מתוקים, מלוחים, חריפים: אגוזים קלויים ממכרים, בקלי קלות

כמה פעמים קרה לכם שהתחשק לכם משהו מתוק, ומיד אחריו כבר הפכתם את הבית בחיפוש אחר משהו מלוח? 

כן, כולנו חווים את הקרייבינג המעגלי הזה, והנשנוש הבא יסגור לכם בדיוק את הפינה.

אגוזים הם נשנוש נהדר גם סתם ככה, בצורתם הטבעית: הם מלאים בשומן איכותי, בסיבים ובחלבון, ונהדרים כחטיף להעלאת האנרגיה, יחד עם פרי לאחר אימון או סתם כשרעבים בין הארוחות ורוצים ללכת על משהו קליל.

האגוזים האלה עולים שלב אחד גבוה יותר- וקלויים בתערובת מנצחת של תבלינים ממכרים.

במבט ראשון על המתכון, השילוב עלול להיראות מוזר, אך תאמינו לי- הם יחוסלו בצ'יק.

יש בהם מתיקות מדויקת, מליחות ממכרת וחריפות שנותנת טוויסט הורס לכל העניין.

אתם מוזמנים להתפרע עם האגוזים עצמם, ולבחור באילו סוגים שתרצו. אני הכנתי את שלי עם בוטנים, שקדים וקשיו שהיו בבית, אבל אתם יכולים להמיר חלק מהכמות ללוז, פקאן או מלך. הכל הולך!

תהליך ההכנה פשוט, ודורש ערבוב של תערובת התבלינים והשמן (קוקוס, כמובן), הוספת האגוזים וערבובם כך שיצופו היטב, ולבסוף קלייה בתנור שחומם מראש. האתגר האמיתי יהיה להמתין שיתקררו מעט לפני שתחטפו חופן :)

האגוזים האלה יכולים להוות נשנוש לאמצע היום, משהו לתת לילדים (גדולים כמובן) בשקית להפסקה או לקחת איתכם לעבודה וכמובן מעולים לאירוח, מומלץ לצד כוס יין או בירה.

כמו רוב המתכונים האחרונים שלי, המתכון ללא גלוטן או סוכר לבן- ומכיל רק מרכיבים מלאים וטובים. הוא גם טבעוני אם תמירו את הדבש למייפל. לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד :)

מחכה לשמוע אם אהבתם!

אגוזים קלויים מתוקים, מלוחים וחריפים/ ל-3 כוסות (צנצנת מכובדת של ליטר)

מרכיבים:

1 כוס אגוזי קשיו, טבעיים

1 כוס שקדים, טבעיים

1 כוס בוטנים, טבעיים

כפית שטוחה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה כמון

כפית מלח ים

½ כפית אבקת צ'ילי (אני טחנתי צ'ילי גרוס)

1 כף שמן קוקוס, מומס

1 כף דבש או מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את האגוזים בקערה.
3. בכוס או קערית קטנה מערבבים את שמן הקוקוס המומס, הדבש, התבלינים והמלח.
4. שופכים על האגוזים שבקערה ומערבבים היטב. מוודאים שכל האגוזים מצופים בתערובת (רטובים) ומפרידים אם יש גושים גדולים שנדבקו.
5. מפזרים את התערובת על נייר האפייה באופן שווה ואחיד. שוב, מפרידים גושים באם ישנם.
6. קולים בתנור 15-20 דקות, עד שריח מתובל מתפשט בבית והאגוזים מזהיבים מעט. נזהרים לא לשרוף. אפשר לעצור ולערבב באמצע אך לא חובה.
7. מוציאים מהתנור, ממתינים לצינון מוחלט ומעבירים לצנצנת. ניתן להפריד גושים או להשאירם, לבחירתכם.

הערות:

** כאמור, ניתן להשתמש באיזה אגוזים שאוהבים ולשלב כמה סוגים שרוצים. רק הקפידו להישר על 3 כוסות סה"כ, כדי שיחס התבלינים יתאים. מומלץ לא להשתמש באגוזים גדולים מדיי כמו ברזיל או מקדמיה שזמן הקלייה שלהם בוודאי ארוך יותר.

