נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה

אני אפתח בהצהרה: אף פעם לא צללתי עם כפית לתוך צנצנת נוטלה.

חמאת בוטנים- כן. ברור. כמה שיותר בבקשה.
נוטלה- מתוק מדיי. מצטערת. ניסיתי (באמת!).
אל תבינו לא נכון, אין לי שום התנגדות למאפים שכוללים נוטלה, או אפילו נוטלה על לחם. אבל ככה סתם זה פשוט יותר מדיי, אפילו בשבילי.
דווקא בגלל זה, סיקרן אותי לנסות למצוא גרסא בריאה, שתהיה יותר נסבלת עבורי, שהרי אני תמיד מחפשת דברים לצלול אליהם עם כפית :)

כבר ראיתי לא מעט פוסטים ברשת עם גרסאות שונות לנוטלה ביתית, בריאים ובריאים פחות, מסובכים וקלי הכנה. המתכון הבא נולד מתוך מתכון מהסוג הפשוט, שדורש את קליית האגוזים, המסת שוקולד, וטחינה של הכל יחד עם מלח ווניל. באמת לא ביג דיל בשביל תוצאה מהממת.

הבעיה (ואני מודה שעבור חלקכם היא תהווה בעיה)- צריך בלנדר חזק. חזק מאוד. ההמלצה שלי היא שאם אין לכם ויטמיקס או מג'ימיקס ומקביליהם, פשוט אל תנסו. ההמלצה מגיעה אליכם ממשביתת בלנדרים סדרתית. ראו הוזהרתם!

שלושה שינויים שעשיתי במתכון המקורי (של מי אם לא אחרת- Minimalist Baker המהממת):
את השוקולד המריר חילקתי לשניים- חצי כמות 85% וחצי כמות 70%. כמו כן הגדלתי קצת את הכמות שלו, כדי שבכל זאת תהיה זו נוטלה מפנקת ומתוקה, מה שתרם גם לקרמיות של הממרח הסופי.

לאגוזי הלוז הוספתי גם שקדים. האמת, פשוט לא היו לי מספיק בבית, והכנת כמות קטנה היא לא יעילה בבלנדר שלי. האמת, שאני מבסוטה מהשינוי הכפוי הזה, שנתן נוטלה מעניינת ומגוונת, בה טעם הלוז מורגש אך מתון וטעם השקדים מעשיר אותו.

אם תיצמדו להוראות, תקבלו ממרח קרמי, מתוק-מריר במידה, עם נגיעות מלוחות והמון טעם אגוזי מפנק. הוא יהיה מצויין לסנדוויצ'ים (מקמח כוסמין, כן?!), למאפים, לנשנוש עם פרי (מממ...בננה עם נוטלה!), או ככה בפני עצמו, עם כפית.

אשמח לשמוע אם ניסיתם ואהבתם.

יאללה, Dig In !

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה/ לכמות של כ-500 גרם
מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:
200 גרם אגוזי לוז טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים
60 גרם שוקולד מריר, 70%
60 גרם שוקולד מריר, 85% (ניתן להמיר הכל ל-70, לתוצאה מתוקה יותר)
כפית וחצי תמצית וניל אמיתית
חצי כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

