לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.

העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!

עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.

העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.

אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).

עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).

סוף עונת התאנים: עוגת תאנים, שקדים ודבש עדינה ומשגעת

בגינה היפה של ההורים שלי יש עץ תאנים משגע.
בכל קיץ, כשהפירות בשיאם, אבא מנהל קרבות עיקשים עם הציפורים, וגאה כל כך על כל תאנה שהוא מחלץ בגבורה.
כל תאנה מחולקת בין כלל הנוכחים בבית (לפעמים לארבע או חמש מנות), ויחד אנו מתענגים על המתיקות הקיצית.
אם מישהו יצא לשעה, התאנה מחכה לו במקום של כבוד על השיש, שחלילה לא יפספס את המעדן.

העוגה הזו חוגגת את הפרי הכל כך ישראלי הזה, שטובל כאן בבלילת שקדים מרציפנית ומתובלת.
במתכון הזה, אני ממשיכה בניסיון שלי ליצור מתכונים בריאים יותר. היא אינה מכילה גלוטן או סוכר מעובד, וניתן להמיר את החמאה שבה בשמן קוקוס (ראו במתכון) לקבלת עוגה ללא מוצרי חלב. 

לפי אתר מועצת הפירות (ידעתם שיש כזה?), אנו ממש בשיא העונה והתאנים יהיו כאן רק עד אמצע אוקטובר. אני ממליצה בחום לנצל את ההזדמנות ולהכין את העוגה הנפלאה הזו, שהיא גם סופר פשוטה להכנה ודורשת שתי קערות, מטרפה ומרית.
בשל שילוב הדבש, הפרי המתוק והעדינות שלה, היא תהווה גם עוגה נפלאה לראש השנה. כי מי אמר שדבש הולך רק עם תפוח?! תאנים חייבות להיות פתיחה נהדרת לכל שנה :)

כשאתם בוחרים את התאנים שלכם, כדאי שתעשו זאת בשוק או אצל הירקן ותבקשו לטעום. אני ממליצה להשתמש בתאנים בשלות ומתוקות ככל הניתן במתכון הזה (אבל גם אם קניתם בסופר והימרתם, זה לגמרי בסדר!).

אמא ואבא, העוגה הזו מוקדשת לכם, מקווה שתריחו ותרגישו את הטעם מספרד הרחוקה.

עוגת תאנים, שקדים ודבש/ עוגה אחת בתבנית 22-24 ס"מ

(ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד, אופציה לעוגה ללא מוצרי חלב)

מרכיבים:

3 ביצים

60 גרם חמאה, מומסת ובטמפ' החדר

½ כפית תמצית וניל

2 כפות דבש

כוס שקדים טחונים (80 גרם)

¼ כוס סוכר קוקוס (20 גרם)

¼ כוס קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל טחונה לקמח (25 גרם, אם טוחנים לבד, לשקול לאחר הטחינה)

קורט מלח ים

½ כפית א. אפייה

קורט קינמון

8-10 תאנים בינוניות ובשלות, חצויות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית 22 או 24 ס"מ בחמאה/שמן קוקוס/קנולה (לא מזוכך!). אני הכנתי בתבנית 24 וכפי שניתן לראות העוגה מעט נמוכה. תבנית 22 תניב עוגה מעט גבוהה יותר.
2. מניחים בקערה בינונית את השקדים, סוכר הקוקוס, קמח שיבולת השועל, המלח, הקינמון ואבקת האפייה. מערבבים.
3. בקערה נוספת, טורפים את הביצים, החמאה מומסת, דבש ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
5. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ומסדרים את חצאי התאנים כשהחתך כלפי מעלה.
6. מפזרים עוד כף סוכר קוקוס מעל ואופים כ-30 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.

