מתוקים, מלוחים, חריפים: אגוזים קלויים ממכרים, בקלי קלות

כמה פעמים קרה לכם שהתחשק לכם משהו מתוק, ומיד אחריו כבר הפכתם את הבית בחיפוש אחר משהו מלוח? 

כן, כולנו חווים את הקרייבינג המעגלי הזה, והנשנוש הבא יסגור לכם בדיוק את הפינה.

אגוזים הם נשנוש נהדר גם סתם ככה, בצורתם הטבעית: הם מלאים בשומן איכותי, בסיבים ובחלבון, ונהדרים כחטיף להעלאת האנרגיה, יחד עם פרי לאחר אימון או סתם כשרעבים בין הארוחות ורוצים ללכת על משהו קליל.

האגוזים האלה עולים שלב אחד גבוה יותר- וקלויים בתערובת מנצחת של תבלינים ממכרים.

במבט ראשון על המתכון, השילוב עלול להיראות מוזר, אך תאמינו לי- הם יחוסלו בצ'יק.

יש בהם מתיקות מדויקת, מליחות ממכרת וחריפות שנותנת טוויסט הורס לכל העניין.

אתם מוזמנים להתפרע עם האגוזים עצמם, ולבחור באילו סוגים שתרצו. אני הכנתי את שלי עם בוטנים, שקדים וקשיו שהיו בבית, אבל אתם יכולים להמיר חלק מהכמות ללוז, פקאן או מלך. הכל הולך!

תהליך ההכנה פשוט, ודורש ערבוב של תערובת התבלינים והשמן (קוקוס, כמובן), הוספת האגוזים וערבובם כך שיצופו היטב, ולבסוף קלייה בתנור שחומם מראש. האתגר האמיתי יהיה להמתין שיתקררו מעט לפני שתחטפו חופן :)

האגוזים האלה יכולים להוות נשנוש לאמצע היום, משהו לתת לילדים (גדולים כמובן) בשקית להפסקה או לקחת איתכם לעבודה וכמובן מעולים לאירוח, מומלץ לצד כוס יין או בירה.

כמו רוב המתכונים האחרונים שלי, המתכון ללא גלוטן או סוכר לבן- ומכיל רק מרכיבים מלאים וטובים. הוא גם טבעוני אם תמירו את הדבש למייפל. לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד :)

מחכה לשמוע אם אהבתם!

אגוזים קלויים מתוקים, מלוחים וחריפים/ ל-3 כוסות (צנצנת מכובדת של ליטר)

מרכיבים:

1 כוס אגוזי קשיו, טבעיים

1 כוס שקדים, טבעיים

1 כוס בוטנים, טבעיים

כפית שטוחה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה כמון

כפית מלח ים

½ כפית אבקת צ'ילי (אני טחנתי צ'ילי גרוס)

1 כף שמן קוקוס, מומס

1 כף דבש או מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את האגוזים בקערה.
3. בכוס או קערית קטנה מערבבים את שמן הקוקוס המומס, הדבש, התבלינים והמלח.
4. שופכים על האגוזים שבקערה ומערבבים היטב. מוודאים שכל האגוזים מצופים בתערובת (רטובים) ומפרידים אם יש גושים גדולים שנדבקו.
5. מפזרים את התערובת על נייר האפייה באופן שווה ואחיד. שוב, מפרידים גושים באם ישנם.
6. קולים בתנור 15-20 דקות, עד שריח מתובל מתפשט בבית והאגוזים מזהיבים מעט. נזהרים לא לשרוף. אפשר לעצור ולערבב באמצע אך לא חובה.
7. מוציאים מהתנור, ממתינים לצינון מוחלט ומעבירים לצנצנת. ניתן להפריד גושים או להשאירם, לבחירתכם.

הערות:

** כאמור, ניתן להשתמש באיזה אגוזים שאוהבים ולשלב כמה סוגים שרוצים. רק הקפידו להישר על 3 כוסות סה"כ, כדי שיחס התבלינים יתאים. מומלץ לא להשתמש באגוזים גדולים מדיי כמו ברזיל או מקדמיה שזמן הקלייה שלהם בוודאי ארוך יותר.

** אתם מוזמנים לשחק עם תערובת התבלינים ולעשות אותה מתוקה יותר או פחות, מלוחה, חריפה וכו'. לא ניסיתי שילוב של תבלינים אחרים אבל אם יצא לכם משהו מוצלח- ספרו לי :)

** האגוזים ישמרו בצנצנת סגורה היטב כשבוע. מומלץ לשמור בטמפ' החדר, במקום מוצל.

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה

אני אפתח בהצהרה: אף פעם לא צללתי עם כפית לתוך צנצנת נוטלה.

