שינוי כיוון וקוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד עם מלח ים

המתכון הזה מצטרף לשורת מתכונים בריאים ששיתפתי כאן לאחרונה.

בחודשים האחרונים אני מתמקדת בניסיונות במטבח ובפיתוח רעיונות ומתכונים שיתאימו גם למי שבוחר או נאלץ להימנע ממאכלים מסויימים: חלב, גלוטן, סוכר לבן ועוד.

בנימה קצת אישית אספר שעברתי בהדרגה לתזונה מאוזנת ובריאה יותר בשנתיים האחרונות, לגמרי מבחירה. 

השינוי לווה (ועדין מלווה) בקריאה ולמידה עצמית של עולם התזונה, ובפעילות גופנית בתדירות גבוהה יותר.

אני משתמשת בביטויים כמו "מאוזנת" ו"בריאה" שהם מאוד כלליים, שכן אני אישית לא נמנעת באופן קבוע משום דבר. 

אני מאמינה באיזון בכל מה שקשור לאוכל ומכנה את עצמי "אוכלת הכל". איני צמחונית או טבעונית, ונהנית גם מלחם, סטייק טוב, גבינה שמנה או עוגה מדיי פעם.

עם זאת, רוב הזמן אני שומרת על הימנעות מסוכר לבן, קמח לבן, גלוטן (במידה), חומרים משמרים ומזונות מעובדים, ושומרת את ההנאה מהם לאירועים מיוחדים.

בינתיים, אני נהנית מהמון פירות וירקות, אגוזים ושומנים טובים, חלבון מהחי והצומח, דגנים מלאים וה-מ-ו-ן ממתקים "נקיים", שייקים מרעננים, גלידות עשירות ופינוקים בריאים אחרים שאני יוצרת פה במטבח שלי.

אין דבר שמספק אותי יותר משילוב האהבה שלי לאפייה ובישול, יחד עם המטרה החשובה של העלאת מודעות לבריאות ומתן אפשרות למי שזקוק לשינוי בהרגלי התזונה (מבחירה או מאילוץ) להמשיך ליהנות גם מעולם המתוקים.

אני אסירת תודה על ההזדמנות שהעניק לי השינוי שעברתי: גילוי חומרי גלם וטעמים חדשים, למידה בלתי פוסקת, התנסויות חדשות במטבח והכי חשוב- ההנאה של מי שמנסה ומופתע שבריא יכול להיות גם טעים!

לפוסט הזה קראתי "שינוי כיוון", כי בעודי בוחנת כרגע את כיווני ההתפתחות המקצועיים שלי, אני יודעת שההרגלים החדשים שלי בהחלט ישחקו תפקיד בעתיד להיות כאן בבלוג (ובכלל!).

אני כל כך סקרנית ונהנית להשתמש בכל מה שלמדתי בעולם הקונדיטוריה וליישם אותו למען מטרות חדשות ובריאות יותר :)

בשל האמונה שלי באיזון, נכון לעכשיו הבלוג ישאר במתכונתו הנוכחית, ויפורסמו בו גם מתכונים מושחתים יותר ובריאים פחות מדיי פעם.

אני מקווה שגם אתם סקרנים כמוני לקראת הבאות, ומזמינה אתכם להמשיך לעקוב, להתנסות בדברים חדשים ולתת לי פידבק. 

יהיה מעניין!
**אם אתם סקרנים לראות קצת יותר ממה שקורה אצלי במטבח, מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטוש: @dvirsh

היום אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים שיצא לי להכין, לאחרונה ובכלל.

וכשאני אומרת פשוט, אני מתכוונת- ממש פשוט. קלי קלות. כלום עבודה.

גם המאותגרים ביותר, מחפשי קיצורי הדרך, שונאי השקילות והמדידות ומיואשי האפייה יהנו ממנו.

כל מה שצריך זו כוס מדידה, קערה אחת, מטרפה, מרית, ניילון נצמד ותבנית (אפשר גם חד"פ).

אין בישולים, חימומים או אפיות, והפאדג' מתייצב בפחות משעה במקפיא.

שיא המהירות, כבר אמרתי?!

והטעם, אוי הטעם.

מה עוד לא נאמר על השילוב הזה של חמאת בוטנים ושוקולד?

