הורסות את הבריאות: מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים (טבעוניות וטעימות בטירוף!)

מי שלא אוהב עוגת גזר, כנראה לא טעם עוגת גזר טובה מימיו.

אני יכולה לומר בלב שלם שזו אחת העוגות האהובות עליי, במיוחד בשל העובדה שהיא כמעט תמיד עוגה לחה (בזכות הגזר) ומלאה בתבלינים והפתעות.
הקונספט של ירק בתוך עוגה הוא כבר מזמן מקובל, והיום אפשר למצוא גם עוגות דלעת, סלק, קישוא או זוקיני וקרמים שמועשרים בתבלינים כמו טימין, צ'ילי או בזיליקום.
מסתבר שהגבול בין בישול לאפייה הוא לא כ"כ ברור, ואולי בעצם אפשר לאמץ כמעט כל חומר גלם לכל אחד מהעולמות.
בהתנסות הקצרה שלי בעבודה בצמוד לשף קונדיטורים במסעדות, נהניתי ללמוד על שילובים שכאלה ועל אימוץ טכניקות שונות מעולם אחד לשני.
רגע...מה בעצם רציתי לומר כאן בכלל...?

אה, נכון.
עוגת גזר זה כבר מזמן טריוויאלי.

ומאפינס? אתם כבר יודעים שאני ממירה את רוב העוגות שלי אליהם.
הם נוחים להגשה, הקפאה והפשרה בדיוק בכמות שרוצים- והם כל כך יפים ומתוקים!
ומיני מאפינס- שלא לדבר...!



את המאפינס האלה "הבראתי" (רק קצת) ממתכון לעוגת גזר של האלילות הבלתי מעורערות של עולם הבלוגינג הישראלי: נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט, מתוך "הספר המתוק".

נורא התחשקו לי מאפינס גזר, והמתכון שלהן שילב קמח מלא וקמח לבן, כמו גם סוכר חום ולבן.
המרתי את כל הקמח לקמח כוסמין, את כל הסוכר לסוכר חום כהה, וגם הורדתי מעט בכמותו.
כדי לא לפגום במתיקות (שבאה גם מרסק התפוחים שמחליף פה את הביצה), פירגנתי בצימוקים בהירים ובאגוזי מלך (בשביל הקראנץ', אתם כבר יודעים).
אם אתם מכינים את המאפינס עבור ילדים, הרגישו חופשי להשמיט את האגוזים והצימוקים.
במתכון של נטלי ואפרת יש כמה תבלינים בנוסף לקינמון, שאני מאוד אוהבת אך לצערי לא היו לי בבית. החלפתי אותם בעוד קינמון, שזה דבר שאף פעם אי אפשר לשים יותר מדיי ממנו, מבחינתי.
אם אתם חולקים עליי, או סתם רוצים לתבל קצת את העסק, אתם מוזמנים להמיר חלק ממנו בכל תבלין מעניין שקשור לנושא כמו: ציפורן, הל, ג'ינג'ר ועוד.

אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל טפו טפו (מי יורק בבלוג אוכל?!) אלה מאפינס שהורסים את הבריאות. סטיגידיש!

דיברתי מספיק.
שבוע טוב וכתום לכולנו :)

מאפינס גזר מקמח כוסמין, עם אגוזים וצימוקים/ 12 מאפינס גדולים או 25-30 מיני-מאפינס

מצרכים:
למאפינס:
110 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (קופסא קטנה)
110 גרם סוכר חום כהה
קורט מלח ים
1/2 כפית תמצית או מחית וניל איכותית
100 מ"ל שמן צמחי (קנולה/חמניות)
140 גרם קמח כוסמין 
כפית א.אפייה
כפית וחצי (גדושות!) קינמון טחון
3 גזרים בינוניים, מגוררים על פומפייה דקה
50 גרם אגוזי מלך/פקאן , קצוצים גס
30 גרם צימוקים בהירים (אם גדולים, לקצוץ מעט)