1. קולים את האגוזים והשקדים: מפזרים בשכבה אחידה על תבנית תנור עם נייר אפייה. עדיף לשים כל סוג בחלק אחר של התבנית, מה שיעזור בשלב הבא. קולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10-12 דק'. כל תנור עובד אחרת: שימו לב שהאגוזים צריכים להזהיב מעט ולהתחיל להעלות ריח אגוזי. הם גם יבריקו מעט כי השמן יוצא החוצה. להיזהר לא לשרוף!
2. מוציאים, ממתינים דקות ספורות (כדי לא לקבל כוויה) ובעזרת מגבת/נייר מגבת, מורידים את הקליפות מאגוזי הלוז: משפשפים כל פעם חופן בין הידיים, בתוך המגבת, כך שהקליפות נושרות חזרה לתבנית. אין צורך לקלף את השקדים. גם באגוזי הלוז, לא נורא אם נותרת מעט קליפה, הכל יעבור טחינה בקרוב.
3. מעבירים את האגוזים והשקדים לבלנדר וטוחנים. בשלב הראשון תקבלו סוג של קמח/תערובת פירורית. בשלב הבא, השמן יתחיל לצאת מהאגוזים ולחבר את הפירורים, ובסופו של דבר תיווצר חמאה. חשוב לתת לבלנדר לנוח בין לבין. התהליך יכול לקחת בין 2-3 דקות בבלנדר חזק (ויטמיקס) ועד 8-10 דקות במג'ימיקס ודומיו. היעזרו בסבלנות. כמו כן, גרדו את דפנות המיכל עם מרית מדיי פעם, כך שכל האגוזים ייטחנו בצורה שווה. יש להגיע למרקם חמאה חלק ונוזלי יחסית, ולא מגובש.
4. לקראת סוף הטחינה, ממיסים שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. חשוב להוציא אחרי כל 30 שניות ולערבב, כדי למנוע שריפת השוקולד. המטרה היא להמיסו למרקם חלק ולא לחמם יתר על המידה.
5. מוסיפים את השוקולד לתוך הבלנדר, יחד עם הוניל והמלח, וטוחנים עד להטמעתם בחמאת האגוזים. טועמים ומשפרים טעמים לפי העדפתכם :)
6. מעבירים לצנצנת נקייה. אם החמאה חמה, כדאי להמתין עד שתתקרר לטמפ' חדר לפני סגירת הצנצנת.

הערות:
* ניתן לשמור את הנוטלה בתוך צנצנת סגורה ונקייה כשבועיים-שלושה, בטמפ' החדר.
* לשוחרי הבריאות הקיצוניים יותר ממני- אציין כי ניסיתי גם גרסא שכוללת קקאו וממתיק טבעי, ע"מ לנסות להוריד את הסוכר לגמרי. לצערי, עוד לא הגעתי לנוסחה מנצחת כזו ולכן מקווה לחלוק גם מתכון כזה בהמשך. אם ניסיתם ויש לכם מתכון מוצלח- אשמח לשמוע :)

לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.

העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!

עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.

העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.

אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).

עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).

סוף עונת התאנים: עוגת תאנים, שקדים ודבש עדינה ומשגעת

בגינה היפה של ההורים שלי יש עץ תאנים משגע.
בכל קיץ, כשהפירות בשיאם, אבא מנהל קרבות עיקשים עם הציפורים, וגאה כל כך על כל תאנה שהוא מחלץ בגבורה.
כל תאנה מחולקת בין כלל הנוכחים בבית (לפעמים לארבע או חמש מנות), ויחד אנו מתענגים על המתיקות הקיצית.
אם מישהו יצא לשעה, התאנה מחכה לו במקום של כבוד על השיש, שחלילה לא יפספס את המעדן.

העוגה הזו חוגגת את הפרי הכל כך ישראלי הזה, שטובל כאן בבלילת שקדים מרציפנית ומתובלת.
במתכון הזה, אני ממשיכה בניסיון שלי ליצור מתכונים בריאים יותר. היא אינה מכילה גלוטן או סוכר מעובד, וניתן להמיר את החמאה שבה בשמן קוקוס (ראו במתכון) לקבלת עוגה ללא מוצרי חלב. 

