, וניתן להמיר אותו בשקדים, קוקוס, אגוזים טחונים, מחיות, אבקת ג'לי (נפוץ מאוד בברזיל להכנת בריגדרו תות למשל) ועוד.

מלבד הכנת הכדורים, קיימות אופציות נוספות כמו הוספת שמנת לתערובת ושימוש בה למילוי קאפקייקס, הכנת קינוחים בכוסות, מילוי וציפוי עוגות ועוד. בסוף המתכון אתן גם כמויות מדוייקות יותר למי שבוחר לנסות את האופציות הללו.

במספר בלוגים ברזילאים שאני עוקבת אחריהם בפייסבוק ובאינסטגרם, הבריגדרו מככב בצורות שונות במרבית הקינוחים. טלז גם הראה לי אתר של בחורה ברזילאית, שהקימה בריו עסק שלם המבוסס על בריגדרוס באין-ספור טעמים וצורות הגשה שונות. המבחר אכן עצום ומעורר השראה.

צורת ההכנה פשוטה אך דורשת תשומת לב. ברגע שתבינו את העיקרון, ניתן לגוון ולשחק עם המתכון: מבשלים בסיר את החלב המרוכז יחד עם התוספת שבחרתם והחמאה. החלק הכי חשוב הוא לא להפסיק לערבב. אם נפסיק לערבב, התערובת תידבק לתחתית ודפנות הסיר ותישרף. מבשלים את התערובת (תוך ערבוב בלתי-פוסק) עד שמצטמצמת למרקם של קרם פטיסייר עבה ונפרדת בעצמה מדפנות הסיר.

מקררים בטמפרטורת החדר, מגלגלים לכדורים, מצפים ומניחים במנז'טים.

התערובת מונחת לצינון. התנצלותי על התמונה הלא מוצלחת אך רציתי להמחיש את המרקם.

אגב, בעניין הציפוי לגמרי ניתן להשתגע: סוכריות צבעוניות, קוקוס, אגוזים טחונים או קצוצים שיתנו קראנצ'יות ועוד.

בחרנו לשתף אתכם בשני מתכונים, שהם בעצם מתכון אחד עם שתי אופציות גיוון- לבריגדרוס המסורתיים בתוספת קקאו, ולבריגדרוס שקדים.

אני אהבתי מאוד את שתי הגרסאות, אך באופן אישי התחברתי יותר לגרסת השקדים המעט מרציפנית.

אנחנו ציפינו את הבריגדרוס שלנו בסוכריות צבעוניות ובשקדים טחונים- שתי האופציות מתוקות ומוצלחות לטעמי, והכל תלוי בסוג האירוע וב"קהל" לו אתם מתכננים להגיש את הכדורים הללו.

יאמי! בריגדרו שקדים מבפנים

אחר הצהרים שלי עם טלז היה מעשיר וכיף מאוד!

אני מקווה שנהניתם מהתמונות, הסיפורים והרחבת האופקים למדינה נוספת, ומחכה לראות תמונות ולשמוע חוויות וחוות דעת על המתכון והתוצאה.

הבריגדרוס המתוקים של טלז מהארוחה הקודמת

שבוע נפלא :)

Dear Tales,

Thank you for being the great and helping friend you were since i've met you. Paris was not the same without you, your happieness and optimistic character. I will miss you a lot!

Thank you for the great afternoon together, and for sharing your knowledge with me and my readers.

