קצת עדכונים ומלבני עוגת גבינה ניו-יורק (עם רוטב פירות יער)

ציפור קטנה (ואהובה) לחשה שלי, שפעם היה כיף יותר לקרוא את הפוסטים שלי.
כששאלתי למה (בעודי מנסה להסתיר את פולניותי הנעלבת), היא צייצה שבזמן האחרון אני כותבת רק על מתכונים.
"פעם", היא מחתה: "היית משתפת אותנו בחיים שלך: היה לך את פריז...טיילת ולמדת, והסתובבת, ולנו היה מעניין יותר".

וואלה, צודקת הציפורת הנחמדת.
אבל מה, "אני לא בטוחה שהחיים שלי כאלה מעניינים", מחיתי חזרה.
"הם כן! את עובדת במקצוע שנסעת עד פריז כדי ללמוד, תו"כ תואר במשפטים שאת מתעקשת לסיים, יש לך זוגיות מדהימה- מה עוד את צריכה?!"

ובכן, אני בהחלט לא צריכה יותר, ושמחה בחלקי רוב הזמן (כי מי לא חולם על ויטמיקס, מיקסר חדש או חופשה בהוואי מדיי פעם?!)
ועם זאת, אני עדין לא בטוחה שכל זה מאוד מעניין.

לו למען החלק (הזעיר? קטנטן? אפסי?) בקהל שאולי מתעניין, שמתגעגע לימים עברו, החלטתי לרגל חג השבועות (או יותר לרגל העובדה שיש לי זמן לכתוב פוסט), לשתף קצת במה שקורה איתי.
לא, זה לא הקורדון בלו ולא פייר ארמה אבל בכל זאת, רק קצת עדכונים, כמו שהבטיחה הכותרת.
אם זה לא מעניין אתכם, תרגישו חופשי לגלול מטה להסבר על העוגה ועל המתכון.
אני לא לעולם לא אדע :)

ובכן, בסוף הקיץ הקודם חזרתי ללימודי המשפטים.
זו הייתה החלטה לא פשוטה, שלוותה בהרבה לבטים מקצועיים ואישיים, אך אני הולכת איתה בלב שלם (אולי לא בתקופת מבחנים).
אחרי שנה של עבודה בתחום הקונדיטוריה בארץ, הבנתי שהוא אמנם מפותח, ממשיך להתפתח ובהחלט אפשר למצוא מקומות עבודה ברמה גבוהה- אך שום דבר לא בטוח. המשכורת שמשולמת בארץ עדין לא ממש מכבדת את העובדה שהלימודים יקרים וההכשרה לא פשוטה, וגם את העובדה שהעבודה עצמה לא קלה.
בניגוד לאפייה בבית, כתחביב, אפייה ופטיסרי מקצועיים דורשים שעות עבודה ארוכות, עמידה ממושכת, נשיאת משקלים כבדים, גמישות מבחינת שעות (מישהו אמר להתעורר למשמרת ב-4:30 בבוקר?!)
כל זה מתאים לי בשלב הזה של חיי, ואני עוד נמצאת בנקודה בה ההנאה והסיפוק מהמקצוע מחפים על השאר, אבל אי אפשר לדעת מה יקרה מחר בבוקר.

אני לא חושבת שכבעלת תואר במשפטים אהיה "בטוחה" יותר, אבל אם כבר פתחתי דלת (למדתי שנתיים לפני הנסיעה לפריז), למה לסגור אותה? הרי בשביל כל עבודה או תפקיד היום צריך תואר ראשון. 
לא מזיק, נכון?
אולי בעצם רק בתקופת מבחנים...


אז הנה אני כאן, סטודנטית למשפטים בחצי משרה, וקונדיטורית בחצי משרה.

Living the dream baby!

למישהו יש קצת שעות שינה להשאיל לי?!

כיום, ובכמעט שלושת החודשים האחרונים, אני עובדת בפטיסרי מוצלח וכבר דיי מוכר בשם "ג'ראלד" (Gerald) בתל אביב.
מדובר בפטיסרי שוויצרי שנפתח לפני למעלה משנה, שבו אנו מכינים גם מבחר גדול של מאפים וגם קינוחי ויטרינה מרשימים. 
אני מרוצה מאוד, שכן מדובר במקום שמציב לעצמו סטנדרטים גבוהים, הן מבחינת חומרי הגלם, שילובי הטעמים, המראה של הקינוחים וכן איכות העובדים שמגיעים לעבוד בו. אני לומדת הרבה מאוד בכל יום, ולמרות העייפות והג'אגלינג בין שיעור, לספריה, לקונדיטוריה (ב-5:00 בבוקר), אני נהנית ומתפתחת.
אתם מוזמנים להיכנס לאתר , לפייסבוק וגם לכאן כדי לקרוא קצת יותר, וכמובן שמוזמנים לבקר אותנו.
המקום מהווה גם בית קפה/ביסטרו עם אוכל מעולה. ממש מוזמנים!

