מתוקים, מלוחים, חריפים: אגוזים קלויים ממכרים, בקלי קלות

כמה פעמים קרה לכם שהתחשק לכם משהו מתוק, ומיד אחריו כבר הפכתם את הבית בחיפוש אחר משהו מלוח? 

כן, כולנו חווים את הקרייבינג המעגלי הזה, והנשנוש הבא יסגור לכם בדיוק את הפינה.

אגוזים הם נשנוש נהדר גם סתם ככה, בצורתם הטבעית: הם מלאים בשומן איכותי, בסיבים ובחלבון, ונהדרים כחטיף להעלאת האנרגיה, יחד עם פרי לאחר אימון או סתם כשרעבים בין הארוחות ורוצים ללכת על משהו קליל.

האגוזים האלה עולים שלב אחד גבוה יותר- וקלויים בתערובת מנצחת של תבלינים ממכרים.

במבט ראשון על המתכון, השילוב עלול להיראות מוזר, אך תאמינו לי- הם יחוסלו בצ'יק.

יש בהם מתיקות מדויקת, מליחות ממכרת וחריפות שנותנת טוויסט הורס לכל העניין.

אתם מוזמנים להתפרע עם האגוזים עצמם, ולבחור באילו סוגים שתרצו. אני הכנתי את שלי עם בוטנים, שקדים וקשיו שהיו בבית, אבל אתם יכולים להמיר חלק מהכמות ללוז, פקאן או מלך. הכל הולך!

תהליך ההכנה פשוט, ודורש ערבוב של תערובת התבלינים והשמן (קוקוס, כמובן), הוספת האגוזים וערבובם כך שיצופו היטב, ולבסוף קלייה בתנור שחומם מראש. האתגר האמיתי יהיה להמתין שיתקררו מעט לפני שתחטפו חופן :)

האגוזים האלה יכולים להוות נשנוש לאמצע היום, משהו לתת לילדים (גדולים כמובן) בשקית להפסקה או לקחת איתכם לעבודה וכמובן מעולים לאירוח, מומלץ לצד כוס יין או בירה.

כמו רוב המתכונים האחרונים שלי, המתכון ללא גלוטן או סוכר לבן- ומכיל רק מרכיבים מלאים וטובים. הוא גם טבעוני אם תמירו את הדבש למייפל. לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד :)

מחכה לשמוע אם אהבתם!

אגוזים קלויים מתוקים, מלוחים וחריפים/ ל-3 כוסות (צנצנת מכובדת של ליטר)

מרכיבים:

1 כוס אגוזי קשיו, טבעיים

1 כוס שקדים, טבעיים

1 כוס בוטנים, טבעיים

כפית שטוחה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה כמון

כפית מלח ים

½ כפית אבקת צ'ילי (אני טחנתי צ'ילי גרוס)

1 כף שמן קוקוס, מומס

1 כף דבש או מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את האגוזים בקערה.
3. בכוס או קערית קטנה מערבבים את שמן הקוקוס המומס, הדבש, התבלינים והמלח.
4. שופכים על האגוזים שבקערה ומערבבים היטב. מוודאים שכל האגוזים מצופים בתערובת (רטובים) ומפרידים אם יש גושים גדולים שנדבקו.
5. מפזרים את התערובת על נייר האפייה באופן שווה ואחיד. שוב, מפרידים גושים באם ישנם.
6. קולים בתנור 15-20 דקות, עד שריח מתובל מתפשט בבית והאגוזים מזהיבים מעט. נזהרים לא לשרוף. אפשר לעצור ולערבב באמצע אך לא חובה.
7. מוציאים מהתנור, ממתינים לצינון מוחלט ומעבירים לצנצנת. ניתן להפריד גושים או להשאירם, לבחירתכם.

הערות:

** כאמור, ניתן להשתמש באיזה אגוזים שאוהבים ולשלב כמה סוגים שרוצים. רק הקפידו להישר על 3 כוסות סה"כ, כדי שיחס התבלינים יתאים. מומלץ לא להשתמש באגוזים גדולים מדיי כמו ברזיל או מקדמיה שזמן הקלייה שלהם בוודאי ארוך יותר.

** אתם מוזמנים לשחק עם תערובת התבלינים ולעשות אותה מתוקה יותר או פחות, מלוחה, חריפה וכו'. לא ניסיתי שילוב של תבלינים אחרים אבל אם יצא לכם משהו מוצלח- ספרו לי :)

** האגוזים ישמרו בצנצנת סגורה היטב כשבוע. מומלץ לשמור בטמפ' החדר, במקום מוצל.

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה

אני אפתח בהצהרה: אף פעם לא צללתי עם כפית לתוך צנצנת נוטלה.