Wishing you success with your buisness and hope you will get a few more costumers out of this post ;) 

בריגדרוס ברזילאיים בשני טעמים: קקאו ושקדים/ כ-20 כדורים 

מצרכים:
לכדורים:
פחית חלב מרוכז (אנחנו השתמשנו בפחית שהכילה 397 גרם, אך אפשר קצת יותר או פחות)
3 כפות קקאו/ שקדים טחונים
כף חמאה (אפשר אפילו מלוחה)
* עוד מעט חמאה, לגלגול הכדוריםלציפוי:
סוכריות צבעוניות/ שקדים טחונים או קצוצים
מנז'טים קטנטנים (הכדורים מאוד מתוקים ולכן אני ממליצה לגלגל אותם לכדורים קטנים בגודל ביס)
אופן ההכנה:
1. שופכים לסיר קטן את החלב המרוכז.
2. מוסיפים את הקקאו או השקדים, מניחים על אש בינונית ומתחילים לערבב. מוסיפים גם את כף החמאה וממשיכים לערבב. 
3. מבשלים כך את התערובת, תוך ערבוב בלתי פוסק בכל חלקי הסיר, עד שהיא מתעבה ומקבלת מרקם קרמי ודביק.
4. התערובת מוכנה כשהיא מזכירה מרקם של קרם פטיסייר עבה. סימן מצויין הוא שהיא נפרדת בעצמה מדפנות הסיר (מזכיר בצק רבוך למי שבקיא בהכנתו).
5. שופכים את התערובת המוכנה למגש או צלחת מוברשים בשכבת חמאה דקה, מכסים בניילון נצמד (באופן רופף, רק למניעת התייבשות) ומצננים בטמפרטורת החדר.
6. כעבור כרבע שעה- עשרים דקות, התערובת אמורה להיות יציבה ומוכנה לגלגול. היא צריכה להיות נוחה לגלגול אך עדין מעט דביקה כדי שהתוספות ידבקו אליה.
7. בינתיים מכינים מגש עם מנז'טים בהם נניח את הכדורים המוכנים, וצלחת אליה שופכים שכבה אחידה של הציפוי שבחרנו לגלגל בו את הכדורים.
8. בידיים מרוחות בחמאה (כך בברזיל) או רטובות (האופציה השפויה שעובדת) מגלגלים לכדורים. 
9. מגלגלים כל כדור בציפוי שבחרנו ומניחים במנז'טים.

הערות:
** הבריגדרוס במיטבם ביום ההכנה ולכן כדאי לאכול אותם באותו היום. הם יחזיקו עוד יום-יומיים מאוחסנים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הם יפתחו שכבה קריספית מבחוץ והמרקם לא יהיה אותו דבר- אך הם עדין טעימים וניתנים למאכל. בכל אופן אני לא ממליצה להחזיק אותם יותר מארבעה-חמישה ימים.
** גרסא נוספת ומוצלחת היא גרסאת הקוקוס שנקראת Beijhino ("נשיקה קטנה"). פשוט ממירים את הקקאו/שקדים בקוקוס טחון ומצפים גם כן בקוקוס טחון.
** אם רוצים להשתמש כמילוי/ציפוי/ בסיס לקינוח בכוסות או מילוי לקאפקייקס- מחכים כמה דקות לאחר הבישול שהתערובת תצטנן ומערבבים פנימה 200 מ"ל שמנת מתוקה (בהתייחס לכמות של כ-400 מ"ל חלב מרוכז). לפני הוספת השמנת, חשוב לא לחכות שהתערובת תתייצב לחלוטין אך גם שלא תהיה חמה כדי שהשמנת לא תתפרק.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

1st & 2nd weeks for Superior pastry and Heavenly Peanut butter Rochers

Nearly two months have passed since my last (and only) English post, and i've decided it's time for a new one!

This one is going to be a lot more complicated for me, since I have a lot to write about.

My last Hebrew post was all about my new Superior Pastry course here at the Cordon Bleu in Paris.

Well a week and half has passed, in which we did a lot of new, beautiful and challenging cakes and desserts.

My Tarte Creole

First was the Tarte Créole. It's a very modern tart with coconut mousse, a layer of savoie biscuit, Malibu induced pinapple and Italienne maringue. The making of it was not very hard, until we got to the last part of the Maringue piping. 