לציפוי (אופציונלי):
מעט אגוזי מלך/ פקאנים/שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (או מניחים בה מנז'טים).
2. בקערה בינונית מניחים את רסק התפוחים, הסוכר החום,המלח והוניל וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה את השמן בזרם דק, תוך כדי טריפה, עד שהוא נטמע כולו.
4. מנפים פנימה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון ומקפלים במרית.
5. כשהתערובת כמעט אחידה (עדיין רואים פסי קמח מעטים), מוסיפים פנימה את הגזר, האגוזים והצימוקים ומקפלים עד לפיזור אחיד בתערובת (נזהרים לא לערבב יותר מדיי, רק עד לתערובת אחידה ופיזור אחיד).
6. בעזרת כף (למאפינס גדולים) או כפית (למיני-מאפינס) ממלאים כל שקע בתבנית עד ל-2/3 מגובהו בתערובת.
7. מפזרים מעל כל מאפין מעט אגוזים קצוצים.
8. אופים את המאפינס עד שהם תפוחים וזהובים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים. למאפינס גדולים: 15-20 דקות, מיני מאפינס- 10-12 דקות. חשוב לא לאפות יתר על המידה ולכן היו עירניים, שכן כל תנור פועל קצת אחרת.
9. מצננים את המאפינס מעט בתבנית ואז מוציאים לצינון על רשת.
10. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות:
*המאפינס במיטבם ביומיים שלאחר הכנתם, שמורים בכלי אטום בטמפ' החדר. מעבר לכך מומלץ להקפיאם ולהפשיר לפי הצורך.
** ניתן לאפות גם כשתי עוגות גזר גדולות, בשתי תבניות אינגליש קייק. זמן האפייה יתארך ל-40-50 דקות.
*** לא. לא ניתן להמיר את הגזר במשהו אחר. אם אתם מתעקשים, זה לא המתכון בשבילכם. אלה מאפינס גזר :)
**** אם אתם רוצים להיות ממש בטוחים שלא תעשו פאדיחות, אתם מוזמנים לעבור הטיפים שלי למאפינס מנצחות (מנצחים?), שנמצאים כאן.

מושחתות ונפלאות: מאפינס שוקולד עסיסיות עם שטרויזל קינמון

אני מתה על מאפינס.

משהו בעוגות הקלילות, הרכות והכל כך קלות להכנה פשוט מחזיר אותי אליהן כל פעם מחדש.

לא סתם יש בבלוג כבר כמה וכמה מתכונים שלהן-
הן פשוט הדבר שאני הכי אוהבת להכין כשצריך שיהיה בבית משהו מתוק לקפה, ארוחת בוקר או לאירוח מהיר.

הן גם מהוות אחלה מתנה לטעמי, בשל היותן אישיות, ניתנות להקפאה ו...טעימות כל כך!
ובכלל, בימים החמים האלה, אני תמיד מעדיפה מאפים שידרשו ממני כמה שפחות התעסקות, זמן תנור והמתנה.

המאפינס האלה הן אולי הטובות ביותר שיצא לי לאפות ולטעום.
הן מאפינס שוקולד דיי פשוטות מבחינת רכיבים, אך בזכות היוגורט והחלב יוצאות רכות ולחות- בדיוק כמו שמאפינס מושלמות צריכות להיות.

תוספת של שוקולד צ'יפס מריר מעניקה להן מימד של שחיתות ומתיקות.
גולת הכותרת כאן, שהיא תוספת שלי למתכון, היא שטרויזל הקינמון.

"שטרויזל" הוא מעין ציפוי פריך ופירורי שמפזרים מעל מאפים לפני האפייה (בעוגות אפויות) או לאחריה (במוסים, קינוחים בכוסות ועוד). במקרה שלנו, נוסיף אותו טרם האפייה. במקרה השני, אופים את השטרויזל טרם הפיזור על הקינוח.

כאן, בחרתי לשלב במאפינס הסופר-שוקולדיות האלה שטרויזל של קינמון.
אני משוגעת על השילוב של שוקולד וקינמון, והיה נשמע לי כמו רעיון טוב להוסיף קצת קראנצ'יות למתכון המאפינס הזה.

התוצאה נפלאה.
השטרויזל מוסיף למאפינס מראה וטעם חגיגי, מה שהופך אותן גם למתאימות לאירוח או מתנה ולא רק לנשנוש בבית.
לפני שאתן מכינים אותן, תעברו על שני הטיפים שלי למאפינס מוצלחים, ועל הדרך תרוויחו עוד מתכון מעולה, למאפינס בננה ולוטוס.

ולסיום, הצעת הגשה: אנחנו חיסלנו מאפין אחד (מאפין זה זכר או נקבה?!),קצת אחרי שיצאו מהתנור, עם גלידת בן אנד ג'ריס (במקרה שלנו בטעם עוגת גבינה ותותים). 

ש-ל-מ-ו-ת, כבר אמרתי?!

מאפינס שוקולד עסיסיות עם שטרויזל קינמון/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים:

למאפינס-
2 כוסות קמח לבן 
כוס סוכר לבן
1/2 כוס קקאו, לא ממותק
כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד צ'יפס מריר, או שוקולד מריר קצוץ גס
ביצה
1/2 כוס חלב, או מים
1/2 כוס שמן קנולה/ סויה
גביע יוגורט טבעי (150 גרם), 1.7% או 3% שומן
כפית תמצית וניל

1/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר

לשטרויזל קינמון-
1/3 כוס סוכר חום דמררה
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
1/2-3/4 כוס קמח לבן
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מכינים את השטרויזל:
1. בקערה קטנה מניחים את כל חומרי השטרויזל ומערבבים בידיים לקבלת תערובת פירורית. אני אוהבת להגיע למרקם של פירורים עבים, ממש רגע לפני שהשטרויזל מתאחד לבצק.
מתחילים חצי כוס קמח ואם יש צורך מוסיפים.
2. מניחים בצד עד לשימוש.