חמאת בוטנים- כן. ברור. כמה שיותר בבקשה.
נוטלה- מתוק מדיי. מצטערת. ניסיתי (באמת!).
אל תבינו לא נכון, אין לי שום התנגדות למאפים שכוללים נוטלה, או אפילו נוטלה על לחם. אבל ככה סתם זה פשוט יותר מדיי, אפילו בשבילי.
דווקא בגלל זה, סיקרן אותי לנסות למצוא גרסא בריאה, שתהיה יותר נסבלת עבורי, שהרי אני תמיד מחפשת דברים לצלול אליהם עם כפית :)

כבר ראיתי לא מעט פוסטים ברשת עם גרסאות שונות לנוטלה ביתית, בריאים ובריאים פחות, מסובכים וקלי הכנה. המתכון הבא נולד מתוך מתכון מהסוג הפשוט, שדורש את קליית האגוזים, המסת שוקולד, וטחינה של הכל יחד עם מלח ווניל. באמת לא ביג דיל בשביל תוצאה מהממת.

הבעיה (ואני מודה שעבור חלקכם היא תהווה בעיה)- צריך בלנדר חזק. חזק מאוד. ההמלצה שלי היא שאם אין לכם ויטמיקס או מג'ימיקס ומקביליהם, פשוט אל תנסו. ההמלצה מגיעה אליכם ממשביתת בלנדרים סדרתית. ראו הוזהרתם!

שלושה שינויים שעשיתי במתכון המקורי (של מי אם לא אחרת- Minimalist Baker המהממת):
את השוקולד המריר חילקתי לשניים- חצי כמות 85% וחצי כמות 70%. כמו כן הגדלתי קצת את הכמות שלו, כדי שבכל זאת תהיה זו נוטלה מפנקת ומתוקה, מה שתרם גם לקרמיות של הממרח הסופי.

לאגוזי הלוז הוספתי גם שקדים. האמת, פשוט לא היו לי מספיק בבית, והכנת כמות קטנה היא לא יעילה בבלנדר שלי. האמת, שאני מבסוטה מהשינוי הכפוי הזה, שנתן נוטלה מעניינת ומגוונת, בה טעם הלוז מורגש אך מתון וטעם השקדים מעשיר אותו.

אם תיצמדו להוראות, תקבלו ממרח קרמי, מתוק-מריר במידה, עם נגיעות מלוחות והמון טעם אגוזי מפנק. הוא יהיה מצויין לסנדוויצ'ים (מקמח כוסמין, כן?!), למאפים, לנשנוש עם פרי (מממ...בננה עם נוטלה!), או ככה בפני עצמו, עם כפית.

אשמח לשמוע אם ניסיתם ואהבתם.

יאללה, Dig In !

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה/ לכמות של כ-500 גרם
מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:
200 גרם אגוזי לוז טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים
60 גרם שוקולד מריר, 70%
60 גרם שוקולד מריר, 85% (ניתן להמיר הכל ל-70, לתוצאה מתוקה יותר)
כפית וחצי תמצית וניל אמיתית
חצי כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

1. קולים את האגוזים והשקדים: מפזרים בשכבה אחידה על תבנית תנור עם נייר אפייה. עדיף לשים כל סוג בחלק אחר של התבנית, מה שיעזור בשלב הבא. קולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10-12 דק'. כל תנור עובד אחרת: שימו לב שהאגוזים צריכים להזהיב מעט ולהתחיל להעלות ריח אגוזי. הם גם יבריקו מעט כי השמן יוצא החוצה. להיזהר לא לשרוף!
2. מוציאים, ממתינים דקות ספורות (כדי לא לקבל כוויה) ובעזרת מגבת/נייר מגבת, מורידים את הקליפות מאגוזי הלוז: משפשפים כל פעם חופן בין הידיים, בתוך המגבת, כך שהקליפות נושרות חזרה לתבנית. אין צורך לקלף את השקדים. גם באגוזי הלוז, לא נורא אם נותרת מעט קליפה, הכל יעבור טחינה בקרוב.
3. מעבירים את האגוזים והשקדים לבלנדר וטוחנים. בשלב הראשון תקבלו סוג של קמח/תערובת פירורית. בשלב הבא, השמן יתחיל לצאת מהאגוזים ולחבר את הפירורים, ובסופו של דבר תיווצר חמאה. חשוב לתת לבלנדר לנוח בין לבין. התהליך יכול לקחת בין 2-3 דקות בבלנדר חזק (ויטמיקס) ועד 8-10 דקות במג'ימיקס ודומיו. היעזרו בסבלנות. כמו כן, גרדו את דפנות המיכל עם מרית מדיי פעם, כך שכל האגוזים ייטחנו בצורה שווה. יש להגיע למרקם חמאה חלק ונוזלי יחסית, ולא מגובש.
4. לקראת סוף הטחינה, ממיסים שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. חשוב להוציא אחרי כל 30 שניות ולערבב, כדי למנוע שריפת השוקולד. המטרה היא להמיסו למרקם חלק ולא לחמם יתר על המידה.
5. מוסיפים את השוקולד לתוך הבלנדר, יחד עם הוניל והמלח, וטוחנים עד להטמעתם בחמאת האגוזים. טועמים ומשפרים טעמים לפי העדפתכם :)
6. מעבירים לצנצנת נקייה. אם החמאה חמה, כדאי להמתין עד שתתקרר לטמפ' חדר לפני סגירת הצנצנת.