I actually practiced this piping at home numerous times, and even the night before the class, and it was still not at all easy. I had to remove my Maringue twice and start again. You can see in the picture that the last part of the cake on the left is nicer. That's the point where I  finally got it perfect! 

Well, almost perfect.

Ugly piping on the right, nice one on the left

On the next Demo, we had a new chef that we haven't met in the last two semesters. He demonstrated the making of a Mango and raspberry cake.

What can I say? He is just a chef to admire. His work was so organised, relaxed and clean. His explanations were thoroughgoing and yet he worked really fast. Of course, his final cakes were masterpieces!

Two of the chef's amazing cakes

The same evening we had the practical class for this cake. Most of the class was pretty calm, but I guess my Mango cream was too soft, which made my cake sit fot longer in the freezer.

I ended up glazing ant decorating it in the last minutes for the class, with the chef rushing me and the other late students.

In the end he complemented my cake and work so I was pretty happy.

My Mango-Raspberry cake

The taste of this cake is just amazing! Everyone who tasted it loved it. I froze some of it for my father to taste when he comes to Paris, and I'm seriously thinking of combining these flavors for one of my next baking experiments.

The chef's chocolate and Pistachio cakes

The next practical class was for the Chocolate and pistachio Macaron cake. In this class, we started working in pairs, which is a new thing for the Superior course. The chefs explained that the reason for this, is that in a professional kitchen you never work alone. The work is divided between different work stations and each is responsible for a certain part of the final cake or dessert. Another reason is that for some recipes,  working in small quantities is impossible, and doubling them makes it easier and possible.

My first pair was with a guy from Taiwan, and the working together went pretty well. Our main obstacle was the language, but we somehow managed. 

I have to admit that my partner worked well, and I blew it with our Macarons, which came out really ugly. I ended up using one of my friend's Macarons in chef's advice, because I didn't want to put some Macarons at all when I saw mine.

The 4th and last class for this week was the New style choux pastries class. The chef made four kind of choux, out of which we made three in the practical class.

Chef's Choux

In this class I worked with a friend that I already know from my basic course, and working together was great. We had a good cooaperation and we worked organized and clean. We had a similar work pace so we managed to divide the work evenly.

At the end we both had nice results with our choux. So...It was fun!

Matcha Eclair

Victoria pineapple choux

Praline and Liquis caramel choux

What I learn mostly about myself during the working in pairs, and generally in this course, Is that i'm too harsh with myself. I already had two chefs telling me they trust my abilities more than I trust myself and that i'm giving myself a hard time. I also heard that from my friend in the last class.

So, for next week I decided my goal is trying to let go a bit. To stay focused and obtain my normal results, but without all the pressure I put on my own shoulders. We'll see how it works for me.

I think we're all a bit to harsh with ourselves when it comes to the things we wish to make perfect at. It's good to have someone looking from the outside once in a while, to reflect the things we don't see. 

Next week is again school and work, but the week after is Passover and my father is coming to visit! I am so excited :) 

In addition, I booked a vacation in Brussels for May and already started exploring Patisseries and Chocolateries there. It's going to be my first trip out of Paris this year and a lot of fun. Of course, If you have any reccomandations concerning this city, let me know!

For this post's recipe, I decided to translat for you my Peanut butter Rochers from this week's Hebrew post. They are based on LCB recipe, in which I substituted the Praline to Peanut-butter and the Hazelnuts into salted peanuts. I'm crazy for this combination.

They are super easy to make, and the result is absolutely terrific.

I wish us all a wonderful week, a week of success and of self beliefe :)

Peanut Butter Rochers/ (20 rochers)

Based on Le Cordon Bleu recipe, with my own changes

Ingridients:

For the Rochers-

100g Dark chocolate (preferably at least 60 % cocoa solids )

150g smooth Peanut butter

50 g crushed Crepes  ( pailletine ) / Rice Krispies / Cornflakes- or any other crunchy addition

For coating-

150g  Milk chocolate

1 Teaspoon of vegetable oil

50-100 grams (as you wish) salted peanuts , shredded or chopped - not ground !