למאפינס:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית 12 שקעים ומרפדים (אם רוצים) במנז'טים.
2. בקערה גדולה, מניחים את החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה, ושוקולד צ'יפס/קצוץ. מערבבים לתערובת אחידה.
3. בקערה בינונית, טורפים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, ביצה, שמן ווניל.
4. שופכים את הרטובים על היבשים ומערבבים בכף/מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא פסי קמח. ערבוב יתר יפגום במרקם המאפינס.
5. בעזרת כף גלידה, או כף רגילה, ממלאים כל שקע עד ל-2/3 מגובהו. מפזרים על כל מאפין 3/4 שוקולד צ'יפס.
6. מפזרים על כל מאפין מהשטרויזל, משתדלים לכסות את כולו.
7. אופים את המאפינס כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים על רשת ומגישים.

הערות:
* המאפינס במיטבם ביום ההכנה. מעבר לכך, ניתן להקפיא אותם, ארוזים היטב במקפיא, עד כחודש.
** אם לא אוהבים קינמון, ניתן להשמיטו מהשטרויזל.
*** ניתן לשדרג את המאפינס עם תוספות כמו אגוזים קצוצים/קוקוס/ אבקת קפה ועוד. לטעמכם.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!

סוף עונה: מאפינס תותים וקינמון (שכיף להכין עם ילדים)

אכן, אלה ימים אחרונים של תותים.

בשוק כבר דוכנים בודדים מוכרים אותם (וגם אז יש להפציר במוכר שיתן רק את היפים), בעבודה כבר פתחנו פס מיון כיוון שהסחורה שמגיעה כבר לא כשהייתה.

אני אומרת זאת בלב כבד, שכן תותים הם אחד הפירות האהובים עליי- בפני עצמם וכשדרוג של טעם ומראה בעולם הקונדיטוריה.

מנה שצלחתנו המלון, בשילוב תותים

אגב, אם "נתקעתם עם תותים בשלים" ולא מתחשק לכם להכין מהם דווקא מאפינס, הנה מספר רעיונות לניצולם:
1. יש בבלוג כמה וכמה מתכוני תותים, השתמשו במילת החיפוש או בתווית "תותים" ותמצאו את כולם.
2. הכנת ריבה (האינטרנט שופע מתכונים, אני ממליצה על ריבה שמשלבת תבלינים, בשביל העניין)
3. הקפאת התותים בשלמותם- אני הקפאתי קרוב לקילו של תותים בקופסא אטומה, ומשתמשת בהם בהכנת שייקים (שיטה מעולה גם עם בננות).
4. טחינת התותים (אפשר עם סוכר) והקפאה כמחית- ניתן להפשיר ולהשתמש בהמשך להכנת רטבים לקינוחים, קיפול לתוך קצפת, ציפוי עוגות (להסמיך עם מעט ג'לטין) ועוד.

את המתכון הבא מצאתי בשיטוט ברשת, בעת ביקור אצל אחותי הגדולה בחיפה.

היא הצהירה שיש לה שתי קופסאות תותים מיותרות במקרר (וזאת לאחר שכבר הכינה את עוגת התותים ונוטלה המעולה מהבלוג), ובמקבי ביקשה שאכין משהו עם הילדים.

מאפינס הם דבר חביב מאוד על כולם, וקלות ההכנה שלהם הכתירה אותם כאופציה הטובה ביותר לשתף את הילדים.
מספר שינויים קטנטנים במתכון והתחלנו בהכנה.

שקד הקטנטנה (בתמונות) נהנתה מכל רגע, ודרה כל הזמן לשפוך מצרכים לקערה, לערבב ואף כיכבה בשלב חלוקת התערובת לשקעים.
למותר לציין שהשלב החביב עליה היה אכילת התערובת ישר מהקערה. ילדה חכמה.

אחר כך המשכנו בהכנת פיצה (מהמתכון הזה של עוגיו.נט) והילדים נהנו מהרידוד ופיזור התוספות כל אחד על הפיצה שלו.

ארוחת הפיצה וקינוח המאפינס היו שניהם מוצלחים וכולנו סיימנו שבעים אך מרוצים.

נ.ב
סליחה על ריבוי מתכוני המאפינס לאחרונה, מבטיחה לשתף במתכונים מעט יותר מעניינים כשלוח הזמנים שלי ירגע מעט.

אני מודה מקרב לב לשקד, נדב ואימם היקרה על ההשתתפות בפוסט.