חמאת בוטנים- כן. ברור. כמה שיותר בבקשה.
נוטלה- מתוק מדיי. מצטערת. ניסיתי (באמת!).
אל תבינו לא נכון, אין לי שום התנגדות למאפים שכוללים נוטלה, או אפילו נוטלה על לחם. אבל ככה סתם זה פשוט יותר מדיי, אפילו בשבילי.
דווקא בגלל זה, סיקרן אותי לנסות למצוא גרסא בריאה, שתהיה יותר נסבלת עבורי, שהרי אני תמיד מחפשת דברים לצלול אליהם עם כפית :)

כבר ראיתי לא מעט פוסטים ברשת עם גרסאות שונות לנוטלה ביתית, בריאים ובריאים פחות, מסובכים וקלי הכנה. המתכון הבא נולד מתוך מתכון מהסוג הפשוט, שדורש את קליית האגוזים, המסת שוקולד, וטחינה של הכל יחד עם מלח ווניל. באמת לא ביג דיל בשביל תוצאה מהממת.

הבעיה (ואני מודה שעבור חלקכם היא תהווה בעיה)- צריך בלנדר חזק. חזק מאוד. ההמלצה שלי היא שאם אין לכם ויטמיקס או מג'ימיקס ומקביליהם, פשוט אל תנסו. ההמלצה מגיעה אליכם ממשביתת בלנדרים סדרתית. ראו הוזהרתם!

שלושה שינויים שעשיתי במתכון המקורי (של מי אם לא אחרת- Minimalist Baker המהממת):
את השוקולד המריר חילקתי לשניים- חצי כמות 85% וחצי כמות 70%. כמו כן הגדלתי קצת את הכמות שלו, כדי שבכל זאת תהיה זו נוטלה מפנקת ומתוקה, מה שתרם גם לקרמיות של הממרח הסופי.

לאגוזי הלוז הוספתי גם שקדים. האמת, פשוט לא היו לי מספיק בבית, והכנת כמות קטנה היא לא יעילה בבלנדר שלי. האמת, שאני מבסוטה מהשינוי הכפוי הזה, שנתן נוטלה מעניינת ומגוונת, בה טעם הלוז מורגש אך מתון וטעם השקדים מעשיר אותו.

אם תיצמדו להוראות, תקבלו ממרח קרמי, מתוק-מריר במידה, עם נגיעות מלוחות והמון טעם אגוזי מפנק. הוא יהיה מצויין לסנדוויצ'ים (מקמח כוסמין, כן?!), למאפים, לנשנוש עם פרי (מממ...בננה עם נוטלה!), או ככה בפני עצמו, עם כפית.

אשמח לשמוע אם ניסיתם ואהבתם.

יאללה, Dig In !

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה/ לכמות של כ-500 גרם
מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:
200 גרם אגוזי לוז טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים
60 גרם שוקולד מריר, 70%
60 גרם שוקולד מריר, 85% (ניתן להמיר הכל ל-70, לתוצאה מתוקה יותר)
כפית וחצי תמצית וניל אמיתית
חצי כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

