שנה טובה ופנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל

עוד שנה חלפה לה.
סיום שנה ותחילתה של שנה חדשה, תמיד מביאים למחשבות על הישגים, מטרות, הספקים, שאיפות.
מה השגתי השנה?
מה יכולתי להשיג?
איך להשתפר? מה המטרות שלי לשנה הבאה?

הפעם אני בוחרת לא לסכם, לא לתת ציונים, לא להלקות את עצמי.
אני בוחרת להתמקד בדברים הטובים, בהישגים הקטנים, ולהוציא מכל רע את הטוב שבו.

מצאתי עבודה שאהבתי, גם אם לזמן קצר. זכיתי להכיר בה אנשים נפלאים וללמוד כל כך הרבה.
השלמתי עוד שנת לימודים, גם אם היה קשה והציונים לא בדיוק מה שרציתי, אבל סיימתי.
לא ראיתי את המשפחה כל כך הרבה, אבל חידשתי חברויות והשקעתי בעצמי.
לא חזרתי לרקוד כמו שרציתי, אבל התגברתי על הפחד מאופניים והיום אני חורשת את העיר כאילו נולדתי בשבילן.
לא כתבתי מספיק בבלוג, אבל אני שלמה עם כל פרסום, עם הכיוונים החדשים, עם ההליכה אחרי מה שאני מאמינה בו.

לא גיוונתי כל כך בארוחות הבוקר שלי (כי שייק פירות ויוגורט זו פשוט ארוחה קלה וטובה מדיי), אבל הכנתי פנקייק בריא ומשגע לפחות פעמיים-שלוש! 
וגם...לא הספקתי לכתוב פוסט מיוחד עם עוגה מרהיבה לערב החג, אבל היי- שלא תגידו שאין לכם רעיון מגניב לבוקר שלאחריו :)

אגב קינוחים לארוחת החג, את המתכון שלי לטארטלטים של שוקולד ורימונים כבר ראיתם? 
הוא התפרסם השבוע במסגרת פרוייקט שנקרא "ארוחת החג המושלמת", בו לקחו חלק 35 בלוגרים מתחומי האוכל, הפנאי, העיצוב והמשפחה. בנוסף לטיפים לעיצוב ורעיונות לטיולים, הבאנו לכם גם המון מתכונים שווים, שעיקרם מחולקים לשלוש ארוחות חג שלמות: החגיגית, החלבית והטבעונית. אני כבר שוטטתי והזלתי ריר (לא בטוחה שזה דבר נחמד לכתוב בבלוג שלי, אבל זה באמת מה שקרה), ואני מזמינה אתכם לבקר ולספר אילו מתכונים הכנתם.
משתתפים בפרויקט גם המתכונים ה"ותיקים" מהבלוג לטארט פירות יער ופיסטוק, ולמוס שוקולד עם קצפת קוקוס ושקדים מקורמלים.

אז איפה היינו?
אה, כן, שנה חדשה.

שנהיה לראש ולא לזנב.
שנסלח לעצמנו ולסובבים אותנו קצת יותר.
שנהיה סבלניים וסובלניים (שוב, גם כלפי עצמנו).
שנאכל המון דברים טעימים וגם...שנהיה בריאים.
שנצחק, שנשמח, שלא ניקח את עצמנו יותר מדיי ברצינות.
שנודה על מה שיש לנו ועל מה שאין לנו.
ושתהיה שנה טובה, מפתיעה, מיוחדת, מרגשת ונפלאה.