במתכון הזה חמאת הבוטנים מקבלת את כל הכבוד המגיע לה, כאשר השוקולד והמלח נותנים לה בדיוק את הטוויסט הנכון, מבלי להאפיל עליה.

מתקבלות קוביות פאדג' קרמיות ודחוסות, שהן בדיוק המתוק הזה שצריך כשרמות האנרגיה יורדות, ואנחנו רצים למקרר/ מזווה לחפש משהו שירים אותנו :)

אם תדבקו למרכיבים שבמתכון ותשתמשו בחמאת בוטנים טבעית (אני אוהבת את של B&D, אבל כל סוג אחר ללא תוספת סוכר יעבוד כאן), מובטחת לכם תוצאה מפנקת ומושחתת, מבלי להתפשר על הבריאות.

גם אם כל עניין הבריאות הזה לא ממש מעניין אתכם, אני מבטיחה שתהנו מהממתק הממכר הזה.

אני מקווה שתכינו ותהנו מהמתכון.

אל תשכחו לחזור לספר איך יצא ומה דעתכם!

קוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד, עם מלח ים/ לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק (כ-30 ריבועים בינוניים או 50 קטנטנים)

לפאדג' חמאת בוטנים:

כוס וחצי חמאת בוטנים טבעית (260 גרם)

1/3 כוס שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' חדר (40 גרם)

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי/דבש נוזלי (30 גרם)

2 קמצוצים נדיבים של מלח ים

לפאדג' שוקולד:

1/2 כוס תערובת פאדג' חמאת בוטנים

כף שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' החדר

כף סירופ מייפל/ דבש

כף וחצי גדושות אבקת קקאו

קמצוץ מלח ים

לפיזור: (עוד) קמצוץ נדיב של מלח ים (אל תחששו לשים הרבה, זה עושה את כל ההבדל!)

אופן ההכנה:

1. מכינים את התבנית: מרפדים את החלק הפנימי של תבנית/כלי עגול בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. מצמידים את הניילון לתחתית התבנית ויוצרים שוליים בגובה של לפחות 3-4 ס"מ. באמצעות הניילון נשחרר את הפאדג' מהתבנית לאחר מכן.

2. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: מניחים בקערה בינונית את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס, סירופ המייפל או הדבש ומלח הים. טורפים רק עד לתערובת אחידה.

3. מוציאים 1/2 כוס מהפאדג' ושופכים את היתר לתבנית, מיישרים מעט בעזרת מרית (או פשוט מנענעים את התבנית לפיזור אחיד, התערובת דיי נוזלית בשלב זה).

4. מעבירים את חצי הכוס שהוצאנו לקערה, מוסיפים פנימה את חומרי פאדג' השוקולד וטורפים שוב לאיחוד.

5. בעזרת כפית, מניחים תלוליות של פאדג' שוקולד באופן חופשי על פאדג' חמאת הבוטנים. הן מעט ישקעו וזה בסדר. בעזרת כפית או סכין יוצרים דוגמת שיש.

6. מעבירים את התבנית למקפיא לייצוב, כשעה.

7. מכינים מראש סכין חלקה וקופסא מרופדת בנייר אפייה. 

8. מוציאים את הפאדג' מהמקפיא, וחותכים לקוביות בגודל הרצוי. אני חתכתי ממש לקוביות של ס"מ אחד. אם השתמשתם בתבנית קטנה וקיבלתם פאדג' גבוה, תוכלו לחתוך לקוביות גבוהות יותר. כיוון שהפאדג' מאוד עשיר, קוביות קטנטנות הן מושלמות לדעתי.

9. מחזירים למקפיא ומוציאים קוביה בכל פעם שמתחשק.

10. מאחסנים בהקפאה, עד חודש. ניתן לשמור גם כמה ימים במקרר, אך במזג האוויר של הארץ אני ממליצה להקפיא.

הערות:

* אם אלרגיים/אוכלים פליאו או פשוט לא רוצים חמאת בוטנים, אפשר להכין את אותו המתכון עם טחינה מלאה באותה כמות של חמאת הבוטנים. יתקבל ממתק חלבתי מעולה!