1. קולים את האגוזים והשקדים: מפזרים בשכבה אחידה על תבנית תנור עם נייר אפייה. עדיף לשים כל סוג בחלק אחר של התבנית, מה שיעזור בשלב הבא. קולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10-12 דק'. כל תנור עובד אחרת: שימו לב שהאגוזים צריכים להזהיב מעט ולהתחיל להעלות ריח אגוזי. הם גם יבריקו מעט כי השמן יוצא החוצה. להיזהר לא לשרוף!
2. מוציאים, ממתינים דקות ספורות (כדי לא לקבל כוויה) ובעזרת מגבת/נייר מגבת, מורידים את הקליפות מאגוזי הלוז: משפשפים כל פעם חופן בין הידיים, בתוך המגבת, כך שהקליפות נושרות חזרה לתבנית. אין צורך לקלף את השקדים. גם באגוזי הלוז, לא נורא אם נותרת מעט קליפה, הכל יעבור טחינה בקרוב.
3. מעבירים את האגוזים והשקדים לבלנדר וטוחנים. בשלב הראשון תקבלו סוג של קמח/תערובת פירורית. בשלב הבא, השמן יתחיל לצאת מהאגוזים ולחבר את הפירורים, ובסופו של דבר תיווצר חמאה. חשוב לתת לבלנדר לנוח בין לבין. התהליך יכול לקחת בין 2-3 דקות בבלנדר חזק (ויטמיקס) ועד 8-10 דקות במג'ימיקס ודומיו. היעזרו בסבלנות. כמו כן, גרדו את דפנות המיכל עם מרית מדיי פעם, כך שכל האגוזים ייטחנו בצורה שווה. יש להגיע למרקם חמאה חלק ונוזלי יחסית, ולא מגובש.
4. לקראת סוף הטחינה, ממיסים שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. חשוב להוציא אחרי כל 30 שניות ולערבב, כדי למנוע שריפת השוקולד. המטרה היא להמיסו למרקם חלק ולא לחמם יתר על המידה.
5. מוסיפים את השוקולד לתוך הבלנדר, יחד עם הוניל והמלח, וטוחנים עד להטמעתם בחמאת האגוזים. טועמים ומשפרים טעמים לפי העדפתכם :)
6. מעבירים לצנצנת נקייה. אם החמאה חמה, כדאי להמתין עד שתתקרר לטמפ' חדר לפני סגירת הצנצנת.

הערות:
* ניתן לשמור את הנוטלה בתוך צנצנת סגורה ונקייה כשבועיים-שלושה, בטמפ' החדר.
* לשוחרי הבריאות הקיצוניים יותר ממני- אציין כי ניסיתי גם גרסא שכוללת קקאו וממתיק טבעי, ע"מ לנסות להוריד את הסוכר לגמרי. לצערי, עוד לא הגעתי לנוסחה מנצחת כזו ולכן מקווה לחלוק גם מתכון כזה בהמשך. אם ניסיתם ויש לכם מתכון מוצלח- אשמח לשמוע :)

אפשר בלי בוטנים: סניקרס קשיו חלומי

בוטנים זו אהבת אמת.
הבו לי קופסת חמאת בוטנים (טבעית!) וכפית- ואני מסודרת. לא צריכה דבר מעבר לכך.
אולם, ומעולם לא חשבתי שאומר זאת, לעתים גם אני צריכה קצת גיוון.
לכן, הייתי סקרנית מאוד כשמצאתי את מתכון הסניקרס הזה.
מצד אחד, כל חושיי זעקו: "זה לא סניקרס אמיתי! איפה חמאת הבוטנים?!"
מצד שני, קול קטן לחש לי: "לא יזיק לך לגוון מדיי פעם, גברת".
יכול להיות שחמאת הבוטנים גם בדיוק אזלה במזווה שלנו, כי מישהי נשארה עם הכפית ביד יותר מדיי זמן.
העובדות מעט מעורפלות, תאלצו לסלוח לי.

וכך מצאתי את עצמי מנסה- ומתאהבת.

הגרסא הזו מהווה סניקרס אמיתי בעיקר בקונסטרוקציה, אך חומרי הגלם והטעמים שונים: שכבת נוגט שקדים, מעליה שכבת קרמל תמרים ושברי קשיו קלוי. הכל עטוף בשכבה קראנצ'ית של שוקולד מריר ואיכותי.
האמיצים יפזרו מעט מלח ים אטלנטי מעל, And you have a winner!

אם יש לכם ילדים הסובלים מאלרגיה נקודתית לבוטנים, או שאתם בתזונה טבעונית/ פליאותלית/ ללא גלוטן או ללא סוכר, המתכון הזה מושלם אפילו יותר עבורכם. הסניקרס הללו יספקו כל קרייבינג שלכם למתוק, ויבטיחו שרמות הסוכר לא יקפצו מיד לאחר מכן.

ההמלצה הביתית שלנו: לחתוך לקוביות קטנות יחסית (שכן החטיף עשיר ומאוד ממלא) ולשמור במקפיא. להוציא ל2-3 דקות לפני האכילה ולאכול חצי-קפוא. התענוג מובטח :)
* המתכון הועבר גם בסדנאת מתוקים בריאים שהעברתי לאחרונה וזכה לתגובות נלהבות.

מחכה לשמוע מה דעתכם.

סניקרס קשיו/ ל-10-12 חטיפים קטנים ומשביעים ביותר
מבוסס על המתכון הזה במעט שינויים שלי.