הערות:
** לעוגה ללא חלב (אך שימו לב שלא תהיה טבעונית בשל הביצים): ממירים את החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס. כמו החמאה, אם הוא מוצק ממיסים ומצננים לטמפ' החדר.
** לגרסת פליאו: המירו את סוכר הקוקוס בתוך העוגה בעוד כף דבש והשמיטו את הסוכר המפוזר למעלה. את שיבולת השועל ניתן להמיר בעוד כף-שתיים של קמח שקדים או במעט קמח קוקוס.
** העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר, אך יש לאחסנה במקרר, עד 4-5 ימים. היא מאוד טעימה ביום-יומיים שלמחרת האפייה. כדאי להוציא לכמה דקות לפני ההגשה, ולהגיש בטמפרטורת החדר.
** אני מתארת לעצמי שהעוגה תהיה נפלאה גם עם פירות כמו שזיפים או אגסים, אך ייתכן והטיפול בהם טרם האפייה שונה. מבטיחה לנסות בקרוב ולעדכן.

כדורי פעמיים שוקולד, לגדולים

בזמן האחרון אני לא יכולה בלי שוקולד.
לא שאי-פעם יכולתי בלעדיו, אבל בהחלט עברתי תקופה מעודנת יותר בה העדפתי טעמי פירות חמצמצים למשל.

בכל אופן...עבר.
חלף.

בשבילי רק שוקולד.
גלידת שוקולד.
שייק שוקולד.

גרנולה שוקולד.
טראפלס עם שוקולד.
פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד.
הבראוניז האלה...

הכל הולך.
יו ניים איט, איי מייד איט (וכמובן שגם אכלתי).

גם אם אני מתלבטת לרגע מה בא לי, השוקולד תמיד נבחר בסוף.

אולי זו רק תקופה...
אולי זו שקית הקקאו הענקית והחדשה יחסית , שהעברתי לצנצנת יפה וקורצת לי מהמזווה בכל פעם שאני מתלבטת מה לאפות.
אולי זה קשור לעובדה שהבנתי שהסמינר שלי לא יכתוב את עצמו, ואני מבלה הרבה יותר מדיי שעות מול המחשב, ומחפשת נשנושים טעימים שינחמו אותי.

ואולי זה בעצם השוקולד.
כי שוקולד זה שוקולד, והוא תמיד מנצח.
תמיד מנחם.
תמיד סוגר את הפינה.

הכדורים האלה נולדו ממש ברגע של חולשה וללא מתוק בבית, והאמת שאני לא לוקחת עליהם קרדיט, כמעט. 
הם לקוחים מבלוג שנדלקתי עליו לאחרונה, שיש בו אוצרות על אוצרות של מתכוני כדורים שונים: כולם בריאים, כולם יפים ומגרים ומבריקים וטעימים. 
ניסיתי כבר כמה מתכונים, רק כאלה שלקחו בדיוק 10 דקות (כולל הכלים) וכולם היו מעולים.
השינוי היחיד שעשיתי בהם הוא שהורדתי מעט את כמות התמרים (אל תדאגו, לא תרגישו אותם), והוספתי קצת קינמון בשביל הטוויסט. אני משוגעת על קינמון ושוקולד. אם אתם לא- פשוט תשמיטו אותו.

אלה כדורי שוקולד דחוסים ושוקולדיים, שאוהבי הקקאו ישתגעו עליהם.
אני השתמשתי בשוקולד 85% בשלב השוקולד צ'יפס, ויחד עם הקקאו והקינמון נוצר מעדן אמיתי למבוגרים (שיודעים מה טוב להם!)
אם אתם רוצים להכין אותם לילדים (או למבוגרים שלא יודעים מה טוב להם), אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר פחות, ואולי להשמיט את הקינמון, לבחירתכם.

החלק הכי טוב בהם אחרי הטעם המטורף הוא שהם בריאים, עשויים מחומרים טבעיים וטעימים, ומתאימים לכולם (אולי חוץ מהאלרגיים לאגוזים).
הם לא מכילים גלוטן, סוכר לבן, מוצרי חלב, ביצים או סויה.
אה, ואמרתי שהם סופר-קלים להכנה?

הכדורים האלה הם מסוג הדברים שאני אוהבת שתמיד יש בבית, מחכים לי במקרר. 
הם יהוו אחלה חטיף לאחה"צ, קינוח קליל אחרי ארוחת ערב או משהו זריז ליד הקפה של הבוקר.

יאללה, שוכנעתם.

