מנצלת שאריות: לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין

זו לא פעם ראשונה שאני מספרת לכם כמה אני אוהבת מתכונים שנולדים במקרה.

כולנו מכירים את זה: הבננות הבשילו מהר, קנינו יותר מדיי תפוזים או שהגזר התחיל להשחיר.

אבל קרה לכם שנתקעתם עם יותר מדיי בירה?!

כן, גם לי לא.

עד שבוע שעבר.

חבר בא לארוחת ערב בהתראה קצרה, ומיד ירדנו לקנות בירה קרה (כי אנחנו מהסוג ששותה רק מים).

כמובן שהיה מבצע ארבע פחיות ב-16 שקלים.

וכמובן שהוא בכלל לא רצה לשתות בירה.

נהדר.

נותרנו עם ארבע פחיות בירה יותר מדיי. 

מיד היה ברור לי שהבירה הזו תהפוך לבסיס לכמה מתכונים, ושהראשון בהם הולך להיות לחם.

התלבטתי אם לכלול במתכון שמרים נוספים או להסתמך רק על הבירה, והחלטתי שכמה שיותר מהר- כך יותר טוב.

שיטוט קצר ברשת והתרשמות מכמה מתכונים הביאו אותי ליצירת המתכון הזה, שכללה בעיקר "הבראה" של המתכונים האחרים ומשחק עם כמויות הנוזלים כך שיתאימו לקמח הכוסמין. 

התקבל לחם מושלם, אוורירי ועשיר, עם ארומת בירה משגעת, מתיקות מאוזנת וביס ח-ל-ו-מ-י.

אני אתחיל ואומר שצריך לאהוב בירה, כי טעמה מורגש בלחם הזה.

מצד שני, הוא כל כך טעים, שאני בטוחה שגם מי שאינו חובב בירה מושבע יאהב אותו.

הלחם מבוסס על קמח כוסמין, סוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר לחום, אך התוצאה פחות בריאה), בירה לבנה ודבש. הרגשתי שצריך משהו קראנצ'י בפנים, אז הוספתי פקאנים שהיו בבית, ומסתבר שהשילוב משמיים.

הבירה, המכילה שמרים, תורמת מאוד לאווריריות הבצק, שממש מרגיש כאילו עבר התפחה. מסיבה זו הלחם גם מהווה אחלה פתרון למי שחושש מאפיית לחם הדורשת התעסקות בשמרים והתפחות. מכינים אותו כמו עוגה בחושה: מערבבים יבשים ורטובים ומכניסים לתנור. אין לישה ואין סיבוכים.

אני השתמשתי בבירה לבנה, אך אני בטוחה שגם בירה כהה או מאלט יהיו נפלאות כאן. אם אתם משתמשים בבירת מאלט (שחורה), הייתי מורידה מעט את כמות הסוכר או הדבש, שכן היא מתוקה יותר מטבעה.

מה שאני לא ממליצה להמיר הוא את הקמח. קמח הכוסמין נותן כאן תוצאה עשירה ומיוחדת, ולטעמי קמח לבן פשוט יהיה...סתמי.

אני ממליצה להכין את הלחם ביום ההגשה, ואם הוא לא נגמר באותו יום, לפרוס ולהקפיא. הוא אפילו יותר מעולה אחרי קלייה קצרה בטוסטר אובן והולך טוב עם כל דבר (ניסינו: ממרח עגבניות מיובשות, חמאה, דבש, טחינה, חביתה..ועוד ועוד).

אני כבר מחכה לשמוע מה דעתכם!

נ.ב

למישהו יש רעיון מה אפשר להכין עם עוד 3 פחיות בירה?!

כי אם לא, אני פשוט אכין המון לחם. המון.

לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין/ לכיכר אחת גדולה בתבנית לחם* (11.5X25) או 2 כיכרות קטנות בשתי תבניות אינגליש קייק קצרות

מצרכים:

3 כוסות קמח כוסמין מלא (420 גרם)

כף סוכר קוקוס (10 גרם)

שקית אבקת אפייה

כפית מלח (עדיף מלח הימלאיה בשל יתרונותיו הבריאותיים, אך גם מלח רגיל/ים יעבוד)

3 כפות דבש**

360 מ"ל בירה לבנה (ניתן לשקול או למדוד במד ליטר)

50 גרם אגוזי פקאן (2 חופנים קטנים)

לפיזור: פתיתי ש.שועל שלמים/ שומשום/ מה שאוהבים...

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. אני אוהבת לקווצ'ץ' נייר אפייה ולפתוח אותו, כך שנוח להניח אותו בתבנית בלי שיקפוץ החוצה. 

2. לקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הפקאנים, המלח וסוכר הקוקוס ומערבבים.