Preparation:

1 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the dark chocolate until completely melted.

2 . Transfer the melted chocolate into a bowl , add the peanut butter and stir until they're well combined. If peanut butter is hard , you can mix it a little to soften before the adding to the chocolate.

3 . Pour in the crushed crepes / Rice Krispies / Cornflakes and mix just until they're evenly combined into the mixture. Don't over-mix.

* Note: If you choose Cornflakes , you should break it down a little before (By hands or with rolling pin / other heavy tool).

4 . Cover the bowl with plastic wrap and chill for half an hour - 1 hour.

5 . Take out the cooled mixture and form balls of 2-3 cm diameter . Mixture should be doughy and pliable . If it is too sticky , it should be returned to cool a bit more .

6 . Place the balls on a baking paper or tray and chill until dipping in chocolate.

7 . Meanwhile, prepare a tray with baking paper , for laying the chocolate dipped rochers  .

8 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the  milk chocolate. Then, put it in a small bowl that'll fit the dipping of the rochers.

9 . Add the oil to the melted chocolate and mix well.

10. Add the chopped peanuts and stir so that they will be covered and  spread evenly to the chocolate .

11 . Dip each ball in the milk chocolate-peanuts coating. Roll to cover  all sides and remove with a fork .

12 . Remove leftover chocolate (scrap the fork on the sides of the bowl) and place on the prepared tray .

13 . Dip it all the balls . When finished , place the tray in the fridge to harden the chocolate . this  should be ready after about half an hour. 

14. Transfer to a sealed box and keep refrigerated uo to a week.  

רושר קצת אחר (או, מתכון לכדורי רושר שוקולד וחמאת בוטנים)

הבטחתי ולכן אקיים!
לצערי אין לי זמן לכתוב פוסט מלא עד לסוף השבוע, אבל החלטתי לפרסם את המתכון בכל אופן, למען כל אלה שהתחננו וזעקו על גבי דף הפייסבוק שאפרסם אותו לפני סוף השבוע הבא עלינו לטובה.
את המתכון המקורי למדנו בבית הספר בקורס הקודם, בחלק שהתמקד בשוקולד.
המתכון ההוא נקרא : Rochers, והוא מכיל מחית פרלינה (אגוזי לוז) ושקדים בציפוי.
כיוון שקיבלתי חמאת בוטנים במשלוח מיוחד מהארץ, החלטתי להתפרע ולאלתר.
החלפתי את אותה מחית אגוזי לוז בחמאת בוטנים ואת השקדים הקצוצים בציפוי בבוטנים קלויים ומלוחים. מי שחושש משילוב המלוח-מתוק יכול לוותר ולהשתמש בבוטנים רגילים, אך אם לא ניסיתם- אני ממליצה בחום להעיז. לא תתחרטו!

כדי לעשות את חייכם אפילו יותר קלים, אין צורך בשום טמפרור שוקולד כמו במתכון המקורי של בית הספר, ומספיק להוסיף לו כפית שמן כדי לקבל את המראה והמרקם הנחשק.
בנוסף, אני השתמשתי ב-Gavotte (או פייטין), שהם מעין פירורי קרפ שנמכרים כאן ומגיעים ממחוז בריטני.
הקונדיטורים שבכם בוודאי מחזיקים בהם בבית, אך השאר יכולים להמיר אותם בפצפוצי אורז/ קורנפלקס פשוט או כל תוספת קראנצ'ית אחרת שמתחשקת לכם! אפשר גם להוסיף עוד בוטנים קצוצים לתערובת עצמה (מלבד הציפוי).
אגב, משמעות המילה רושר היא סלע, ולא סתם קיבלו הכדורים הללו את השם הזה, שכן המראה שלהם מזכיר סלעים ולכן אל תנסו לעצבם בצורה סימטרית או אסתטית מדיי. הום מייד זה כל העניין פה!