כדורי פעמיים שוקולד/ ל-20 כדורים בינוניים

מצרכים:
1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, או קלויים ללא מלח (כ-150 גרם)
8 תמרים מזן מג'הול, ללא החרצנים
3 כפות אבקת קקאו
1 כף דבש/מייפל (לגרסא טבעונית)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
קורט נדיב של מלח ים גס
50 גרם שוקולד מריר (לפחות 70%), קצוץ גס

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מניחים את אגוזי הקשיו על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים למשך כ-8 דקות. הם צריכים להזהיב מעט ולהעלות ריח קלוי עדין, אך לא להשחים ממש. ניתן לקצר את התהליך ולקנות קשיו קלוי, אך חשוב לקנות ללא מלח.
2. מניחים לקשיו להתקרר לטמפ' החדר, כ-10 דקות. ניתן לזרז במקפיא או מקרר.
3. מניחים במעבד מזון את הקשיו, התמרים, הקקאו, הדבש, הקינמון, הוניל והמלח. מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת שממש נראית כמו בצק. אם נשארים פירורים קטנים של קשיו זה בסדר (ראו בתמונה). אם הוא עדיין בחתיכות גדולות, המשיכו לעבד עוד מעט.
4. מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומעבדים שוב ב-2-3 פולסים קצרים, עד לאיחוד. אפשר להעביר לקערה ולעזור להם להיטמע באופן אחיד עם הידיים, רק אל תעבדו יותר מדיי, זה בכל זאת שוקולד.
5. מגלגלים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא, להתייצבות.
6. הכדורים ישמרו בקירור עד 5 ימים, בהקפאה עוד כמה ימים נוספים.



אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם הארות, הערות או שאלות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה כאן למטה :)

אוזני המן בננה ושוקולד

אני מודה, פעם ממש לא אהבתי אוזני המן.

אני מאמינה שהרבה מכם מזדהים איתי. הרבה מאוזני ההמן הקנויות ממש לא לטעמי: הבצק לא במרקם או בעובי הנכון, המילוי אף פעם לא בכמות המתאימה ולפעמים יבש או משעמם.

ככל שלמדתי לאפות ולשכלל בעצמי מתכונים (וכמובן מרגע שהנחתי את ידיי על המתכון לבצק המושלם!), התאהבתי יותר בעוגיות הפורימיות הללו, שבסה"כ הן בעלות נוסחה מנצחת: בצק פריך ומלית מתוקה.
אני אוהבת מאוד את מלית הפרג המסורתית (כשהיא עשויה כמו שצריך), אבל נהנית גם לשחק עם מילויים שונים, סטנדרטיים ופחות סטנדרטיים.

השנה החלטתי ללכת על משהו שעוד לא טעמתי באוזני המן, ולהכין מילוי בננה.
אני משוגעת על בננות ואוכלת לפחות בננה ביום, ברוב הימים שתיים. לפעמים שלוש (אבל אל תספרו לאף אחד). 
בכלל, המתנה המושלמת עבורי תהיה עץ בננות מחוץ לבית, או אספקה שנתית בלתי מוגבלת. 
רק רומזת.

הפרי הנפלא הזה משתלב היטב ומעשיר עוגות, עוגיות, גלידות ושייקים. באפייה הוא מהווה לעתים תחליף מעולה לביצה או לשומן, ומקפיץ כל מאפה בכמה רמות מבחינתי.
אחד המילויים האהובים עליי לפאי אפוי הוא קרם שקדים בשילוב עם פירות שונים.
השילוב של בצק פריך עם קרם שקדים נימוח ומתיקות פירותית הוא שילוב מנצח, והחלטתי שזה בדיוק מה שאני רוצה באזני ההמן שלי.

כך יצא שרקחתי קרם שקדים- בננה, עם נגיעת קינמון.
את הקרם מכינים בקלי-קלות בזמן שבצק אזני ההמן מתקרר, ממלאים ואופים בדיוק כמו כל מילוי אחר.
לאחר האפייה זילפתי מעל אזני ההמן שוקולד מריר מעולה, והתוצאה הסופית יצאה בדיוק לטעמי: בצק שקדים פריך ולא עבה מדיי, מילוי שקדים-בננה מתוק וקינמוני, ושוקולד מריר איכותי שסוגר את כל העסק ומשדרג את המראה.