החדשות האחרונות שאחלוק איתכם הם ש....אנחנו מתחתנים!
אז נכון, אם אתם מהמעגל הקרוב אני לא מחדשת לכם הרבה, אבל אם לא, אני שמחה לשתף אתכם בהתרגשות.
אלה חדשות ממש דנדשות מהניילון, שכן התארסנו ממש לפני שבועיים.

אל תשאלו מתי מתחתנים, כי אלוהים יודע איפה אמצא זמן לתכנן חתונה.
אבל היי- מי בכלל צריך לישון?!
סתם נו, יהיה בסדר (מוזמנים להגיב מטה את כל הטיפים שלכם לתכנון חתונה בצ'יק!)

אז, בסימן שמלת כלה לבנה (הייתי חייבת) ובסימן שבועות המתקרב- הכנתי לכם את עוגת הגבינה הכי טעימה בעולם.

טוב, אולי הגזמתי.
אבל היא ממש טעימה, ממש.
טעימה בסגנון תחביאו-ממני-את-הקופסא-עם-המלבנים-בבקשה-!

זו בעצם עוגת גבינה בסגנון "ניו-יורק" (AKA המון גבינת שמנת ומרקם חלומי), שהשימוש בשמנת חמוצה ובגבינה לבנה במקום חלק מגבינת השמנת הופך ואתה לקלילה ואוורירית יותר.
אל דאגה, היא עדין קרמית שאין דברים כאלה, והכי כיף לאכול אותה ישר מהמקפיא (כן!)
אני מאוד אהבתי את הרעיון של חיתוך למלבנים, שקצת שובר את מראה העוגה הקלאסית (ומוודא שלא נחסל יותר מדיי בבת אחת) ולכן הפכתי אותה למלבני עוגת גבינה, שהם בעצם "ברים" (bars) אישיים ומקסימים.
הבסיס עשוי מעוגיות לוטוס, ומעל כל העסק נחה לה קצפת עדינה בשכבה דקה-דקה. יאמי.
אה, ואם רוצים, אפשר להכין את רוטב פירות היער ההורס, והנה לכם מלבנים של עונג. 

רק קחו בחשבון לתפוס לכם מלבן אחד מהר. הם יתחסלו בצ'יק.
אל תגידו שלא אמרתי.

שיהיה לנו חג שמח, ונתראה שוב בקרוב :)

מתוך האינסטוש שלי. עוד לא שם?! בואו לעקוב @dvirsh

מלבני עוגת גבינה ניו-יורק/ תבנית מרובעת 25X25 או 20X30, כ-20 מלבנים אישיים

מצרכים:
לבסיס-
חבילת עוגיות לוטוס (250 גרם)
100 גרם חמאה

לעוגה-
250 גרם גבינת שמנת 30%
200 גרם שמנת חמוצה (גביע)
250 גרם גבינה לבנה 5%-9% (גביע)
3 ביצים L
250 גרם (כוס ורבע) סוכר לבן
כף קורנפלור
קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד, בינוני

לציפוי-
150 מ"ל שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר

לרוטב פירות יער-
כוס פירות יער קפואים (אפשר מיקס או כל פרי שאוהבים: פטל, אוכמניות, דובדבן)
1/3 כוס סוכר
"סקוויז" של מיץ לימון 

אופן ההכנה:
הבסיס:
1. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה, ניתן לרסס ספריי שמן על התבנית עצמה כדי לסייע לו להיצמד אליה. כדאי לגזור מרובע גדול יותר ולהשאיר מעט גובה (ס"מ-שניים של נייר) מעל דפנות התבנית, שיקל על חילוץ העוגה בסוף.
2. במעבד מזון, טוענים את עוגיות הלוטוס לפירורים בפולסים קצרים. מעבירים לקערה.
3. בינתיים, ממיסים את החמאה המיקרוגל בפולסים של 30 שניות, עדשהיא נמסה לחלוטין.
4. שופכים את החמאה על פירורי העוגיות ומערבבים עד שכל הפירורים מצופים בחמאה ונוצרת מעין עיסה.
5. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית, לשכבה אחידה.

העוגה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. מניחים בקערה את כל חומרי העוגה: גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, קורנפלור, תמצית וניל, זסט ומיץ לימון. טורפים לקבלת תערובת חלקה ואחידה ושופכים על בסיס עוגיות הלוטוס. אני הכנתי את החלק הזה במטרפה ידנית ויצא מצויין, אך ניתן גם להשתמש במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון (באותו אופן, עיבוד של הכל יחד).
3. אופים את העוגה כ-40-50 דקות עד שהתערובת מתייצבת מעט, אך העוגה עדיין רוטטת מעט במרכזה.
4. מוציאים את העוגה מהתנור, ומצננים לחלוטין בטמפ' החדר.