פנקייק תפוחים מקמח כוסמין עם תפוחים מקורמלים במייפל/ 6-8 פנקייקים בינוניים, מבוסס על המתכון הזה של אורלי פלאי-בורשטיין מ"אוכל טוב"

לפנקייקים:
2 ביצים
1 גביע יוגורט (150 גרם)
חצי כוס חלב (120 מ"ל), או חלב שקדי/סויה/קשיו לגרסה ללא חלב
כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם רסק תפוחים (קופסא קטנה. עדיף ללא תוספת סוכר)
2 כפות סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום, אך הוא פחות בריא)
210 גרם קמח כוסמין מלא
כפית וחצי א.אפייה
כפית קינמון טחון
2 כפות חמאה/ שמן קוקוס

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחים מסוג גולדן/דלישס/גרני (או כל סוג שאוהבים), קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
2 כפות מים
1/2 כפית תמצית וניל
סקוויז של לימון (בערך כפית מיץ)

להגשה (לא חייבים את כולם):
- תפוחים מקורמלים
- יוגורט טבעי
- סירופ מייפל 
- גרעיני רימון
- אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים:
1. מניחים במחבת קטנה או סיר קטן את סירופ המייפל והמים ומחממים מעט על אש בינונית (זהירות, שלא יישרף) עד שהמייפל מעט משחים ומקבל ריח נעים. 
2. מוסיפים פנימה את התפוחים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד להתרככותם. 
3. מוסיפים וניל ולימון. מערבבים עוד טיפה מעבירים לקערה קטנה. אפשר לכסות בכדי לשמור על החום. מומלץ למשור גם את מעט הרוטב שנוצר מהבישול, יחד עם התפוחים, כדי לשפוך על הפנקייק.

מכינים את הפנקייקים:
1. בקערה בינונית מערבבים את החומרים הרטובים: יוגורט, חלב, רסק תפוחים, וניל וסוכר קוקוס.
2. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והקינמון.
3. מנפים את תערובת הקמח אל קערת החומרים הרטובים ומערבבים במרית רק עד לאיחוד.
4. מחממים את החמאה/שמן הקוקוס מעט במחבת ושופכים פנימה לתערובת. מערבבים קלות.
5. מטגנים את הפנקייקס: בכל פעם מעבירים למחבת כשליש כוס בעזרת מצקת (או כוס...). מטגנים את הצד הראשון כדקה וחצי- שתיים עד שהוא מתמלא בועות ואז הופכים, מטגנים עוד חצי דקה-דקה. ניתן לשמן שוב במידת הצורך.
6. עורמים את הפנקייקים המוכנים בצלחת. ניתן לכסות כדי לשמור על החום.
7. מגישים עם התפוחים המקורמלים, יוגורט טבעי וחמצמץ, גרגירי רימון ואגוזים קצוצים. למי שאוהב מתוק יותר, ניתן גם להוסיף עוד מייפל.



הערות:
* ניתן להמיר את הסוכר לסוכר חום ואת הקמח לקמח מלא, באותן הכמויות.
** ניתן להקפיא את הפנקייקים לאחר הטיגון, ולחממם בטוסטר אובן/תנור זמן קצר כשרוצים.
** את התפוחים המקורמלים ניתן לשמור בקופס אטומה במקרר ולחמם מעט טרם ההגשה.

שינוי כיוון וקוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד עם מלח ים

המתכון הזה מצטרף לשורת מתכונים בריאים ששיתפתי כאן לאחרונה.

בחודשים האחרונים אני מתמקדת בניסיונות במטבח ובפיתוח רעיונות ומתכונים שיתאימו גם למי שבוחר או נאלץ להימנע ממאכלים מסויימים: חלב, גלוטן, סוכר לבן ועוד.

בנימה קצת אישית אספר שעברתי בהדרגה לתזונה מאוזנת ובריאה יותר בשנתיים האחרונות, לגמרי מבחירה. 

השינוי לווה (ועדין מלווה) בקריאה ולמידה עצמית של עולם התזונה, ובפעילות גופנית בתדירות גבוהה יותר.

אני משתמשת בביטויים כמו "מאוזנת" ו"בריאה" שהם מאוד כלליים, שכן אני אישית לא נמנעת באופן קבוע משום דבר. 

אני מאמינה באיזון בכל מה שקשור לאוכל ומכנה את עצמי "אוכלת הכל". איני צמחונית או טבעונית, ונהנית גם מלחם, סטייק טוב, גבינה שמנה או עוגה מדיי פעם.