בהצלחה :)

מאפינס תותים וקינמון/ ל-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מרכיבים:
כוס וחצי קמח לבן (210 גרם) -ניתן להמיר חצי מהכמות לקמח מלא, או את כולה לקמח כוסמין.
3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון (למעזים, אפשר גם כפית!)
1/3 כוס שמן קנולה/סויה (80 מ"ל)
ביצה אחת גדולה
חצי כוס חלב (100 מ"ל)
כפית וחצי תמצית וניל
6-8 תותים גדולים, חתוכים לקוביות (בערך 170 גרם)

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים. ניתן גם להניח מנז'טים (ואז אין צורך בשימון).
2. בקערה גדולה, מניחים קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח וקינמון ומערבבים לאיחוד.
3. בקערה בינונית מניחים ביצה, שמן, חלב ווניל וטורפים היטב (מטרפה ידנית זה מספיק), עד לאיחוד.
4. שופכים את תערובת הרטובים לתוך תערובת היבשים ומקפלים במרית או כף עץ, רק עד שהתערובת אחידה. יש להימנע מערבוב יתר שיפגע במרקם המאפינס.
5. מוסיפים את קוביות התותים ומערבבים מעט, רק עד לפיזור אחיד בתערובת.
6. מחלקים את תערובת המאפינס בין 12 השקעים, וממלאים כ"א מהם עד ל-2/3 מגובההו. אם יש לכם כף גלידה קפיצית, היא אידיאלית לכך והכמות מדויקת.
7. אופים את המאפינס 15-20 דקות, עד שקיסם המוחדר במרכזם יוצא עם פירורים לחים (ולא תערובת רטובה). המאינס יזהיבו.
8. מצננים על רשת כמה דקות ומגישים.
9. ניתן לשמור את המאפינס בקופסא/קית אטומה במקפיא, עד חודש.

הערות:
** את התותים ניתן להחליף בפירות אחרים כמו אגסים, תפוחים, אוכמניות/פטל טרי/קפוא ועוד.
** ניתן להוסיף למתכון אגוזים קצוצים הן בלב קיפול התותים והן כיזור מלמעלה טרם האפייה. גם שוקולד צ'יפס ישתלבו מעולה עם התותים והקינמון!

מאפינס תרד וקייל עם תירס ובצל סגול

יש כמה בלוגרים (ובעיקר בלוגריות) שחולקים איתי את האהבה למושחת מחד ולבריא ומאידך.

כאלה שיכולים לעמוד יום שלם במטבח ולהכין עוגות שמרים, שוקולד, מוסים וממתקים- ולסיים את אותו יום עם סלט בריא ומפנק ואיזה מאפה מלוח (בריא, כמובן!)
אחת מהבלוגריות הללו היא אפרת.

נכון, אצל אפרת התמונות האלה מוצלחות (קצת) יותר!

את הבלוג שלה אני מכירה כבר שנים, וניסיתי משני סוגי המתכונים שלה- המושחתים והבריאים.
אחד הדברים האהובים עליי אצלה (מלבד כישרון הצילום ההורס) הוא השילוב בין בריא למפנק: סלטים מגוונים, עוגות שפויות אך ממכרות, ממרחים שווים ותבשילים קלילים.
אצל אפרת תמצאו מגוון כיפי ומאוזן של מאכלים וקינוחים, והכל טעים (לפחות לי, בינתיים!)

לפני כמה שבועות, חיפשתי פתרון לקופסת תרד וחצי קופסת קייל שזמנן כמעט והגיע.
חיפשתי מתכון שישמור על הבריאות של שני הענקים הירוקים הללו, אבל גם יהיה אכיל ויתפקד כארוחה שווה.
כשגיגלתי "מאפינס תרד" הגעתי למתכון של אפרת שנקרא "מאפינס תרד וירוקים".
במעבר זריז עליו נוכחתי שאין לי את כל המרכיבים, אך אילתור על המתכון אפשרי בהחלט!
הוספתי את הקייל לתרד, המרתי יוגורט בקוטג' ואת שלל הירוקים של אפרת בבצל סגול ותירס, לגיוון הטעמים.

המאפינס האלה תפקדו כארוחת הערב שלנו (לצד סלט, ברור) במשך כמה ימים טובים, וכמה שהם היו טעימים :)

הרשו לעצמכם לגוון גם אתם בתבלינים, בעשבי התיבול ובתוספות.
מדובר במתכון מנצח, שרק יקבל באהבה עוד שינויים ושידרוגים.


מאחלת לכולנו סופשבוע שפוי ומאוזן, בלי לוותר על הפינוקים והכיף שבחיים.
ו...תודה לאפרת.