מצרכים:
לשכבת הנוגט-
120 גרם חמאת שקדים/ קשיו חלקה 
2 כפות סירופ מייפל אמיתי (15 גרם)
כף קמח קוקוס (10 גרם)

לקרמל תמרים-
12 יחידות בינוניות תמר מג'הול (רך ועסיסי ככל הניתן)
80 מ"ל מים חמימים (קצת פחות מחצי כוס)
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח ים אטלנטי
כף שמן קוקוס, מומס

לשברי הקשיו-
30-40 גרם אגוזי קשיו טבעיים (כ-1/3 כוס)

לציפוי השוקולד-
100 גרם שוקולד מריר, 70% לפחות (אני משתמשת ב-85%)
2/3 כפית שמן קוקוס (מניחה שקצת יותר או פחות לא יזיק)

אופן ההכנה:

1.   מתחילים בקליית אגוזי הקשיו: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה. מפזרים את הקשיו בשכבה אחידה וקולים כ-8 דקות. חשוב להיות עירניים, כל תנור עובד בקצב אחר. כשהאגוזים מתחילים להזהיב ומעלים ריח נעים, מוציאים, מצננים לטמפ' חדר וקוצצים גס.

2.   מכינים את שכבת הנוגט: בקערה בינונית מניחים ממרח שקדים/קשיו, מייפל וקמח קוקוס. מערבבים עד שמקבלים מעין בצק שאינו דביק למגע ונוח לעבודה.

3.   מכינים מגש המתאים למקפיא (גם צלחת תתאים) ומרפדים בנייר אפייה. בעזרת מרית וכפות הידיים מעבירים את הנוגט למגש ומשטחים למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מעבירים להתייצבות במקפיא עד הכנת קרמל התמרים.

4.   קרמל תמרים: במעבד מזון חזק, מניחים את כל חומרי הקרמל ומעבדים עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.

5.   מוציאים את שכבת הנוגט מהמקפיא ומורחים עליה מחצית מקרמל התמרים (ראו הערות). מיישרים במרית/ספטולה לשכבה אחידה. מפזרים את הקשיו על הקרמל בצורה אחידה ולוחצים מעט בידיים. מקפיאים להתייצבות לשעה לפחות (הקפאה מושכת עדיפה למען ציפוי קל יותר).

6.   לקראת תום ההקפאה, מניחים בקערה חסינה למיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס. מחממים בפולסים של 30 שניות ומערבבים כל פעם, עד להמסה מלאה בלבד. חשוב לא לשרוף או לחמם יותר מדיי.

7.   מוציאים את הסניקרס מהמקפיא וחותכים את המלבן ל-5-10 רצועות ולאחר מכן חוצים כך שיתקבלו 10-12 ריבועים.

8.   מרימים כל ריבוע ובעזרת כף מצפים את חלקו התחתון (השטוח שנוגע בנייר). מניחים הפוך להתייצבות ולאחר מכן מצפים את הצד העליון והדפנות ומחזירים למקפיא להתייצבות של רבע שעה לפחות. ניתן גם לטבול את הריבועים בשוקולד בשלמותם, אך זה ידרוש להמיס כמות גדולה יותר של שוקולד מלכתחילה.

9.   מחזירים למקפיא להתייצבות השוקולד ואוכלים מהמקפיא, לאחר המתנה של 2-3 דקות בחוץ.

הערות:

1.   החטיפים במיטבם כשנאכלים ישר מהמקפיא. אם בכל זאת ממתינים, רצוי לא יותר מכמה דקות בודדות.

2.   הכנת כמות קטנה של קרמל ברוב הבלנדרים אינה אפשרית. אם יש לכם בלנדר קטן וגם חזק, הכינו חצי מתכון. אם לא, הכינו מתכון מלא ושימרו את החצי השני לממתק אחר/נגלה נוספת/ כממרח טעים.

3.   ניתן להשתמש ב-200 גרם תמרים בוואקום במקום תמר מג'הול אך לטעמי הטעם פחות מוצלח. אם משתמשים בתמרי מג'הול שאינם רכים, מומלץ להשרותם במים חמים טרם ההכנה, לסנן ורק אז לטחון עם שאר המרכיבים.

4.   למעוניינים, יש ברשת המון מתכונים לשוקולד ביתי או ציפוי שוקולד בריא. טרם מצאתי נוסחא שאני שלמה איתה מספיק ולכן אני משתמשת בשוקולד מריר איכותי 70%-85% ו"מתפשרת" על הסוכר.

