מנצלת שאריות: לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין

זו לא פעם ראשונה שאני מספרת לכם כמה אני אוהבת מתכונים שנולדים במקרה.

כולנו מכירים את זה: הבננות הבשילו מהר, קנינו יותר מדיי תפוזים או שהגזר התחיל להשחיר.

אבל קרה לכם שנתקעתם עם יותר מדיי בירה?!

כן, גם לי לא.

עד שבוע שעבר.

חבר בא לארוחת ערב בהתראה קצרה, ומיד ירדנו לקנות בירה קרה (כי אנחנו מהסוג ששותה רק מים).

כמובן שהיה מבצע ארבע פחיות ב-16 שקלים.

וכמובן שהוא בכלל לא רצה לשתות בירה.

נהדר.

נותרנו עם ארבע פחיות בירה יותר מדיי. 

מיד היה ברור לי שהבירה הזו תהפוך לבסיס לכמה מתכונים, ושהראשון בהם הולך להיות לחם.

התלבטתי אם לכלול במתכון שמרים נוספים או להסתמך רק על הבירה, והחלטתי שכמה שיותר מהר- כך יותר טוב.

שיטוט קצר ברשת והתרשמות מכמה מתכונים הביאו אותי ליצירת המתכון הזה, שכללה בעיקר "הבראה" של המתכונים האחרים ומשחק עם כמויות הנוזלים כך שיתאימו לקמח הכוסמין. 

התקבל לחם מושלם, אוורירי ועשיר, עם ארומת בירה משגעת, מתיקות מאוזנת וביס ח-ל-ו-מ-י.

אני אתחיל ואומר שצריך לאהוב בירה, כי טעמה מורגש בלחם הזה.

מצד שני, הוא כל כך טעים, שאני בטוחה שגם מי שאינו חובב בירה מושבע יאהב אותו.

הלחם מבוסס על קמח כוסמין, סוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר לחום, אך התוצאה פחות בריאה), בירה לבנה ודבש. הרגשתי שצריך משהו קראנצ'י בפנים, אז הוספתי פקאנים שהיו בבית, ומסתבר שהשילוב משמיים.

הבירה, המכילה שמרים, תורמת מאוד לאווריריות הבצק, שממש מרגיש כאילו עבר התפחה. מסיבה זו הלחם גם מהווה אחלה פתרון למי שחושש מאפיית לחם הדורשת התעסקות בשמרים והתפחות. מכינים אותו כמו עוגה בחושה: מערבבים יבשים ורטובים ומכניסים לתנור. אין לישה ואין סיבוכים.

אני השתמשתי בבירה לבנה, אך אני בטוחה שגם בירה כהה או מאלט יהיו נפלאות כאן. אם אתם משתמשים בבירת מאלט (שחורה), הייתי מורידה מעט את כמות הסוכר או הדבש, שכן היא מתוקה יותר מטבעה.

מה שאני לא ממליצה להמיר הוא את הקמח. קמח הכוסמין נותן כאן תוצאה עשירה ומיוחדת, ולטעמי קמח לבן פשוט יהיה...סתמי.

אני ממליצה להכין את הלחם ביום ההגשה, ואם הוא לא נגמר באותו יום, לפרוס ולהקפיא. הוא אפילו יותר מעולה אחרי קלייה קצרה בטוסטר אובן והולך טוב עם כל דבר (ניסינו: ממרח עגבניות מיובשות, חמאה, דבש, טחינה, חביתה..ועוד ועוד).

אני כבר מחכה לשמוע מה דעתכם!

נ.ב

למישהו יש רעיון מה אפשר להכין עם עוד 3 פחיות בירה?!

כי אם לא, אני פשוט אכין המון לחם. המון.

לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין/ לכיכר אחת גדולה בתבנית לחם* (11.5X25) או 2 כיכרות קטנות בשתי תבניות אינגליש קייק קצרות

מצרכים:

3 כוסות קמח כוסמין מלא (420 גרם)

כף סוכר קוקוס (10 גרם)

שקית אבקת אפייה

כפית מלח (עדיף מלח הימלאיה בשל יתרונותיו הבריאותיים, אך גם מלח רגיל/ים יעבוד)

3 כפות דבש**

360 מ"ל בירה לבנה (ניתן לשקול או למדוד במד ליטר)

50 גרם אגוזי פקאן (2 חופנים קטנים)

לפיזור: פתיתי ש.שועל שלמים/ שומשום/ מה שאוהבים...

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. אני אוהבת לקווצ'ץ' נייר אפייה ולפתוח אותו, כך שנוח להניח אותו בתבנית בלי שיקפוץ החוצה. 

2. לקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הפקאנים, המלח וסוכר הקוקוס ומערבבים.

3. מוסיפים את הבירה והדבש ומערבבים בכף עץ או במרית קשיחה רק עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת מזכירה תערובת עבה של עוגה בחושה. משהו בין בלילת עוגה לבצק. השתדלו לא לערבב עד יותר מאיחוד, כדי שהלחם לא יצא דחוס.

4. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר ומפזרים פתיתי שיבולת שועל (או מה שבוחרים).

5. אופים ב-180 מעלות כ-50-60 דקות. הלחם מוכן כשהוא מקבל קרום זהוב וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

6. מצננים בתוך התבנית עד לטמפ' החדר. מחלצים מהתבנית והנייר רק כשהלחם התקרר (או מקסימום כשהוא חמים, אם לא התאפקתם).

7. מגישים ונהנים! את השאריות פורסים ומקפיאים עד 3 חודשים.

* אני השתמשתי בתבנית אינגליש קייק/ לחם נפתחת מהחנות המקוונת של "מיסטרל". מוצר מעולה ומגניב שפתר לי את הבעיה של מתכונים שונים שמיועדים לתבניות באורכים שונים. תוכלו למצוא אותה כאן ואפילו לקבל 25% הנחה להזמנה שלה, בהזנת קוד קופון: dvir (בתוקף עד סוף נובמבר 2016).

** לטבעונים הנמנעים מדבש- המירו לאותה כמות של סירופ מייפל או סילאן. 

הורסות את הבריאות: מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים (טבעוניות וטעימות בטירוף!)

מי שלא אוהב עוגת גזר, כנראה לא טעם עוגת גזר טובה מימיו.

אני יכולה לומר בלב שלם שזו אחת העוגות האהובות עליי, במיוחד בשל העובדה שהיא כמעט תמיד עוגה לחה (בזכות הגזר) ומלאה בתבלינים והפתעות.
הקונספט של ירק בתוך עוגה הוא כבר מזמן מקובל, והיום אפשר למצוא גם עוגות דלעת, סלק, קישוא או זוקיני וקרמים שמועשרים בתבלינים כמו טימין, צ'ילי או בזיליקום.
מסתבר שהגבול בין בישול לאפייה הוא לא כ"כ ברור, ואולי בעצם אפשר לאמץ כמעט כל חומר גלם לכל אחד מהעולמות.
בהתנסות הקצרה שלי בעבודה בצמוד לשף קונדיטורים במסעדות, נהניתי ללמוד על שילובים שכאלה ועל אימוץ טכניקות שונות מעולם אחד לשני.
רגע...מה בעצם רציתי לומר כאן בכלל...?

אה, נכון.
עוגת גזר זה כבר מזמן טריוויאלי.

ומאפינס? אתם כבר יודעים שאני ממירה את רוב העוגות שלי אליהם.
הם נוחים להגשה, הקפאה והפשרה בדיוק בכמות שרוצים- והם כל כך יפים ומתוקים!
ומיני מאפינס- שלא לדבר...!



את המאפינס האלה "הבראתי" (רק קצת) ממתכון לעוגת גזר של האלילות הבלתי מעורערות של עולם הבלוגינג הישראלי: נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט, מתוך "הספר המתוק".

נורא התחשקו לי מאפינס גזר, והמתכון שלהן שילב קמח מלא וקמח לבן, כמו גם סוכר חום ולבן.
המרתי את כל הקמח לקמח כוסמין, את כל הסוכר לסוכר חום כהה, וגם הורדתי מעט בכמותו.
כדי לא לפגום במתיקות (שבאה גם מרסק התפוחים שמחליף פה את הביצה), פירגנתי בצימוקים בהירים ובאגוזי מלך (בשביל הקראנץ', אתם כבר יודעים).
אם אתם מכינים את המאפינס עבור ילדים, הרגישו חופשי להשמיט את האגוזים והצימוקים.
במתכון של נטלי ואפרת יש כמה תבלינים בנוסף לקינמון, שאני מאוד אוהבת אך לצערי לא היו לי בבית. החלפתי אותם בעוד קינמון, שזה דבר שאף פעם אי אפשר לשים יותר מדיי ממנו, מבחינתי.
אם אתם חולקים עליי, או סתם רוצים לתבל קצת את העסק, אתם מוזמנים להמיר חלק ממנו בכל תבלין מעניין שקשור לנושא כמו: ציפורן, הל, ג'ינג'ר ועוד.

אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל טפו טפו (מי יורק בבלוג אוכל?!) אלה מאפינס שהורסים את הבריאות. סטיגידיש!