** אתם מוזמנים לשחק עם תערובת התבלינים ולעשות אותה מתוקה יותר או פחות, מלוחה, חריפה וכו'. לא ניסיתי שילוב של תבלינים אחרים אבל אם יצא לכם משהו מוצלח- ספרו לי :)

** האגוזים ישמרו בצנצנת סגורה היטב כשבוע. מומלץ לשמור בטמפ' החדר, במקום מוצל.

אפשר בלי בוטנים: סניקרס קשיו חלומי

בוטנים זו אהבת אמת.
הבו לי קופסת חמאת בוטנים (טבעית!) וכפית- ואני מסודרת. לא צריכה דבר מעבר לכך.
אולם, ומעולם לא חשבתי שאומר זאת, לעתים גם אני צריכה קצת גיוון.
לכן, הייתי סקרנית מאוד כשמצאתי את מתכון הסניקרס הזה.
מצד אחד, כל חושיי זעקו: "זה לא סניקרס אמיתי! איפה חמאת הבוטנים?!"
מצד שני, קול קטן לחש לי: "לא יזיק לך לגוון מדיי פעם, גברת".
יכול להיות שחמאת הבוטנים גם בדיוק אזלה במזווה שלנו, כי מישהי נשארה עם הכפית ביד יותר מדיי זמן.
העובדות מעט מעורפלות, תאלצו לסלוח לי.

וכך מצאתי את עצמי מנסה- ומתאהבת.

הגרסא הזו מהווה סניקרס אמיתי בעיקר בקונסטרוקציה, אך חומרי הגלם והטעמים שונים: שכבת נוגט שקדים, מעליה שכבת קרמל תמרים ושברי קשיו קלוי. הכל עטוף בשכבה קראנצ'ית של שוקולד מריר ואיכותי.
האמיצים יפזרו מעט מלח ים אטלנטי מעל, And you have a winner!

אם יש לכם ילדים הסובלים מאלרגיה נקודתית לבוטנים, או שאתם בתזונה טבעונית/ פליאותלית/ ללא גלוטן או ללא סוכר, המתכון הזה מושלם אפילו יותר עבורכם. הסניקרס הללו יספקו כל קרייבינג שלכם למתוק, ויבטיחו שרמות הסוכר לא יקפצו מיד לאחר מכן.

ההמלצה הביתית שלנו: לחתוך לקוביות קטנות יחסית (שכן החטיף עשיר ומאוד ממלא) ולשמור במקפיא. להוציא ל2-3 דקות לפני האכילה ולאכול חצי-קפוא. התענוג מובטח :)
* המתכון הועבר גם בסדנאת מתוקים בריאים שהעברתי לאחרונה וזכה לתגובות נלהבות.

מחכה לשמוע מה דעתכם.

סניקרס קשיו/ ל-10-12 חטיפים קטנים ומשביעים ביותר
מבוסס על המתכון הזה במעט שינויים שלי.

מצרכים:
לשכבת הנוגט-
120 גרם חמאת שקדים/ קשיו חלקה 
2 כפות סירופ מייפל אמיתי (15 גרם)
כף קמח קוקוס (10 גרם)

לקרמל תמרים-
12 יחידות בינוניות תמר מג'הול (רך ועסיסי ככל הניתן)
80 מ"ל מים חמימים (קצת פחות מחצי כוס)
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח ים אטלנטי
כף שמן קוקוס, מומס

לשברי הקשיו-
30-40 גרם אגוזי קשיו טבעיים (כ-1/3 כוס)

לציפוי השוקולד-
100 גרם שוקולד מריר, 70% לפחות (אני משתמשת ב-85%)
2/3 כפית שמן קוקוס (מניחה שקצת יותר או פחות לא יזיק)

אופן ההכנה:

1.   מתחילים בקליית אגוזי הקשיו: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה. מפזרים את הקשיו בשכבה אחידה וקולים כ-8 דקות. חשוב להיות עירניים, כל תנור עובד בקצב אחר. כשהאגוזים מתחילים להזהיב ומעלים ריח נעים, מוציאים, מצננים לטמפ' חדר וקוצצים גס.

2.   מכינים את שכבת הנוגט: בקערה בינונית מניחים ממרח שקדים/קשיו, מייפל וקמח קוקוס. מערבבים עד שמקבלים מעין בצק שאינו דביק למגע ונוח לעבודה.

3.   מכינים מגש המתאים למקפיא (גם צלחת תתאים) ומרפדים בנייר אפייה. בעזרת מרית וכפות הידיים מעבירים את הנוגט למגש ומשטחים למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מעבירים להתייצבות במקפיא עד הכנת קרמל התמרים.

4.   קרמל תמרים: במעבד מזון חזק, מניחים את כל חומרי הקרמל ומעבדים עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.

5.   מוציאים את שכבת הנוגט מהמקפיא ומורחים עליה מחצית מקרמל התמרים (ראו הערות). מיישרים במרית/ספטולה לשכבה אחידה. מפזרים את הקשיו על הקרמל בצורה אחידה ולוחצים מעט בידיים. מקפיאים להתייצבות לשעה לפחות (הקפאה מושכת עדיפה למען ציפוי קל יותר).

6.   לקראת תום ההקפאה, מניחים בקערה חסינה למיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס. מחממים בפולסים של 30 שניות ומערבבים כל פעם, עד להמסה מלאה בלבד. חשוב לא לשרוף או לחמם יותר מדיי.