5. אם עוד לא רכשתם ותרצו לנסות, אני ממליצה על השוקולד המריר הזה, וחמאת השקדים הזו. את שניהם אני רוכשת מהחנות הנפלאה של מורן- המזווה. מגיע לה המון פרגון על המחירים השפויים, השירות הנפלא ומגוון המוצרים הכיפי. 

לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.

העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!

עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.

העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.

אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).

עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).

סוף עונת התאנים: עוגת תאנים, שקדים ודבש עדינה ומשגעת

בגינה היפה של ההורים שלי יש עץ תאנים משגע.
בכל קיץ, כשהפירות בשיאם, אבא מנהל קרבות עיקשים עם הציפורים, וגאה כל כך על כל תאנה שהוא מחלץ בגבורה.
כל תאנה מחולקת בין כלל הנוכחים בבית (לפעמים לארבע או חמש מנות), ויחד אנו מתענגים על המתיקות הקיצית.
אם מישהו יצא לשעה, התאנה מחכה לו במקום של כבוד על השיש, שחלילה לא יפספס את המעדן.

העוגה הזו חוגגת את הפרי הכל כך ישראלי הזה, שטובל כאן בבלילת שקדים מרציפנית ומתובלת.
במתכון הזה, אני ממשיכה בניסיון שלי ליצור מתכונים בריאים יותר. היא אינה מכילה גלוטן או סוכר מעובד, וניתן להמיר את החמאה שבה בשמן קוקוס (ראו במתכון) לקבלת עוגה ללא מוצרי חלב. 

לפי אתר מועצת הפירות (ידעתם שיש כזה?), אנו ממש בשיא העונה והתאנים יהיו כאן רק עד אמצע אוקטובר. אני ממליצה בחום לנצל את ההזדמנות ולהכין את העוגה הנפלאה הזו, שהיא גם סופר פשוטה להכנה ודורשת שתי קערות, מטרפה ומרית.
בשל שילוב הדבש, הפרי המתוק והעדינות שלה, היא תהווה גם עוגה נפלאה לראש השנה. כי מי אמר שדבש הולך רק עם תפוח?! תאנים חייבות להיות פתיחה נהדרת לכל שנה :)

כשאתם בוחרים את התאנים שלכם, כדאי שתעשו זאת בשוק או אצל הירקן ותבקשו לטעום. אני ממליצה להשתמש בתאנים בשלות ומתוקות ככל הניתן במתכון הזה (אבל גם אם קניתם בסופר והימרתם, זה לגמרי בסדר!).

אמא ואבא, העוגה הזו מוקדשת לכם, מקווה שתריחו ותרגישו את הטעם מספרד הרחוקה.

עוגת תאנים, שקדים ודבש/ עוגה אחת בתבנית 22-24 ס"מ

(ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד, אופציה לעוגה ללא מוצרי חלב)

מרכיבים:

3 ביצים

60 גרם חמאה, מומסת ובטמפ' החדר

½ כפית תמצית וניל

2 כפות דבש

כוס שקדים טחונים (80 גרם)

¼ כוס סוכר קוקוס (20 גרם)

¼ כוס קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל טחונה לקמח (25 גרם, אם טוחנים לבד, לשקול לאחר הטחינה)

קורט מלח ים

½ כפית א. אפייה

קורט קינמון

8-10 תאנים בינוניות ובשלות, חצויות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית 22 או 24 ס"מ בחמאה/שמן קוקוס/קנולה (לא מזוכך!). אני הכנתי בתבנית 24 וכפי שניתן לראות העוגה מעט נמוכה. תבנית 22 תניב עוגה מעט גבוהה יותר.
2. מניחים בקערה בינונית את השקדים, סוכר הקוקוס, קמח שיבולת השועל, המלח, הקינמון ואבקת האפייה. מערבבים.
3. בקערה נוספת, טורפים את הביצים, החמאה מומסת, דבש ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
5. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ומסדרים את חצאי התאנים כשהחתך כלפי מעלה.
6. מפזרים עוד כף סוכר קוקוס מעל ואופים כ-30 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.