עם זאת, רוב הזמן אני שומרת על הימנעות מסוכר לבן, קמח לבן, גלוטן (במידה), חומרים משמרים ומזונות מעובדים, ושומרת את ההנאה מהם לאירועים מיוחדים.

בינתיים, אני נהנית מהמון פירות וירקות, אגוזים ושומנים טובים, חלבון מהחי והצומח, דגנים מלאים וה-מ-ו-ן ממתקים "נקיים", שייקים מרעננים, גלידות עשירות ופינוקים בריאים אחרים שאני יוצרת פה במטבח שלי.

אין דבר שמספק אותי יותר משילוב האהבה שלי לאפייה ובישול, יחד עם המטרה החשובה של העלאת מודעות לבריאות ומתן אפשרות למי שזקוק לשינוי בהרגלי התזונה (מבחירה או מאילוץ) להמשיך ליהנות גם מעולם המתוקים.

אני אסירת תודה על ההזדמנות שהעניק לי השינוי שעברתי: גילוי חומרי גלם וטעמים חדשים, למידה בלתי פוסקת, התנסויות חדשות במטבח והכי חשוב- ההנאה של מי שמנסה ומופתע שבריא יכול להיות גם טעים!

לפוסט הזה קראתי "שינוי כיוון", כי בעודי בוחנת כרגע את כיווני ההתפתחות המקצועיים שלי, אני יודעת שההרגלים החדשים שלי בהחלט ישחקו תפקיד בעתיד להיות כאן בבלוג (ובכלל!).

אני כל כך סקרנית ונהנית להשתמש בכל מה שלמדתי בעולם הקונדיטוריה וליישם אותו למען מטרות חדשות ובריאות יותר :)

בשל האמונה שלי באיזון, נכון לעכשיו הבלוג ישאר במתכונתו הנוכחית, ויפורסמו בו גם מתכונים מושחתים יותר ובריאים פחות מדיי פעם.

אני מקווה שגם אתם סקרנים כמוני לקראת הבאות, ומזמינה אתכם להמשיך לעקוב, להתנסות בדברים חדשים ולתת לי פידבק. 

יהיה מעניין!
**אם אתם סקרנים לראות קצת יותר ממה שקורה אצלי במטבח, מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטוש: @dvirsh

היום אני חולקת איתכם את אחד המתכונים הפשוטים שיצא לי להכין, לאחרונה ובכלל.

וכשאני אומרת פשוט, אני מתכוונת- ממש פשוט. קלי קלות. כלום עבודה.

גם המאותגרים ביותר, מחפשי קיצורי הדרך, שונאי השקילות והמדידות ומיואשי האפייה יהנו ממנו.

כל מה שצריך זו כוס מדידה, קערה אחת, מטרפה, מרית, ניילון נצמד ותבנית (אפשר גם חד"פ).

אין בישולים, חימומים או אפיות, והפאדג' מתייצב בפחות משעה במקפיא.

שיא המהירות, כבר אמרתי?!

והטעם, אוי הטעם.

מה עוד לא נאמר על השילוב הזה של חמאת בוטנים ושוקולד?

במתכון הזה חמאת הבוטנים מקבלת את כל הכבוד המגיע לה, כאשר השוקולד והמלח נותנים לה בדיוק את הטוויסט הנכון, מבלי להאפיל עליה.

מתקבלות קוביות פאדג' קרמיות ודחוסות, שהן בדיוק המתוק הזה שצריך כשרמות האנרגיה יורדות, ואנחנו רצים למקרר/ מזווה לחפש משהו שירים אותנו :)

אם תדבקו למרכיבים שבמתכון ותשתמשו בחמאת בוטנים טבעית (אני אוהבת את של B&D, אבל כל סוג אחר ללא תוספת סוכר יעבוד כאן), מובטחת לכם תוצאה מפנקת ומושחתת, מבלי להתפשר על הבריאות.

גם אם כל עניין הבריאות הזה לא ממש מעניין אתכם, אני מבטיחה שתהנו מהממתק הממכר הזה.