אתם לחלוטין רוצים לפנק את המשפחה והחברים באזני ההמן המיוחדות האלה, ומניסיון- הן הולכות לקצור הרבה מחמאות.

אגב, בדיוק כשהתחלתי להכין את הבצק, המיקסר שלי התחיל לעשות פאדיחות ולבסוף הכנתי בלעדיו- כך שלצד ההכנה במיקסר אני מוסיפה גם הוראות להכנה ללא כל מכשיר חשמלי (חוץ מתנור). תצטרכו רק קערה ומטרפה!

רגע...!
אל תשכחו לעבור על פוסט אוזני ההמן משנה שעברה, שיעבור איתכם על כל הטיפים החשובים לרידוד, קריצת העיגולים, הקיפול והאפייה- כך שתקבלו אוזני המן מושלמות.

אוזני המן בננה ושוקולד/ כ-30 אזני המן בינוניות
מצרכים:
לבצק:
125 גרם חמאה, בטמפ' החדר (לגרסה פרווה: מחמאה)
70 גרם אבקת סוכר
15 גרם סוכר לבן
ביצה
קורט מלח
245 גרם קמח לבן
25 גרם שקדים טחונים

לקרם שקדים-בננה:
50 גרם חמאה, בטמפ' החדר
30 גרם סוכר חום בהיר, דמררה
50 גרם שקדים מולבנים טחונים
1 חלמון (או חצי ביצה טרופה: טורפים ביצה ומשתמשים רק בחצי ממנה)
1/2 בננה בשלה, מעוכה היטב במזלג למחית (50 גרם)
1/4 כפית קינמון (לא חובה)

לציפוי: 
50 גרם שוקולד מריר (70% לפחות), קצוץ

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק:
1. בקערת המיקסר, מניחים חמאה, אבקת סוכר וסוכר. בעזרת וו גיטרה, מעבדים לתערובת קרמית. חשוב לוודא שאין גושי חמאה לפני שממשיכים.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד מעט, כמעט להטמעה מוחלטת.
3. מוסיפים את שאר החומרים: הקמח, השקדים והמלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
4. יוצרים מהבצק דיסקית שטוחה, עוטפים בניילון נצמד, מניחים על צלחת ומקררים לפחות שעה (ואפשר עד לילה במקרר).
* להכנה ללא מיקסר: מוודאים שהחמאה בטמפ' חדר, מניחים בקערה ומעבדים במטרפה עד שהיא מקבלת מרקם קרמי. תו"כ אפשר להוסיף את אבקת הסוכר והסוכר ולעבד יחד איתם. ממשיכים עם המתכון לעיל: מוסיפים את הביצה וטורפים, מוסיפים את הקמח, המלח והשקדים, ומערבבים בעדינות בכף או מרית עד לקבלת בצק. ניתן לסיים בלישה קלה ביד, אבל לא לעבד יותר מדיי. מקררים באותו אופן.

מכינים את קרם השקדים-בננה:
1. מניחים את החמאה בקערת המיקסר (אין צורך אפילו לרחוץ אותה), ומעבדים יחד עם הסוכר החום עד לקבלת תערובת קרמית. 
2. מוסיפים את הביצה, הבננה, השקדים והקינמון ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד.
* הכנה ללא מיקסר: ממש כמו הבצק- מרככים ומעבדים במטרפה את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים לקרם אחיד.
3. כדאי לשמור את הקרם במקרר עד להרכבה.

מרכיבים ואופים:
1. כשהבצק קר מכינים משטח מקומח ומעבדים עליו מעט את הבצק שהתקרר (בידיים).
2. מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 מ"מ (ראו טיפים לגבי קימוח ורידוד) וקורצים לעיגולים בגודל הרצוי. כדי לקבל 30-40 אזני המן, יש להשתמש בקורצן/ כוס בקוטר 6-7 ס"מ. לטעמי כך מתקבלות אזני המן בגודל אידיאלי.
3. מניחים במרכז כל עיגול מעט מקרם השקדים-בננה ומקפלים לאוזן המן. אם קרצתם עיגולים בגודל שהמלצתי עליו, כחצי כפית מלית תהיה כמות מצוינת. אם אתם מכינים כמות גדולה של אוזניים, ניתן להשתמש בשקית זילוף למילוי.
4. מניחים את אזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים על מרווחים קטנים, הן לא מתפשטות הרבה באפייה.
5. מכניסים את התבנית עם אזני ההמן לפריזר, לרבע-חצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
6. אופים את אזני ההמן במשך 12-15 דקות. עליהן להיוותר בהירות ולהשחים מעט בקצוות (ראו טיפ לגבי אפייה).
7. מניחים לצינון על רשת.