מאפינס תרד וקייל עם תירס ובצל סגול/ כ-15 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים:

כוס וחצי קמח כוסמין מלא (210 גרם)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית סוכר

כפית וחצי מלח

חצי כפית פלפל שחור

100 גרם עלי תרד שטופים וקצוצים

50 גרם עלי קייל, חלוטים 2-3 דקות במים חמים וקצוצים

בצל סגול אחד, קצוץ

חצי קופסא של תירס משומר

גביע קוטג' 3-5%

80 מ"ל חלב

כפית אבקת שום

מעט אורגנו מיובש

3 ביצים

כף שמן זית

50 גרם אגוזי מלך שבורים (או כל אגוז/גרעין שאוהבים)

מעט שומשום

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מרפדים תבנית מאפינס בנייר אפייה, מנז'טים או פשוט משמנים אותה.

3. מניחים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח כוסמין, אבקת אפייה, סודה, סוכר, מלח, פלפל ותבלינים. מערבבים.

4. מניחים את הביצים בקערת המיקסר עם וו הקצפה, וטורפים על מהירות גבוהה כשתי דקות, עד שנפחן עולה.

5. מורידים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את הקוטג', החלב והשמן עד לאיחוד.

6. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את התרד, הקייל, הבצל הסגול והתירס. מקפלים בעדינות לפיזור שווה בתערובת.

7. מוסיפים את היבשים ומקפלים שוב, רק עד לאיחוד! ערבוב יתר יפגע במרקם המאפינס.

8. ממלאים כל שקע עד כ-2/3 מגובהו בתערובת ומפזרים אגוזים שבורים. אפרת ממליצה למלא בכף גלידה, אני עשיתי זו בכף פשוטה.

9. אופים את המאפינס כ-20-25 דקות, עד שהם תפוחים, זהובים וקיסם שננעץ במרכזם יוצא יבש.

10. מצננים ומגישים חמים.

11. שומרים את המאפינס (רק לאחר שהצטננו לחלוטין) בקופסא אטומה ליומיים שלושה. ניתן להקפיאם כשבועיים.

יותר מדיי שוקולד, ערב הודי מעולה, ומאפינס "מה שיש". אה, וביאליק גם פה.

אני יודעת שמה שהכי סיקרן אתכם בכותרת הזו היה ביאליק.

בעצם אולי נתקעתם כבר בשלב השוקולד. כי הרי אין באמת דבר כזה "יותר מדיי שוקולד".
אבל אני אתחיל בביאליק.
כפי שסיפרתי לכם בעבר, לפני כחודש וחצי התחלתי לעבוד כבייביסיטר אצל משפחה חצי ישראלית חצי צרפתית.
המטרה היא פחות להשגיח על הילדות כשההורים לא שם (בעצם, רוב הזמן הם שם), אלא לדבר איתן עברית.
ההורים החליטו שהם לא רוצים לפספס את ההזדמנות שהילדות עוד צעירות ולגרום לכך שישמעו וידברו כמה שיותר עברית.
לי זה נחמד מאוד, כי אסור לי בכלל לדבר איתן צרפתית. 
עם הגדולה המשימה קלה יותר, כי היא עונה לי בעברית ועושה מאמץ לחפש את המילים.
הקטנה היא אתגר גדול יותר, שכן היא מבינה אפילו טוב יותר מאחותה הגדולה, אך מסרבת להשתמש בעברית ועונה לי רק בצרפתית.
עד השבוע, הצלחתי לשחק איתה במשחקים שונים כשכל אחת מדברת את השפה שלה, אולם היא סירבה לקרוא סיפורים בעברית וכל הזמן הוציאה לי רק ספרים בצרפתית שמיד הוחזרו למקומם.
השינוי התחיל בשבוע שעבר, אז היא הציעה מיוזמתה לצפות בסרט "במבי" בעברית. דבר ששימח אותי מאוד.
השבוע, כשחזרנו מהגן, הצעתי לקרוא לה סיפור בעברית והיא נענתה ברצון. מפה לשם מצאתי את עצמי קוראת לה שלושה סיפורים בעברית ברצף ("איילת מטיילת", "סיר הסירים" ו"אין אריות כאלה", אם אתם תוהים). כשהיא ביקשה עוד סיפור, הלכתי לחפש בארון ולא מצאתי משהו שיתאים לגילה, אז החלטתי לנסות ספר שירי ילדים של ביאליק.
השיר הראשון בספר היה "קן לציפור". בנימה אישית, זה אחד השירים שהורי שרו לי הכי הרבה בילדותי, והתרגשתי מאוד לנסות ולראות מה תהיה תגובתה.
קראנו את השיר פעמיים כדי להבין את משמעות המילים ואז הצעתי לה לשיר אותו. היא התלהבה מאוד מהשיר ושרנו בפעם השנייה. לאחריה היא התעייפה אבל חייכה והייתה מרוצה מאוד.
בהמשך השבוע קראנו שוב את "איילת מטיילת" והיא דיברה אליי לראשונה בעברית יחד עם הסיפור.
זו הייתה חוויה משמעותית מאוד עבורי, שליוותה אותי במהלך השבוע.
החלטתי לשתף אתכם בה, כי אחרי כמעט חודש של בייביסיטר כבר חשבתי לעצמי שלעולם לא אביא אותה לדבר אליי בעברית או לחבב משהו בעברית. הקפיצה המשמעותית השבוע הוכיחה לי שוב, כמו בעוד הרבה תחומים בחיים, שההתמדה וההתעקשות מביאים בסוף להצלחה.
ואם התגעגעתם לשיר, הנה הוא בגרסא נוסטלגית מתוך "קשקשתא", יחד עם "רוץ בן סוסי".