** מאוד חם כרגע. חשוב לחתוך את הפאדג' ולהחזיר למקפיא במהירות.

*** באמת שאל תוותרו על המלח!

אהבתם את המתכון? יש לכם הערות/הארות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לענות ולשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה פה למטה :)

טראפלס "סניקרס": שוקולד, קרמל וחמאת בוטנים (עם מרכיב סודי)

זה לא סוד שאני אוהבת טראפלס.

ובעצם...איך אפשר שלא?

הם קלים להכנה, כיפיים להגשה (כמתנה לחברים או ככיבוד לאורחים) ומצוינים כנשנוש טעים עם הקפה.
יש בבלוג כבר כמה מתכוני טראפלס, אבל כשזה מגיע למתוקים הנפלאים האלה, אין דבר כזה יותר מדיי :)

הפעם, הלכתי על גרסת סניקרס.
אני משוגעת על החטיף המושחת הזה, ובאופן כללי מעריצה גדולה של כל דבר המשלב חמאת בוטנים ושוקולד.

בטראפלס האלה תמצאו את כל מה שיש לסניקרס טוב להציע, בגרסה קטנה וקומפקטית:
ליבה קרמלית מתוקה, עם נגיעות בוטנים מלוחות, בציפוי שוקולד איכותי ומעט מלח גס או בוטנים לקישוט (למי שרוצה).

את המרכיב הסודי, שבעצם מחזיק את כל המתכון הזה ועושה אותו לכל כך מוצלח- תגלו כשתגיעו למתכון.
אני יודעת שתופתעו וסקרנית לראות מה תחשבו!

אם אתם לא אוהבים טעם של בוטנים, אפשר להחליף את חמאת הבוטנים שבמתכון לחמאת שקדים (ניטרלית יותר) ולקבל טראפלס קרמל מלוח מצוינים לא פחות. גם טחינה תעבוד כאן, ותיתן לכל העסק מימד חלבתי מעולה.

אני את הסניקרס שלי, עם זאת, לא מחליפה!

נו...כבר זיהיתם מה המרכיב הסודי?

נ.ב- ספויילר:
הטראפלס האלה גם טבעוניים ואין בהם טיפת קמח לבן.

טראפלס "סניקרס": שוקולד, קרמל וחמאת בוטנים / כ-20 טראפלס קטנים

מצרכים:

לטראפלס

כוס וחצי תמרים מזן מג'הול, מגולענים (אני השתמשתי ב- 9 תמרים גדולים)

מים חמים, להשריה (בכמות שתכסה את התמרים)

3 כפות חמאת בוטנים (טבעית, לא ממותקת)

3 כפות מים חמימים
1/4 כפית מלח ים גס או מלח הימלאיה

לציפוי:

100 ג' שוקולד מריר, קצוץ (רצוי 70% מוצקי קקאו ומעלה)
מעט בוטנים קלויים מלוחים, שבורים (אופ')
מלח גס (אופ')

אופן ההכנה:

1. מניחים את התמרים המגולענים בקערה ומשרים במים חמים, כ-10 דקות.

2. מסננים את המים, מעבירים את התמרים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

3. מוסיפים את חמאת הבוטנים, המים והמלח ומעבדים שוב, עד להיטמעות וקבלת תערובת אחידה וחלקה.

4. מעבירים את התערובת לקערה קטנה, משטחים מעט (לקירור מהיר יותר) ומעבירים למקרר לשעתיים (או למקפיא לשעה). בינתיים, מכינים תבנית או מגש קטן שנכנס למקפיא, ומרפדים בנייר אפייה.

5. כשהתערובת התייצבה, יוצרים ממנה 20 כדורים בקוטר 3 ס"מ (בערך) ומניחים על המגש המוכן.