לפי אתר מועצת הפירות (ידעתם שיש כזה?), אנו ממש בשיא העונה והתאנים יהיו כאן רק עד אמצע אוקטובר. אני ממליצה בחום לנצל את ההזדמנות ולהכין את העוגה הנפלאה הזו, שהיא גם סופר פשוטה להכנה ודורשת שתי קערות, מטרפה ומרית.
בשל שילוב הדבש, הפרי המתוק והעדינות שלה, היא תהווה גם עוגה נפלאה לראש השנה. כי מי אמר שדבש הולך רק עם תפוח?! תאנים חייבות להיות פתיחה נהדרת לכל שנה :)

כשאתם בוחרים את התאנים שלכם, כדאי שתעשו זאת בשוק או אצל הירקן ותבקשו לטעום. אני ממליצה להשתמש בתאנים בשלות ומתוקות ככל הניתן במתכון הזה (אבל גם אם קניתם בסופר והימרתם, זה לגמרי בסדר!).

אמא ואבא, העוגה הזו מוקדשת לכם, מקווה שתריחו ותרגישו את הטעם מספרד הרחוקה.

עוגת תאנים, שקדים ודבש/ עוגה אחת בתבנית 22-24 ס"מ

(ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד, אופציה לעוגה ללא מוצרי חלב)

מרכיבים:

3 ביצים

60 גרם חמאה, מומסת ובטמפ' החדר

½ כפית תמצית וניל

2 כפות דבש

כוס שקדים טחונים (80 גרם)

¼ כוס סוכר קוקוס (20 גרם)

¼ כוס קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל טחונה לקמח (25 גרם, אם טוחנים לבד, לשקול לאחר הטחינה)

קורט מלח ים

½ כפית א. אפייה

קורט קינמון

8-10 תאנים בינוניות ובשלות, חצויות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית 22 או 24 ס"מ בחמאה/שמן קוקוס/קנולה (לא מזוכך!). אני הכנתי בתבנית 24 וכפי שניתן לראות העוגה מעט נמוכה. תבנית 22 תניב עוגה מעט גבוהה יותר.
2. מניחים בקערה בינונית את השקדים, סוכר הקוקוס, קמח שיבולת השועל, המלח, הקינמון ואבקת האפייה. מערבבים.
3. בקערה נוספת, טורפים את הביצים, החמאה מומסת, דבש ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
5. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ומסדרים את חצאי התאנים כשהחתך כלפי מעלה.
6. מפזרים עוד כף סוכר קוקוס מעל ואופים כ-30 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.

הערות:
** לעוגה ללא חלב (אך שימו לב שלא תהיה טבעונית בשל הביצים): ממירים את החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס. כמו החמאה, אם הוא מוצק ממיסים ומצננים לטמפ' החדר.
** לגרסת פליאו: המירו את סוכר הקוקוס בתוך העוגה בעוד כף דבש והשמיטו את הסוכר המפוזר למעלה. את שיבולת השועל ניתן להמיר בעוד כף-שתיים של קמח שקדים או במעט קמח קוקוס.
** העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר, אך יש לאחסנה במקרר, עד 4-5 ימים. היא מאוד טעימה ביום-יומיים שלמחרת האפייה. כדאי להוציא לכמה דקות לפני ההגשה, ולהגיש בטמפרטורת החדר.
** אני מתארת לעצמי שהעוגה תהיה נפלאה גם עם פירות כמו שזיפים או אגסים, אך ייתכן והטיפול בהם טרם האפייה שונה. מבטיחה לנסות בקרוב ולעדכן.

כדורי פעמיים שוקולד, לגדולים

בזמן האחרון אני לא יכולה בלי שוקולד.
לא שאי-פעם יכולתי בלעדיו, אבל בהחלט עברתי תקופה מעודנת יותר בה העדפתי טעמי פירות חמצמצים למשל.

בכל אופן...עבר.
חלף.

בשבילי רק שוקולד.
גלידת שוקולד.
שייק שוקולד.

גרנולה שוקולד.
טראפלס עם שוקולד.
פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד.
הבראוניז האלה...

הכל הולך.
יו ניים איט, איי מייד איט (וכמובן שגם אכלתי).

גם אם אני מתלבטת לרגע מה בא לי, השוקולד תמיד נבחר בסוף.