הערות:
** לעוגה ללא חלב (אך שימו לב שלא תהיה טבעונית בשל הביצים): ממירים את החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס. כמו החמאה, אם הוא מוצק ממיסים ומצננים לטמפ' החדר.
** לגרסת פליאו: המירו את סוכר הקוקוס בתוך העוגה בעוד כף דבש והשמיטו את הסוכר המפוזר למעלה. את שיבולת השועל ניתן להמיר בעוד כף-שתיים של קמח שקדים או במעט קמח קוקוס.
** העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר, אך יש לאחסנה במקרר, עד 4-5 ימים. היא מאוד טעימה ביום-יומיים שלמחרת האפייה. כדאי להוציא לכמה דקות לפני ההגשה, ולהגיש בטמפרטורת החדר.
** אני מתארת לעצמי שהעוגה תהיה נפלאה גם עם פירות כמו שזיפים או אגסים, אך ייתכן והטיפול בהם טרם האפייה שונה. מבטיחה לנסות בקרוב ולעדכן.

מה פייר היה אומר? מוס שוקולד עם שקדים מקורמלים וקצפת קוקוס

ההחלטה איזה קינוח להכין לליל הסדר, היא אחת מההחלטות הרות הגורל שאני צריכה לקבל בכל שנה מחדש.
נגזר גורלי להיות מכינת הקינוחים המשפחתית כבר מזמן, ומאז שאני קונדיטורית "מוסמכת", רף הציפיות בכלל עלה.
כן כן, חלק מאחיי ובני זוגם (אהם אהם) מרשים לעצמם להתבטא באמירות כמו: "בשביל זה שלחנו אותך עד לקורדון בלו?!" אם אני מעיזה להכין עוגת שוקולד פושטית.

הדילמה כמובן קיימת בכל חג או יום הולדת, אבל תוסיפו לזה את הלחץ של כמות האנשים, ריבוי הילדודס (לך תדע מי אוהב מה, אלרגי למה) והלחץ של "מה יעבוד טוב בלי קמח"- והרי לכם קונדיטורית בהיסטריה.

מה שלמדתי במהלך השנים, זה שלקינוח הסדר יש כמה מאפיינים שהופכים אותו למוצלח ומנצח. זה עובד אצלנו ואני בטוחה שלא מעט מכם יסכימו:
- טעים
- קליל
- שוקולדי (מה לעשות)
- אישי

לגבי הקריטריון האחרון, אין לי שום בעיה להגיש שני קינוחים אישיים או עוגה אחת גדולה וקינוח אישי, אבל קינוח אחד אישי לכל סועד כמעט תמיד יהיה שם. כך כל אחד מקבל את המנה שלו, הכמות היא לא גדולה מדיי, ואוי כמה שזה יפה! 

את המתכון שפרסמתי אתמול אני מקווה שכבר ראיתם, והוא גרסא טבעונית ומאוד מוצלחת לפאי לימון במנה אישית, עם תותים וקראמבל פיסטוק. 
למי מכם שלא חייב או רוצה להכין קינוח טבעוני, ונפשו חשקה בקינוח שוקולדי מנצח, הכנתי גם אופציה נוספת.

את מוס השוקולד הזה גיליתי כשעבדתי במלון הקינג דיוויד.
באחד הימים הראשונים בעבודה, הכריז הבוס שלי שעליי ללכת ולחפש בקלסר את המתכון שכותרתו "מוס שוקולד של פייר ארמה". 
אני זוכרת שגיחכתי לעצמי.
אחרי הכל, חודש לפני כן סיימתי סטאז' אצל הגאון פייר, ותהיתי מה לו ולמתכון שמכינים במחלקת הפרווה במלון יוקרה בירושלים?! ממתי הוא מתחשב בבעיות של יהודים?! (וסליחה על ההומור השחור)
אחרי שטעמתי כמובן שהתאהבתי, וכמו הרבה ניסים שידעו להכין שם בקינג דיוויד- לא הייתי מנחשת שמדובר בפרווה.
המוס הוא אכן של פייר, ובמלון פשוט המירו את השמנת המתוקה שבמתכון בחלב קוקוס. אל תחששו מהקוקוס, באמת שלא מרגישים אותו בגלל דומיננטיות השוקולד.
מאז, הכנתי את המתכון הזה אולי עשרות פעמים בעבודה, וגם בהזדמנויות שונות בבית או לחברים.

מדובר במוס השוקולד המושלם: אוורירי מחד, דחוס ושוקולדי מאידך, מתוק ומריר בצורה מאוזנת מאוד (בתנאי שתישמעו לי ותשתמשו בשוקולד 70% איכותי) ונהדר בפני עצמו.