אני מקווה שתכינו ותהנו מהמתכון.

אל תשכחו לחזור לספר איך יצא ומה דעתכם!

קוביות פאדג' חמאת בוטנים ושוקולד, עם מלח ים/ לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק (כ-30 ריבועים בינוניים או 50 קטנטנים)

לפאדג' חמאת בוטנים:

כוס וחצי חמאת בוטנים טבעית (260 גרם)

1/3 כוס שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' חדר (40 גרם)

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי/דבש נוזלי (30 גרם)

2 קמצוצים נדיבים של מלח ים

לפאדג' שוקולד:

1/2 כוס תערובת פאדג' חמאת בוטנים

כף שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' החדר

כף סירופ מייפל/ דבש

כף וחצי גדושות אבקת קקאו

קמצוץ מלח ים

לפיזור: (עוד) קמצוץ נדיב של מלח ים (אל תחששו לשים הרבה, זה עושה את כל ההבדל!)

אופן ההכנה:

1. מכינים את התבנית: מרפדים את החלק הפנימי של תבנית/כלי עגול בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. מצמידים את הניילון לתחתית התבנית ויוצרים שוליים בגובה של לפחות 3-4 ס"מ. באמצעות הניילון נשחרר את הפאדג' מהתבנית לאחר מכן.

2. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: מניחים בקערה בינונית את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס, סירופ המייפל או הדבש ומלח הים. טורפים רק עד לתערובת אחידה.

3. מוציאים 1/2 כוס מהפאדג' ושופכים את היתר לתבנית, מיישרים מעט בעזרת מרית (או פשוט מנענעים את התבנית לפיזור אחיד, התערובת דיי נוזלית בשלב זה).

4. מעבירים את חצי הכוס שהוצאנו לקערה, מוסיפים פנימה את חומרי פאדג' השוקולד וטורפים שוב לאיחוד.

5. בעזרת כפית, מניחים תלוליות של פאדג' שוקולד באופן חופשי על פאדג' חמאת הבוטנים. הן מעט ישקעו וזה בסדר. בעזרת כפית או סכין יוצרים דוגמת שיש.

6. מעבירים את התבנית למקפיא לייצוב, כשעה.

7. מכינים מראש סכין חלקה וקופסא מרופדת בנייר אפייה. 

8. מוציאים את הפאדג' מהמקפיא, וחותכים לקוביות בגודל הרצוי. אני חתכתי ממש לקוביות של ס"מ אחד. אם השתמשתם בתבנית קטנה וקיבלתם פאדג' גבוה, תוכלו לחתוך לקוביות גבוהות יותר. כיוון שהפאדג' מאוד עשיר, קוביות קטנטנות הן מושלמות לדעתי.

9. מחזירים למקפיא ומוציאים קוביה בכל פעם שמתחשק.

10. מאחסנים בהקפאה, עד חודש. ניתן לשמור גם כמה ימים במקרר, אך במזג האוויר של הארץ אני ממליצה להקפיא.

הערות:

* אם אלרגיים/אוכלים פליאו או פשוט לא רוצים חמאת בוטנים, אפשר להכין את אותו המתכון עם טחינה מלאה באותה כמות של חמאת הבוטנים. יתקבל ממתק חלבתי מעולה!

** מאוד חם כרגע. חשוב לחתוך את הפאדג' ולהחזיר למקפיא במהירות.

*** באמת שאל תוותרו על המלח!

אהבתם את המתכון? יש לכם הערות/הארות?
אני מאוד אוהבת תגובות ואשמח לענות ולשמוע מכם.
אנא השאירו תגובה פה למטה :)

בהשראת מישלאק: "טארט" פנטסטי של שוקולד, פקאן, מסקרפונה ותותים

"טארט", כי הוא לא בדיוק עונה על הגדרת הטארט המדויקת- הבסיס שלו הוא בעצם עוגת בראוני-פקאן עסיסית.
פנטסטי, כי אחרי שתטעמו אותו תבינו, וגם על שם העוגה ממנה לקחתי השראה (המשך יבוא).
מישלאק, כי אם אתם עוד לא מכירים את העבודה שלו ושל הצוות שלו, אני שמחה להיות זו שתערוך לכם היכרות.