אולי זו רק תקופה...
אולי זו שקית הקקאו הענקית והחדשה יחסית , שהעברתי לצנצנת יפה וקורצת לי מהמזווה בכל פעם שאני מתלבטת מה לאפות.
אולי זה קשור לעובדה שהבנתי שהסמינר שלי לא יכתוב את עצמו, ואני מבלה הרבה יותר מדיי שעות מול המחשב, ומחפשת נשנושים טעימים שינחמו אותי.

ואולי זה בעצם השוקולד.
כי שוקולד זה שוקולד, והוא תמיד מנצח.
תמיד מנחם.
תמיד סוגר את הפינה.

הכדורים האלה נולדו ממש ברגע של חולשה וללא מתוק בבית, והאמת שאני לא לוקחת עליהם קרדיט, כמעט. 
הם לקוחים מבלוג שנדלקתי עליו לאחרונה, שיש בו אוצרות על אוצרות של מתכוני כדורים שונים: כולם בריאים, כולם יפים ומגרים ומבריקים וטעימים. 
ניסיתי כבר כמה מתכונים, רק כאלה שלקחו בדיוק 10 דקות (כולל הכלים) וכולם היו מעולים.
השינוי היחיד שעשיתי בהם הוא שהורדתי מעט את כמות התמרים (אל תדאגו, לא תרגישו אותם), והוספתי קצת קינמון בשביל הטוויסט. אני משוגעת על קינמון ושוקולד. אם אתם לא- פשוט תשמיטו אותו.

אלה כדורי שוקולד דחוסים ושוקולדיים, שאוהבי הקקאו ישתגעו עליהם.
אני השתמשתי בשוקולד 85% בשלב השוקולד צ'יפס, ויחד עם הקקאו והקינמון נוצר מעדן אמיתי למבוגרים (שיודעים מה טוב להם!)
אם אתם רוצים להכין אותם לילדים (או למבוגרים שלא יודעים מה טוב להם), אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר פחות, ואולי להשמיט את הקינמון, לבחירתכם.

החלק הכי טוב בהם אחרי הטעם המטורף הוא שהם בריאים, עשויים מחומרים טבעיים וטעימים, ומתאימים לכולם (אולי חוץ מהאלרגיים לאגוזים).
הם לא מכילים גלוטן, סוכר לבן, מוצרי חלב, ביצים או סויה.
אה, ואמרתי שהם סופר-קלים להכנה?

הכדורים האלה הם מסוג הדברים שאני אוהבת שתמיד יש בבית, מחכים לי במקרר. 
הם יהוו אחלה חטיף לאחה"צ, קינוח קליל אחרי ארוחת ערב או משהו זריז ליד הקפה של הבוקר.

יאללה, שוכנעתם.

כדורי פעמיים שוקולד/ ל-20 כדורים בינוניים

מצרכים:
1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, או קלויים ללא מלח (כ-150 גרם)
8 תמרים מזן מג'הול, ללא החרצנים
3 כפות אבקת קקאו
1 כף דבש/מייפל (לגרסא טבעונית)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
קורט נדיב של מלח ים גס
50 גרם שוקולד מריר (לפחות 70%), קצוץ גס

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מניחים את אגוזי הקשיו על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים למשך כ-8 דקות. הם צריכים להזהיב מעט ולהעלות ריח קלוי עדין, אך לא להשחים ממש. ניתן לקצר את התהליך ולקנות קשיו קלוי, אך חשוב לקנות ללא מלח.
2. מניחים לקשיו להתקרר לטמפ' החדר, כ-10 דקות. ניתן לזרז במקפיא או מקרר.
3. מניחים במעבד מזון את הקשיו, התמרים, הקקאו, הדבש, הקינמון, הוניל והמלח. מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת שממש נראית כמו בצק. אם נשארים פירורים קטנים של קשיו זה בסדר (ראו בתמונה). אם הוא עדיין בחתיכות גדולות, המשיכו לעבד עוד מעט.
4. מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומעבדים שוב ב-2-3 פולסים קצרים, עד לאיחוד. אפשר להעביר לקערה ולעזור להם להיטמע באופן אחיד עם הידיים, רק אל תעבדו יותר מדיי, זה בכל זאת שוקולד.
5. מגלגלים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא, להתייצבות.
6. הכדורים ישמרו בקירור עד 5 ימים, בהקפאה עוד כמה ימים נוספים.



אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם הארות, הערות או שאלות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה כאן למטה :)

שינוי כיוון וקוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד עם מלח ים

המתכון הזה מצטרף לשורת מתכונים בריאים ששיתפתי כאן לאחרונה.

בחודשים האחרונים אני מתמקדת בניסיונות במטבח ובפיתוח רעיונות ומתכונים שיתאימו גם למי שבוחר או נאלץ להימנע ממאכלים מסויימים: חלב, גלוטן, סוכר לבן ועוד.

בנימה קצת אישית אספר שעברתי בהדרגה לתזונה מאוזנת ובריאה יותר בשנתיים האחרונות, לגמרי מבחירה. 

השינוי לווה (ועדין מלווה) בקריאה ולמידה עצמית של עולם התזונה, ובפעילות גופנית בתדירות גבוהה יותר.

אני משתמשת בביטויים כמו "מאוזנת" ו"בריאה" שהם מאוד כלליים, שכן אני אישית לא נמנעת באופן קבוע משום דבר. 

אני מאמינה באיזון בכל מה שקשור לאוכל ומכנה את עצמי "אוכלת הכל". איני צמחונית או טבעונית, ונהנית גם מלחם, סטייק טוב, גבינה שמנה או עוגה מדיי פעם.

עם זאת, רוב הזמן אני שומרת על הימנעות מסוכר לבן, קמח לבן, גלוטן (במידה), חומרים משמרים ומזונות מעובדים, ושומרת את ההנאה מהם לאירועים מיוחדים.

בינתיים, אני נהנית מהמון פירות וירקות, אגוזים ושומנים טובים, חלבון מהחי והצומח, דגנים מלאים וה-מ-ו-ן ממתקים "נקיים", שייקים מרעננים, גלידות עשירות ופינוקים בריאים אחרים שאני יוצרת פה במטבח שלי.

אין דבר שמספק אותי יותר משילוב האהבה שלי לאפייה ובישול, יחד עם המטרה החשובה של העלאת מודעות לבריאות ומתן אפשרות למי שזקוק לשינוי בהרגלי התזונה (מבחירה או מאילוץ) להמשיך ליהנות גם מעולם המתוקים.

אני אסירת תודה על ההזדמנות שהעניק לי השינוי שעברתי: גילוי חומרי גלם וטעמים חדשים, למידה בלתי פוסקת, התנסויות חדשות במטבח והכי חשוב- ההנאה של מי שמנסה ומופתע שבריא יכול להיות גם טעים!

לפוסט הזה קראתי "שינוי כיוון", כי בעודי בוחנת כרגע את כיווני ההתפתחות המקצועיים שלי, אני יודעת שההרגלים החדשים שלי בהחלט ישחקו תפקיד בעתיד להיות כאן בבלוג (ובכלל!).

אני כל כך סקרנית ונהנית להשתמש בכל מה שלמדתי בעולם הקונדיטוריה וליישם אותו למען מטרות חדשות ובריאות יותר :)

בשל האמונה שלי באיזון, נכון לעכשיו הבלוג ישאר במתכונתו הנוכחית, ויפורסמו בו גם מתכונים מושחתים יותר ובריאים פחות מדיי פעם.

אני מקווה שגם אתם סקרנים כמוני לקראת הבאות, ומזמינה אתכם להמשיך לעקוב, להתנסות בדברים חדשים ולתת לי פידבק. 