7.   מוציאים את הסניקרס מהמקפיא וחותכים את המלבן ל-5-10 רצועות ולאחר מכן חוצים כך שיתקבלו 10-12 ריבועים.

8.   מרימים כל ריבוע ובעזרת כף מצפים את חלקו התחתון (השטוח שנוגע בנייר). מניחים הפוך להתייצבות ולאחר מכן מצפים את הצד העליון והדפנות ומחזירים למקפיא להתייצבות של רבע שעה לפחות. ניתן גם לטבול את הריבועים בשוקולד בשלמותם, אך זה ידרוש להמיס כמות גדולה יותר של שוקולד מלכתחילה.

9.   מחזירים למקפיא להתייצבות השוקולד ואוכלים מהמקפיא, לאחר המתנה של 2-3 דקות בחוץ.

הערות:

1.   החטיפים במיטבם כשנאכלים ישר מהמקפיא. אם בכל זאת ממתינים, רצוי לא יותר מכמה דקות בודדות.

2.   הכנת כמות קטנה של קרמל ברוב הבלנדרים אינה אפשרית. אם יש לכם בלנדר קטן וגם חזק, הכינו חצי מתכון. אם לא, הכינו מתכון מלא ושימרו את החצי השני לממתק אחר/נגלה נוספת/ כממרח טעים.

3.   ניתן להשתמש ב-200 גרם תמרים בוואקום במקום תמר מג'הול אך לטעמי הטעם פחות מוצלח. אם משתמשים בתמרי מג'הול שאינם רכים, מומלץ להשרותם במים חמים טרם ההכנה, לסנן ורק אז לטחון עם שאר המרכיבים.

4.   למעוניינים, יש ברשת המון מתכונים לשוקולד ביתי או ציפוי שוקולד בריא. טרם מצאתי נוסחא שאני שלמה איתה מספיק ולכן אני משתמשת בשוקולד מריר איכותי 70%-85% ו"מתפשרת" על הסוכר.

5. אם עוד לא רכשתם ותרצו לנסות, אני ממליצה על השוקולד המריר הזה, וחמאת השקדים הזו. את שניהם אני רוכשת מהחנות הנפלאה של מורן- המזווה. מגיע לה המון פרגון על המחירים השפויים, השירות הנפלא ומגוון המוצרים הכיפי. 

לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.

העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!

עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.

העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.

אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).

עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).

מנצלת שאריות: לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין

זו לא פעם ראשונה שאני מספרת לכם כמה אני אוהבת מתכונים שנולדים במקרה.

כולנו מכירים את זה: הבננות הבשילו מהר, קנינו יותר מדיי תפוזים או שהגזר התחיל להשחיר.

אבל קרה לכם שנתקעתם עם יותר מדיי בירה?!

כן, גם לי לא.

עד שבוע שעבר.

חבר בא לארוחת ערב בהתראה קצרה, ומיד ירדנו לקנות בירה קרה (כי אנחנו מהסוג ששותה רק מים).

כמובן שהיה מבצע ארבע פחיות ב-16 שקלים.

וכמובן שהוא בכלל לא רצה לשתות בירה.

נהדר.

נותרנו עם ארבע פחיות בירה יותר מדיי. 

מיד היה ברור לי שהבירה הזו תהפוך לבסיס לכמה מתכונים, ושהראשון בהם הולך להיות לחם.

התלבטתי אם לכלול במתכון שמרים נוספים או להסתמך רק על הבירה, והחלטתי שכמה שיותר מהר- כך יותר טוב.

שיטוט קצר ברשת והתרשמות מכמה מתכונים הביאו אותי ליצירת המתכון הזה, שכללה בעיקר "הבראה" של המתכונים האחרים ומשחק עם כמויות הנוזלים כך שיתאימו לקמח הכוסמין. 

התקבל לחם מושלם, אוורירי ועשיר, עם ארומת בירה משגעת, מתיקות מאוזנת וביס ח-ל-ו-מ-י.

אני אתחיל ואומר שצריך לאהוב בירה, כי טעמה מורגש בלחם הזה.

מצד שני, הוא כל כך טעים, שאני בטוחה שגם מי שאינו חובב בירה מושבע יאהב אותו.

הלחם מבוסס על קמח כוסמין, סוכר קוקוס (אותו אפשר להמיר לחום, אך התוצאה פחות בריאה), בירה לבנה ודבש. הרגשתי שצריך משהו קראנצ'י בפנים, אז הוספתי פקאנים שהיו בבית, ומסתבר שהשילוב משמיים.