3. מוסיפים את הבירה והדבש ומערבבים בכף עץ או במרית קשיחה רק עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת מזכירה תערובת עבה של עוגה בחושה. משהו בין בלילת עוגה לבצק. השתדלו לא לערבב עד יותר מאיחוד, כדי שהלחם לא יצא דחוס.

4. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר ומפזרים פתיתי שיבולת שועל (או מה שבוחרים).

5. אופים ב-180 מעלות כ-50-60 דקות. הלחם מוכן כשהוא מקבל קרום זהוב וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

6. מצננים בתוך התבנית עד לטמפ' החדר. מחלצים מהתבנית והנייר רק כשהלחם התקרר (או מקסימום כשהוא חמים, אם לא התאפקתם).

7. מגישים ונהנים! את השאריות פורסים ומקפיאים עד 3 חודשים.

* אני השתמשתי בתבנית אינגליש קייק/ לחם נפתחת מהחנות המקוונת של "מיסטרל". מוצר מעולה ומגניב שפתר לי את הבעיה של מתכונים שונים שמיועדים לתבניות באורכים שונים. תוכלו למצוא אותה כאן ואפילו לקבל 25% הנחה להזמנה שלה, בהזנת קוד קופון: dvir (בתוקף עד סוף נובמבר 2016).

** לטבעונים הנמנעים מדבש- המירו לאותה כמות של סירופ מייפל או סילאן. 

שנה טובה ופנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל

עוד שנה חלפה לה.
סיום שנה ותחילתה של שנה חדשה, תמיד מביאים למחשבות על הישגים, מטרות, הספקים, שאיפות.
מה השגתי השנה?
מה יכולתי להשיג?
איך להשתפר? מה המטרות שלי לשנה הבאה?

הפעם אני בוחרת לא לסכם, לא לתת ציונים, לא להלקות את עצמי.
אני בוחרת להתמקד בדברים הטובים, בהישגים הקטנים, ולהוציא מכל רע את הטוב שבו.

מצאתי עבודה שאהבתי, גם אם לזמן קצר. זכיתי להכיר בה אנשים נפלאים וללמוד כל כך הרבה.
השלמתי עוד שנת לימודים, גם אם היה קשה והציונים לא בדיוק מה שרציתי, אבל סיימתי.
לא ראיתי את המשפחה כל כך הרבה, אבל חידשתי חברויות והשקעתי בעצמי.
לא חזרתי לרקוד כמו שרציתי, אבל התגברתי על הפחד מאופניים והיום אני חורשת את העיר כאילו נולדתי בשבילן.
לא כתבתי מספיק בבלוג, אבל אני שלמה עם כל פרסום, עם הכיוונים החדשים, עם ההליכה אחרי מה שאני מאמינה בו.

לא גיוונתי כל כך בארוחות הבוקר שלי (כי שייק פירות ויוגורט זו פשוט ארוחה קלה וטובה מדיי), אבל הכנתי פנקייק בריא ומשגע לפחות פעמיים-שלוש! 
וגם...לא הספקתי לכתוב פוסט מיוחד עם עוגה מרהיבה לערב החג, אבל היי- שלא תגידו שאין לכם רעיון מגניב לבוקר שלאחריו :)

אגב קינוחים לארוחת החג, את המתכון שלי לטארטלטים של שוקולד ורימונים כבר ראיתם? 
הוא התפרסם השבוע במסגרת פרוייקט שנקרא "ארוחת החג המושלמת", בו לקחו חלק 35 בלוגרים מתחומי האוכל, הפנאי, העיצוב והמשפחה. בנוסף לטיפים לעיצוב ורעיונות לטיולים, הבאנו לכם גם המון מתכונים שווים, שעיקרם מחולקים לשלוש ארוחות חג שלמות: החגיגית, החלבית והטבעונית. אני כבר שוטטתי והזלתי ריר (לא בטוחה שזה דבר נחמד לכתוב בבלוג שלי, אבל זה באמת מה שקרה), ואני מזמינה אתכם לבקר ולספר אילו מתכונים הכנתם.
משתתפים בפרויקט גם המתכונים ה"ותיקים" מהבלוג לטארט פירות יער ופיסטוק, ולמוס שוקולד עם קצפת קוקוס ושקדים מקורמלים.

אז איפה היינו?
אה, כן, שנה חדשה.

שנהיה לראש ולא לזנב.
שנסלח לעצמנו ולסובבים אותנו קצת יותר.
שנהיה סבלניים וסובלניים (שוב, גם כלפי עצמנו).
שנאכל המון דברים טעימים וגם...שנהיה בריאים.
שנצחק, שנשמח, שלא ניקח את עצמנו יותר מדיי ברצינות.
שנודה על מה שיש לנו ועל מה שאין לנו.
ושתהיה שנה טובה, מפתיעה, מיוחדת, מרגשת ונפלאה.

פנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל/ 6-8 פנקייקים בינוניים, מבוסס על המתכון הזה של אורלי פלאי-בורשטיין מ"אוכל טוב"

לפנקייקים:
2 ביצים
1 גביע יוגורט (150 גרם)
חצי כוס חלב (120 מ"ל), או חלב שקדי/סויה/קשיו לגרסה ללא חלב
כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם רסק תפוחים (קופסא קטנה. עדיף ללא תוספת סוכר)
2 כפות סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום, אך הוא פחות בריא)
210 גרם קמח כוסמין מלא
כפית וחצי א.אפייה
כפית קינמון טחון
2 כפות חמאה/ שמן קוקוס

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחים מסוג גולדן/דלישס/גרני (או כל סוג שאוהבים), קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
2 כפות מים
1/2 כפית תמצית וניל
סקוויז של לימון (בערך כפית מיץ)

להגשה (לא חייבים את כולם):
- תפוחים מקורמלים
- יוגורט טבעי
- סירופ מייפל 
- גרעיני רימון
- אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים:
1. מניחים במחבת קטנה או סיר קטן את סירופ המייפל והמים ומחממים מעט על אש בינונית (זהירות, שלא יישרף) עד שהמייפל מעט משחים ומקבל ריח נעים. 
2. מוסיפים פנימה את התפוחים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד להתרככותם. 
3. מוסיפים וניל ולימון. מערבבים עוד טיפה מעבירים לקערה קטנה. אפשר לכסות בכדי לשמור על החום. מומלץ למשור גם את מעט הרוטב שנוצר מהבישול, יחד עם התפוחים, כדי לשפוך על הפנקייק.

מכינים את הפנקייקים:
1. בקערה בינונית מערבבים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, רסק תפוחים, וניל וסוכר קוקוס.
2. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון.
3. מנפים את תערובת הקמח אל קערת החומרים הרטובים ומערבבים במרית רק עד לאיחוד.
4. מחממים את החמאה/שמן הקוקוס מעט במחבת ושופכים פנימה לתערובת. מערבבים קלות.
5. מטגנים את הפנקייקס: בכל פעם מעבירים למחבת כשליש כוס בעזרת מצקת (או כוס...). מטגנים את הצד הראשון כדקה וחצי- שתיים עד שהוא מתמלא בועות ואז הופכים, מטגנים עוד חצי דקה-דקה. ניתן לשמן שוב במידת הצורך.
6. עורמים את הפנקייקים המוכנים בצלחת. ניתן לכסות כדי לשמור על החום.
7. מגישים עם התפוחים המקורמלים, יוגורט טבעי וחמצמץ, גרגירי רימון ואגוזים קצוצים. למי שאוהב מתוק יותר, ניתן גם להוסיף עוד מייפל.



הערות:
* ניתן להמיר את הסוכר לסוכר חום ואת הקמח לקמח מלא, באותן הכמויות.
** ניתן להקפיא את הפנקייקים לאחר הטיגון, ולחממם בטוסטר אובן/תנור זמן קצר כשרוצים.
** את התפוחים המקורמלים ניתן לשמור בקופס אטומה במקרר ולחמם מעט טרם ההגשה.

לחמניות הכוסמין המפורסמות שלי

את המתכון הזה הכנתי כבר עשרות פעמים, אני לא מגזימה.
מאז שגיליתי אותו (על עטיפת קמח כוסמין, בגרסה שכללה סוכר ושמן קנולה ולא הייתה לטעמי), כבר הספקתי לשדרג ולהכין אותו: בצורות שונות, כלחם וכלחמניות, עם אגוזים או גרעינים, חמוציות או צימוקים, שומשום, פרג או קצח.

אני מאוד אוהבת לחם, וגם בתקופות בהן אני נמנעת ממנו, תמיד יש לי מקום חם בלב ללחמניה חמימה מהתנור. עם זאת, כיוון שאני מגדירה את עצמי כ"שומרת על תזונה בריאה" (רוב הזמן), אני משתדלת להימנע מלחם עשוי חיטה רגילה, ובוודאי מקמח לבן. את אלה אני שומרת לאירועים מיוחדים.

קמח כוסמין הוא כבר לא מילה גסה, ועם הזמן קל יותר ויותר למצוא אותו גם ברשתות השיווק. כמו כן, אני נוכחת שהוא מופיע ביותר ויותר מתכונים. מחירו עדין לא זול, אבל אני מאמינה שככל שהביקוש יוסיף לעלות, יהיה קל יותר לרכוש אותו.