דיברתי מספיק.
שבוע טוב וכתום לכולנו :)

מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים/ 12 מאפינס גדולים או 25-30 מיני-מאפינס

מצרכים:
למאפינס:
110 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (קופסא קטנה)
110 גרם סוכר חום כהה
קורט מלח ים
1/2 כפית תמצית או מחית וניל איכותית
100 מ"ל שמן צמחי (קנולה/חמניות)
140 גרם קמח כוסמין 
כפית א.אפייה
כפית וחצי (גדושות!) קינמון טחון
3 גזרים בינוניים, מגוררים על פומפייה דקה
50 גרם אגוזי מלך/פקאן , קצוצים גס
30 גרם צימוקים בהירים (אם גדולים, לקצוץ מעט)

לציפוי (אופציונלי):
מעט אגוזי מלך/ פקאנים/שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (או מניחים בה מנז'טים).
2. בקערה בינונית מניחים את רסק התפוחים, הסוכר החום,המלח והוניל וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה את השמן בזרם דק, תוך כדי טריפה, עד שהוא נטמע כולו.
4. מנפים פנימה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון ומקפלים במרית.
5. כשהתערובת כמעט אחידה (עדיין רואים פסי קמח מעטים), מוסיפים פנימה את הגזר, האגוזים והצימוקים ומקפלים עד לפיזור אחיד בתערובת (נזהרים לא לערבב יותר מדיי, רק עד לתערובת אחידה ופיזור אחיד).
6. בעזרת כף (למאפינס גדולים) או כפית (למיני-מאפינס) ממלאים כל שקע בתבנית עד ל-2/3 מגובהו בתערובת.
7. מפזרים מעל כל מאפין מעט אגוזים קצוצים.
8. אופים את המאפינס עד שהם תפוחים וזהובים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים. למאפינס גדולים: 15-20 דקות, מיני מאפינס- 10-12 דקות. חשוב לא לאפות יתר על המידה ולכן היו עירניים, שכן כל תנור פועל קצת אחרת.
9. מצננים את המאפינס מעט בתבנית ואז מוציאים לצינון על רשת.
10. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות:
*המאפינס במיטבם ביומיים שלאחר הכנתם, שמורים בכלי אטום בטמפ' החדר. מעבר לכך מומלץ להקפיאם ולהפשיר לפי הצורך.
** ניתן לאפות גם כשתי עוגות גזר גדולות, בשתי תבניות אינגליש קייק. זמן האפייה יתארך ל-40-50 דקות.
*** לא. לא ניתן להמיר את הגזר במשהו אחר. אם אתם מתעקשים, זה לא המתכון בשבילכם. אלה מאפינס גזר :)
**** אם אתם רוצים להיות ממש בטוחים שלא תעשו פאדיחות, אתם מוזמנים לעבור הטיפים שלי למאפינס מנצחות (מנצחים?), שנמצאים כאן.

לחמניות הכוסמין המפורסמות שלי

את המתכון הזה הכנתי כבר עשרות פעמים, אני לא מגזימה.
מאז שגיליתי אותו (על עטיפת קמח כוסמין, בגרסה שכללה סוכר ושמן קנולה ולא הייתה לטעמי), כבר הספקתי לשדרג ולהכין אותו: בצורות שונות, כלחם וכלחמניות, עם אגוזים או גרעינים, חמוציות או צימוקים, שומשום, פרג או קצח.

אני מאוד אוהבת לחם, וגם בתקופות בהן אני נמנעת ממנו, תמיד יש לי מקום חם בלב ללחמניה חמימה מהתנור. עם זאת, כיוון שאני מגדירה את עצמי כ"שומרת על תזונה בריאה" (רוב הזמן), אני משתדלת להימנע מלחם עשוי חיטה רגילה, ובוודאי מקמח לבן. את אלה אני שומרת לאירועים מיוחדים.

קמח כוסמין הוא כבר לא מילה גסה, ועם הזמן קל יותר ויותר למצוא אותו גם ברשתות השיווק. כמו כן, אני נוכחת שהוא מופיע ביותר ויותר מתכונים. מחירו עדין לא זול, אבל אני מאמינה שככל שהביקוש יוסיף לעלות, יהיה קל יותר לרכוש אותו.