הערות:
* ניתן לשמור את הנוטלה בתוך צנצנת סגורה ונקייה כשבועיים-שלושה, בטמפ' החדר.
* לשוחרי הבריאות הקיצוניים יותר ממני- אציין כי ניסיתי גם גרסא שכוללת קקאו וממתיק טבעי, ע"מ לנסות להוריד את הסוכר לגמרי. לצערי, עוד לא הגעתי לנוסחה מנצחת כזו ולכן מקווה לחלוק גם מתכון כזה בהמשך. אם ניסיתם ויש לכם מתכון מוצלח- אשמח לשמוע :)

הקלאסיקה חוזרת: בראוניז עסיסיים עם שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך (ללא גלוטן)

בראוניז זו קלאסיקה.
משהו בין עוגה עסיסית לעוגיה פריכה ל...מוס נימוח ופאדג'י.
בשבילי הבראוני המושלם צריך להיות שוקולדי, לח ועסיסי, דחוס (במובן הטוב) ומושחת.

כילדה, אני זוכרת שאמא הייתה מכינה את המתכון האל-מותי מ"עוגות לכל עת" (נכון?!), שכמובן כלל מרגרינה כמו מים ;)
בגיל מאוחר יותר, כשהתחלתי לאפות בעצמי, הוא נותר אחד המתכונים האהובים עליי, אך כמובן שהחלפתי את המרגרינה האיומה בחמאה.
מה שמאוד אהבתי בבראוניז ההם, זה את השילוב של הקקאו ואגוזי המלך. פשוט פשוט, טעים, והכי קלאסי שיש.

הבראוניז האלה משחזרים את הטעם האהוב מהילדות, והם נוסטלגיה אמיתית.
הם כוללים חמאה וביצים כדי לשמור על המרקם הפאדג'י והעסיסי, אך כדי ליהנות מהם באמת ובלי ייסורי מצפון, השתמשתי בקמח טף (קמח ללא גלוטן) ובסוכר קוקוס (שהוא סוכר לא מעובד כמו הסוכר הלבן).
הוספתי לאגוזי המלך גם שוקולד מריר איכותי קצוץ, והרי לכם בראוניז מושלמות.

קמח טף (אותו דגן המשמש להכנת אינג'ירה, למשל) וסוכר קוקוס ניתן להשיג בחנויות/בתי הטבע הקרובים לביתכם :)
אכן מדובר בחומרי גלם לא זולים, אך כמו שאני אומרת תמיד, הכל עניין של איזון. לא מכינים בראוניז כל יום, ויוצאת פה כמות יפה שיחד עם הטעם הנפלא והבריאות בהחלט שווה את המחיר.
אני מאמינה שבשביל ליהנות ולשדרג את התזונה שלנו, צריך להשקיע קצת יותר כשאין ברירה, ומקווה שאם כולנו נרכוש חומרי גלם כאלה, המחירים יחלו לרדת. אמן.

למעוניינים בהמרות למיניהן, אגיד מראש שאת הקמח ניתן להמיר לקמח מלא או קמח כוסמין, רק שאז יהיה מדובר במתכון עם גלוטן. כמו כן, זמן האפייה עלול להתארך מסיבה זו בדקות בודדות. את סוכר הקוקוס ניתן להמיר בסוכר חום בהיר או דמררה, ושוב, קחו בחשבון שזהו הסוכר הפחות מומלץ ;)
הנמנעים ממוצרי חלב יוכלו להמיר את החמאה ניתן להמיר בשמן קוקוס, אך בשל השימוש בביצים המתכון לא יהיה טבעוני. 
אני מקווה להעלות מתכון דומה לטבעונים שביניכם בקרוב.

מקווה שתיהנו מהמתכון ומחכה לעדכון איך יצא.