הבירה, המכילה שמרים, תורמת מאוד לאווריריות הבצק, שממש מרגיש כאילו עבר התפחה. מסיבה זו הלחם גם מהווה אחלה פתרון למי שחושש מאפיית לחם הדורשת התעסקות בשמרים והתפחות. מכינים אותו כמו עוגה בחושה: מערבבים יבשים ורטובים ומכניסים לתנור. אין לישה ואין סיבוכים.

אני השתמשתי בבירה לבנה, אך אני בטוחה שגם בירה כהה או מאלט יהיו נפלאות כאן. אם אתם משתמשים בבירת מאלט (שחורה), הייתי מורידה מעט את כמות הסוכר או הדבש, שכן היא מתוקה יותר מטבעה.

מה שאני לא ממליצה להמיר הוא את הקמח. קמח הכוסמין נותן כאן תוצאה עשירה ומיוחדת, ולטעמי קמח לבן פשוט יהיה...סתמי.

אני ממליצה להכין את הלחם ביום ההגשה, ואם הוא לא נגמר באותו יום, לפרוס ולהקפיא. הוא אפילו יותר מעולה אחרי קלייה קצרה בטוסטר אובן והולך טוב עם כל דבר (ניסינו: ממרח עגבניות מיובשות, חמאה, דבש, טחינה, חביתה..ועוד ועוד).

אני כבר מחכה לשמוע מה דעתכם!

נ.ב

למישהו יש רעיון מה אפשר להכין עם עוד 3 פחיות בירה?!

כי אם לא, אני פשוט אכין המון לחם. המון.

לחם בירה ופקאנים מקמח כוסמין/ לכיכר אחת גדולה בתבנית לחם* (11.5X25) או 2 כיכרות קטנות בשתי תבניות אינגליש קייק קצרות

מצרכים:

3 כוסות קמח כוסמין מלא (420 גרם)

כף סוכר קוקוס (10 גרם)

שקית אבקת אפייה

כפית מלח (עדיף מלח הימלאיה בשל יתרונותיו הבריאותיים, אך גם מלח רגיל/ים יעבוד)

3 כפות דבש**

360 מ"ל בירה לבנה (ניתן לשקול או למדוד במד ליטר)

50 גרם אגוזי פקאן (2 חופנים קטנים)

לפיזור: פתיתי ש.שועל שלמים/ שומשום/ מה שאוהבים...

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. אני אוהבת לקווצ'ץ' נייר אפייה ולפתוח אותו, כך שנוח להניח אותו בתבנית בלי שיקפוץ החוצה. 

2. לקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הפקאנים, המלח וסוכר הקוקוס ומערבבים.

3. מוסיפים את הבירה והדבש ומערבבים בכף עץ או במרית קשיחה רק עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת מזכירה תערובת עבה של עוגה בחושה. משהו בין בלילת עוגה לבצק. השתדלו לא לערבב עד יותר מאיחוד, כדי שהלחם לא יצא דחוס.

4. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר ומפזרים פתיתי שיבולת שועל (או מה שבוחרים).

5. אופים ב-180 מעלות כ-50-60 דקות. הלחם מוכן כשהוא מקבל קרום זהוב וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

6. מצננים בתוך התבנית עד לטמפ' החדר. מחלצים מהתבנית והנייר רק כשהלחם התקרר (או מקסימום כשהוא חמים, אם לא התאפקתם).

7. מגישים ונהנים! את השאריות פורסים ומקפיאים עד 3 חודשים.

* אני השתמשתי בתבנית אינגליש קייק/ לחם נפתחת מהחנות המקוונת של "מיסטרל". מוצר מעולה ומגניב שפתר לי את הבעיה של מתכונים שונים שמיועדים לתבניות באורכים שונים. תוכלו למצוא אותה כאן ואפילו לקבל 25% הנחה להזמנה שלה, בהזנת קוד קופון: dvir (בתוקף עד סוף נובמבר 2016).

** לטבעונים הנמנעים מדבש- המירו לאותה כמות של סירופ מייפל או סילאן. 

שנה טובה ופנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל

עוד שנה חלפה לה.
סיום שנה ותחילתה של שנה חדשה, תמיד מביאים למחשבות על הישגים, מטרות, הספקים, שאיפות.
מה השגתי השנה?
מה יכולתי להשיג?
איך להשתפר? מה המטרות שלי לשנה הבאה?

הפעם אני בוחרת לא לסכם, לא לתת ציונים, לא להלקות את עצמי.
אני בוחרת להתמקד בדברים הטובים, בהישגים הקטנים, ולהוציא מכל רע את הטוב שבו.