התוצאה סופר-מוצלחת ואני בטוחה שחובבי השילוב הנפלא הזה של שוקולד חמאת-בוטנים יודו לי לעד.
אין צורך בתודות, אבל כשתכינו  אותם, אנא שמרו לי רושר אחד בצד :)

כדורי רושר שוקולד וחמאת בוטנים/ 20 כדורים
(מבוסס על מתכון של הקורדון בלו, בשינויים שלי)
מצרכים:
לכדורים:
100 גרם שוקולד מריר (מומלץ לפחות 60% מוצקי קקאו)
150 גרם חמאת בוטנים חלקה 
50 גרם פירורי קרפ (פייטין)/ פצפוצי אורז/ קורנפלקס- או כל תוספת קראנצ'ית שרוצים
לציפוי:
150 גרם שוקולד חלב
כפית שמן צמחי 
50-100 גרם (לפי הטעם) בוטנים מלוחים גרוסים או קצוצים- לא טחונים!

אופן ההכנה:
1. על בן מארי או במיקרוגל, ממיסים שוקולד מריר לחלוטין (ללא גושים).
2. מעבירים את השוקולד המומס לקערה, מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים עד לאיחוד. אם חמאת הבוטנים קשה, אפשר לערבב אותה מעט לריכוך לפני ההוספה לשוקולד.
3. שופכים פנימה את הפייטין/פצפוצי אורז/ קורנפלס ומערבבים רק עד שיתפזרו אחיד בתערובת. אם נערבב יותר מדיי הם יישברו ויימעכו יותר מדיי.
* הערה: אם בחרתם בקורנפלקס, כדאי לשבור אותו קצת לפני (בידיים או עם מערוך/ כלי כבד אחר)/
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים חצי שעה- שעה.
5. מוציאים את התערובת מהקירור ויוצרים כדורים בקוטר 2-3 ס"מ. התערובת צריכה להיות בצקית ונוחה לעבודה. אם היא דביקה מדיי, יש להחזירה לקירור.
6. מניחים את הכדורים על נייר אפייה או מגש ומקררים עד לטבילה בשוקולד.
7. בינתיים מכינים מגש ועליו נייר אפייה, להנחת הרושרים המוכנים וקירורם.
8. על בן מארי או במיקרוגל, ממיסים את שוקולד החלב. אחרי ההמסה כדאי להניחו בקערה קטנה שתתאים לטבילת הכדורים.
9. מוסיפים לשוקולד המומס את השמן ומערבבים. 
10. מוסיפים גם את הבוטנים הקצוצים ומערבבים כך שיכוסו בשוקולד ויתפזרו בו בצורה אחידה.
11. טובלים כל כדור בשוקולד החלב עם הבוטנים. מגלגלים כך שיצופה מכל הכיוונים ומוציאים בעזרת מזלג.
12. מסירים מעט שאריות שוקולד עודף (מעבירים את המזלג על דפנות הקערה) ומניחים על המגש שהכנו.
13. טובלים כך את כל הכדורים. כשמסיימים, מניחים את המגש במקרר, להתקשות השוקולד. הרושרים אמורים להיות מוכנים אחרי כחצי שעה בקירור ואז ניתן להעבירם לקופסא.
14. יש לשמור את הרושרים בקירור, בכלי אטום היטב, עד שבוע.

First time English post for Valentine's day, with Coffee, Mascarpone and chocolate truffles recepie ; כי למה לא לחגוג אהבה? טראפלס קפה, מסקרפונה ושוקולד, ופוסט ראשון באנגלית בבלוג!

** לגירסא עברית של הפוסט אנא המשיכו מטה** 

Since I've started this blog a few months ago, I've had a few and few requests from friends and family around the world to start posting in English.

I'm going to start by reassuring my Israeli and other Hebrew speaking followers that the blog is not going to be written in English from now on.