ציפוי שמנת מתוקה:
1. כשהעוגה הצטננה לטמפ' החדר, מניחים בקערת המיקסר שמנת מתוקה ואבקת סוכר ומקציפים לקצפת רכה אך מעט יציבה. מורחים את הקצפת על העוגה בשכבה אחידה. מדובר ממש בשכבה דקה.
2. מעבירים למקרר למשך הלילה (או לפחות ל-6 שעות).

רוטב פירות יער (לא חובה):
1. מניחים בסיר קטן את פירות היער, הסוכר ומיץ הלימון.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב ווידוא שהפירות או הסוכר לא נדבקים לתחתית ונשרפים.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים עוד 2-3 דקות, ךעוד הסמכה קלה של הרוטב ומסירים מהאש.
4. מצננים לטמפ' החדר ומעבר לכך מאחסנים במקרר.

חיתוך והגשה:
1. לאחר לילה (או 6 שעות לפחות), מחלצים את העוגה מהתבנית (נעזרים בנייר האפייה) ומניחים על משטח עבודה ישר ונקי.
2. מקלפים את הנייר מהדפנות. בעזרת סכין גדולה וחלקה, מסירים את שולי העוגה (שבד"כ אינן ישרות לחלוטין). מומלץ לנקות את הסכין בנייר סופג טבול במים חמימים בין חיתוך לחיתוך, לקבלת מראה נקי יותר. השתדלו להוריד כמה שפחות, רק כדי ליצור דופן ישרה. בינתיים ניתן ליהנות מנשנוש השוליים שהורדנו :)
3. חותכים את העוגה לרצועות בעובי 2-3 ס"מ (לבחירתכם). אם רוצים לדייק מאוד ולקבל מלבנים זהים, ניתן לעבוד עם סרגל.
3. לאחר מכן, חותכים כל רצועה למלבנים לפי הגודל הרצוי. 
* אני השתמשתי בתבנית ריבועית של 25X25, ולאחר הורדת שוליים, קיבלתי 18-20 מלבנים של 2X5.
4. מעבירים את המלבנים למגש או קופסא עד להגשה.
5. מגישים קר, עם או בלי רוטב פירות יער.

הערות:
1. העוגות במיטבן ביום החיתוך, וביומיים שלאחר מכן (וכמו כל עוגת גבינה הטעם ישתבח בימים אלה). מעבר לכך, אני ממליצה לאחסן בהקפאה (עד חודש).
2. בהמשך לכך- העוגה פשוט מדהימה מהמקפיא! נכון, לא מקפיאים עוגות גבינה בד"כ, אבל תקשיבו לי- הקפאנו את השאריות של השוליים וקיבלנו ממש גלידוניות עוגת גבינה מדהימות! שווה לנסות ולטרוף ישר מהמקפיא.
3. אם לא אוהבים עוגיות לוטוס, ניתן להמיר את העוגיות בבסיס לפתי-בר או עוגיות חמאה אחרות.
4. במקום קצפת אפשר למרוח שמנת מתוקה עם וניל ואבקת סוכר (הציפוי האהוב לעוגת גבינה אפויה).


אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם הערות? שאלות? הארות?
אני מאוד אוהבת תגובות, אז אנא, שתפו אותי!

משקשקים: שייק עוגת גבינה ושוקולד בשכבות

אם אתם אוהבים עוגת גבינה, אני בטוחה שתשמחו לאכול אותה לארוחת בוקר.
בגרסא הזו, זה לחלוטין אפשרי!

המתכון הזה בא לעולם ממש בכמה דקות, ולא פלא:
הוא מהיר, פשוט ובאמת מיועד להכנה בבוקר, כשאתם ממהרים ורק רוצים לזרוק משהו לבלנדר ולשתות אותו מהר.

ובעצם, אל תמהרו, שתו אותו בכיף. מגיע לו, ולכם.

אל תתנו למראה השכבות להטעות אתכם, מכינים הכל באותו בלנדר, בלי לשטוף אותו בין השכבות אפילו.

השייק הזה כולל כמה דברים שיוודאו שתתחילו את היום שלכם על רגל ימין:
יוגורט וגבינה לבנה בשביל הסידן והחלבון.
בננה בשביל המתיקות והאנרגיה.
שיבולת שועל בשביל שיהיה לו פה גם דגן מלא, שבמקרה טוב ללב שלנו, לרמות הכולסטרול ועוד ועוד.
וניל ולימון בשכבה התחתונה, כדי שנרגיש עוגת גבינה אמיתית, וקקאו בשכבה העליונה, בשביל השוקולדיות.