כדי להפריך את המיתוס לגביו, או סתם כדי לעשות סדר, חשוב להבהיר שכוסמין הוא אמנם לא חיטה- אך הוא דגן המכיל גלוטן. לנו האופים אין שום בעיה עם זה, כיוון שהגלוטן תורם למרקם הלחם ולטעמו, אך צליאקים או רגישים לגלוטן עדין צריכים להימנע ממנו.
יתרונותיו של הכוסמין על החיטה הם בעיקר כמות החלבון, הסיבים התזונתיים והויטמינים הגבוהה יותר שהוא מכיל וכן העובדה שהאינדקס הגליקמי שלו נמוך יותר. במילים פשוטות, הוא מעלה באופן נמוך והדרגתי את רמת הסוכר בדם (בניגוד לחיטה) ולכן מומלץ יותר לסוכרתיים, למי שמעוניין לשמור על המשקל ו...לכולנו.

אני מאוד אוהבת את טעמו של קמח הכוסמין וממליצה לכם להשתמש בו גם בעוגות בחושות, עוגיות ושאר מאפים. קל גם לעבוד איתו, שכן בניגוד לקמח חיטה מלא שהוא דחוס יותר ועל כן מצריך עירוב עם קמח לבן או שיטות אחרות של "אוורור", את הכוסמין ניתן להמיר ביחס של אחד לאחד.
אתם מוזמנים להתחיל בקמח כוסמין "רגיל", אך אני ממליצה ללכת ישר על המלא. את שלי אני קונה ברשת "ניצת הדובדבן" ועד כה מרוצה ממנו מאוד. 

אז לכל מי ששאל אותי בעבר אם אפשר את המתכון ללחמניות הכוסמין ונענה: "הן כבר מזמן בבלוג"- התנצלותי. הן כבר כל כך בשגרה אצלי, שהיה לי ברור שמזמן פרסמתי אותן.

אני מפצה כעת, ובטוחה שתהנו מקלות ההכנה והתוצאה הנפלאה שמתקבלת.

מאחלת לכולנו שבוע של סנדביצ'ים טעימים ובריאים יותר :)

לחמניות הכוסמין שלי/ 10-15 לחמניות

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מלא
1/2 כף מלח
3 כפות דבש או סילאן
1/2 כף שמרים יבשים (או 15-18 גרם שמרים טריים)
200-250 מ"ל (כוס עד כוס ורבע) מים פושרים
1/4 כוס (50 מ"ל) שמן זית/ קנולה
* אופציונלי: 1/2 כוס של אחד מהבאים- חמוציות מיובשות, אגוזי מלך שבורים, גרעיני חמניה, צימוקים

טרם האפייה:
1 ביצה, טרופה, להברשת הלחמניות
מעט שומשום/פרג/ קצח/ מלח גס לפיזור על הלחמניות

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כלל חומרי הבצק ולשים במשך כשבע דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ידנית. את המים מוסיפים בהדרגה: קודם כוס ובמידת הצורך עוד רבע. הבצק מתקבל נעים מאוד לעבודה- לא יבש מדיי וגם לא דביק מאוד או רך מדיי. 
2. אם רוצים- את התוספות מוסיפים כעת, ומעבדים לתוך הבצק ידנית או במיקסר, עד לפיזור אחיד.
3. משמנים מעט את פני הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו, כשעה- שעה וחצי.
4. כשהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים לפיסות שוות בגודלן ובמשקלן, כ-50-70 גרם כל אחת (לבחירתכם לפי הגודל הרצוי).
5. מגלגלים כל פיסת בצק ללחמניה עגולה או לגליל ממנו מעצבים לחמניית קשר. הרגישו חופשי לאלתר עם העיצוב.
6. מניחים את הלחמניות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, במרווחים שיאפשרו להן להכפיל את נפחן.
7. מניחים להתפחה בכיסוי מגבת, עד להכפלת הנפח, כחצי שעה- 40 דקות.
8. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. כשהלחמניות תפחו, מברישים בעדינות  בביצה טרופה (זהירות לא לפגוע בתפיחה), ומפזרים שומשום/פרג/קצח/מלח גס.
10. אופים כ-15-20 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב אחיד. טיפ: ניתן להפוך לחמניה ולדפוק על חלקה התחתון, הקול צריך להישמע "חלול" וכך ניתן לדעת שהלחמניה אפויה.
11. מניחים לצינון על רשת ומגישים את הלחמניות חמימות או בטמפרטורת החדר.

הערות:
* הלחמניות במיטבן ביום האפיה, אך ניתן כמובן לשמרן בהקפאה, להפשיר ו/או לחמם במידת הצורך. 
** ניתן כאמור לגוון בתוספות בתוך ומעל הלחמניות.
*** ניתן לעצב גם כחלה אחת בינונית-גדולה או ככיכר לחם בתבנית אינגליש קייק/ עיצוב חופשי על תבנית תנור. זמן האפייה יתארך בהתאם.