בפוסט הקודם סיפרתי לכם על שיעור השוקולד הראשון שלנו, שהתמקד בטמפרור שוקולד מריר.
השבוע הגיע תורו של שוקולד החלב. הליך הטמפרור דומה מאוד עד זהה, ויש הבדל קטן בטמפרטורות, שלא אלאה אתכם בו.
בשיעור ההדגמה השף הכין שלושה סוגי שוקולדים: 
פרלינה- חצאי ירח של שוקולד חלב ממולא בפרלין אגוזי לוז ושוקולד חלב.
מוסקדין- רצועות של גנאש שוקולד עם פרלין אגוזי לוז וגראנד מרנייה, בציפוי שוקולד חלב ואבקת סוכר.
רושה- כדורי גנאש שוקולד מריר עם פרלין ופירורי קרפ, מצופים בשוקולד חלב ואגוזי לוז גרוסים.

מלמעלה למטה: פרלינה, מוסקדין ורושה

מלבד הטמפרור שלוקח זמן, ההכנה עצמה לא נראתה מסובכת, והטעימות בסוף השיעור היו חלומיות ביותר!
השפים באמת מצליחים לקבל שוקולד יפהפה וחלק ואני מקווה שיום אחד אגיע לרמה הזו.

עוד קצת מהשוקולדים של השף.

באותו הערב, הלכנו לאכול במסעדה הודית ששייכת לבן-דוד של חברה מהקורס. הודית כמובן.
יש לי וידוי: זו הייתה הפעם השנייה בחיי שטעמתי אוכל הודי. הראשונה הייתה בניו-יורק לפני כמה שנים, ואז לא נהניתי ממנו בכלל (בלשון המעטה). קצת חששתי, אבל כיוון שהבילוי כלל כ-15 חברים וחברים של חברים מהקורס, החלטתי לא לוותר ולנסות.
המסעדה, שנקראת Aanchal, נמצאת ברובע ה-14, בו ביקרתי לראשונה רק לאחרונה.
המסעדה קטנה מאוד, אבל הצליחה להכיל אותנו ועוד 2-3 שולחנות קטנים של סועדים שביקרו בה באותו זמן.
זכינו ליחס מועדף ופינוקים, ונהננו מאוד!
אני חייבת לציין, שהאוכל היה מעולה. הזמנו יחד מנות ראשונות של לחם הודי ממולא בגבינות ועוד מיני מאפים ממולאים בירקות (לצערי איני זוכרת את השמות). כל אחד הזמין מנה עיקרית, ואני אכלתי עוף "טיקה מסאלה" שהיה מצויין ובושל ברוטב מדהים. יחד עם קוקטייל כחול ומוזר שכל אחד קיבל, כל התענוג עלה לנו 17 יורו- מחיר לא רע בכלל לארוחה שכוללת שתי מנות גדולות ושתייה בפריז.
גם חברי חובבי האוכל ההודי, ציינו שהיא אחת המסעדות ההודיות הטובות שאכלו בה.
בסיום הארוחה, כשהמקום התרוקן מלבדנו, בן הדוד בעל המסעדה השמיע מוזיקה הודית וכולנו רקדנו. היה כיף מאוד ובילינו עוד כשעה וחצי בריקודים הודיים שהתחלפו לאחר מכן לברזיאליים ואפילו קוריאנים. עזבנו את המקום רק בחצות, לאחר 4 שעות חיוביות מאוד :)
בשל מיקומה, זו כנראה לא מסעדה שהייתי ממליצה לבקר בה אם אתם מבקרים בפריז לכמה ימים. אם אתם חיים כאן, מבלים כאן תקופה ארוכה יותר, או סתם חובבי אוכל הודי, היא בהחלט מומלצת.

החל מהבוקר אפליקציית הקולאז'ים שלי כוללת גם כיתוב זכויות יוצרים. מעצבן!