זו באמת ארוחת בוקר של אלופים, שגם תשאיר אתכם מלאים לכמה שעות טובות וגם לא מדוכאים. אחרי הכל, זה ממש קינוח לארוחת בוקר (או לכל ארוחה שתרצו).

רעבים?

קדימה, למתכון!
שיהיה לנו יום נפלא ומלא באנרגיות טובות :)

שייק עוגת גבינה ושוקולד בשכבות/ ל-3 מנות קטנות או שתי מנות בינוניות

מצרכים:
1 גביע גבינה לבנה, 3%-5% (250 גרם)
1 גביע יוגורט טבעי (150 גרם)
רבע כוס מים/חלב/חלב שקדים (4-5 כפות)
2 בננות קפואות (שנפרסו טרם ההקפאה)
2 כפות שיבולת שועל טחונה (ואפשר גם מהסוג להכנה מהירה, זה ייטחן תו"כ הכנה)
סקוויז לימון
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
כף גדושה קקאו
*אופציונלי: כפית או שתיים של סירופ מייפל
*אופציונלי: איזה תוספות שרוצים: פירות חתוכים, פירות יער קפואים, קוקוס טחון או ברצועות, אגוזים למיניהם
*אופציונלי: 2 כפות זרעי צ'יה

אופן ההכנה:
1. מתחילים בשכבה הראשונה: מניחים בבלנדר את כל המרכיבים מלבד הקקאו (והתוספות). אם בחרתם להוסיף צ'יה, שימו גם אותה. מחכים 3-4 דקות כדי שהבננות יתרככו מעט ולא ישברו את סכין הבלנדר.
2. מפעילים את הבלנדר על מהירות נמוכה ומגבירים. מעבדים עד לקבלת שייק חלק.
3. מוזגים חצי מכמות השייק לכוסות, עד לאמצע שלהן.
4. שכבה שנייה: לחצי שנותר בבלנדר, מוסיפים כף גדושה קקאו ומעבדים שוב, עד שהוא נטמע היטב והשייק בצע שוקולד אחיד.
5. טועמים. אם השייק לא מתוק מספיק לטעמכם, אפשר להוסיף כפית או שתיים של סירופ מייפל. לנו זה טעים ללא תוספת ממתיק. קחו בחשבון שהשכבה התחתונה מעט מתוקה יותר, ללא הקקאו.
6. כשהשייק בדרגת האחידות הרצויה מוזגים אותו בעדינות מעל השייק הלבן. אם רוצים הפרדה יפה בין השכבות, משתדלים למזוג במעגליות כך שהשוקולד לא יחדור את השכבה הראשונה.
7. מפזרים את התוספות שרוצים ומגישים מיד. ניתן גם לקרר במקפיא כמה דקות לצינון אידיאלי יותר ואז לפזר את התוספות.

הערות:
* לגרסא טבעונית אפשר להמיר את כל הגבינה והיוגורט (400 גרם סה"כ) בחלב שקדים, סויה, או חלב/קרם קוקוס. חשוב לציין שהסמיכות תהיה שונה מאוד וייתכן שלא תצליחו ליצור ממש שכבות. כל התחליפים הללו, מלבד קרם קוקוס קר, הינם דלילים הרבה יותר.
* ניתן כמובן לוותר על השכבות ולהכין את השייק כולו בטעם עוגת גבינה או כולו בטעם גבינה-שוקולד (במקרה כזה, הוסיפו עוד כף קקאו על כל הכמות).

אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם הערות/הארות/ בקשות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם, אז השאירו לי תגובה כאן למטה.

השילוב המנצח לשבועות: בראוניז שוקולד, גבינה ופטל

מאז שאני זוכרת את עצמי, שבועות היה חג חביב עליי במיוחד, ואפילו החביב ביותר.

זכורות לי בבירור החגיגות במסורתיות בקיבוץ בו גדלתי: כל חברי הקיבוץ היו מתכנסים במדשאה שמתחת לחדר האוכל (לאחר מסע טרקטורים מפרך), כל משפחה והמחצלת שלה, וצופים יחד בהופעות של שכבות הגיל השונות.

תמיד היה זה אחר צהרים מלא בשמחה, ריקודים והרבה לבן.
כשגדלתי ועזבנו את הקיבוץ, אהבתי לחג נשמרה בעיקר בזכות ה..אוכל! (כמובן)
עוגות גבינה הן אהבה גדולה אצלי, דווקא בגרסאות הפשוטות של עוגת הגבינה האפויה ועוגת הגבינה הקרה.
עם השנים, אתגרתי את עצמי בהכנת עוגות וקינוחים מעט מורכבים יותר ואף ניסיתי את מזלי במאפים מלוחים כגון לזניות, פשטידות וסלטים מעניינים.