בגלל שבקינוח מרשים חפצה נפשי לכבוד החג, וגם כי מבחינתי בקינוח כוסות חייב להיות משחק מרקמים- הוספתי לו שקדים מקורמלים עם טאץ' של מלח ים.
מעל הכל זילפתי קצפת קוקוס (כי אצלי אין דבר כזה שמנת צמחית) בטיפות קטנות ומתוקות.
חשוב: כדי להכין את קצפת הקוקוס תצטרכו לקרר מבעוד מועד את פחיות קרם הקוקוס, לפחות 24 שעות, ולהוציא ממש לפני ההגשה להקצפה. אם אינכם עושים את הסדר בבית, דאגו לכך שיהיו לכם פחיות במקרר המארח :) ראו את ההמלצה שלי בתחתית הפוסט הקודם לגבי המותג שכדאי לקנות לצורך ההקצפה.

הקינוח הסופי הוא תאווה לעיניים ויענה על הציפיות של מי שמחפש קינוח מרשים שמכינים בקלות ובמהירות.
כבר ציינתי שהוא פרווה?!
את מוס השוקולד תוכלו להכין אפילו כמה ימים לפני, להקפיא ולהפשיר. כמובן שאפשר פשוט להכין אותו לילה לפני ההגשה ויש בכל אופן לקחת בחשבון לילה במקרר להתייצבות.
את השקדים המקורמלים אפשר להכין ביום ההגשה, ואת קצפת הקוקוס מכינים ממש במקום, טרם ההגשה.

מעט שוקולד מגורר מעל ו-וואלה!
מעניין מה פייר היה אומר...

קדימה, הגיע תורכם.
מחכה לעדכונים ותמונות :)

מוס שוקולד עם שקדים מקורמלים וקצפת קוקוס/ ל-10 קינוחים אישיים קטנים (כוסות בנפח 100 מ"ל)

מצרכים:
למוס שוקולד (ע"פ מתכון של מלון הקינג דיוויד ופייר ארמה)
155 גרם שוקולד מריר, 70% קצוץ או במטבעות (רצוי של ספלנדיד, קליבו, לובקה או ולרונה)
75 גרם חלב קוקוס (נקרא גם נוזל קוקוס, אבל לא קרם קוקוס או מי קוקוס)
20 גרם חלמון (חלמון אחד)
110 גרם חלבון (חלבון מ-3-4 ביצים)
25 גרם סוכר לבן

לשקדים מקורמלים
50 גרם סוכר לבן
100 גרם שקדים טבעיים
קורט מלח ים גס

לקצפת קוקוס
3 פחיות קרם קוקוס, קרות מאוד (לפחות 24 שעות קירור)
3 כפיות סירופ מייפל (לגרסא מתוקה יותר, 3 כפות)
כפית מחית וניל איכותית

לעיטור:
כמה קוביות שוקולד מריר, מגורר
מעט שקדים מקורמלים (מעלה)

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת מוס השוקולד, לפחות יום לפני ההגשה:
1. לפני שמתחילים, שוקלים את כל חומרי הגלם: שוקולד בקערה מתאימה למיקרו ודיי גדולה, חלב קוקוס בסיר קטן, חלבון בקערת המיקסר, סוכר בקערית קטנה וחלמון בקערית קטנה.
2. מכינים גם את הכוסות (כבר מונחות על צלחת או מגש) ושקית זילוף (אין צורך בצנתר).
3. ממיסים את השוקולד במיקרו כ-30 שניות, אין צורך להגיע להמסה מלאה אלא רק לחמם מעט.
4. במקביל, מביאים את חלב הקוקוס לרתיחה קלה (להוריד מיד כשמראה סימני רתיחה) ושופכים על השוקולד המריר. מניחים כך דקה, ומאפשרים לחלב הקוקוס להמיס את השוקולד. טורפים ממרכז הקערה עד לקבלת גנאש מבריק. 
5. בקערת מיקסר עם וו הקצפה (אמיצים יוכלו לעשות זאת ידנית) מקציפים את החלבון. כשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בפעמיים-שלוש וממשיכים להקציף עד לקבל קצף יציב אך לא קשיח מדיי. ניתן לבדוק ע"י הרמת וו הההקצפה: הקצף צריך להישאר עליו ולא לצנוח חזרה מטה.
6. בזמן ההקצפה, טורפים לתוך תערובת השוקולד את החלמון. חשוב לטרוף אותו מיד כשמכניסים אותו לקערה, שכן התערובת עדין חמה. 
7. כשהקצף מוכן, מוסיפים שליש ממנו לתערובת השוקולד וטורפים נמרצות (ידנית או במיקסר). לאחר מכן, מוסיפים את שאר הקצף בעוד פעמיים ומקפלים ידנית במרית, עד לקבלת מוס אחיד וחלק. חשוב לעבור עם המרית בהיקף ותחתית הקערה ולוודא שהתערובת אחידה.
8. מזלפים את המוס לכוסות, בערך עד לחצי-2/3 מגבהן.
9. מכסים את המגש/צלחת או כל כוס בנפרד בניילון, ומקררים להתייצבות למשך הלילה (ולפחות 4-6 שעות).