6. מכניסים למקפיא להתייצבות נוספת של כמה דקות.
7. בינתיים, ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי, או במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות כל פעם). נזהרים שלא יישרף.
8. כשהשוקולד נמס לחלוטין, מוציאים את כדורי התערובת מהמקפיא, וטובלים כל אחד מהם בנפרד בשוקולד. הדרך הקלה היא לגלגל בעדינות בשוקולד בעזרת המזלג (בלי לפצוע את הכדור), להרימו ולדפוק מעט על דפנות הקערה כך ששאריות השוקולד נוזלות דרך רווחי המזלג ולהניח בעדינות על נייר האפייה חזרה.
9. מומלץ לעצור כל 2-3 כדורים (שוקולד עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים מתייצב מהר), ולפזר מה שרוצים: מלח גס, בוטנים קצוצים ו...כל מה שבא לכם.
10. לאחר שהשלמתם את ציפוי כל הכדורים, מכניסים שוב למקפיא להתייצבות קצרה.
11. זהו! הטראפלס מוכנים להגשה וזלילה.
12. שומרים את הטראפלס בקופסא אטומה במקרר כשבוע או במקפיא, עד חודש (בלי קשר, ממליצה לשמור ולאכול ישיר מהמקפיא- תענוג!)

הערות:
* לגרסא שהיא גם נטולת סוכר לבן, גלגלו את הטראפלס בקקאו/ קוקוס/ אגוזים קצוצים במקום השוקולד.
* כאמור לעיל, ניתן להחליף את חמאת הבוטנים בכל חמאת אגוזים/טחינה, ולקבל טראפלס בטעם שונה. אנשי הפליאו, זה גם הפתרון עבורכם!
* אל תוותרו על המלח, הוא עושה את כל ההבדל. אני ממליצה לפזר מעט ממנו גם מעל השוקולד.
*כאמור לעיל- ממליצה לשמור את הטראפלס במקפיא ולאכול ישר ממנו. ליבת הטראפלס לא קופאת ונותרת רכה וגלידתית.

גלידה פטנט: גלידת בננה ב-5 דקות (כולל הכלים)

בשביל הפוסט של היום לא עשיתי כלום.
באמת.
נאדה.

טוב נו, אם אתם מתעקשים:
הקפאתי בננות.
הוצאתי מהפריזר.
טחנתי בבלנדר.
צילמתי.




זה הכל!

אני מתה על הגלידה הזו. 
אני אוהבת להכין אותה בספונטניות כשאין (או יש) משהו מתוק בבית, וצריך קינוח מהיר או ארוחת ביניים מפנקת.
הטבעונים שבכם, חובבי הבריאות, או מי שפשוט גולש הרבה ברשת, כנראה כבר נתקל בה.
מדובר בגלידה המורכבת אך ורק מבננה, והסיבה היחידה שלא תוכלו להכין אותה, היא אם אין ברשותכם בלנדר טוב.
או אם אתם לא אוהבים בננות (ואז יש לכם חשבון איתי...)
כשתכינו אותה, לא תאמינו זכל מה שיש כאן זה בננה. מתקבלת גלידה קרמית, נימוחה ובטעם גן עדן!
והכי כיף, אם לא מתפרעים בתוספות, זו גלידה נטולת ייסורי מצפון. לגמרי.

זה כל כך פשוט, שלמען האמת, גם מתכון לא יהיה כאן.
רק כמה הוראות פשוטות והצעות לגיוון.
יאללה, מתחילים:

בוחרים בננות כמספר המנות שרוצים.
על הבננות להיות צהובות ובשלות אך לא שחורות מדי, כי זה ישפיע על טעם הגלידה.
פורסים או (למה להתאמץ?) קורעים בידיים כל בננה ל-4-5 חלקים.
מקפיאים בקופסא סגורה.
זמן ההקפאה האידיאלי הוא 4-5 שעות. אבל אם יש לכם פחות, כבר יצא לי להכין מבננות שהוקפאו רק שעתיים. העיקר שיקפאו.

כשהבננות קפאו, מעבירים לבלנדר.
ממתינים 2-3 דקות (הבננות נהיות קצת פחות קפואות, אבל לא מפשירות עדין).
מפעילים את הבלנדר על מהירות נמוכה ומעלים למהירות גבוהה בהדרגה.
בתחילה, הבננות יתפוררו.

לאחר מכן, הפירורים ייטחנו ל...גלידה.
בבלנדר טוב (לי יש אצל ההורים ויטה-מיקס, תענוג!) זה ייקח ממש פחות מדקה.
בבלנדר רגיל (כמו שיש לי בדירה) זה ייקח עד 3 דקות. אל ייאוש.

ובעצם, כאן סיימנו.
מעבירים מיד לקעריות, ומגישים.