מצאתי עבודה שאהבתי, גם אם לזמן קצר. זכיתי להכיר בה אנשים נפלאים וללמוד כל כך הרבה.
השלמתי עוד שנת לימודים, גם אם היה קשה והציונים לא בדיוק מה שרציתי, אבל סיימתי.
לא ראיתי את המשפחה כל כך הרבה, אבל חידשתי חברויות והשקעתי בעצמי.
לא חזרתי לרקוד כמו שרציתי, אבל התגברתי על הפחד מאופניים והיום אני חורשת את העיר כאילו נולדתי בשבילן.
לא כתבתי מספיק בבלוג, אבל אני שלמה עם כל פרסום, עם הכיוונים החדשים, עם ההליכה אחרי מה שאני מאמינה בו.

לא גיוונתי כל כך בארוחות הבוקר שלי (כי שייק פירות ויוגורט זו פשוט ארוחה קלה וטובה מדיי), אבל הכנתי פנקייק בריא ומשגע לפחות פעמיים-שלוש! 
וגם...לא הספקתי לכתוב פוסט מיוחד עם עוגה מרהיבה לערב החג, אבל היי- שלא תגידו שאין לכם רעיון מגניב לבוקר שלאחריו :)

אגב קינוחים לארוחת החג, את המתכון שלי לטארטלטים של שוקולד ורימונים כבר ראיתם? 
הוא התפרסם השבוע במסגרת פרוייקט שנקרא "ארוחת החג המושלמת", בו לקחו חלק 35 בלוגרים מתחומי האוכל, הפנאי, העיצוב והמשפחה. בנוסף לטיפים לעיצוב ורעיונות לטיולים, הבאנו לכם גם המון מתכונים שווים, שעיקרם מחולקים לשלוש ארוחות חג שלמות: החגיגית, החלבית והטבעונית. אני כבר שוטטתי והזלתי ריר (לא בטוחה שזה דבר נחמד לכתוב בבלוג שלי, אבל זה באמת מה שקרה), ואני מזמינה אתכם לבקר ולספר אילו מתכונים הכנתם.
משתתפים בפרויקט גם המתכונים ה"ותיקים" מהבלוג לטארט פירות יער ופיסטוק, ולמוס שוקולד עם קצפת קוקוס ושקדים מקורמלים.

אז איפה היינו?
אה, כן, שנה חדשה.

שנהיה לראש ולא לזנב.
שנסלח לעצמנו ולסובבים אותנו קצת יותר.
שנהיה סבלניים וסובלניים (שוב, גם כלפי עצמנו).
שנאכל המון דברים טעימים וגם...שנהיה בריאים.
שנצחק, שנשמח, שלא ניקח את עצמנו יותר מדיי ברצינות.
שנודה על מה שיש לנו ועל מה שאין לנו.
ושתהיה שנה טובה, מפתיעה, מיוחדת, מרגשת ונפלאה.

פנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל/ 6-8 פנקייקים בינוניים, מבוסס על המתכון הזה של אורלי פלאי-בורשטיין מ"אוכל טוב"

לפנקייקים:
2 ביצים
1 גביע יוגורט (150 גרם)
חצי כוס חלב (120 מ"ל), או חלב שקדי/סויה/קשיו לגרסה ללא חלב
כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם רסק תפוחים (קופסא קטנה. עדיף ללא תוספת סוכר)
2 כפות סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום, אך הוא פחות בריא)
210 גרם קמח כוסמין מלא
כפית וחצי א.אפייה
כפית קינמון טחון
2 כפות חמאה/ שמן קוקוס

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחים מסוג גולדן/דלישס/גרני (או כל סוג שאוהבים), קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
2 כפות מים
1/2 כפית תמצית וניל
סקוויז של לימון (בערך כפית מיץ)

להגשה (לא חייבים את כולם):
- תפוחים מקורמלים
- יוגורט טבעי
- סירופ מייפל 
- גרעיני רימון
- אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים:
1. מניחים במחבת קטנה או סיר קטן את סירופ המייפל והמים ומחממים מעט על אש בינונית (זהירות, שלא יישרף) עד שהמייפל מעט משחים ומקבל ריח נעים. 
2. מוסיפים פנימה את התפוחים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד להתרככותם. 
3. מוסיפים וניל ולימון. מערבבים עוד טיפה מעבירים לקערה קטנה. אפשר לכסות בכדי לשמור על החום. מומלץ למשור גם את מעט הרוטב שנוצר מהבישול, יחד עם התפוחים, כדי לשפוך על הפנקייק.