מכינים את השקדים המקורמלים (מומלץ בבוקר יום ההגשה):
1. במחבת קטנה מניחים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
2. אם הקרמל משחים מהר יותר בצד אחד, ניתן לטלטל בעדינות את המחבת לערבוב, אך לא כדאי להכניס פנימה כף או עצם אחר.
3. כשנוצר קרמל אחיד וענברי, מכניסים פנימה קורט נדיב של מלח ים ולאחר מכן את השקדים ומערבבים לציפויים בקרמל. שופכים לסילפט (סיליקון) או נייר אפייה משומן קלות וממתינים להתייצבות והתקררות.
4. כשהשקדים הצטננו לחלוטין, קוצצים אותם בסכין גדולה ומניחים בקופסא אטומה עד לשימוש.

הרכבה, קצפת קוקוס, קישוט והגשה:
חשוב- ראו הערה חדשה מטה- לא חייבים להקציף במקום, אפשר להקציף את הקצפת גם מוקדם יותר ולאחסן בקופסא אטומה במקרר עד לשימוש!
1. ממש טרם ההגשה, מוציאים את כוסות המוס מהמקרר לכמה דקות (ואם הקפאתם, כשעה לפני ההגשה).
2. מכניסים למקפיא קערת מתכת או זכוכית+מטרפה, ל-10 דקות (יעזור להקצפת קרם הקוקוס).
3. בינתיים, מכינים את כל מרכיבי הקישוט: מגררים שוקולד על פומפייה. מניחים מעל מוס השוקולד בכל כוס כפית עד כף מהשקדים המקורמלים. מכינים גם שקית זילוף עם צנתר חלק (אני השתמשתי בקוטר 10).
4. מוציאים בזהירות את פחיות קרם הקוקוס מהמקרר, פותחים בעדינות (לא לטלטל), ומוציאים בכף רק את החלק העליון שהתקשה/התגבש לקערה שקיררנו. המרקם צריך להזכיר שמנת מתוקה או שמנת מוקצפת/גלידה. חשוב לא להכניס לקערה מהמים שנותרו (אותם ניתן לשמור לשייקים/תבשילים/מרקים).
5. טורפים ידנית או עם וו הקצפה במיקסר, עד שהקרם מעט מתייצב. מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף. הקצפת צריכה להתקבל יציבה אך לא קשיחה.
6. מעבירים כמות קטנה מהקצפת לשקית ומזלפים טיפות קטנות מעל השקדים המקורמלים. אני ממליצה לא להעביר את כל הקצפת לשקית בבת אחת, שכן הידיים שלכם יחממו אותה והיא תהפוך נוזלית או גרגירית.
7. לאחר שזילפנו את כל הכוסות מקשטים בשוקולד מגורר ומעט שקדים מקורמלים כל כוס.
8. מגישים מיד.

הערות:
** ניתן להקציף את קצפת הקוקוס בבוקר, להעביר לקופסא אטומה היטב ושלמור בקירור עד להגשה. הזילוף אולי יהיה מאתגר אבל אפשר להניח בכפית על השקדים והמוס.
** ניתן להחליף את השקדים באגוזים אחרים כמו פקאן, לוז או קשיו.
** אם רוצים לוותר עליהם, או שמגישים את הקינוח לילדים, אפשר פשוט לוותר על השקדים ולהשמיטם.
** אם לא רוצים לזלף, אפשר להניח את קצפת הקוקוס עם כפית. יתקבל מראה פחות מוקפד אך עדין יפה ומרשים.
** לגרסה חלבית: המירו את קרם הקוקוס במוס השוקולד לשמנת מתוקה באותה כמות ואת פחיות קרם הקוקוס במיכל אחד של שמנת מתוקה.
** כאמור, המוס נהדר גם בפני עצמו אך ישתלב נהדר עם תותים חתוכים לקוביות, רק קצפת מעל, פירורי עוגיות (אולי לא בפסח...) ועוד.