נ.ב.
השבוע מתקיימת הגרלה בעמוד הפייסבוק של הבלוג, במסגרתה שלושה מכם יזכו בסדנת קינוחים בריאים בהנחייתי. את כל הפרטים תמצאו כאן. מוזמנים להשתתף!

בראוניז שוקולד ואגוזי מלך (ללא גלוטן)/לתבנית 25X25

מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים:

200 גרם קמח טף (ניתן להמיר בקמח מלא או כוסמין, אך הם מכילים גלוטן)

110 גרם אבקת קקאו, מנופה

⅓ כפית מלח הימלאיה/ מלח ים גס

245 גרם חמאה רכה או מומסת (לגרסה ללא חלב- שמן קוקוס באותה כמות)

250 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום)

כפית תמצית וניל/ 1/2 כפית מחית וניל

4 ביצים גדולות, בטמפ' החדר

100 גרם שוקולד צ'יפס מריר, או שוקולד מריר קצוץ גס (לפחות 70%)

60 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס

אם רוצים- עוד מעט שוקולד צ'יפס ואגוזים לפיזור למעלה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית 25X25 בנייר אפייה.
2. בקערה בינונית מערבבים יבשים: קמח, קקאו ומלח.
3. בקערה גדולה, טורפים במטרפה: חמאה, תמצית וניל וסוכר קוקוס. כשאחיד, להוסיף ביצים אחת אחת, עד שנטמעות. אם החמאה רכה, זה ייראה כמו הקרמה.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים ומערבבים במרית , כמעט עד שאחיד לגמרי ועדין רואים פסי קמח וקקאו בודדים.
5. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזים קצוצים ומערבבים לפיזור אחיד. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים במרית/פלטה לשכבה יחסית ישרה ושווה בגובהה, כמה שניתן.
7. אם רוצים, מפזרים מעל עוד חופן אגוזים קצוצים.
8. אופים 22-25 דקות עד שקיסם ננעץ בשולי העוגה יוצא עם פירורים לחים, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא רטוב. העוגה תמשיך להתייצב בתבנית מחוץ לתנור, ואפיית יתר תניב בראוניז יבשות ופחות פאדג'יות.
9. מחכים לצינון מוחלט לטמפ' החדר, מחלצים מהתבנית בעזרת הנייר וחותכים לריבועים.
10. מאחסנים בקופסא אטומה בטמפ' החדר, עד 4 ימים. ניתן גם לשמור במקרר, למרקם פאדג'י יותר, עד 5 ימים.

אהבתם את הפוסט והמתכון?
יש לכם שאלות? הארות/הערות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לשמוע מכם.
אנא הגיבו כאן למטה :)

עוגות "גבינה" טבעוניות אישיות ומשגעות

את עוגות ה"גבינה" האלה הכנתי לפני כמה חודשים, פשוט כי התחשקה לי עוגת גבינה, ובאותם ימים ניסיתי להימנע ממוצרי חלב, במיוחד מהסוג השמן.
בתור חובבת עוגות גבינה מושבעת, לא קל לשכנע אותי לאכול משהו שאמור לחקות או לדמות אותן, ואני חייבת להגיד שהייתי סקפטית.
בכל זאת, החלטתי לנסות את המתכון ששמתי עליו עין (של Minimalist Baker הגאונה!) ואני כל כך שמחה שעשיתי את זה!

אני אתחיל ואומר שהמתכון הזה דורש בלנדר ברמה גבוהה, כדי שייתן לעוגות את המרקם החלק ביותר.
כמו כן, חשוב מאוד להקפיד על ההשרייה שבמתכון ולא לחפף, כדי שאגוזי הקשיו (עליהם מבוססת המלית) יתרככו מספיק.

אם תעקבו אחר ההוראות (המאוד מאוד פשוטות) במדוייק, תקבלו אחלה אלטרנטיבה לעוגת הגבינה המסורתית, עם כל מה שיש לה להציע: קרמיות, מתיקות-חמצמצה, דחיסות משגעת וטעם מעולה.
גם הלא טבעונים יאהבו מאוד את העוגה הזו, ותאמינו לי שאף אחד לא ירגיש מקופח!

כל הטוב הזה כמובן טבעוני, ללא גלוטן וללא סוכר לבן. 
יש יותר טוב מזה?!

העוגות אינן דורשות אפייה ומתייצבות בהקפאה, משם גם מוציאים אותן להגשה. מומלץ לתת להן להפשיר דקות בודדות בטמפ' החדר ולהגישן חצי קפואות (אבל לא מופשרות לחלוטין כי הן יחלו לנזול).