אין בעד מה.

כריסטוף מישלאק הוא שף צרפתי צעיר, שמגיל צעיר (עוד יותר) כבר קנה לו שם בעולם הקונדיטוריה הבינלאומי.

במהלך הקריירה שלו, אותה החל בגיל 16, הוא הספיק לעבוד במספר מוסדות בעלי כוכבי מישלן, ועם שמות גדולים כמו אלן דוקאס, פייר ארמה ולה-דורה. 

בשנת 2005 הוא זכה בתואר אלוף העולם בפטיסרי, כחלק מנבחרת צרפת.
מאז 2013, הוא גם בעל עסק משלו, העונה לשם "מישלאק מאסטרקלאס" (Michalak Masterclass), בפריז.
המקום מציע הן סדנאות בהנחיית מישלאק עצמו או השפים שלו, וכן עוגות, קינוחים ומוצרים נוספים למכירה במקום.

בנוסף, כיום מישלאק הוא חלק מנבחרת השופטים בתכנית "מי יהיה הפטיסייר הבא של צרפת?", עליה המלצתי בעמוד הפייסבוק, וקישור נוסף אליה ביוטיוב תוכלו למצוא כאן. והנה עוד טיזר קטן כדי להעלות לכם את התיאבון.

פוסט מעולה (מעולה!) שייקח אתכם ממש לתוך המעבדה של מישלאק והצוות, תוכלו למצוא בבלוג של ליאור, מורה בבישולים שזכה לבצע סטאז' במקום. הקנאה!
והנה סרטון אחרון, מביקורו של מישלאק בבית הספר "בישולים". שוב, הקנאה!

בחזרה לעוגה שלנו...

העוגה אולי הכי מזוהה עם מישלאק היא ה"פנטסטיק" (Fantastik), עוגה שהיא בדרך כלל (אבל לא תמיד) טארט המורכב מכמה מרקמים שונים, וכמובן מרהיב ביופיו.

כמה מהעוגות של מישלאק. כל התמונות בחלק זה לקוחות מהאתר שלו.

מישלאק ידוע מאוד בעיצוביו המתוחכמים- זילופים מדויקים, אלמנטים מיוחדים כקישוטים ובעיקר אותו "בלאגן מסודר" המעטר את העוגות שלו.

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין "פנטסטיק" משלי.
אז נכון, בגרסא שלי יש פחות מרקמים מתוחכמים או דפי זהב יקרים לקישוט.
אבל, היא פשוטה יחסית להכנה, יפהפייה ומשלבת כמה וכמה טעמים שקשה למצוא מי שלא יאהב אותם.
ואם להיות קצת ברורה יותר: בסיס בראוני-פקאן, קרמו שוקולד מריר, שנטיי מסקרפונה ומייפל, פקאנים מקורמלים ותותים.

אני מקווה שאם מישלאק היה רואה אותה, הוא היה גאה...!
אני מתכוונת להכין גרסאות נוספות בהשראת מישלאק בקרוב, ומבטיחה לשתף לכשזה יקרה.
מתכונים נוספים בהשראתו תוכלו למצוא אצל האחת והיחידה, עוגיו.נט- שמצליחה לשחזר את היופי שבטארטים שלו בצורה מדהימה וקצת יותר ברת יישום גם במטבח הביתי.

מאחלת לכולכם המשך שבוע מלא השראה, יצירה ויופי.