מכינים את הפנקייקים:
1. בקערה בינונית מערבבים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, רסק תפוחים, וניל וסוכר קוקוס.
2. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון.
3. מנפים את תערובת הקמח אל קערת החומרים הרטובים ומערבבים במרית רק עד לאיחוד.
4. מחממים את החמאה/שמן הקוקוס מעט במחבת ושופכים פנימה לתערובת. מערבבים קלות.
5. מטגנים את הפנקייקס: בכל פעם מעבירים למחבת כשליש כוס בעזרת מצקת (או כוס...). מטגנים את הצד הראשון כדקה וחצי- שתיים עד שהוא מתמלא בועות ואז הופכים, מטגנים עוד חצי דקה-דקה. ניתן לשמן שוב במידת הצורך.
6. עורמים את הפנקייקים המוכנים בצלחת. ניתן לכסות כדי לשמור על החום.
7. מגישים עם התפוחים המקורמלים, יוגורט טבעי וחמצמץ, גרגירי רימון ואגוזים קצוצים. למי שאוהב מתוק יותר, ניתן גם להוסיף עוד מייפל.



הערות:
* ניתן להמיר את הסוכר לסוכר חום ואת הקמח לקמח מלא, באותן הכמויות.
** ניתן להקפיא את הפנקייקים לאחר הטיגון, ולחממם בטוסטר אובן/תנור זמן קצר כשרוצים.
** את התפוחים המקורמלים ניתן לשמור בקופס אטומה במקרר ולחמם מעט טרם ההגשה.

סוף עונת התאנים: עוגת תאנים, שקדים ודבש עדינה ומשגעת

בגינה היפה של ההורים שלי יש עץ תאנים משגע.
בכל קיץ, כשהפירות בשיאם, אבא מנהל קרבות עיקשים עם הציפורים, וגאה כל כך על כל תאנה שהוא מחלץ בגבורה.
כל תאנה מחולקת בין כלל הנוכחים בבית (לפעמים לארבע או חמש מנות), ויחד אנו מתענגים על המתיקות הקיצית.
אם מישהו יצא לשעה, התאנה מחכה לו במקום של כבוד על השיש, שחלילה לא יפספס את המעדן.

העוגה הזו חוגגת את הפרי הכל כך ישראלי הזה, שטובל כאן בבלילת שקדים מרציפנית ומתובלת.
במתכון הזה, אני ממשיכה בניסיון שלי ליצור מתכונים בריאים יותר. היא אינה מכילה גלוטן או סוכר מעובד, וניתן להמיר את החמאה שבה בשמן קוקוס (ראו במתכון) לקבלת עוגה ללא מוצרי חלב. 

לפי אתר מועצת הפירות (ידעתם שיש כזה?), אנו ממש בשיא העונה והתאנים יהיו כאן רק עד אמצע אוקטובר. אני ממליצה בחום לנצל את ההזדמנות ולהכין את העוגה הנפלאה הזו, שהיא גם סופר פשוטה להכנה ודורשת שתי קערות, מטרפה ומרית.
בשל שילוב הדבש, הפרי המתוק והעדינות שלה, היא תהווה גם עוגה נפלאה לראש השנה. כי מי אמר שדבש הולך רק עם תפוח?! תאנים חייבות להיות פתיחה נהדרת לכל שנה :)

כשאתם בוחרים את התאנים שלכם, כדאי שתעשו זאת בשוק או אצל הירקן ותבקשו לטעום. אני ממליצה להשתמש בתאנים בשלות ומתוקות ככל הניתן במתכון הזה (אבל גם אם קניתם בסופר והימרתם, זה לגמרי בסדר!).

אמא ואבא, העוגה הזו מוקדשת לכם, מקווה שתריחו ותרגישו את הטעם מספרד הרחוקה.

עוגת תאנים, שקדים ודבש/ עוגה אחת בתבנית 22-24 ס"מ

(ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד, אופציה לעוגה ללא מוצרי חלב)

מרכיבים:

3 ביצים

60 גרם חמאה, מומסת ובטמפ' החדר

½ כפית תמצית וניל

2 כפות דבש

כוס שקדים טחונים (80 גרם)

¼ כוס סוכר קוקוס (20 גרם)

¼ כוס קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל טחונה לקמח (25 גרם, אם טוחנים לבד, לשקול לאחר הטחינה)

קורט מלח ים

½ כפית א. אפייה

קורט קינמון

8-10 תאנים בינוניות ובשלות, חצויות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית 22 או 24 ס"מ בחמאה/שמן קוקוס/קנולה (לא מזוכך!). אני הכנתי בתבנית 24 וכפי שניתן לראות העוגה מעט נמוכה. תבנית 22 תניב עוגה מעט גבוהה יותר.
2. מניחים בקערה בינונית את השקדים, סוכר הקוקוס, קמח שיבולת השועל, המלח, הקינמון ואבקת האפייה. מערבבים.
3. בקערה נוספת, טורפים את הביצים, החמאה מומסת, דבש ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
5. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ומסדרים את חצאי התאנים כשהחתך כלפי מעלה.
6. מפזרים עוד כף סוכר קוקוס מעל ואופים כ-30 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.