הגיוונים פה הם עליכם ואני רק צילמתי והוספתי את ההצעות לפי מה שהיה לי בבית באותו זמן: תותים, פירות יער קפואים, חמאת בוטנים.
לפי אגף הפירות בסופר אנחנו כבר רשמית בתוך הקיץ (בעת פרסום המתכון)  אז הרגישו חופשי לערום עליהן קוביות של פירות קיציים כמו אפרסק, נקטרינה, ענבים, משמש...
אה, ודובדבנים! יאמי!

יאללה, החג כבר תכף כאן ויש לכם מצרכים לקנות.
למתכון :)

עוגות "גבינה" טבעוניות משגעות/ ל-6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים:

לבסיס:

100 גרם תמרים מזן מג'הול, ללא חרצנים

60 גרם אגוזי מלך

למילוי גבינה:

90 גרם אגוזי קשיו, מושרים למשך שעה במים חמים מאוד

25 מ"ל מיץ לימון (חצי לימון גדול)

40 גרם שמן קוקוס, מומס (לא רותח)

80 גרם קרם קוקוס, או חלב קוקוס עם אחוז שומן גבוה

60 מ"ל סירופ מייפל, דבש או אגבה (כ-¼ כוס)

אופן ההכנה:

1. משרים את אגוזי הקשיו במים חמים ומניחים בצד ל-20 דקות.

הכנת הבסיס:

2. במעבד מזון מניחים את התמרים ומעבדים עד שהם הופכים לשני כדורים (או כדור אחד) של פירורים גסים. ממש כמו בצק פריך. מוציאים מהבלנדר ומניחים בצד.
3. שמים במעבד המזון את אגוזי המלך (אין צורך לשטוף אותו) ומעבדים לתערובת פירורית, כמעט קמח.
4. מוסיפים פנימה את התמרים ומעבדים לתערובת פירורית אחידה. עוצרים את הבלנדר, לוקחים מעט מהתערובת בידיים ומהדקים בין האצבעות. אם נוצר ממש בצק, התערובת מוכנה (ראו תמונה מעלה). אם היא פירורית מדיי ולא מתגבשת, זורקים פנימה עוד תמר. אם היא דביקה מדיי, מוסיפים פנימה עוד מעט שקדים או אגוזי מלך טחונים.
5. מהדקים את הבסיס לשקעים: מכינים תבנית מאפינס נקייה (אפשר ורצוי עם מנז'טים, יהיה קל יותר לחץ את העוגות) ומהדקים היטב לתחתית כל שקע כף גדושה של התערובת. היא צריכה להספיק לשישה שקעים בדיוק. אם התערובת דביקה מדיי להידוק באצבעות, משתמשים בתחתית של כוס או בכף.
6. מעבירים למקפיא עד לשימוש, להתייצבות.

הכנת המילוי והרכבה:

1. ממיסים את שמן הקוקוס כ-30 שניות במיקרו ומסננים את הקשיו מהמים.
2. מניחים את כל חומרי המילוי במעבד המזון/בלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. אם אין לכם בלנדר משוכלל כמו ויטמיקס (הלוואי עלי!), זה עלול לקחת מעט זמן. נסו לעבד עד שהמרקם כמעט חלק ומשיי לחלוטין.
3. מוציאים את התבנית עם הבסיסים מהמקפיא ושופכים לכל שקע ⅙ מהמילוי. פשוט מלאו עד הסוף, זה אמור להספיק בול!
4. אם רוצים תוספות, זה הזמן. אני פיזרתי על חלק מהעוגות מעט אוכמניות קפואות שהפשרתי כמה דקות לפני (כדי שיצבעו מעט את החלק העליון ויתנו מראה שיש), ובחלק יצרתי דוגמת שיש עם חמאת בוטנים. באותה דרך ניתן לשייש שוקולד מומס או כל ממרח שאוהבים. כמובן שניתן גם להשאיר את העוגות כמו שהן, אז יתקבלו עוגות גבינה "טבעיות" שניתן לקשט בחצי תות או בכל פרי טרי אחר בהגשה.
5. מקפיאים את העוגות 4-6 שעות ושומרים בהקפאה גם לאחר מכן. כדאי להפשיר 5-10 דקות לפני ההגשה (תלוי כמה חם באותו יום), כך שהעוגות חצי קפואות. יותר מכך הן ימסו ויתפרקו. הם גם טעימות מאוד קפואות וגלידתיות במרקמן.
6. שומרים בקופסא אטומה במקפיא, כשבוע- שבועיים.

הורסות את הבריאות: מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים (טבעוניות וטעימות בטירוף!)

מי שלא אוהב עוגת גזר, כנראה לא טעם עוגת גזר טובה מימיו.