יהיה מעניין!
**אם אתם סקרנים לראות קצת יותר ממה שקורה אצלי במטבח, מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטוש: @dvirsh

היום אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים שיצא לי להכין, לאחרונה ובכלל.

וכשאני אומרת פשוט, אני מתכוונת- ממש פשוט. קלי קלות. כלום עבודה.

גם המאותגרים ביותר, מחפשי קיצורי הדרך, שונאי השקילות והמדידות ומיואשי האפייה יהנו ממנו.

כל מה שצריך זו כוס מדידה, קערה אחת, מטרפה, מרית, ניילון נצמד ותבנית (אפשר גם חד"פ).

אין בישולים, חימומים או אפיות, והפאדג' מתייצב בפחות משעה במקפיא.

שיא המהירות, כבר אמרתי?!

והטעם, אוי הטעם.

מה עוד לא נאמר על השילוב הזה של חמאת בוטנים ושוקולד?

במתכון הזה חמאת הבוטנים מקבלת את כל הכבוד המגיע לה, כאשר השוקולד והמלח נותנים לה בדיוק את הטוויסט הנכון, מבלי להאפיל עליה.

מתקבלות קוביות פאדג' קרמיות ודחוסות, שהן בדיוק המתוק הזה שצריך כשרמות האנרגיה יורדות, ואנחנו רצים למקרר/ מזווה לחפש משהו שירים אותנו :)

אם תדבקו למרכיבים שבמתכון ותשתמשו בחמאת בוטנים טבעית (אני אוהבת את של B&D, אבל כל סוג אחר ללא תוספת סוכר יעבוד כאן), מובטחת לכם תוצאה מפנקת ומושחתת, מבלי להתפשר על הבריאות.

גם אם כל עניין הבריאות הזה לא ממש מעניין אתכם, אני מבטיחה שתהנו מהממתק הממכר הזה.

אני מקווה שתכינו ותהנו מהמתכון.

אל תשכחו לחזור לספר איך יצא ומה דעתכם!

קוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד, עם מלח ים/ לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק (כ-30 ריבועים בינוניים או 50 קטנטנים)

לפאדג' חמאת בוטנים:

כוס וחצי חמאת בוטנים טבעית (260 גרם)

1/3 כוס שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' חדר (40 גרם)

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי/דבש נוזלי (30 גרם)

2 קמצוצים נדיבים של מלח ים

לפאדג' שוקולד:

1/2 כוס תערובת פאדג' חמאת בוטנים

כף שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' החדר

כף סירופ מייפל/ דבש

כף וחצי גדושות אבקת קקאו

קמצוץ מלח ים

לפיזור: (עוד) קמצוץ נדיב של מלח ים (אל תחששו לשים הרבה, זה עושה את כל ההבדל!)

אופן ההכנה:

1. מכינים את התבנית: מרפדים את החלק הפנימי של תבנית/כלי עגול בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. מצמידים את הניילון לתחתית התבנית ויוצרים שוליים בגובה של לפחות 3-4 ס"מ. באמצעות הניילון נשחרר את הפאדג' מהתבנית לאחר מכן.

2. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: מניחים בקערה בינונית את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס, סירופ המייפל או הדבש ומלח הים. טורפים רק עד לתערובת אחידה.

3. מוציאים 1/2 כוס מהפאדג' ושופכים את היתר לתבנית, מיישרים מעט בעזרת מרית (או פשוט מנענעים את התבנית לפיזור אחיד, התערובת דיי נוזלית בשלב זה).

4. מעבירים את חצי הכוס שהוצאנו לקערה, מוסיפים פנימה את חומרי פאדג' השוקולד וטורפים שוב לאיחוד.

5. בעזרת כפית, מניחים תלוליות של פאדג' שוקולד באופן חופשי על פאדג' חמאת הבוטנים. הן מעט ישקעו וזה בסדר. בעזרת כפית או סכין יוצרים דוגמת שיש.