הערות:
** לעוגה ללא חלב (אך שימו לב שלא תהיה טבעונית בשל הביצים): ממירים את החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס. כמו החמאה, אם הוא מוצק ממיסים ומצננים לטמפ' החדר.
** לגרסת פליאו: המירו את סוכר הקוקוס בתוך העוגה בעוד כף דבש והשמיטו את הסוכר המפוזר למעלה. את שיבולת השועל ניתן להמיר בעוד כף-שתיים של קמח שקדים או במעט קמח קוקוס.
** העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר, אך יש לאחסנה במקרר, עד 4-5 ימים. היא מאוד טעימה ביום-יומיים שלמחרת האפייה. כדאי להוציא לכמה דקות לפני ההגשה, ולהגיש בטמפרטורת החדר.
** אני מתארת לעצמי שהעוגה תהיה נפלאה גם עם פירות כמו שזיפים או אגסים, אך ייתכן והטיפול בהם טרם האפייה שונה. מבטיחה לנסות בקרוב ולעדכן.

שינוי כיוון וקוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד עם מלח ים

המתכון הזה מצטרף לשורת מתכונים בריאים ששיתפתי כאן לאחרונה.

בחודשים האחרונים אני מתמקדת בניסיונות במטבח ובפיתוח רעיונות ומתכונים שיתאימו גם למי שבוחר או נאלץ להימנע ממאכלים מסויימים: חלב, גלוטן, סוכר לבן ועוד.

בנימה קצת אישית אספר שעברתי בהדרגה לתזונה מאוזנת ובריאה יותר בשנתיים האחרונות, לגמרי מבחירה. 

השינוי לווה (ועדין מלווה) בקריאה ולמידה עצמית של עולם התזונה, ובפעילות גופנית בתדירות גבוהה יותר.

אני משתמשת בביטויים כמו "מאוזנת" ו"בריאה" שהם מאוד כלליים, שכן אני אישית לא נמנעת באופן קבוע משום דבר. 

אני מאמינה באיזון בכל מה שקשור לאוכל ומכנה את עצמי "אוכלת הכל". איני צמחונית או טבעונית, ונהנית גם מלחם, סטייק טוב, גבינה שמנה או עוגה מדיי פעם.

עם זאת, רוב הזמן אני שומרת על הימנעות מסוכר לבן, קמח לבן, גלוטן (במידה), חומרים משמרים ומזונות מעובדים, ושומרת את ההנאה מהם לאירועים מיוחדים.

בינתיים, אני נהנית מהמון פירות וירקות, אגוזים ושומנים טובים, חלבון מהחי והצומח, דגנים מלאים וה-מ-ו-ן ממתקים "נקיים", שייקים מרעננים, גלידות עשירות ופינוקים בריאים אחרים שאני יוצרת פה במטבח שלי.

אין דבר שמספק אותי יותר משילוב האהבה שלי לאפייה ובישול, יחד עם המטרה החשובה של העלאת מודעות לבריאות ומתן אפשרות למי שזקוק לשינוי בהרגלי התזונה (מבחירה או מאילוץ) להמשיך ליהנות גם מעולם המתוקים.

אני אסירת תודה על ההזדמנות שהעניק לי השינוי שעברתי: גילוי חומרי גלם וטעמים חדשים, למידה בלתי פוסקת, התנסויות חדשות במטבח והכי חשוב- ההנאה של מי שמנסה ומופתע שבריא יכול להיות גם טעים!

לפוסט הזה קראתי "שינוי כיוון", כי בעודי בוחנת כרגע את כיווני ההתפתחות המקצועיים שלי, אני יודעת שההרגלים החדשים שלי בהחלט ישחקו תפקיד בעתיד להיות כאן בבלוג (ובכלל!).

אני כל כך סקרנית ונהנית להשתמש בכל מה שלמדתי בעולם הקונדיטוריה וליישם אותו למען מטרות חדשות ובריאות יותר :)

בשל האמונה שלי באיזון, נכון לעכשיו הבלוג ישאר במתכונתו הנוכחית, ויפורסמו בו גם מתכונים מושחתים יותר ובריאים פחות מדיי פעם.

אני מקווה שגם אתם סקרנים כמוני לקראת הבאות, ומזמינה אתכם להמשיך לעקוב, להתנסות בדברים חדשים ולתת לי פידבק. 

יהיה מעניין!
**אם אתם סקרנים לראות קצת יותר ממה שקורה אצלי במטבח, מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטוש: @dvirsh

היום אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים שיצא לי להכין, לאחרונה ובכלל.

וכשאני אומרת פשוט, אני מתכוונת- ממש פשוט. קלי קלות. כלום עבודה.

גם המאותגרים ביותר, מחפשי קיצורי הדרך, שונאי השקילות והמדידות ומיואשי האפייה יהנו ממנו.