אני יכולה לומר בלב שלם שזו אחת העוגות האהובות עליי, במיוחד בשל העובדה שהיא כמעט תמיד עוגה לחה (בזכות הגזר) ומלאה בתבלינים והפתעות.
הקונספט של ירק בתוך עוגה הוא כבר מזמן מקובל, והיום אפשר למצוא גם עוגות דלעת, סלק, קישוא או זוקיני וקרמים שמועשרים בתבלינים כמו טימין, צ'ילי או בזיליקום.
מסתבר שהגבול בין בישול לאפייה הוא לא כ"כ ברור, ואולי בעצם אפשר לאמץ כמעט כל חומר גלם לכל אחד מהעולמות.
בהתנסות הקצרה שלי בעבודה בצמוד לשף קונדיטורים במסעדות, נהניתי ללמוד על שילובים שכאלה ועל אימוץ טכניקות שונות מעולם אחד לשני.
רגע...מה בעצם רציתי לומר כאן בכלל...?

אה, נכון.
עוגת גזר זה כבר מזמן טריוויאלי.

ומאפינס? אתם כבר יודעים שאני ממירה את רוב העוגות שלי אליהם.
הם נוחים להגשה, הקפאה והפשרה בדיוק בכמות שרוצים- והם כל כך יפים ומתוקים!
ומיני מאפינס- שלא לדבר...!



את המאפינס האלה "הבראתי" (רק קצת) ממתכון לעוגת גזר של האלילות הבלתי מעורערות של עולם הבלוגינג הישראלי: נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט, מתוך "הספר המתוק".

נורא התחשקו לי מאפינס גזר, והמתכון שלהן שילב קמח מלא וקמח לבן, כמו גם סוכר חום ולבן.
המרתי את כל הקמח לקמח כוסמין, את כל הסוכר לסוכר חום כהה, וגם הורדתי מעט בכמותו.
כדי לא לפגום במתיקות (שבאה גם מרסק התפוחים שמחליף פה את הביצה), פירגנתי בצימוקים בהירים ובאגוזי מלך (בשביל הקראנץ', אתם כבר יודעים).
אם אתם מכינים את המאפינס עבור ילדים, הרגישו חופשי להשמיט את האגוזים והצימוקים.
במתכון של נטלי ואפרת יש כמה תבלינים בנוסף לקינמון, שאני מאוד אוהבת אך לצערי לא היו לי בבית. החלפתי אותם בעוד קינמון, שזה דבר שאף פעם אי אפשר לשים יותר מדיי ממנו, מבחינתי.
אם אתם חולקים עליי, או סתם רוצים לתבל קצת את העסק, אתם מוזמנים להמיר חלק ממנו בכל תבלין מעניין שקשור לנושא כמו: ציפורן, הל, ג'ינג'ר ועוד.

אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל טפו טפו (מי יורק בבלוג אוכל?!) אלה מאפינס שהורסים את הבריאות. סטיגידיש!

דיברתי מספיק.
שבוע טוב וכתום לכולנו :)

מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים/ 12 מאפינס גדולים או 25-30 מיני-מאפינס

מצרכים:
למאפינס:
110 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (קופסא קטנה)
110 גרם סוכר חום כהה
קורט מלח ים
1/2 כפית תמצית או מחית וניל איכותית
100 מ"ל שמן צמחי (קנולה/חמניות)
140 גרם קמח כוסמין 
כפית א.אפייה
כפית וחצי (גדושות!) קינמון טחון
3 גזרים בינוניים, מגוררים על פומפייה דקה
50 גרם אגוזי מלך/פקאן , קצוצים גס
30 גרם צימוקים בהירים (אם גדולים, לקצוץ מעט)

לציפוי (אופציונלי):
מעט אגוזי מלך/ פקאנים/שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (או מניחים בה מנז'טים).
2. בקערה בינונית מניחים את רסק התפוחים, הסוכר החום,המלח והוניל וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה את השמן בזרם דק, תוך כדי טריפה, עד שהוא נטמע כולו.
4. מנפים פנימה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון ומקפלים במרית.
5. כשהתערובת כמעט אחידה (עדיין רואים פסי קמח מעטים), מוסיפים פנימה את הגזר, האגוזים והצימוקים ומקפלים עד לפיזור אחיד בתערובת (נזהרים לא לערבב יותר מדיי, רק עד לתערובת אחידה ופיזור אחיד).
6. בעזרת כף (למאפינס גדולים) או כפית (למיני-מאפינס) ממלאים כל שקע בתבנית עד ל-2/3 מגובהו בתערובת.
7. מפזרים מעל כל מאפין מעט אגוזים קצוצים.
8. אופים את המאפינס עד שהם תפוחים וזהובים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים. למאפינס גדולים: 15-20 דקות, מיני מאפינס- 10-12 דקות. חשוב לא לאפות יתר על המידה ולכן היו עירניים, שכן כל תנור פועל קצת אחרת.
9. מצננים את המאפינס מעט בתבנית ואז מוציאים לצינון על רשת.
10. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות:
*המאפינס במיטבם ביומיים שלאחר הכנתם, שמורים בכלי אטום בטמפ' החדר. מעבר לכך מומלץ להקפיאם ולהפשיר לפי הצורך.
** ניתן לאפות גם כשתי עוגות גזר גדולות, בשתי תבניות אינגליש קייק. זמן האפייה יתארך ל-40-50 דקות.
*** לא. לא ניתן להמיר את הגזר במשהו אחר. אם אתם מתעקשים, זה לא המתכון בשבילכם. אלה מאפינס גזר :)
**** אם אתם רוצים להיות ממש בטוחים שלא תעשו פאדיחות, אתם מוזמנים לעבור הטיפים שלי למאפינס מנצחות (מנצחים?), שנמצאים כאן.