טארט שוקולד, פקאן, מסקרפונה, מייפל ותותים/ טארט אחד בקוטר 22-24 ס"מ
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים, תרגום ותוספות שלי

מצרכים:
לבסיס בראוני-פקאן:
135 גרם חמאה
170 גרם שוקולד מריר
100 גרם סוכר לבן 
100 גרם סוכר חום בהיר, דמררה 
4 ביצים
135 גרם קמח 
קורט מלח
80 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

לקרמו שוקולד מריר:
30 גרם סוכר לבן 
2 חלמונים
105 גרם חלב 3% 
105 גרם שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד מריר

לפקאנים מקורמלים:
20 גרם אגוזי פקאן, חצויים או קצוצים גס (לשיקולכם)
50 גרם אבקת סוכר

לשנטיי מסקרפונה ומייפל:
 100 גרם גבינת מסקרפונה
100 גרם שמנת מתוקה
2 כפות סירופ מייפל

לתותים:
5-6 תותים, חתוכים לרבעים (רצוי להשתמש בתותים מאורכים ע"מ לקבל רבעים יפים וזהים)

אופן ההכנה:
כמה שעות לפני, ואפשר גם לילה, מתחילים בהכנת הקרמו:
1 קוצצים את השוקולד המריר בצורה גסה, ומניחים בקערה בינונית.
2. בקערה נפרדת, טורפים (במטרפה ידנית) חלמונים וסוכר. חשוב לטרוף מיד כשהם נוגעים זה בזה ולא להשהות, כדי למנוע בישול של החלמונים ע"י הסוכר.
3. בסיר בינוני, מביאים את השמנת והחלב לרתיחה.
4. כשמגיע לרתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות: שופכים חצי מהשמנת-חלב לקערת החלמונים וטורפים היטב. שופכים את החצי הנותר לחלמונים וטורפים שוב.
5. מחזירים את המסה כולה לסיר, ומערבבים בעזרת מרית או ספטולת פלסטיק עמידה בחום, לקרם אנגלז. המטרה היא לא לטרוף אלא לערבב בעדינות, ועם זאת לוודא כל הזמן שאף חלק של הסיר לא "עומד" כדי למנוע הידבקות לדפנות.
6. ממשיכים לערבב כך, עד שהקרם מגיע ל-84-85 מעלות או עד שעובר את מבחן הכף: מרימים את המרית/כף מהקרם ומעבירים לאורכה אצבע. אם נותר שביל ברור שאינו נסגר על ידי הקרם, ומראה הקרם "אטום" מעט ומצפה את הכף. מורידים מהאש.
7. שופכים את קרם האנגלז על השוקולד המריר, משהים כמה שניות ואז מערבבים היטב בכף או מרית, עד להמסה מוחלטת של השוקולד ולקבלת קרם אחיד וחלק לחלוטין.
8. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על הניילון לגעת בקרם עצמו) וכך גם את הקערה, ומניחים במקרר עד לצינון מוחלט. בשלב הזה הקרם נראה נוזלי ולא מתאים לזילוף, אך הוא יתגבש בקירור.

בראוני-פקאן:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ (אני השתמשתי ב-24).
2. גוזרים עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית, מניחים בתחתית ומשמנים גם אותו. הוא יקל על שחרור הבסיס מאוחר יותר.
3. בקערה גדולה, מעל בן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל, ממיסים יחד את החמאה והשוקולד המריר. אם אתם משתמשים במיקרוגל חשוב לעצור כל 20-30 שניות, להוציא ולערבב.
4. כשהחמאה והשוקולד נמסו והתאחדו לגמרי, מערבבים פנימה את הסוכרים, המלח והביצים בזו אחר זו. בכל פעם מוסיפים ביצה וטורפים עד להטמעתה.
5. מוסיפים את הקמח וטורפים עד להטמעה. בסוף מוסיפים את הפקאנים הקצוצים. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
6. שופכים את התערובת לתבנית האפייה שהכנו ואופים 15 דקות, עד שהשוליים נראים יציבים והמרכז עוד מעט רוטט וכהה יותר. אפיית יתר תניב מרקם מעט יבש ויציב, ואנו רוצים מרקם עסיסי ועשיר.
7. מצננים לחלוטין על רשת לפני שמחלצים מהתבנית.
8. כדי לחלץ מהתבנית ניתן להעביר סכין בהיקף התבנית ואז לפתוח את הקפיץ.
9. מקררים לחלוטין לפני זילוף הקרמים.