6. מעבירים את התבנית למקפיא לייצוב, כשעה.

7. מכינים מראש סכין חלקה וקופסא מרופדת בנייר אפייה. 

8. מוציאים את הפאדג' מהמקפיא, וחותכים לקוביות בגודל הרצוי. אני חתכתי ממש לקוביות של ס"מ אחד. אם השתמשתם בתבנית קטנה וקיבלתם פאדג' גבוה, תוכלו לחתוך לקוביות גבוהות יותר. כיוון שהפאדג' מאוד עשיר, קוביות קטנטנות הן מושלמות לדעתי.

9. מחזירים למקפיא ומוציאים קוביה בכל פעם שמתחשק.

10. מאחסנים בהקפאה, עד חודש. ניתן לשמור גם כמה ימים במקרר, אך במזג האוויר של הארץ אני ממליצה להקפיא.

הערות:

* אם אלרגיים/אוכלים פליאו או פשוט לא רוצים חמאת בוטנים, אפשר להכין את אותו המתכון עם טחינה מלאה באותה כמות של חמאת הבוטנים. יתקבל ממתק חלבתי מעולה!

** מאוד חם כרגע. חשוב לחתוך את הפאדג' ולהחזיר למקפיא במהירות.

*** באמת שאל תוותרו על המלח!

אהבתם את המתכון? יש לכם הערות/הארות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לענות ולשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה פה למטה :)

עוגות "גבינה" טבעוניות אישיות ומשגעות

את עוגות ה"גבינה" האלה הכנתי לפני כמה חודשים, פשוט כי התחשקה לי עוגת גבינה, ובאותם ימים ניסיתי להימנע ממוצרי חלב, במיוחד מהסוג השמן.
בתור חובבת עוגות גבינה מושבעת, לא קל לשכנע אותי לאכול משהו שאמור לחקות או לדמות אותן, ואני חייבת להגיד שהייתי סקפטית.
בכל זאת, החלטתי לנסות את המתכון ששמתי עליו עין (של Minimalist Baker הגאונה!) ואני כל כך שמחה שעשיתי את זה!

אני אתחיל ואומר שהמתכון הזה דורש בלנדר ברמה גבוהה, כדי שייתן לעוגות את המרקם החלק ביותר.
כמו כן, חשוב מאוד להקפיד על ההשרייה שבמתכון ולא לחפף, כדי שאגוזי הקשיו (עליהם מבוססת המלית) יתרככו מספיק.

אם תעקבו אחר ההוראות (המאוד מאוד פשוטות) במדוייק, תקבלו אחלה אלטרנטיבה לעוגת הגבינה המסורתית, עם כל מה שיש לה להציע: קרמיות, מתיקות-חמצמצה, דחיסות משגעת וטעם מעולה.
גם הלא טבעונים יאהבו מאוד את העוגה הזו, ותאמינו לי שאף אחד לא ירגיש מקופח!

כל הטוב הזה כמובן טבעוני, ללא גלוטן וללא סוכר לבן. 
יש יותר טוב מזה?!

העוגות אינן דורשות אפייה ומתייצבות בהקפאה, משם גם מוציאים אותן להגשה. מומלץ לתת להן להפשיר דקות בודדות בטמפ' החדר ולהגישן חצי קפואות (אבל לא מופשרות לחלוטין כי הן יחלו לנזול).

הגיוונים פה הם עליכם ואני רק צילמתי והוספתי את ההצעות לפי מה שהיה לי בבית באותו זמן: תותים, פירות יער קפואים, חמאת בוטנים.
לפי אגף הפירות בסופר אנחנו כבר רשמית בתוך הקיץ (בעת פרסום המתכון)  אז הרגישו חופשי לערום עליהן קוביות של פירות קיציים כמו אפרסק, נקטרינה, ענבים, משמש...
אה, ודובדבנים! יאמי!