I just thought it could be a nice gesture I can handle once in a while, and also a good practice for my English writing.

And for you English readers; I hope you'll enjoy this post, though it's not a usual one. And do appreciate my effort! (Just kidding, or not…)

So, this post is dedicated to Valentine's Day.

Yes, I know "It's a cheesy day invented by the film/television/music/food/whatever industry, and made to take money out of us innocent people". I've heard that enough!

And yes, I'm also aware of the fact that it is not a Jewish holiday, and that we have our own love day, celebrated in the summer ("Tu BeAv" celebrated in the hebrew month of Av, usually in August-September).

On one hand, I'm one of those people who think we don't need a special day to show and celebrate love. It's something we should do all the year around.

On the other hand, I think there is no harm in celebrating for another day. Someone has given us a reason, let's use it!

I also think you don't have to make big dill out of this day. Some simple and symbolic gestures are enough.

Like let's say...

These Truffles!

YES!

Making something sweet for the person you love is always a romantic nice thing. Unless, of course that person does not like sweets. But then you defiantly have to reconsider your love to him/her (This time I'm not kidding).

If you make it as a dessert after a romantic dinner, that's even better. 

But let's not go over the top here, and stick to the truffles.

So...What do we have here?

Coffee- Good!

Mascarpone cheese- Great!

Dark chocolate- Yummy!

Milk chocolate coating- Even better!

And some sprinkles, cause they never hurt, and so fun to look at!

These truffles are truly divine and very (very) easy to make.

Go ahead and make them for the people you love: It can be your lover, your family, your friends or whoever makes you happy.

And PLEASE, don't make them just on Valentine's Day :)

Have a wonderful and loving Valentine's Day.

See you in my next English post :)

Coffee, Mascarpone and Dark chocolate Truffles, with Milk chocolate coating/ (Makes 30-40 truffles)
Recepie translated and adapted from here

For the Truffles:

150 grams Dark chocolate

250 grams Mascarpone cheese, at room temperture

2 Tablespoons coffee (Espresso or instant), melted in 2 tablespoons of hot water, and then cooled.

1 cup ground almonds or hazelnuts (with no skin).

For the coating:

200 grams Milk chocolate

2 tablespoons oil

*Optional: sprinkles, chopped nuts for decoration

Method:

Truffles-

1. Melt the dark chocolate in the Microwave or on a Bain-Marie (water bath). If you do it in the microwave, break the chocolate to cubes and put in for 20-30 seconds each time. Take out and stir, and then continue.

After the chocolate is completely melted, leave it at room temperature for a few minutes, to chill.

2. Add the Mascarpone to the chocolate and stir for a few seconds, until the mixture is a bit fluffed. Don't over mix.

3. Add the coffee and mix for a few seconds.

4. Add the ground almonds/nuts and mix until evenly combined in the mixture.

5. Cover with plastic foil and refrigerate for at least 1 hour. The best is 2-3 hours.

6. When mixture is cold, take out and shape into small truffles (2-3 centimeter diameter balls). Place the truffles on a clean baking paper, placed on a baking sheet or a big plate.

7. Let sit in the fridge until coating is ready.

Milk chocolate coating-

1. Melt the Milk chocolate the same way as the dark one. Better to do it in a deep small bowl, convenient for dipping. When the chocolate is completely melted, stir in the oil.

2. Using a fork, dip every truffle in chocolate, then hit the fork gently on the side of the bowl to remove excess chocolate. Place the covered truffles back on the baking paper.

3. Sprinkle or decorate in your own way. I used sprinkles and chopped nuts.

4. Let cool in the fridge for at least 15 minutes.

5. Keep the truffles in a well sealed box in the fridge, up to 7-10 days.

* I didn't have enough milk chocolate, so I covered some of my truffles with cocoa powder. The result was less sweet but still very good! 

* If you prefer dark or white chocolate for the coating, you can use it instead of the milk chocolate.