פקאנים מקורמלים:
1. בסיר קטן, מכינים קרמל יבש מאבקת הסוכר.
2. בינתיים, מפזרים את הפקאנים על נייר אפייה ( הנייר יכול להיות מונח ישירות על השיש) באופן מרווח.
3. כשהקרמל מוכן, שופכים אותו על הפקאנים, כך שיצפה אותם בצורה אחידה כמה שיותר.
* ניתן גם להעביר את הפקאנים לתוך הסיר כשהקרמל מוכן, לערבב מעט ולשפוך על נייר אפייה. אז, חשוב להפריד את הפקאנים זה מזה מיד (בעזרת כף), כיוון שלאחר התגבשות הקרמל, נתקשה לעשות זאת.
4. משאירים על הנייר עד לצינון מוחלט ומאחסנים בקופסא אטומה עד לשימוש (לא בקירור!).

שנטיי מסקרפונה ומייפל (מיד אחריו מרכיבים את העוגה):
1. מניחים את השמנת המתוקה והמסקרפונה בקערת המיקסר וטורפים במהירות גבוהה עד לקצפת רכה.
2. מוסיפים את המייפל וטורפים עוד מעט.
3. עוצרים במרקם רך ולא מאוד יציב. הקרם עוד יתייצב במהלך הזילוף ולא נרצה שיהפוך קשה מדיי וגרגרי.

הרכבת העוגה:
1. מניחים את בסיס הבראוני על צלחת ההגשה.
2. מתחילים בזילוף הקרמו: מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק, בקוטר 10-12 מ"מ. מזלפים טיפות באופן חופשי על הבסיס. במרווחים לא אחידים.
* טיפ לגבי הזילוף: יש להקפיד שהטיפות עצמן יהיו בגודל זהה, אך מומלץ לזלף הן טיפות בודדות והן קבוצות קטנות או שורות לכיוונים שונים. יש להשאיר מרווחים מספיקים לזילוף טיפות השנטיי.
נסו להיות מעט מחושבים אך מצד שני לתת לעוגה מראה פרוע ו..לא מחושב.
חורים קטנים שיווצרו בין הזילופים, ניתן יהיה להסתיר בעזרת הפקאנים והתותים.
3. מזלפים באותה צורה, ובין טיפות הקרמו, גם את קרם השנטיי.
*משתדלים למלא עד כמה שניתן את כל פני העוגה ולהשיא רק מספר חורים בודדים שניתן לכסות באמצעות קישוט.
* מזלפים בזהירות כדי לא לפגום בזילופי הקרמו (באמצעות השקית והצנתר).
4. מעטרים ברבעי תותים ובפקאנים מקורמלים (זה הזמן לכסות פאדיחות בזילוף):
מתחילים בתותים, ומשתדלים לפזר אותם בכיוונים שונים וזוויות שונות. כדאי לעצור אחרי כל 2-3 רבעים ולראות איפה חסר ולאיזו זווית עוד לא "התייחסנו".
לבסוף, וממש סמוך להגשה, מפזרים במרווחים שנותרו את הפקאנים המקורמלים.
5. את העוגה, ללא הפקאנים המקורמלים (שיתרככו וילכלכו את הקרם אם יקוררו), שומרים בכלי אטום במקרר.

הערות:
* כדי שהבראוני יהיה במרקם האידיאלי, מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כ-45 דקות לפני ההגשה, ולפזר את הפקאנים המקורמלים ממש בסמוך לה.
* נסו ליצור פנטסטיק משלכם: על אותו בסיס (ואחרים) ניתן לזלף קרמים שונים, בצנתרים שונים ולעטר בפירות ואלמנטים אחרים. זה כיף אדיר :)

הערות/ הארות על הפוסט? 
שאלות לגבי המתכון?
אני מאוד אשמח לתגובות, אז אנא- שתפו אותי!