למעוניינים להגיע:
Aanchal, Gastronomie Indienne
104 rue de l'Ouest
75014, Paris
מטרו: Pernety/ Plaisance (קו 13)

בשיעור המעשי שנערך למחרת, הכנו רק את הפרלינה והמוסקדין, ללא הרושה (כן כן, אני יודעת, מצער ביותר, מחינו בקול כשנודע לנו).
ההכנה אכן לא הייתה מסובכת, אך כמו תמיד השיעור לא עבר על מי מנוחות.
החלק המאתגר ביותר עבורי הפעם, היה דווקא הכנת הליבה, לקראת הציפוי בשוקולד.
בפרלינה, היה צורך לרדד ולקרוץ את צורות החצי ירח בחלון זמנים מאוד מסויים, כשהתערובת לא נוזלית מדיי אבל גם לא קשיחה מדיי לעבודה. רובנו פספסנו את חלון הזמנים הזה והיינו צריכים להמיס את כל התערובת ולקררה שוב. נו מילא, ככה לומדים.
את המוסקדין, גילינו שהשף בהדגמה והשף בשיעור הפרקטי לא מכינים באותה צורה, דבר שקורה מדיי פעם בבית הספר. באמצע השיעור היינו צריכים לשנות תכניות ולהסתגל לצורת ההכנה שהוא דרש. זה לא היה נורא אבל הוא בהחלט זעם על כמה מהתלמידים שנלחצו ואיחרו בזמנים בשל השינוי.
טימפרור השוקולד לציפוי שוב לא יצא לי מושלם, אבל בהחלט השתפר מאוד מהפעם הקודמת והשף החמיא לי עליו. באופן כללי, רוב הכיתה השתפרה וקיבלה ממנו פידבק חיובי, כך שיצאנו מרוצים.

הפרלינה שלי, מההצגה לשף בסיום השיעור

השוקולדים האלה כל כך טעימים, שאני פשוט עושה כל מאמץ לחלק אותם לכל משפחתי ומכריי. כשהם כאן אני פשוט לא מפסיקה לזלול. המשימה כמעט הושלמה ונפטרתי מרובם. הקופסא האחרונה ממתינה להגעה ליעדה ואז שלומי מובטח.

הפרלינה והמוסקדינים שלי, מההצגה לשף בסיום השיעור

אתמול, ביום שישי, נערך שיעור ההדגמה העשירי. המשמעות היא שאנחנו כבר באמצע הקורס, ואני לא מאמינה כמה הזמן עובר מהר.

---- זהירות!!! סכנת התעלפות! לא לבעלי לב חלש!!! ------

אני מניחה שרובכם ראיתם את העוגה המהממת אתמול בעמוד הפייסבוק (ואם התעלפתם כבר אז- התנצלותי).
ובכן, זו הייתה העוגה שהשף הכין, שנקראת Doucer Chocolat בצרפתית ו- Heavanly chocolate באנגלית.
העוגה בהחלט ראויה לשמה, ומורכבת מדקואז אגוזי לוז, קריספי פרלין של שוקולד, אגוזי לוז ופירורי קרפ, מוס שוקולד חלב ודיסקיות שוקולד חלב באמצע וגם למעלה. 
השף הכין חמש עוגות וסידר אותן יפה על מגש שהכין משוקולד. מדהים.

העוגות על המגש (התנצלותי על הידיים בתוך התמונה, כולם התרגשו מאוד והיה קשה לתפוס זווית טובה)

באמת שאבדו לי המילים או יכולת ההבעה כשטעמתי את העוגה הזו, שהיא פשוט חלומית וטעימה בצורה שאין לתאר.

הטעימה שלי, ניתן לראות כשהעוגה חתוכה את השכבות השונות

אנחנו נכין את העוגה ביום שני, ובתקווה שאצלח את האתגר (הלא פשוט), תזכו לראות תמונה שלה בעמוד הפייסבוק ובפוסט של שבוע הבא. 
איחלתי לי בהצלחה.

כיוון שבהחלט הספיקו לי ההכנות המסובכות וכמויות השוקולד האסטרונומיות להשבוע, בחרתי לפרסם מתכון מאפינס שאני מאוד אוהבת.
אני קוראת להם מאפינס "מה שיש". למה?
המתכון הוא מתכון בסיסי, לתערובת "העוגה" ששופכים לתבנית.
מתכון הבסיס מעולה, ומייצר מאפינס רכים ולחים כמו שמאפינס צריכים להיות.
מכאן, כל הכיף הוא לגוון ולעשות איתם מה שאתם רוצים.
אני פשוט משתמשת כל פעם במה שיש לי בבית: פרי מסוים, שוקולד, אגוזים, ממרח נוטלה או לוטוס, קינמון ועוד ועוד.
אפשר להכין בכל פעם סוג אחד של מאפינס, או כמו שעשיתי הפעם, להכין מאותה כמות תערובת מגוון טעמים.
כל האפשרויות לגיוון במתכון עצמו (טוב נו, לא כל, יש עוד מלא מקום ליצירתיות).