כדי להפריך את המיתוס לגביו, או סתם כדי לעשות סדר, חשוב להבהיר שכוסמין הוא אמנם לא חיטה- אך הוא דגן המכיל גלוטן. לנו האופים אין שום בעיה עם זה, כיוון שהגלוטן תורם למרקם הלחם ולטעמו, אך צליאקים או רגישים לגלוטן עדין צריכים להימנע ממנו.
יתרונותיו של הכוסמין על החיטה הם בעיקר כמות החלבון, הסיבים התזונתיים והויטמינים הגבוהה יותר שהוא מכיל וכן העובדה שהאינדקס הגליקמי שלו נמוך יותר. במילים פשוטות, הוא מעלה באופן נמוך והדרגתי את רמת הסוכר בדם (בניגוד לחיטה) ולכן מומלץ יותר לסוכרתיים, למי שמעוניין לשמור על המשקל ו...לכולנו.

אני מאוד אוהבת את טעמו של קמח הכוסמין וממליצה לכם להשתמש בו גם בעוגות בחושות, עוגיות ושאר מאפים. קל גם לעבוד איתו, שכן בניגוד לקמח חיטה מלא שהוא דחוס יותר ועל כן מצריך עירוב עם קמח לבן או שיטות אחרות של "אוורור", את הכוסמין ניתן להמיר ביחס של אחד לאחד.
אתם מוזמנים להתחיל בקמח כוסמין "רגיל", אך אני ממליצה ללכת ישר על המלא. את שלי אני קונה ברשת "ניצת הדובדבן" ועד כה מרוצה ממנו מאוד. 

אז לכל מי ששאל אותי בעבר אם אפשר את המתכון ללחמניות הכוסמין ונענה: "הן כבר מזמן בבלוג"- התנצלותי. הן כבר כל כך בשגרה אצלי, שהיה לי ברור שמזמן פרסמתי אותן.

אני מפצה כעת, ובטוחה שתהנו מקלות ההכנה והתוצאה הנפלאה שמתקבלת.

מאחלת לכולנו שבוע של סנדביצ'ים טעימים ובריאים יותר :)

לחמניות הכוסמין שלי/ 10-15 לחמניות

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מלא
1/2 כף מלח
3 כפות דבש או סילאן
1/2 כף שמרים יבשים (או 15-18 גרם שמרים טריים)
200-250 מ"ל (כוס עד כוס ורבע) מים פושרים
1/4 כוס (50 מ"ל) שמן זית/ קנולה
* אופציונלי: 1/2 כוס של אחד מהבאים- חמוציות מיובשות, אגוזי מלך שבורים, גרעיני חמניה, צימוקים

טרם האפייה:
1 ביצה, טרופה, להברשת הלחמניות
מעט שומשום/פרג/ קצח/ מלח גס לפיזור על הלחמניות

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כלל חומרי הבצק ולשים במשך כשבע דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ידנית. את המים מוסיפים בהדרגה: קודם כוס ובמידת הצורך עוד רבע. הבצק מתקבל נעים מאוד לעבודה- לא יבש מדיי וגם לא דביק מאוד או רך מדיי. 
2. אם רוצים- את התוספות מוסיפים כעת, ומעבדים לתוך הבצק ידנית או במיקסר, עד לפיזור אחיד.
3. משמנים מעט את פני הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו, כשעה- שעה וחצי.
4. כשהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים לפיסות שוות בגודלן ובמשקלן, כ-50-70 גרם כל אחת (לבחירתכם לפי הגודל הרצוי).
5. מגלגלים כל פיסת בצק ללחמניה עגולה או לגליל ממנו מעצבים לחמניית קשר. הרגישו חופשי לאלתר עם העיצוב.
6. מניחים את הלחמניות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, במרווחים שיאפשרו להן להכפיל את נפחן.
7. מניחים להתפחה בכיסוי מגבת, עד להכפלת הנפח, כחצי שעה- 40 דקות.
8. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. כשהלחמניות תפחו, מברישים בעדינות  בביצה טרופה (זהירות לא לפגוע בתפיחה), ומפזרים שומשום/פרג/קצח/מלח גס.
10. אופים כ-15-20 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב אחיד. טיפ: ניתן להפוך לחמניה ולדפוק על חלקה התחתון, הקול צריך להישמע "חלול" וכך ניתן לדעת שהלחמניה אפויה.
11. מניחים לצינון על רשת ומגישים את הלחמניות חמימות או בטמפרטורת החדר.

הערות:
* הלחמניות במיטבן ביום האפיה, אך ניתן כמובן לשמרן בהקפאה, להפשיר ו/או לחמם במידת הצורך. 
** ניתן כאמור לגוון בתוספות בתוך ומעל הלחמניות.
*** ניתן לעצב גם כחלה אחת בינונית-גדולה או ככיכר לחם בתבנית אינגליש קייק/ עיצוב חופשי על תבנית תנור. זמן האפייה יתארך בהתאם.