הצעות לגיוון:

גלידת בננה וחמאת בוטנים: בשלב הפירורי, מוסיפים כף חמאת בוטנים על כל שתי בננות.
ניתן לפזר בוטנים קלויים קצוצים או קוקוס. בתמונות הכנתי גלידת בננה וחמאת בוטנים ופיזרתי חטיף סניקרס קצוץ.
גלידת צ'אנקי מאנקי: בשלב הפירורי, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים ושוקולד צ'יפס לבלנדר. לחילופין ניתן לפזר מעל בהגשה.
גלידת בננה ושקדים: בשלב הפירורי, מוסיפים כף חמאת שקדים על כל שתי בננות. מפזרים שקדים פרוסים קלויים או שקדים קלויים וקצוצים. גם שקדים מלוחים יעבדו מצויין ויתנו קונטרה.
גלידת בננה- קוקוס: בשלב הפירורי, מוסיפים כף קוקוס טחון על כל שתי בננות. אם יש לכם פחית קרם קוקוס פתוחה, תוכלו גם להוסיף כף ממנו להעצמת הטעם והמרקם.
גלידת בננה-קינמון: מוסיפים קינמון לפי הטעם (כן, בשלב הפירורי).
ועוד, ועוד ועוד רעיונות כיד הדמיון, רק שימו לב לא לפגוע במרקם הגלידה עם תוספות מימיות מדיי.


הערות:
** הכמות שציינתי (בננה לאדם) מספיקה לכשתי כפות גלידה לסועד. אם רוצים יותר, מוסיפים עוד בננה לאדם.
** רוב הבלנדרים יצליחו לטחון בצורה אידיאלית כמות של 4-5 בננות בבת אחת. אם מכינים כמות גדולה יותר, רצוי לטחון בשתי נגלות (את הנגלה הראשונה לאחסן במקפיא עד ההגשה).
** את הגלידה טוחנים ממש לפני ההגשה ומגישים מיד. מנסיוני הקפאה חוזרת שלה לא עולה יפה. יש לתכנן את הקפאת הבננות לפי הזמן שתרצו להגיש.
** המלצה: שמרו תמיד בננות קפואות בפריזר. הן נהדרות לא רק לגלידה אלא גם בשייקים של פירות ושייקים ירוקים. הן מעניקות לכל העסק מרקם קרמי אך גם מתפקדות כ"קרח". אם יש ביקוש, מציעה לפרסם פוסט שייקים קיצי.
** למרות ההכנה הפשוטה, חשוב להקפיד על זמן ההקפאה, איכות הבלנדר, זמן הטחינה הקצר וההגשה המיידית. אלה יבטיחו גלידה מעולה.

בהצלחה!

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

שילוב ממכר: עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד נימוחות (ללא חלב וללא גלוטן!)

לאחרונה עולים פה לא מעט פוסטים שכוללים את המילים "ללא...", "מופחת..." או, לא עלינו: "בריאות".
לא אשקר, אכן בחיים האישיים עשיתי הרבה שינויים שכוללים הפחתה בחלב, בגלוטן ובסוכר.
לא, אני לא נמנעת מכלום ועדין אוכלת את כולם בכל יום.
פשוט משתדלת להפחית מדברים מסוימים, במידה שעושה לי טוב ומתאזנת עם אורח החיים שלי, שכולל שעות עבודה פיזית רבות והרבה ספורט.

לא, זה גם לא ישפיע על הבלוג בצורה ניכרת.
אני כן מתכוונת לפרסם פה ושם מתכונים שיסייעו גם למי שכמוני, קצת מקפיד יותר או נאלץ להימנע מהנאות מסוימות.
עם זאת, לא אוותר על העוגות המרשימות, המוסים, ובטח לא על החמאה, השוקולד והשמנת!
קונדיטוריה היא עדין ותמיד תהיה האהבה שלי :) על כל טהרתה ושחיתותה.