יאללה, החג כבר תכף כאן ויש לכם מצרכים לקנות.
למתכון :)

עוגות "גבינה" טבעוניות משגעות/ ל-6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים:

לבסיס:

100 גרם תמרים מזן מג'הול, ללא חרצנים

60 גרם אגוזי מלך

למילוי גבינה:

90 גרם אגוזי קשיו, מושרים למשך שעה במים חמים מאוד

25 מ"ל מיץ לימון (חצי לימון גדול)

40 גרם שמן קוקוס, מומס (לא רותח)

80 גרם קרם קוקוס, או חלב קוקוס עם אחוז שומן גבוה

60 מ"ל סירופ מייפל, דבש או אגבה (כ-¼ כוס)

אופן ההכנה:

1. משרים את אגוזי הקשיו במים חמים ומניחים בצד ל-20 דקות.

הכנת הבסיס:

2. במעבד מזון מניחים את התמרים ומעבדים עד שהם הופכים לשני כדורים (או כדור אחד) של פירורים גסים. ממש כמו בצק פריך. מוציאים מהבלנדר ומניחים בצד.
3. שמים במעבד המזון את אגוזי המלך (אין צורך לשטוף אותו) ומעבדים לתערובת פירורית, כמעט קמח.
4. מוסיפים פנימה את התמרים ומעבדים לתערובת פירורית אחידה. עוצרים את הבלנדר, לוקחים מעט מהתערובת בידיים ומהדקים בין האצבעות. אם נוצר ממש בצק, התערובת מוכנה (ראו תמונה מעלה). אם היא פירורית מדיי ולא מתגבשת, זורקים פנימה עוד תמר. אם היא דביקה מדיי, מוסיפים פנימה עוד מעט שקדים או אגוזי מלך טחונים.
5. מהדקים את הבסיס לשקעים: מכינים תבנית מאפינס נקייה (אפשר ורצוי עם מנז'טים, יהיה קל יותר לחץ את העוגות) ומהדקים היטב לתחתית כל שקע כף גדושה של התערובת. היא צריכה להספיק לשישה שקעים בדיוק. אם התערובת דביקה מדיי להידוק באצבעות, משתמשים בתחתית של כוס או בכף.
6. מעבירים למקפיא עד לשימוש, להתייצבות.

הכנת המילוי והרכבה:

1. ממיסים את שמן הקוקוס כ-30 שניות במיקרו ומסננים את הקשיו מהמים.
2. מניחים את כל חומרי המילוי במעבד המזון/בלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. אם אין לכם בלנדר משוכלל כמו ויטמיקס (הלוואי עלי!), זה עלול לקחת מעט זמן. נסו לעבד עד שהמרקם כמעט חלק ומשיי לחלוטין.
3. מוציאים את התבנית עם הבסיסים מהמקפיא ושופכים לכל שקע ⅙ מהמילוי. פשוט מלאו עד הסוף, זה אמור להספיק בול!
4. אם רוצים תוספות, זה הזמן. אני פיזרתי על חלק מהעוגות מעט אוכמניות קפואות שהפשרתי כמה דקות לפני (כדי שיצבעו מעט את החלק העליון ויתנו מראה שיש), ובחלק יצרתי דוגמת שיש עם חמאת בוטנים. באותה דרך ניתן לשייש שוקולד מומס או כל ממרח שאוהבים. כמובן שניתן גם להשאיר את העוגות כמו שהן, אז יתקבלו עוגות גבינה "טבעיות" שניתן לקשט בחצי תות או בכל פרי טרי אחר בהגשה.
5. מקפיאים את העוגות 4-6 שעות ושומרים בהקפאה גם לאחר מכן. כדאי להפשיר 5-10 דקות לפני ההגשה (תלוי כמה חם באותו יום), כך שהעוגות חצי קפואות. יותר מכך הן ימסו ויתפרקו. הם גם טעימות מאוד קפואות וגלידתיות במרקמן.
6. שומרים בקופסא אטומה במקפיא, כשבוע- שבועיים.