אם לסכם- זוהי בהחלט ארוחת החג המועדפת עליי בשנה.
בזמן האחרון, אני מוצאת את עצמי מפרסמת מתכונים בעיקר בחגים, אז אני "נאלצת" להכין קינוח לקראת מפגש משפחתי או אירוע חברתי.

העומס בעבודה אינו מאפשר לי לפרסם בבלוג כמו פעם, ומאוד חבל לי על כך.
עם זאת, בעקבות כמה התפתחויות שאוכל לפרט אודותיהן בהמשך, אני מקווה כי בזמן הקרוב אוכל להחזיר עטרה ליושנה ולהשקיע יותר בפיתוח מתכונים, כתיבה ופרסום שוטף יותר.

הפעם, לקראת החג, החלטתי להכין משהו "פשוט" אך מושחת ומפתיע.
שילוב של גבינה ושוקולד הוא שילוב מוצלח מאוד לטעמי, והבראוניז האלה, אליהן הוספתי גם עיטור משוייש ויפהפה של פטל- הן הוכחה נהדרת לכך.

באופן אישי, אני עדין ממליצה להכין כקינוח עיקרי לערב החג עוגת גבינה מסורתית.
אך אם זמנכם קצר, או שבא לכם לגוון בקינוח מעט שוקולדי ושונה, הכינו את הבראוניז האלה.
גם בלי קשר לראש השנה, הן יהוו קינוח נפלא לאורך כל השנה, או קוביות קטנות ודחוסות של אושר לצד הקפה בימים רגילים.
כפי שציינתי בהערות, ניתן להחליף את הפטל בתות או בפירות יער. בכל אופן אל תוותרו על השילוב האדמדם-חמצמץ הזה, המשדרג את הבראוניז פלאים!

מאחלת לכם חג שמח ולבן, ומקווה שנתראה יותר בקרוב.

בראוניז שוקולד, גבינה ופטל/ לתבנית מרובעת 20*20

מצרכים:
לתערובת הבראוניז-
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות או קצוץ
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן
3 ביצים
חצי כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
100 גרם קמח לבן

לתערובת הגבינה-
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפרטורת החדר
50 גרם חמאה רכה
70 גרם סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל איכותית
20 גר' קמח לבן

למחית פטל-
100 גרם פטל קפוא
50 גרם סוכר

אופן ההכנה:

כמה שעות לפני (אפשר גם לילה), מתחילים בהכנת מחית הפטל:

1. במחבת קטן, מניחים פטל וסוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.

2. מעלים מעט את האש ומבשלים עוד כ-2-3 דקות. בתחילה, הפטל יפריש מים, אבל לאחר מכן הרוטב יצטמצם מעט.

3. מסירים מהאש ומצננים. בעת השימוש, על המחית להיות לפחות בטמפ' החדר ורצוי קרה יותר.

תערובת הבראוניז:

1. משמנים תבנית 20*20 או מניחים נייר אפייה בתחתית, לחילוץ קל.

2. מחממים תנור ל-175 מעלות.

3. במיקרוגל או על בן מארי, ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר, לתערובת חלקה והומוגנית.

4. מוסיפים פנימה את הסוכר, את הביצים אחת-אחת, הוניל והמלח וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה.

5. מנפים את הקמח על התערובת ומקפלים במרית רק עד לקבלת תערובת חלקה, ללא סימני קמח.

6. שופכים את התערובת לתבנית ומיישרים במידת הצורך, לגובה אחיד.

תערובת הגבינה והרכבה:

1. מניחים בקערה את הגבינה, החמאה והסוכר וטורפים במטרפה ידנית, לתערובת אחידה.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וטורפים לאחר כל הוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.

3. מוסיפים את הוניל וטורפים מעט.

4. מוסיפים את הקמח וטורפים ב-2-3 תנועות מהירות רק עד לאיחוד.

5. שופכים את תערובת הגבינה על תערובת הבראוניז.

6. מכניסים שיפוד או ידית של כף עץ לתערובת ומניעים ליצירת דוגמת שיש (בין השכבות).

7. מניחים כפות של מחית הפטל על תערובת הגבינה, באופן חופשי.

8. שוב, בעזרת קיסם או ידית כף, יוצרים על פני הגבינה דוגמת שיש עם הפטל.

9. אופים את הבראוניז 30-40 דקות. ה"עוגה" תיראה יציבה אך תערובת הגבינה מעט תרטוט במרכז.

10. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים. שומרים במקרר.