היום אשתף אתכם במתכון זריז ומעולה לעוגיות מוצלחות ביותר.
חמאת בוטנים היא אהבה גדולה שלי, ומבחינתי גם לאכול אותה בכפית מהצנצנת זה מספיק.
היא משתלבת נהדר עם פירות כנשנוש בין ארוחות, ברטבים ובתיבולים שונים, וכמובן במאפים.
אחד השילובים שאני יותר אוהבת הוא של חמאת בוטנים ושוקולד, וזה בדיוק השילוב בעוגיות הללו.
הן מורכבות אך ורק מחמאת בוטנים, ביצה, דבש, קצת סודה לשתייה ומלח.
אפשר להכין אותן גם ללא השוקולד, ואני הוספתי אותו בשביל הכיף והטעם.
גם בוטנים קלויים וקצוצים ישתלבו כאן נהדר. 

הודעה מרגיעה:
גם אם אתם לא נמנעים מחלב וקמח, אלה עוגיות מעולות כך שאל תחששו להכינן.
כל מי שטעם אותן לא האמין כשסיפרתי לו, ואני לא סתם אומרת! :)
אה, ואם אתם מכורים לשילוב הזה כמוני, אתם חייבים לנסות גם את כדורי הרושר-חמאת בוטנים שלי, ממש כאן.

בהצלחה,
תחזרו לדווח איך יצא.

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד נימוחות/  25 עוגיות בינוניות

מצרכים:
כוס חמאת בוטנים (280 גרם)
1/3 כוס דבש (2-3 כפות, אם רוצים לחסוך בכלים)
ביצה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר (או שוקולד מריר קצוץ גס)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. מניחים את כל מרכיבי העוגיות מלבד השוקולד בקערה ומערבבים (אפשר בכף רגילה) לאיחוד.
3. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לפזור אחיד שלו בתערובת.
4. בעזרת שתי כפיות, מורידים תלוליות מהתערובת אל התבנית, במרווחים (בשורות של 5X5). ניתן גם ליצור כדורים בידיים מעט רטובות ולשטח אותם מעט.
5. אופים את העוגיות במשך 8-12 דקות. הן מוכנות כאשר הן מזהיבות, השוליים מתייצבים והמרכז נשאר מעט רך. 
6. מניחים לצינון והתייצבות מלאים על רשת.
7. שומרים בקופסא אטומה, בטמפ' החדר, 4-5 ימים.

1st & 2nd weeks for Superior pastry and Heavenly Peanut butter Rochers

Nearly two months have passed since my last (and only) English post, and i've decided it's time for a new one!

This one is going to be a lot more complicated for me, since I have a lot to write about.

My last Hebrew post was all about my new Superior Pastry course here at the Cordon Bleu in Paris.

Well a week and half has passed, in which we did a lot of new, beautiful and challenging cakes and desserts.

My Tarte Creole

First was the Tarte Créole. It's a very modern tart with coconut mousse, a layer of savoie biscuit, Malibu induced pinapple and Italienne maringue. The making of it was not very hard, until we got to the last part of the Maringue piping. 

I actually practiced this piping at home numerous times, and even the night before the class, and it was still not at all easy. I had to remove my Maringue twice and start again. You can see in the picture that the last part of the cake on the left is nicer. That's the point where I  finally got it perfect! 

Well, almost perfect.

Ugly piping on the right, nice one on the left

On the next Demo, we had a new chef that we haven't met in the last two semesters. He demonstrated the making of a Mango and raspberry cake.

What can I say? He is just a chef to admire. His work was so organised, relaxed and clean. His explanations were thoroughgoing and yet he worked really fast. Of course, his final cakes were masterpieces!

Two of the chef's amazing cakes

The same evening we had the practical class for this cake. Most of the class was pretty calm, but I guess my Mango cream was too soft, which made my cake sit fot longer in the freezer.

I ended up glazing ant decorating it in the last minutes for the class, with the chef rushing me and the other late students.

In the end he complemented my cake and work so I was pretty happy.

My Mango-Raspberry cake

The taste of this cake is just amazing! Everyone who tasted it loved it. I froze some of it for my father to taste when he comes to Paris, and I'm seriously thinking of combining these flavors for one of my next baking experiments.

The chef's chocolate and Pistachio cakes

The next practical class was for the Chocolate and pistachio Macaron cake. In this class, we started working in pairs, which is a new thing for the Superior course. The chefs explained that the reason for this, is that in a professional kitchen you never work alone. The work is divided between different work stations and each is responsible for a certain part of the final cake or dessert. Another reason is that for some recipes,  working in small quantities is impossible, and doubling them makes it easier and possible.