* You can switch 1/2 tablespoon of coffee (and water) with a tablespoon of coffee liquor, rum or other alcohol.

----> If you have any comments or questions, about the post or recepie, I would be happy to know and answer. please write to me in the comments part at the bottom of this page.

 ** עצרו! הגעתם לגירסא העברית ** 

אהלן!

אם אתם כאן כנראה שדילגתם על הפוסט באנגלית, או שבאתם לבדוק את יכולת התרגום שלי.

סתם. הפוסט לא זהה לגמרי, אז הרגיעו נא.

מאז שפתחתי את הבלוג לפני כמה חודשים, קיבלתי לא מעט פניות מחברים ומשפחה להתחיל לכתוב באנגלית. מצד אחד, ברור לי שזה דבר שיכול להגדיל מאוד את תפוצת הבלוג, ולמשוך קהל ממדינות אחרות.

מצד שני, זוהי משימה לא פשוטה עבורי, וברור לי שאאבד הרבה מקהל הקוראים הישראלי (שגם אם יודע לקרוא אנגלית, יהנה פחות לקרוא בה).

לכן, החלטתי לנסות לכתוב פוסט באנגלית מדיי פעם, למען מי שרוצה לעקוב אחרי הבלוג ולא יכול.

זהו ניסיון ראשון, והתגובות אליו יקבעו אם כדאי להמשיך ולפרסם באנגלית אחת לתקופה.

את הפוסט החלטתי להקדיש ל"וולנטיינס דיי", יום האהבה כפי שנחגג בעולם המערבי וכזכור לי (לא עזבתי כל כך מזמן) מצויין על ידי אנשים רבים גם בארץ.

אני מסוג האנשים שחושבים שאין צורך ביום מיוחד כדי להראות אהבה או לחגוג אותה, והיופי הוא לדעת להפוך את המחוות הקטנות והמשמחות לדבר שובר שגרה במהלך כל השנה.

מאידך, אני מאמינה שאם ניתנה לנו סיבה לחגוג, עלינו לנצל אותה! זו בסך הכל עוד הזדמנות להראות למישהו שאתם אוהבים אותו, וקצת קיטשיות מעולם לא הזיקה (במידה, במידה).

אז איך חוגגים?!

מצאתם את מי לשאול. הרי ברור לכם שהתשובה שלי תהיה: "עם משהו מתוק!"

ואכן, אני חושבת שלהכין משהו טעים ומתוק לבן/בת הזוג היא מחווה מקסימה, שכוללת גם השקעה וגם הנאה. 

הסיבה היחידה לא לחגוג עם משהו מתוק, היא אם בן/בת הזוג שלכם לא חובבים מתוק, אבל אז אני ממליצה (ברצינות) לשקול את מערכת היחסים הזאת. 

אני יודעת, לא כולנו אלופי העולם בהכנת דברים יפהפיים ומושקעים (גם אני לא) ולכן החלטתי לארגן לכם מתכון פשוט ונפלא.

היתרונות למתכון הזה- הוא שוקולדי, מושקע (במינימום השקעה), טעים בטירוף ויפהפה.

החסרונות- מממ...אין! טוב נו, הוא יגזול שעה מחייכם.

אז מה יש לנו בו?

קפה- נהדר!

מסקרפונה- תענוג...

שוקולד מריר- יאמי!

שוקולד חלב- אפילו טוב יותר :)

סוכריות צבעוניות- פשוט כי זה כיף ומשמח. תראו איך הן משדרגות!

מיותר להגיד שזהו מתכון אותו מומלץ להכין לא רק ביום האהבה, אלא בכל יום במהלך השנה.

קדימה, לכו תפנקו מישהו שאתם אוהבים.

מאחלת לכם יום אהבה (לועזי) מרגש, משמח וקיטשי במידה.