הערות:

* הבראוניז נשמרים עד שבוע, בקופסא אטומה במקרר.

** מעבר לכך, ניתן להקפיא אותם עד כחודש.

*** ניתן להכין מחית דומה גם מתותים או פירות יער. יתכן וכמות הסוכר תשתנה לפי חמיצות הפרי.

פסיפלורה, תפוז, גבינת שמנת: סופגניות "סאטין" אפויות בהשראת פייר...!

 אני אגלה לכם סוד: אני לא משוגעת על סופגניות.

לא לא, זה לא שבצק השמרים לא עושה לי את זה, ובטח לא שאני לא משוגעת על ריבת התות הפושטית הזו. זה דווקא החלק האהוב עליי.

הבעיה היא הטיגון העמוק- קשה לי מאוד עם טעם השמן החזק.

הגרסה היחידה בה אני יכולה לסבול טיגון, היא ספינג'- והאמת שמאז שסבתא שלי הפסיקה להכין אותן, גם הן פחות מרגשות אותי.

בשנה שעברה, תוך כדי לימודים בקורדון בלו, הצלחתי להיות מופתעת ע"י החג, שהגיע והותיר אותי חסרת אונים וללא מתכון מעניין.

אז, החלטתי להוציא לפועל רעיון שתכננתי עוד לפני כן- לתת במה לבלוגים שאני אוהבת ועוקבת אחריהם, בצורת פוסט מתכונים אורחים ומגוונים לחג. את הפוסט ההוא תוכלו למצוא ממש....כאן!

השנה, החלטתי שלא לתת לשום דבר להפתיע אותי, ונערכתי מראש.

ישבתי, פתחתי ספרים, קראתי, בדקתי מתכונים שונים...עד שהגעתי למתכון שנראה לי מספיק סופגנייתי ועם זאת מקורי, מעניין ו...אפוי!

אפילו דאגתי לצלם מוכשר שיצטרף אליי ליום ההכנות. 

אפשר לומר בעצם... גם צלם וגם אופה בעצמו.

את כל התמונות בפוסט הנהדר הזה צילם איתי, שהוא חבר טוב, אותו הכרתי במסע לפולין של אגודת הסטודנטים הארצית לפני שנתיים.

כבר אז, במהלך המסע, איתי צילם כל הזמן: תופס רגעים, זוויות ופינות נסתרות שרובנו לא שמנו לב אליהן. 

שמרנו על קשר, ובמהלך השהות שלי בפריז גם דיברנו הרבה על צילום, על מתכונים ועל רעיונות משותפים (תזכרו מי אמרתי שיצלם לי את ספר המתכונים הראשון!).

אני שמחה שסוף סוף הצלחנו להיפגש, לאפות יחד, לחלוק רעיונות ולשוחח קצת באחד על אחד.

למדתי מאיתי הרבה, על צילום, על סבלנות ואפילו על אפייה...!

בגלל שאהבתי את כל הצילומים שקיבלתי, הצפתי אתכם בתמונות אחרי כל שורה ואני מתנצלת אם הקריאה קשה יותר.

זו בעצם אשמת איתי.

אתם מוזמנים להשאיר פה תגובה בתחתית הפוסט אם אהבתם את הצילומים- איתי לא יודע שביקשתי.

עד עכשיו :) 

אבל אני מקווה שזה ישמח אותו ויגרום לו לסלוח לי על האשמה מהפסקה הקודמת.

אה, ואל תפספסו קפיצה לבלוג של איתי ואורלי, שהיא אשתו המוכשרת לא פחות, שגם מלמדת את עצמה צילום ממש עכשיו, ומשתפת אותנו. 

איתי (ואורלי, שתרמה לי אותו לחצי יום, והשתתפה בהערות וההארות שלאחר הטעימה)-
תודה רבה על הזמן, הסבלנות, העצות החבריות והצילום המ-ו-ש-ל-ם. 
מחכה לשיתוף הפעולה הבא.

אז...רק מילה אחרונה על הסופגניות.

אני תמיד חופרת הרבה יותר ממש שהתכוונתי. עמכם הסליחה.

את אהבתי, הערצתי, התמכרותי לפייר (ארמה, דה) אתם כבר מכירים. 

אם לא, תוכלו לקרוא על תקופת הסטאז' שלי במעבדה שלו בפריז, דרך אינדקס הלימודים בבלוג.

בחרתי להכין את הסופגניות שלי כמחווה ל"פטיש" הסאטין שלו (Satine) , שסובב סביב שילוב טעמים שמאוד אהבתי: פסיפלורה, תפוז וגבינת שמנת. 

זהו לא שילוב מאוד אינטואיטיבי, אבל משהו בחמיצות-מתיקות של שלושת המרכיבים האלה, יוצר טעם חדש, גאוני והרמוני בצורה מיוחדת.