מקשטים בשוקולד מומס:
1. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה קטנה.
2. ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ונזהרים לא לשרוף את השוקולד.
3. כשהשוקולד נמס, אחיד וחלק, מזלפים בעזרת מזלג או כפית על אזני ההמן (כמו בתמונות).
4. ממתינים לייצוב השוקולד. 
5. אורזים במשלוחי מנות מתוקים ויפים! 

הערות והארות:
* בגלל השוקולד המומס, מומלץ לא "לגעת" יותר מדיי באזני ההמן לאחר הקישוט, כדי לא ליצור סימנים על השוקולד ולהמיס אותו. פשוט אירזו בקופסא או במשלוחים לאחר התייצבות השוקולד ועשו זאת בזריזות.
** אזני ההמן במיטבם ביומיים-שלושה לאחר הכנתם, אפשר כמובן לשמור עד שבוע בקופסא אטומה.
*** הבצק הוא בצק מצויין לכל פאי או עוגיות ממולאות אחרות. ניתן להכינו, ואם אתם רוצים פחות ואזני המן- להקפיא ולהפשיר לשימוש אחר (לא מומלץ להקפיא מעבר לחודש).
**** אם לא רוצים לקשט בשוקולד, אפשר פשוט לפדר באבקת סוכר. לחילופין אפשר לקשט בשוקולד לבן או חלב.

מושחתות ונפלאות: מאפינס שוקולד עסיסיות עם שטרויזל קינמון

אני מתה על מאפינס.

משהו בעוגות הקלילות, הרכות והכל כך קלות להכנה פשוט מחזיר אותי אליהן כל פעם מחדש.

לא סתם יש בבלוג כבר כמה וכמה מתכונים שלהן-
הן פשוט הדבר שאני הכי אוהבת להכין כשצריך שיהיה בבית משהו מתוק לקפה, ארוחת בוקר או לאירוח מהיר.

הן גם מהוות אחלה מתנה לטעמי, בשל היותן אישיות, ניתנות להקפאה ו...טעימות כל כך!
ובכלל, בימים החמים האלה, אני תמיד מעדיפה מאפים שידרשו ממני כמה שפחות התעסקות, זמן תנור והמתנה.

המאפינס האלה הן אולי הטובות ביותר שיצא לי לאפות ולטעום.
הן מאפינס שוקולד דיי פשוטות מבחינת רכיבים, אך בזכות היוגורט והחלב יוצאות רכות ולחות- בדיוק כמו שמאפינס מושלמות צריכות להיות.

תוספת של שוקולד צ'יפס מריר מעניקה להן מימד של שחיתות ומתיקות.
גולת הכותרת כאן, שהיא תוספת שלי למתכון, היא שטרויזל הקינמון.

"שטרויזל" הוא מעין ציפוי פריך ופירורי שמפזרים מעל מאפים לפני האפייה (בעוגות אפויות) או לאחריה (במוסים, קינוחים בכוסות ועוד). במקרה שלנו, נוסיף אותו טרם האפייה. במקרה השני, אופים את השטרויזל טרם הפיזור על הקינוח.

כאן, בחרתי לשלב במאפינס הסופר-שוקולדיות האלה שטרויזל של קינמון.
אני משוגעת על השילוב של שוקולד וקינמון, והיה נשמע לי כמו רעיון טוב להוסיף קצת קראנצ'יות למתכון המאפינס הזה.