כל מה שצריך זו כוס מדידה, קערה אחת, מטרפה, מרית, ניילון נצמד ותבנית (אפשר גם חד"פ).

אין בישולים, חימומים או אפיות, והפאדג' מתייצב בפחות משעה במקפיא.

שיא המהירות, כבר אמרתי?!

והטעם, אוי הטעם.

מה עוד לא נאמר על השילוב הזה של חמאת בוטנים ושוקולד?

במתכון הזה חמאת הבוטנים מקבלת את כל הכבוד המגיע לה, כאשר השוקולד והמלח נותנים לה בדיוק את הטוויסט הנכון, מבלי להאפיל עליה.

מתקבלות קוביות פאדג' קרמיות ודחוסות, שהן בדיוק המתוק הזה שצריך כשרמות האנרגיה יורדות, ואנחנו רצים למקרר/ מזווה לחפש משהו שירים אותנו :)

אם תדבקו למרכיבים שבמתכון ותשתמשו בחמאת בוטנים טבעית (אני אוהבת את של B&D, אבל כל סוג אחר ללא תוספת סוכר יעבוד כאן), מובטחת לכם תוצאה מפנקת ומושחתת, מבלי להתפשר על הבריאות.

גם אם כל עניין הבריאות הזה לא ממש מעניין אתכם, אני מבטיחה שתהנו מהממתק הממכר הזה.

אני מקווה שתכינו ותהנו מהמתכון.

אל תשכחו לחזור לספר איך יצא ומה דעתכם!

קוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד, עם מלח ים/ לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק (כ-30 ריבועים בינוניים או 50 קטנטנים)

לפאדג' חמאת בוטנים:

כוס וחצי חמאת בוטנים טבעית (260 גרם)

1/3 כוס שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' חדר (40 גרם)

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי/דבש נוזלי (30 גרם)

2 קמצוצים נדיבים של מלח ים

לפאדג' שוקולד:

1/2 כוס תערובת פאדג' חמאת בוטנים

כף שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' החדר

כף סירופ מייפל/ דבש

כף וחצי גדושות אבקת קקאו

קמצוץ מלח ים

לפיזור: (עוד) קמצוץ נדיב של מלח ים (אל תחששו לשים הרבה, זה עושה את כל ההבדל!)

אופן ההכנה:

1. מכינים את התבנית: מרפדים את החלק הפנימי של תבנית/כלי עגול בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. מצמידים את הניילון לתחתית התבנית ויוצרים שוליים בגובה של לפחות 3-4 ס"מ. באמצעות הניילון נשחרר את הפאדג' מהתבנית לאחר מכן.

2. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: מניחים בקערה בינונית את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס, סירופ המייפל או הדבש ומלח הים. טורפים רק עד לתערובת אחידה.

3. מוציאים 1/2 כוס מהפאדג' ושופכים את היתר לתבנית, מיישרים מעט בעזרת מרית (או פשוט מנענעים את התבנית לפיזור אחיד, התערובת דיי נוזלית בשלב זה).

4. מעבירים את חצי הכוס שהוצאנו לקערה, מוסיפים פנימה את חומרי פאדג' השוקולד וטורפים שוב לאיחוד.

5. בעזרת כפית, מניחים תלוליות של פאדג' שוקולד באופן חופשי על פאדג' חמאת הבוטנים. הן מעט ישקעו וזה בסדר. בעזרת כפית או סכין יוצרים דוגמת שיש.

6. מעבירים את התבנית למקפיא לייצוב, כשעה.

7. מכינים מראש סכין חלקה וקופסא מרופדת בנייר אפייה. 

8. מוציאים את הפאדג' מהמקפיא, וחותכים לקוביות בגודל הרצוי. אני חתכתי ממש לקוביות של ס"מ אחד. אם השתמשתם בתבנית קטנה וקיבלתם פאדג' גבוה, תוכלו לחתוך לקוביות גבוהות יותר. כיוון שהפאדג' מאוד עשיר, קוביות קטנטנות הן מושלמות לדעתי.

9. מחזירים למקפיא ומוציאים קוביה בכל פעם שמתחשק.

10. מאחסנים בהקפאה, עד חודש. ניתן לשמור גם כמה ימים במקרר, אך במזג האוויר של הארץ אני ממליצה להקפיא.

הערות:

* אם אלרגיים/אוכלים פליאו או פשוט לא רוצים חמאת בוטנים, אפשר להכין את אותו המתכון עם טחינה מלאה באותה כמות של חמאת הבוטנים. יתקבל ממתק חלבתי מעולה!

** מאוד חם כרגע. חשוב לחתוך את הפאדג' ולהחזיר למקפיא במהירות.

*** באמת שאל תוותרו על המלח!

אהבתם את המתכון? יש לכם הערות/הארות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לענות ולשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה פה למטה :)