את הסופגניות האפויות שלי הכנתי מבצק של לחמניות חלב, מהספר המתוק של נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט.

בנוסף לזסט תפוז ומיץ תפוזים, הוספתי להן הברשה של חמאה בזמן ולאחר האפייה, פלוס כיסוי במגבת מיד לאחר האפייה- לשמירה על רכות וסופגנייתיות.

זה אחלה זמן לעצור ולפרגן לשתי הבחורות הצעירות, מוכשרות, יצירתיות ומתוקות האלה- שספרן זכה ממש השבוע בתואר "ספר האוכל של השנה" במסגרת טקס פרסי האוכל של טיים-אאוט. 

בנות- שאפו ענק. זה היה ספר השנה שלי כבר מזמן, אבל לפחות עכשיו זה רשמי!

את הסופגניות הרטבתי גם בסירופ תפוזים ומילאתי בקארד פסיפלורה.

מעל הכל זילפתי קרם גבינת שמנת, ופיזרתי קראמבל (עם אגוזי לוז וקוקס טחון) כדי לתת עוד טאץ' קראנצ'י לכל העסק.

פילטים של תפוז לקישוט ו...וואלה!

מאחלת לכולכם חג של אור, חום, כיף וחיוכים.

תאפו (או תטגנו, אני אסלח) סופגניות, תלבבו לביבות, תדליקו הרבה נרות ותפיצו את האור לכל מי שזקוק לו סביבכם.

החג שלי מואר ושמח גם בזכותכם, בזכות הפרגון, המילים החמות והתמיכה לאורך כל הדרך.

הבלוג כבר תכף בן שנה וחצי, והחגים הם תמיד זמן שגורם לי לעצור ולהביט אחורה וקדימה. 

עברה עליי שנה של שינויים, של החלטות לא קלות, של הסתגלות ושל הסתכלות פנימית שהביאה אותי למקומות שלא חלמתי עליהם.

לא יכולתי להיות במקום טוב יותר- אז פשוט תודה.

סופגניות סאטין: תפוז, פסיפלורה וקרם גבינת שמנת/ ל-15 סופגניות בינוניות

מצרכים:
לסופגניות-
560 גרם (4 כוסות) קמח לבן
11 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב פושר 
3 כפות מיץ תפוזים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
50 מ"ל (רבע כוס) שמן
1 כפית מלח
זסט (קליפה מגוררת) משני תפוזים בינוניים
*2-3 כפות שמן+ 50 גרם חמאה מומסת (להברשה)

לקארד פסיפלורה-
2 ביצים
2 חלמונים
120 מ"ל מחית פסיפלורה (קצת יותר מחצי כוס)
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה

לסירופ תפוז-
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/3 כוס סוכר

לקרם גבינת שמנת-
200 גרם (קופסה) גבינת שמנת בטעם טבעי
1/3 כוס סוכר 
200 גרם שמנת מתוקה
1/2 כפית תמצית וניל

לריבועי קראמבל-
20 גרם סוכר חום כהה (כף גדושה)
20 גרם סוכר גבישי (ניתן להמיר בלבן רגיל)
20 גרם אגוזי לוז טחונים (כף גדושה)
20 גרם קוקוס טחון (2 כפות)
40 גרם קמח לבן (4 כפות)
קורט מלח
40 גרם חמאה

*תפוז נוסף, לקישוט.

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת קארד הפסיפלורה והקראמבל, לפחות חצי יום טרם ההגשה:
קארד פסיפלורה:
1. בסיר בינוני מניחים מחית פסיפלורה, סוכר וחמאה. מניחים על אש נמוכה, עד שהחמאה נמסה לגמרי. מערבבים מדיי פעם.
2. בינתיים, טורפים בקערה בינונית ביצים וחלמונים.
3. כשהחמאה בתערובת הפסיפלורה נמסה לגמרי, מבצעים השוואת טמפרטורות עם הביצים: שופכים כשליש מהתערובת לביצים שבקערה וטורפים היטב. שופכים את השאר וטורפים לאיחוד.
4. מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש בינונית, תו"כ טריפה מתמדת (משתדלים להגיע לכל חלקי הסיר) עד שהתערובת מסמיכה למרקם פודינג, אבל לא רותחת!
5. מסירים מהאש ומסננים לקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד כך שייגע בקארד עצמו (כדי למנוע היווצרות קרום). מצננים לטמפ' החדר ולאחר מכן מקררים במשך ארבע שלוש-ארבע שעות.