התוצאה נפלאה.
השטרויזל מוסיף למאפינס מראה וטעם חגיגי, מה שהופך אותן גם למתאימות לאירוח או מתנה ולא רק לנשנוש בבית.
לפני שאתן מכינים אותן, תעברו על שני הטיפים שלי למאפינס מוצלחים, ועל הדרך תרוויחו עוד מתכון מעולה, למאפינס בננה ולוטוס.

ולסיום, הצעת הגשה: אנחנו חיסלנו מאפין אחד (מאפין זה זכר או נקבה?!),קצת אחרי שיצאו מהתנור, עם גלידת בן אנד ג'ריס (במקרה שלנו בטעם עוגת גבינה ותותים). 

ש-ל-מ-ו-ת, כבר אמרתי?!

מאפינס שוקולד עסיסיות עם שטרויזל קינמון/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים:

למאפינס-
2 כוסות קמח לבן 
כוס סוכר לבן
1/2 כוס קקאו, לא ממותק
כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד צ'יפס מריר, או שוקולד מריר קצוץ גס
ביצה
1/2 כוס חלב, או מים
1/2 כוס שמן קנולה/ סויה
גביע יוגורט טבעי (150 גרם), 1.7% או 3% שומן
כפית תמצית וניל

1/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר

לשטרויזל קינמון-
1/3 כוס סוכר חום דמררה
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
1/2-3/4 כוס קמח לבן
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מכינים את השטרויזל:
1. בקערה קטנה מניחים את כל חומרי השטרויזל ומערבבים בידיים לקבלת תערובת פירורית. אני אוהבת להגיע למרקם של פירורים עבים, ממש רגע לפני שהשטרויזל מתאחד לבצק.
מתחילים חצי כוס קמח ואם יש צורך מוסיפים.
2. מניחים בצד עד לשימוש.

למאפינס:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית 12 שקעים ומרפדים (אם רוצים) במנז'טים.
2. בקערה גדולה, מניחים את החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה, ושוקולד צ'יפס/קצוץ. מערבבים לתערובת אחידה.
3. בקערה בינונית, טורפים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, ביצה, שמן ווניל.
4. שופכים את הרטובים על היבשים ומערבבים בכף/מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא פסי קמח. ערבוב יתר יפגום במרקם המאפינס.
5. בעזרת כף גלידה, או כף רגילה, ממלאים כל שקע עד ל-2/3 מגובהו. מפזרים על כל מאפין 3/4 שוקולד צ'יפס.
6. מפזרים על כל מאפין מהשטרויזל, משתדלים לכסות את כולו.
7. אופים את המאפינס כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים על רשת ומגישים.

הערות:
* המאפינס במיטבם ביום ההכנה. מעבר לכך, ניתן להקפיא אותם, ארוזים היטב במקפיא, עד כחודש.
** אם לא אוהבים קינמון, ניתן להשמיטו מהשטרויזל.
*** ניתן לשדרג את המאפינס עם תוספות כמו אגוזים קצוצים/קוקוס/ אבקת קפה ועוד. לטעמכם.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

סוף עונה: מאפינס תותים וקינמון (שכיף להכין עם ילדים)

אכן, אלה ימים אחרונים של תותים.

בשוק כבר דוכנים בודדים מוכרים אותם (וגם אז יש להפציר במוכר שיתן רק את היפים), בעבודה כבר פתחנו פס מיון כיוון שהסחורה שמגיעה כבר לא כשהייתה.

אני אומרת זאת בלב כבד, שכן תותים הם אחד הפירות האהובים עליי- בפני עצמם וכשדרוג של טעם ומראה בעולם הקונדיטוריה.

מנה שצלחתנו המלון, בשילוב תותים

אגב, אם "נתקעתם עם תותים בשלים" ולא מתחשק לכם להכין מהם דווקא מאפינס, הנה מספר רעיונות לניצולם:
1. יש בבלוג כמה וכמה מתכוני תותים, השתמשו במילת החיפוש או בתווית "תותים" ותמצאו את כולם.
2. הכנת ריבה (האינטרנט שופע מתכונים, אני ממליצה על ריבה שמשלבת תבלינים, בשביל העניין)
3. הקפאת התותים בשלמותם- אני הקפאתי קרוב לקילו של תותים בקופסא אטומה, ומשתמשת בהם בהכנת שייקים (שיטה מעולה גם עם בננות).
4. טחינת התותים (אפשר עם סוכר) והקפאה כמחית- ניתן להפשיר ולהשתמש בהמשך להכנת רטבים לקינוחים, קיפול לתוך קצפת, ציפוי עוגות (להסמיך עם מעט ג'לטין) ועוד.