אין כמו להכין בבית: גרנולת כוסמת קינמונית, עם מלא תוספות שוות!

אחד הדברים שברור שצריך להכין בבית, היא הגרנולה.

אני אישית מטורפת על הקונספט הזה של דגנים פריכים והרבה תוספות מפתיעות, שגורם לי להתרגש מארוחת הבוקר שלי, ולרצות לקפוץ מהמיטה רק כדי לאכול! 

בכלל, כחלק מ"פילוסופיית" האוכל שלי, אני דוגלת בארוחת בוקר מלאה, שמתדלקת את הגוף שלנו להמשך היום. ככזו, היא צריכה לכלול (מבחינתי) גם חלבונים וגם פחמימות בצורת דגנים ופירות, שיתנו לי אנרגיה לקראת היום שמתחיל.

מצד שני, אני אוהבת לדעת מה נכנס לצלחת ולבטן שלי, ולכן פחות אוהבת גרנולה (ושאר מוצרים) קנויה ומעובדת, המכילה בדרך כלל סוכר לבן וחומרים משמרים.

לאחרונה, בעקבות ניסויצ'יק שערכתי על עצמי ואהבתי את תוצאותיו, אני משתדלת להימנע מגלוטן.

זה לא אומר שאני לא נוגעת בלחם או בקמח (מי שראה את התמונות מפריז בפייסבוק בוודאי נוכח שלא אכלתי חסה כל היום), אבל זה אומר שכשאני לא חייבת, אני לא אוכלת.

אני שומרת את הלחם/גלוטן לארוחה במסעדה, למפגש עם חברים או לעוגות שאני מכינה בבית ולאירועים (ומי שקרא פוסטים "בריאים" אחרים שלי, יודע שאני דוגלת באיזון הזה בכל הקשור לאכילה, וזה נכון גם לגבי הסוכר הלבן שהזכרתי קודם).

הגרנולה הזו מבוססת על כוסמת, מה שעושה אותה נטולת גלוטן.

יבואו החכמים מכם ויאמרו שגם שיבולת השועל, שעליה בד"כ מבוססת הגרנולה, היא נטולת גלוטן.

ובכן, זה נכון ולא נכון.

שיבולת השועל היא אכן דגן ללא גלוטן, אך עקב העובדה שרובה מעובדת במפעלים בהם מעבדים גם חיטה, ובאותן מכונות, הרבה משיבולת השועל שאנחנו קונים, מכילה גם גלוטן מהחיטה.

לרובנו זו לא כמות קריטית של גלוטן, אך לצליאקים לדוגמא זה כן, ויש להימנע משיבולת שועל שלא כתוב עליה במפורש שהיא נטולת גלוטן ושעובדה במפעל נפרד.

כבר הכנתי לא מעט גרסאות של גרנולה משיבולת שועל, ואני אף אוכלת אותה גם לא בצורת גרנולה, אך הפעם החלטתי לנסות משהו חדש, ולהינות על הדרך מהיעדר הגלוטן.

הכוסמת, בדומה לקינואה, היא צמח ולא דגן, מכילה בעיקר פחמימות, מעט חלבון (מלא) והרבה סיבים תזונתיים. היתרון העיקרי שלה, מזכיר את היתרון עליו סיפרתי לכם בעניין הכוסמין (בפוסט הקודם), של אינדקס גליקמי נמוך. הפחמימות שבה מתפרקות לאט יחסית, ומותירות אותנו שבעים לאורך זמן (לעומת חיטה למשל).

כיוון שלכוסמת יש טעם חזק מאוד, הלכתי על גרסת קינמון והרבה תוספות שינטרלו אותו.

זה לחלוטין עשה את העבודה, וגם הקלייה תרמה לטשטוש טעם הלוואי.