אה, וכן, אני יודעת שזה "עוד מתכון מאפינס", אבל תהרגו אותי, אני מ-ט-ו-ר-פ-ת על המאפים האלה ומוצאת אותם פשוטים להכנה, טעימים ומאוד פרקטיים בשל היכולת להקפיא אותם. זו הסיבה שמתוך 23 פוסטים בבלוג, זה כבר פוסט המאפינס השלישי. אני משתדלת לעשות להם כבוד!
אם אתם רוצים להיזכר בטיפים שלי למאפינס מוצלחים, היכנסו לפוסט המאפינס הקודם: מאפינס בננה-לוטוס.

מאפינס "מה שיש" (12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית)
מצרכים:
2 כוסות קמח (280 גרם), אפשר להמיר חצי בקמח מלא
1/2 כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
ביצה טרופה קלות
כוס חלב
1/4 כוס שמן צמחי (קנולה/ חמניות) או חמאה מומסת ופושרת
תוספות לבחירתכם, ראו בהמשך המתכון

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את השקעים בתבנית המאפינס. אם רוצים להניח עטרות נייר מומלץ לשמן אותן מעט.
2. בקערה בינונית, מערבבים חומרים יבשים: קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.
3. בקערה נוספת, רצוי גדולה, טורפים חומרים רטובים: ביצה, חלב, שמן/חמאה וסוכר.
4. מעבירים את היבשים לרטובים ומערבבים ממש מעט, רק עד לאיחוד!

כעת הגיע שלב הכיף! גיוונים:
* למאפינס פירות: רגע לפני שהתערובת אחידה, מוסיפים פנימה כוס קוביות פרי שאוהבים: תפוחים (אפשר גם לגרר), אגסים, נקטרינות, משמש, תות וכו'. אפשר כמובן לשלב גם פירות יער קפואים: אוכמניות, פטל, חמוציות ועוד. הכל הולך. 
* למאפינס קינמון ואגוזים: מוסיפים לחומרים היבשים גם קינמון ולקראת סוף הערבוב מוסיפים פנימה כוס אגוזים שבורים. אפשר גם לפזר למעלה סוכר חום דמררה עבה מעורב עם מעט קינמון- לעוד קראנצ'יות וטעם. בנוסף לקינמון אפשר לשלב תבלינים אחרים שאוהבים: ג'ינג'ר, מוסקט, ציפורן וכו' ולקבל מאפינס תבלינים.
* למאפינס שוקולד צ'יפס: לקראת סוף הערבוב מוסיפים כוס שברי שוקולד מריר או שוקולד-צ'יפס שעורבבו עם כף קמח. אם חוששים שישקעו, אפשר קודם להעביר את המאפינס לשקעים ורק אז לפזר את השוקולד ולהטביע מעט בכף (ואזז אין צורך לערבב עם קמח). 
* למאפינס עם ליבה מפנקת/ שיש: מעבירים קודם רק חצי מהתערובת לתבנית (בערך כף גדושה בכל שקע), מניחים כפית ממרח שאוהבים: לוטוס/נוטלה/ממרח שוקולד/ריבה ועל הממרח עוד כף גדושה מהתערובת. אפשרת לזרות אגוזים למעלה לקישוט וקראנצ'יות. ניתן גם להכין מאפינס "שיש" עם ממרח שוקולד או לוטוס. מעבירים את כל התערובת לשקעים, ואז מניחים במרכז כל מאפין כפית גדושה ממרח שהומס מעט. מערבבים עם הכפית ליצירת דוגמת שיש.

5. בעזרת כף, מעבירים מהתערובת לשקעים. ממלאים כל שקע עד ל-2/3  גובה. אם רוצים לזרות אגוזים/ סוכר עם קינמון/ ליצור דוגמת שיש וכו' עושים זאת כעת.
6. אופים 17-20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז אחת העוגות יוצא עם פירורים לחים (לא יבש!)
7. מוציאים, ממתינים מספר דקות לצינון ומשחררים בזהירות מהתבנית.
8. מניחים לצינון על רשת.

הערות:
*  המאפינס מצויינים ביום הכנתם. מעבר לכך, יש לשמור אותם בקופסא אטומה היטב, בהקפאה ולהפשיר כשרוצים. כך ניתן לשמור אותם עד חודש.
* ניתן לאפות גם כעוגה, בשתי תבניות אינגליש קייק. יש לקחת בחשבון שזמן האפייה יתארך לבערך 35-40 דקות.

תגובות על הפוסט? שאלות על המתכון?
סתם מילה טובה? :)
אני אשמח מאוד לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!