My first pair was with a guy from Taiwan, and the working together went pretty well. Our main obstacle was the language, but we somehow managed. 

I have to admit that my partner worked well, and I blew it with our Macarons, which came out really ugly. I ended up using one of my friend's Macarons in chef's advice, because I didn't want to put some Macarons at all when I saw mine.

The 4th and last class for this week was the New style choux pastries class. The chef made four kind of choux, out of which we made three in the practical class.

Chef's Choux

In this class I worked with a friend that I already know from my basic course, and working together was great. We had a good cooaperation and we worked organized and clean. We had a similar work pace so we managed to divide the work evenly.

At the end we both had nice results with our choux. So...It was fun!

Matcha Eclair

Victoria pineapple choux

Praline and Liquis caramel choux

What I learn mostly about myself during the working in pairs, and generally in this course, Is that i'm too harsh with myself. I already had two chefs telling me they trust my abilities more than I trust myself and that i'm giving myself a hard time. I also heard that from my friend in the last class.

So, for next week I decided my goal is trying to let go a bit. To stay focused and obtain my normal results, but without all the pressure I put on my own shoulders. We'll see how it works for me.

I think we're all a bit to harsh with ourselves when it comes to the things we wish to make perfect at. It's good to have someone looking from the outside once in a while, to reflect the things we don't see. 

Next week is again school and work, but the week after is Passover and my father is coming to visit! I am so excited :) 

In addition, I booked a vacation in Brussels for May and already started exploring Patisseries and Chocolateries there. It's going to be my first trip out of Paris this year and a lot of fun. Of course, If you have any reccomandations concerning this city, let me know!

For this post's recipe, I decided to translat for you my Peanut butter Rochers from this week's Hebrew post. They are based on LCB recipe, in which I substituted the Praline to Peanut-butter and the Hazelnuts into salted peanuts. I'm crazy for this combination.

They are super easy to make, and the result is absolutely terrific.

I wish us all a wonderful week, a week of success and of self beliefe :)

Peanut Butter Rochers/ (20 rochers)

Based on Le Cordon Bleu recipe, with my own changes

Ingridients:

For the Rochers-

100g Dark chocolate (preferably at least 60 % cocoa solids )

150g smooth Peanut butter

50 g crushed Crepes  ( pailletine ) / Rice Krispies / Cornflakes- or any other crunchy addition

For coating-

150g  Milk chocolate

1 Teaspoon of vegetable oil

50-100 grams (as you wish) salted peanuts , shredded or chopped - not ground !

Preparation:

1 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the dark chocolate until completely melted.

2 . Transfer the melted chocolate into a bowl , add the peanut butter and stir until they're well combined. If peanut butter is hard , you can mix it a little to soften before the adding to the chocolate.

3 . Pour in the crushed crepes / Rice Krispies / Cornflakes and mix just until they're evenly combined into the mixture. Don't over-mix.

* Note: If you choose Cornflakes , you should break it down a little before (By hands or with rolling pin / other heavy tool).

4 . Cover the bowl with plastic wrap and chill for half an hour - 1 hour.

5 . Take out the cooled mixture and form balls of 2-3 cm diameter . Mixture should be doughy and pliable . If it is too sticky , it should be returned to cool a bit more .

6 . Place the balls on a baking paper or tray and chill until dipping in chocolate.

7 . Meanwhile, prepare a tray with baking paper , for laying the chocolate dipped rochers  .

8 . Over a Bain Marry or in a microwave , melt the  milk chocolate. Then, put it in a small bowl that'll fit the dipping of the rochers.

9 . Add the oil to the melted chocolate and mix well.

10. Add the chopped peanuts and stir so that they will be covered and  spread evenly to the chocolate .

11 . Dip each ball in the milk chocolate-peanuts coating. Roll to cover  all sides and remove with a fork .

12 . Remove leftover chocolate (scrap the fork on the sides of the bowl) and place on the prepared tray .

13 . Dip it all the balls . When finished , place the tray in the fridge to harden the chocolate . this  should be ready after about half an hour. 

14. Transfer to a sealed box and keep refrigerated uo to a week.