קראמבל:
1. מניחים את החמאה בקערה ומכים בה מעט בעזרת כף עץ, לריכוך.
2. מוסיפים את שאר חומרי הקראמבל ומעבדים מעט בידיים לתערובת פירורית.
3. מעבירים למשטח ובעזרת כרית כף היד מועכים/לשים את התערובת עד לאיחוד לגוש בצק.
4. בין שני ניירות אפייה, מרדדים את גוש הבצק לעלה דק, בעובי כ1-2 מ"מ.
5. מעבירים את העלה המרודד למקפיא, להתייצבות, כשעה.
6. בינתיים, מחממים תנור ל- 160 מעלות.
7. כשהבצק התייצב, מסירים את הנייר העליון וחותכים בעזרת סכין חדה וחלקה לריבועים קטנים ומרווחים ביניהם ע"מ שלא ידבקו באפייה.
8. אופים את ריבועי הקראמבל כ7-10 דקות עד שמזהיביםומעט מתייצבים.
9. מצניים לחלוטין טרם השימוש ואם יש צורך שומרים בקופסה אטומה עד אליו.

ביום בו מתכננים להגיש (3-4 שעות לפני), מכינים את שאר המרכיבים:
סופגניות תפוז אפויות:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח, השמרים, החלב הפושר, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן וזסט התפוז.
2. מפעילים את המיקסר ומערבלים עד לאיחוד החומרים.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד עוד כ-10 דקות במהירות בינונית.
4. עוצרים כשהבצק אחיד, חלק, מעט דביק ומתאסף סביב וו הלישה.
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בממגבת או בניילון נצמד, ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה. בחורף, ניתן לחמם את התנור ל-30 מעלות, לכבות ולהכניס את הבצק המכוסה לתפיחה.
6. קורצים מהבצק פיסות במשקל 60-65 גרם ומגלגלים לכדורים הדוקים. 
7. מניחים את הכדורים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים ומתפיחים שוב, להכפלת הנפח, בין 30-45 דקות.
8. בינתיים, מכינים את סירופ התפוז (ראו בהמשך) ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
9. כשהסופגניות הכפילו את נפחן, אופים אותן: מברישים בזהירות בשמן, מכניסים לתנור ומכוונים טיימר ל-15 דקות. כשהסופגניות מתחילות להזהיב, מוציאים אותן ומברישים בחמאה מומסת. מחזירים שוב לאפייה עד שהן זהובות ומוכנות (לבדיקה: ניתן לדפוק על תחתית אחת מהן ולשמוע רעש "חלול"). מברישים מיד בעוד חמאה מומסת ומכסים למגבת למשך 10 דקות. פעולה זו שומרת על הסופגניות רכות.
10. לאחר 10 דקות, מברישים את הסופגניות בנדיבות בסירופ התפוזים.

לסירופ תפוזים:
1. מניחים את מיץ התפוזים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מורידים את האש ומחכים עוד דקה שתיים. מסירים ומניחים בצד, עד להברשת הסופגניות.

לקרם גבינת שמנת:
1. מניחים את גבינת השמנת, הסוכר והוניל בקערת המיקסר עם וו הקצפה. מקציפים כ-20-30 שניות, על מהירות בינונית, רק לאיחוד.
2. מגבירים מעט את מהירות המיקסר ושופכים את השמנת המתוקה פנימה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ומעט יציב, שיתאים לזילוף. נזהרים לא להקציף יתר על המידה.

הרכבה:
1. לאחר שהסופגניות הצטננו מעט, יוצרים חור בכיפת כל סופגניה (בעזרת צנתר דק, סכין קטנה או כל פטנט אחר).
2. מעבירים את קארד הפסיפלורה לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 6-8 מ"מ, ומזלפים מהקארד לתוך כל סופגניה, בנדיבות. הקארד יספיק בהחלט ועוד יוותרו לכם שאריות כך שאל תחששו.
3. מעבירים את קרם גבינת השמנת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 6-8 מ"מ ומזלפים נחשים בחופשיות על גבי כל סופגניה (ראו תמונות מעלה).
4. מניחים על כל סופגניה כמה ריבועי קראמבל ופילט של תפוז (פשוט פותחים את התפוז ומפרידים את תוכו מהקליפות הלבנות).
5. מגישים מיד.

הערות:
* הסופגניות מעולות ביום הכנתן ורצוי להגיש אותן מיד לאחר ההכנה- כך שהן עצמן זה עתה נאפו (רק התקררו מעט) והקרם עוד קר.
* ניתן לשמור אותן עד יומיים-שלושה ימים בקירור, בכלי אטום ולהוציא כרבע-חצי שעה טרם האכילה, כך שהבצק יהיה במרקם אידיאלי. 

הערות/ הארות על הפוסט? 
שאלות לגבי המתכון?
אני מאוד אשמח לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!