(אל דאגה, פוסט סיכום שבועי יפורסם כרגיל בסוף השבוע/ תחילת שבוע הבא)

טראפלס קפה, מסקרפונה ושוקולד מריר, בציפוי שוקולד חלב/

(30-40 טראפלס)

המתכון מתורגם (מפולנית!) עם שינויים שלי, מכאן

מצרכים:

לטראפלס-

150 גרם שוקולד מריר

250 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפ' החדר

2 כפות נס קפה מגורען מומסות בשתי כפות מים רותחים, לאחר צינון לטמפ' חדר

כוס שקדים/ אגוזי לוז טחונים

לציפוי שוקולד חלב-

200 גרם שוקולד חלב

2 כפות שמן

* אופציונלי: קישוטים לבחירה: סוכריות צבעוניות, אגוזים קצוצים וכו'.

אופן ההכנה:

טראפלס:

1. במיקרוגל או על בן מארי (אמבט מים חמים) ממיסים את השוקולד המריר לחלוטין. אם עושים זאת במיקרו, כדאי לשבור לקוביות, להכניס כל פעם ל-20-30 שניות, להוציא ולערבב. חשוב לשים עין ולא לשרוף את השוקולד. מעבירים לקערה גדולה ומצננים מעט את השוקולד (כמה דקות בטמפרטורת החדר יספיקו).

2. מוסיפים לשוקולד המומס את גבינת המסקרפונה ומערבבים כמה שניות, רק לאיחוד.

3. מוסיפים פנימה את הקפה ובוחשים להטמעתו.

4. מוסיפים את השקדים/ אגוזי הלוז ומערבבים להטעמתם בתערובת באופן שווה.

5. מניחים ניילון נצמד על הקערה ומקררים לפחות שעה (ורצוי שעתיים-שלוש).

ציפוי שוקולד חלב:

1. כשהתערובת קרה, מוציאים מהמקרר ויוצרים כדורים בקוטר 2-3 ס"מ. מניחים את הכדורים על נייר אפייה נקי שמונח על מגש/ תבנית/ צלחת גדולה.

2. מניחים במקרר עד להכנת השוקולד לציפוי.

3. כפי שהמסנו את השוקולד המריר, ממיסים את שוקולד החלב עד שהוא חלק לגמרי ללא גושים. מערבבים פנימה את השמן.

4. בעזרת מזלג, טובלים כל טראפל בשוקולד החלב, ומוודאים שמכוסה מכל הכיוונים. מוציאים ומכים עם המזלג בעדינות על דפנות הקערה כדי להוריד שוקולד עודף. מניחים את הטראפל המצופה חזרה על נייר האפייה. אם אתם מתקשים להוריד את הטראפל מהמזלג, היעזרו בכפית נוספת. עדיף לא לגעת בידיים.

5. עוצרים כל כמה טראפלס כדי לקשט (לפני שהשוקולד מתגבש) ובאותה הזדמנות מנקים את המזלג. אם יידבק אליו הרבה שוקולד יהיה קשה יותר להוריד ממנו את הטראפלס.

6. כשסיימתם לצפות את כל הטראפלס, מכניסים את המגש/צלחת למקרר לרבע שעה לפחות, להתקשות השוקולד.

7. שומרים את הטראפלס בכלי אטום היטב במקרר, שבוע עד עשרה ימים.

הערות:

* ניתן להחליף חצי כף קפה נמס (וחצי כף מים) בכף ליקר קפה, רום או כל אלכוהול אחר לטעמכם. זה ישדרג פלאים את הטראפלס.

* לי לא היה מספיק שוקולד חלב, ולכן ציפיתי חלק מהטראפלס באבקת קקאו לא ממותקת. התוצאה הייתה פחות מתוקה אבל עדין נפלאה. זה בהחלט פתרון למי שפחות אוהב שוקולד חלב או רוצה לחסוך בעלות הטראפלס.

* אם אתם לא אוהבים שוקולד חלב, ניתן לצפות גם בשוקולד מריר או לבן, באותה הדרך.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)

אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!