הגרנולה הזו מתקבלת קראנצ'ית, מתוקה (במידה), מלאה בתוספות שתוכלו לגוון לטעמכם והיא גם...טבעונית!

המשמעות היא שבמקום להשתמש בחמאה כשומן במתכון, השתמשתי בשמן קוקוס, שגם נותן טעם קוקוסי לכל העסק.

להמתקה אני ממליצה להשתמש במייפל, אך אם אתם לא אוהבים או שאין לכם, הרגישו חופשי להשתמש בדבש.

את הגרנולה ניתן להגיש בשלל דרכים: על יוגורט פשוט, בתוך שייק או מעליו, כנשנוש בפני עצמה בין ארוחות ואפילו מעל סלט עלים ירוק או סלט פירות. הכל מותר ובמקרה של המתכון הזה, תרגישו חופשי! 

מה שבטוח- גם אם כל עניין הבריאות הלחיץ אתכם- את הגרנולה הטעימה הזו לא תוכלו להפסיק לנשנש!

מחכה לעדכונים ממי שהכין, תמונות ורשמים :)

גרנולת כוסמת קינמונית עם המון תוספות שוות! / הכמות: הרבה גרנולה (כ-15 מנות של 3-4 כפות)

מצרכים:

לגרנולה:

200 גרם כוסמת יבשה

הרבה מים (להשרייה)

2 כפות מיץ לימון (להשרייה)

1/2 כפית מלח ים גס

4 כפות קינמון

4 כפות סירופ מייפל

3 כפות זרעי צ'יה

3 כפות שמן קוקוס, מומס

לתוספות:

100 גרם פתיתי קוקוס קלוי (להשיג בחנויות טבע/פיצוחים- רצוי ללא סוכר)

100 גרם אגוזים (אני השתמשתי בחצי-חצי קשיו ומלך, אפשר לערבב ולגוון גם לוז, שקדים, פקאן...)

70 גרם חמוציות מיובשות (עדיף ממותקות במיץ תפוחים ולא סוכר)

30 גרם גוג'י ברי (להשיג בחנויות טבע/פיצוחים. ניתן להמיר בצימוקים/דובדבנים יבשים)

70 גרם גרעיני דלעת או חמניה (אפשר חצי-חצי)

אופן ההכנה:

1. לילה לפני ההכנה: משרים את הכוסמת במים (בערך פי 3 מהנפח שלה) ומיץ לימון למשך הלילה. הכוסמת תספוג את כל המים במהלך הלילה ואין צורך לבשל אותה לאחר מכן. מסננים ושוטפים בתוך המסננת.

2. למחרת, מחממים תנור ל-140 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

3. מערבבים בקערה את כל חומרי הגרנולה (ללא התוספות): כוסמת לאחר השרייה (כ-500 גרם), מלח, קינמון, מייפל, צ'יה ושמן קוקוס. מניחים בצד לכ-10 דקות, ובכך מאפשרים לצ'יה לספוג נוזלים ו"להדביק" את כל העסק.

4. מפזרים את תערובת הגרנולה על המגש עם נייר האפייה בשכבה אחידה ולא עבה (עובי של כס"מ אחד).

5. אופים את הגרנולה: מתחילים ב-20 דקות אפייה על 140.

6. לאחר מכן, פותחים מעט את התנור להוצאת אדים, סוגרים, מורידים את החום ל-110 מעלות ואופים עוד 30 דקות.

7. מוציאים את הגרנולה, הופכים מעט ומזיזים כדי לראות שכל חלקיה מתייבשים, מוסיפים את האגוזים, ומכניסים לעוד 10 דקות אפייה אחרונות.

8. בשלב זה הגרנולה צריכה להיות יבשה אבל לא שרופה. אם חלקים גדולים ממנה עדין "רטובים", כדאי להכניס לעוד כמה דקות, אך להיות עם יד על הדופק. אם רק חלקים קטנים עוד רטובים, ניתן להוציא, היא תתייבש במהלך הצינון.

9. מניחים את הגרנולה לצינון בטמפ' החדר ומפרידים גושים גדולים לקטנים יותר. השאירו גושים של גרנולה (לא גדולים מדיי), הם יתנו את אפקט הקראנץ'.

10. כשהגרנולה הצטננה, מעבירים אותה לקערה גדולה, שופכים פנימה את כל שאר התוספות ומערבבים ביד לפיזור אחיד.

11. מעבירים לצנצנת או קופסא אטומה ומאחסנים במקום קריר.

12. הגרנולה אמורה להחזיק כשבועיים כל עוד היא אטומה ומוחזקת בטמפ' מתאימה.

13. מגישים על יוגורט, שייק, סלט או כנשנוש!