את המתכון הבא מצאתי בשיטוט ברשת, בעת ביקור אצל אחותי הגדולה בחיפה.

היא הצהירה שיש לה שתי קופסאות תותים מיותרות במקרר (וזאת לאחר שכבר הכינה את עוגת התותים ונוטלה המעולה מהבלוג), ובמקבי ביקשה שאכין משהו עם הילדים.

מאפינס הם דבר חביב מאוד על כולם, וקלות ההכנה שלהם הכתירה אותם כאופציה הטובה ביותר לשתף את הילדים.
מספר שינויים קטנטנים במתכון והתחלנו בהכנה.

שקד הקטנטנה (בתמונות) נהנתה מכל רגע, ודרה כל הזמן לשפוך מצרכים לקערה, לערבב ואף כיכבה בשלב חלוקת התערובת לשקעים.
למותר לציין שהשלב החביב עליה היה אכילת התערובת ישר מהקערה. ילדה חכמה.

אחר כך המשכנו בהכנת פיצה (מהמתכון הזה של עוגיו.נט) והילדים נהנו מהרידוד ופיזור התוספות כל אחד על הפיצה שלו.

ארוחת הפיצה וקינוח המאפינס היו שניהם מוצלחים וכולנו סיימנו שבעים אך מרוצים.

נ.ב
סליחה על ריבוי מתכוני המאפינס לאחרונה, מבטיחה לשתף במתכונים מעט יותר מעניינים כשלוח הזמנים שלי ירגע מעט.

אני מודה מקרב לב לשקד, נדב ואימם היקרה על ההשתתפות בפוסט.

בהצלחה :)

מאפינס תותים וקינמון/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מרכיבים:
כוס וחצי קמח לבן (210 גרם) -ניתן להמיר חצי מהכמות לקמח מלא, או את כולה לקמח כוסמין.
3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון (למעזים, אפשר גם כפית!)
1/3 כוס שמן קנולה/סויה (80 מ"ל)
ביצה אחת גדולה
חצי כוס חלב (100 מ"ל)
כפית וחצי תמצית וניל
6-8 תותים גדולים, חתוכים לקוביות (בערך 170 גרם)

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים. ניתן גם להניח מנז'טים (ואז אין צורך בשימון).
2. בקערה גדולה, מניחים קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח וקינמון ומערבבים לאיחוד.
3. בקערה בינונית מניחים ביצה, שמן, חלב ווניל וטורפים היטב (מטרפה ידנית זה מספיק), עד לאיחוד.
4. שופכים את תערובת הרטובים לתוך תערובת היבשים ומקפלים במרית או כף עץ, רק עד שהתערובת אחידה. יש להימנע מערבוב יתר שיפגע במרקם המאפינס.
5. מוסיפים את קוביות התותים ומערבבים מעט, רק עד לפיזור אחיד בתערובת.
6. מחלקים את תערובת המאפינס בין 12 השקעים, וממלאים כ"א מהם עד ל-2/3 מגובההו. אם יש לכם כף גלידה קפיצית, היא אידיאלית לכך והכמות מדויקת.
7. אופים את המאפינס 15-20 דקות, עד שקיסם המוחדר במרכזם יוצא עם פירורים לחים (ולא תערובת רטובה). המאינס יזהיבו.
8. מצננים על רשת כמה דקות ומגישים.
9. ניתן לשמור את המאפינס בקופסא/קית אטומה במקפיא, עד חודש.

הערות:
** את התותים ניתן להחליף בפירות אחרים כמו אגסים, תפוחים, אוכמניות/פטל טרי/קפוא ועוד.
** ניתן להוסיף למתכון אגוזים קצוצים הן בלב קיפול התותים והן כיזור מלמעלה טרם האפייה. גם שוקולד צ'יפס ישתלבו מעולה עם התותים והקינמון!